第一百零五章 莼菜配鱼
厨房里传来油煎鱼肉的‘吱吱’声。看来,那个青年人的红烧鱼应该差不多了。
刘芒又往砖头垒球的灶里扔了两截炭,他这道土豆烧鸡块,也差不多火候了。
“这是瑞炭?”
手里的木炭呈青色,比起机器压制的木炭更加坚硬,用手一敲,出‘叮叮’的脆响。
宋朝的张勉窗有一诗——百条进自西凉国,易火难灰作瑞看。想得当时宫殿暖,不知门外有风寒。
这里面描述的就是瑞炭,这在古时候可是专门进贡给皇帝御用的。
看来这婷儿的父亲,应该也是有着传承的老手艺人了。
“滋啦!”厨房传来一声暴响。
这是热油浇在鱼身上的声音,青年人的清蒸七星鱼也应该蒸好了。
“小五,把辣椒和蒜苗段放进去,我们的菜也可以出锅了。”刘芒一把揭开瓦瓮的盖子。
瓦瓮里冒出腾腾热气,里面的汤汁已经收干了,鸡块微红透亮,土豆香甜软糯。
混入鲜红的辣椒和青翠的蒜段后,这道土豆烧鸡块——集色、香、味于一体,别有一番乡村野味。
“你们的好啦?我的也好了。”青年人手里端着两个盘子从厨房里走了出来,放在了葡萄下的桌子上。
“蒸笼里蒸着大米饭,灶台上还有一盘蒜蓉炒莼菜,我顺手做了。丫头,洗把手吃饭吧。”青年人招呼道。
刘芒找了一块抹布,将土豆烧鸡块连带着瓦瓮,一起端到桌上。
“咦?你是怎么办到的?”往桌上一望,青年人和刘芒同时出一声惊呼。
青年人做的清蒸鱼也还罢了,是按一般的蒸鱼法做的,鱼蒸熟后撒上姜丝、葱丝浇上热油。
可他的另一条红烧鱼却出乎刘芒所料,煎得金黄的鱼身上居然浇着酒红的酱汁。
酱汁上点缀着绿的葱花、黄的姜片、红的辣椒、单看这卖相就让人食欲大开。
“你的土豆烧鸡块是用什么上的色?我记得厨房里没酱油和糖啊?”看着刘芒瓦瓮里冒着热气的菜品,青年人也很好奇。
“你呢?你的红烧鱼不也一样?凭空可调不出这样色泽的酱汁吧?”
“我将土豆煮熟碾成粉,然后加上茶水勾成芡汁。”青年人如实答道。
“我也一样,我也是用茶叶水,咱俩想到一块去了。”
“这叫什么?这叫英雄所见略同。”青年人一击掌。
“可以吃了么?”婷儿自己舀了一碗堆到冒尖的米饭,眼睛直勾勾的盯着桌上的菜肴。
“当然可以了。”青年人夹起一块鱼肚皮肉,放到她的碗里,叮嘱道:“慢点哈,小心刺。”
刘芒夹起一块清蒸鱼送到嘴里,七星鱼的鱼肉很滑嫩,轻轻在唇齿间荡漾开来。
鱼的盐味调的恰到好处,热油将姜丝和葱丝香辛的味道激出来,彻底去除了鱼肉的腥味。
更特别的是,鱼肉里含有一股淡淡的水草清香,仔细一品,如同喝到一壶好茶一般,让人回味悠长。
“你这清蒸鱼里面也放了茶叶?”刘芒问道。
“你猜。”青年人促狭的挤了挤眼睛。
“不像茶叶,是莼菜吧,你蒸鱼的时候肯定在鱼腔里塞了莼菜。”
“就知道瞒不过你。”青年人哈哈一笑。
“晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了莼鲈之思,莼菜配鱼,本来就是绝配嘛。”
刘芒用筷子戳开鱼肉,露出鱼骨,心里又是一惊,因为在雪白的鱼骨上,布满了鲜红的血丝。
能将鱼蒸到这样,鱼肉一夹离骨,骨上还带血丝,那可需要不俗的功底了。
这不止是考验厨师对火候的掌控,并且还需要厨师的眼力劲和经验。只有对食材的重量、大小、特性都摸个通透,那才能做到。
这条鱼哪怕晚上那么几秒钟拿出蒸笼,都不会呈现出这样的效果。
刘芒心里在轻叹,那个青年人也对他的厨艺吃惊不已。
这道土豆烧鸡虽然是一道普通的家常菜,但口感却好到令人吃惊。鸡肉的味道完全渗透进土豆里,轻轻咬下,满口生香。
火候也控制的恰到好处,汤汁被完全收干,却没有一丝焦味。土豆自带的淀粉,经过加水炖煮、收汁后,形成了一层自然的薄芡,均匀包裹在食材上。
配合青蒜苗和辣椒段的微微辛辣,搭配着米饭一起吃,那真的是一等一的好滋味。
“朋友,你学厨多少年了?”青年人忍不住问道。
“算了算,应该三年多了吧。”
“才三年!?”青年人瞪大了眼睛:“你在诓我吧,这道土豆烧鸡,没有十年以上的从厨经验,根本就烧不出来,我的嘴巴可骗不了我。”
“你看我有那么大么?”刘芒淡淡一笑:“你还不是一样,你学厨多久了?你这道蒸鱼看似简单,但如果不在蒸灶上打磨个七八年,也同样蒸不出来吧?”
