第一百一十五章 狮子头VS东坡肘
“咦?单简这是干嘛?”李若男看着台上,突然惊讶的说道。
“怎么了?”
“你看她,手里拿的是鹌鹑蛋吧?”
“嗯,没错,应该是想加进狮子头里。”
“可你不是说保持经典才会加分吗?淮扬菜里的狮子头哪有加蛋的?”
“我只是说保持经典可能会加分,但如果创意实在太好,能够将这道菜更推高一个层次,干嘛不用。”
“那?那好像很难吧?”
李若男有些不信,因为这些经典的菜品,可是经过前人无数次的改进。每推进一小步,都难上加难。
“看看吧,单简的厨艺已经很不错了,想要更进一步,那就得加入自己的想法。毕竟,烹饪也是一门艺术,也是需要想象力的。”
单简的鹌鹑蛋画完了,她将它裹入肉丸,放入特制的砂锅中,然后加入助手调制好的高汤,开始上灶炖制了。
罗霸道的东坡肘子,也已经进入到第二道工序。
猪肘经过炖制,已经变得白亮,他将肘子盖上葱姜等佐料,放入蒸笼,进行第二次烹饪。
两道菜都是功夫菜,都需要细火慢炖。所以大厅里的观众和评委们,都耐心的等候起来。
一个多小时后,单简的菜品先完成了。
“各位评委,可以先品尝她的菜品,我的还要再等一小会。”罗霸道一点也不着急,笑眯眯的说道。
单简的清炖狮子头盛在一个圆盘中,盘中那婴儿拳头般大小,饱满如狮头的肉圆,全都泡在清澈见底的高汤中。
肉圆表面凸起的肉粒,如同葵花一般盛开,配合周围一圈点缀着的翠绿菜心,看起来美轮美奂。
“不错,光从整道菜的造型上来看,就已经深得这到菜的精髓。小姑娘,你学淮扬菜几年了?”
“我先学了七年的粤菜,然后再转学的淮扬,算算今年已经是第三个年头了。”单简恭敬的答道。
“不错,学厨是门苦力活,一般男人都很少坚持下来,你一个女孩能熬过来,还能做到云浮酒家的掌厨,已经过了很多人了。”王老连连点头,称赞道。
说完,王老用勺子舀起一个肉圆送到嘴边,轻轻一咬:“不错,鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉,四味缭绕,余香不绝。汤汁鲜美甘甜,让人口舌生津。”
“多谢王老的评价。”单简微微笑道。
“咦?肉圆里面居然还内有乾坤?”
咬了一口狮子头的王老,诧异的将肉丸放到碟中,用筷子轻轻挑开,露出里面一枚晶莹剔透的鹌鹑蛋。
在狮子头里裹蛋这种做法并不稀奇,因为这道狮子头流传至今,各地菜系都经过大量的改良。
比如说鲁菜里的狮子头,就喜欢将煮熟的鸡蛋,包裹上肉泥一起炸制。
王老将鹌鹑蛋上一层白衣小心的去除,凑到眼前,出一声惊呼。
“摄影师,麻烦拉个镜头过来。”
随着摄影师镜头的拉近,大厅墙壁上的屏幕显示出整个鹌鹑蛋的样子,大厅里同时响起了一片惊呼声。
“真是精巧绝伦的构思!”刘芒赞叹起来。
鹌鹑蛋上出现了蓝色的线条,构成一副内容简洁,但生动活泼的中国工笔画。
“她是怎么办到的?我事先看过,她用的是清水吧,我还以为是在清洗鹌鹑蛋呢,最后怎么会呈现这样的效果。”
“她用的可不是清水,是酸醋。”
“酸醋?”
“没错,就是酸醋!”刘芒一下就揭开谜底。
“哦!我明白了!”李若男马上恍然大悟:“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙,醋酸会浸入里面。加热后,有醋酸的部分比周围更热,会变色,故能现字。”
“没错,鹌鹑蛋画好后煮熟,然后小心的剥去蛋壳,留下蛋衣,最后裹进肉丸里!”刘芒补充道。
“这个原理我都懂,但怎么也没想到会将它运用到菜品中!这个单简真了不起!”
“你现在明白我说的话吧,烹饪是一门艺术,需要丰富的想象力!”
刘芒促狭的挤了挤眼睛,惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。
评委们品尝完单简的清炖狮子头,从表情来看,都很是满意。
“单简要赢了?”李若男问道。
“不一定,我看罗霸道胸有成竹,应该是对自己接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。
“好了,评委们,我的这道‘东坡肘子’也完成了!”
罗霸道按响了铃铛,从炉灶上将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子,面有得色。
“看他那个得意劲啊,真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。
桌上的紫砂罐里面传来‘咕噜咕噜’的响声,因为盖着盖子,所以暂时还看不清里面的模样。
评委们走上台去,准备品评罗霸道的菜品。
王老轻轻的揭开盖子,摄影师的镜头同时也凑了上去。
顿时,大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。
相比要用嘴巴和鼻子,才能感受到其中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子,在视觉上则更具冲劲力。
罐子中的肘子油光红亮,在罐子里还残存的余温下,出阵阵热气。
王老用手轻拍桌子,肘子像是一坨凝固的果冻一般,不断的微微抖动。
从画面里传来的信息,无不透露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。
观赏完整道菜的造型,王老拿起筷子准备试吃。
“等等!”罗霸道出声阻