“呃,我学厨时间比你长,我从小就是在厨房里长大的,算起来刚好十年了。”
“你们再不吃,可就没菜了哈。”五眼从碗里抬起头,翻了个白眼:“瞧瞧你们看对方的眼神,要不是两个男的,我还以为一见钟情了呢。”
“滚犊子!”刘芒和青年人同声骂道。
“对了,你叫什么名字?”青年人夹起一块土豆送到嘴里,嚼了两下后问道。
“我叫刘芒,光芒的芒。”
“流氓?人如其名,人如其名,哈哈。”青年人大笑起来。
“我姓林,林萧,请多指教!”青年人伸出手。
“什么?你就是林萧?”五眼和刘芒手里的筷子,同时‘吧嗒’一声落在桌上。
“厨神林萧?”
李若男送来的视屏刘芒看过很多次,难怪第一次见到这个青年人的时候有些眼熟。
只不过在厨神大赛上,林萧带着一副眼镜,留着两撇小胡子,所以一时半会没有认出来。
“什么厨神,侥幸罢了。”林萧打了个哈哈。
“啧啧,原来你就是厨神啊,我还以为是个老头呢。”五眼上上下下,左看右看,盯的林萧心里毛。
“呃,我有那么老吗?要不是我家里老头逼我,我才懒得来这狗屁大赛呢。”林萧忿忿的说道。
“刘芒,你又是为什么要来参加这厨神大赛?是为了名?还是钱?”
“我吗?”刘芒嘴角露出一丝苦笑,然后将自己这些年的经历,告诉了林萧。
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刘芒又往砖头垒球的灶里扔了两截炭,他这道土豆烧鸡块,也差不多火候了。
“这是瑞炭?”
手里的木炭呈青色,比起机器压制的木炭更加坚硬,用手一敲,出‘叮叮’的脆响。
宋朝的张勉窗有一诗——百条进自西凉国,易火难灰作瑞看。想得当时宫殿暖,不知门外有风寒。
这里面描述的就是瑞炭,这在古时候可是专门进贡给皇帝御用的。
看来这婷儿的父亲,应该也是有着传承的老手艺人了。
“滋啦!”厨房传来一声暴响。
这是热油浇在鱼身上的声音,青年人的清蒸七星鱼也应该蒸好了。
“小五,把辣椒和蒜苗段放进去,我们的菜也可以出锅了。”刘芒一把揭开瓦瓮的盖子。
瓦瓮里冒出腾腾热气,里面的汤汁已经收干了,鸡块微红透亮,土豆香甜软糯。
混入鲜红的辣椒和青翠的蒜段后,这道土豆烧鸡块——集色、香、味于一体,别有一番乡村野味。
“你们的好啦?我的也好了。”青年人手里端着两个盘子从厨房里走了出来,放在了葡萄下的桌子上。
“蒸笼里蒸着大米饭,灶台上还有一盘蒜蓉炒莼菜,我顺手做了。丫头,洗把手吃饭吧。”青年人招呼道。
刘芒找了一块抹布,将土豆烧鸡块连带着瓦瓮,一起端到桌上。
“咦?你是怎么办到的?”往桌上一望,青年人和刘芒同时出一声惊呼。
青年人做的清蒸鱼也还罢了,是按一般的蒸鱼法做的,鱼蒸熟后撒上姜丝、葱丝浇上热油。
可他的另一条红烧鱼却出乎刘芒所料,煎得金黄的鱼身上居然浇着酒红的酱汁。
酱汁上点缀着绿的葱花、黄的姜片、红的辣椒、单看这卖相就让人食欲大开。
“你的土豆烧鸡块是用什么上的色?我记得厨房里没酱油和糖啊?”看着刘芒瓦瓮里冒着热气的菜品,青年人也很好奇。
“你呢?你的红烧鱼不也一样?凭空可调不出这样色泽的酱汁吧?”
“我将土豆煮熟碾成粉,然后加上茶水勾成芡汁。”青年人如实答道。
“我也一样,我也是用茶叶水,咱俩想到一块去了。”
“这叫什么?这叫英雄所见略同。”青年人一击掌。
“可以吃了么?”婷儿自己舀了一碗堆到冒尖的米饭,眼睛直勾勾的盯着桌上的菜肴。
“当然可以了。”青年人夹起一块鱼肚皮肉,放到她的碗里,叮嘱道:“慢点哈,小心刺。”
刘芒夹起一块清蒸鱼送到嘴里,七星鱼的鱼肉很滑嫩,轻轻在唇齿间荡漾开来。
鱼的盐味调的恰到好处,热油将姜丝和葱丝香辛的味道激出来,彻底去除了鱼肉的腥味。
更特别的是,鱼肉里含有一股淡淡的水草清香,仔细一品,如同喝到一壶好茶一般,让人回味悠长。
“你这清蒸鱼里面也放了茶叶?”刘芒问道。
“你猜。”青年人促狭的挤了挤眼睛。
“不像茶叶,是莼菜吧,你蒸鱼的时候肯定在鱼腔里塞了莼菜。”
“就知道瞒不过你。”青年人哈哈一笑。
“晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了莼鲈之思,莼菜配鱼,本来就是绝配嘛。”
刘芒用筷子戳开鱼肉,露出鱼骨,心里又是一惊,因为在雪白的鱼骨上,布满了鲜红的血丝。
能将鱼蒸到这样,鱼肉一夹离骨,骨上还带血丝,那可需要不俗的功底了。
这不止是考验厨师对火候的掌控,并且还需要厨师的眼力劲和经验。只有对食材的重量、大小、特性都摸个通透,那才能做到。
这条鱼哪怕晚上那么几秒钟拿出蒸笼,都不会呈现出这样的效果。
刘芒心里在轻叹,那个青年人也对他的厨艺吃惊不已。
这道土豆烧鸡虽然是一道普通的家常菜,但口感却好到令人吃惊。鸡肉的味道完全渗透进土豆里,轻轻咬下,满口生香。
火候也控制的恰到好处,汤汁被完全收干,却没有一丝焦味。土豆自带的淀粉,经过加水炖煮、收汁后,形成了一层自然的薄芡,均匀包裹在食材上。
配合青蒜苗和辣椒段的微微辛辣,搭配着米饭一起吃,那真的是一等一的好滋味。
“朋友,你学厨多少年了?”青年人忍不住问道。
“算了算,应该三年多了吧。”
“才三年!?”青年人瞪大了眼睛:“你在诓我吧,这道土豆烧鸡,没有十年以上的从厨经验,根本就烧不出来,我的嘴巴可骗不了我。”
“你看我有那么大么?”刘芒淡淡一笑:“你还不是一样,你学厨多久了?你这道蒸鱼看似简单,但如果不在蒸灶上打磨个七八年,也同样蒸不出来吧?”
“呃,我学厨时间比你长,我从小就是在厨房里长大的,算起来刚好十年了。”
“你们再不吃,可就没菜了哈。”五眼从碗里抬起头,翻了个白眼:“瞧瞧你们看对方的眼神,要不是两个男的,我还以为一见钟情了呢。”
“滚犊子!”刘芒和青年人同声骂道。
“对了,你叫什么名字?”青年人夹起一块土豆送到嘴里,嚼了两下后问道。
“我叫刘芒,光芒的芒。”
“流氓?人如其名,人如其名,哈哈。”青年人大笑起来。
“我姓林,林萧,请多指教!”青年人伸出手。
“什么?你就是林萧?”五眼和刘芒手里的筷子,同时‘吧嗒’一声落在桌上。
“厨神林萧?”
李若男送来的视屏刘芒看过很多次,难怪第一次见到这个青年人的时候有些眼熟。
只不过在厨神大赛上,林萧带着一副眼镜,留着两撇小胡子,所以一时半会没有认出来。
“什么厨神,侥幸罢了。”林萧打了个哈哈。
“啧啧,原来你就是厨神啊,我还以为是个老头呢。”五眼上上下下,左看右看,盯的林萧心里毛。
“呃,我有那么老吗?要不是我家里老头逼我,我才懒得来这狗屁大赛呢。”林萧忿忿的说道。
“刘芒,你又是为什么要来参加这厨神大赛?是为了名?还是钱?”
“我吗?”刘芒嘴角露出一丝苦笑,然后将自己这些年的经历,告诉了林萧。
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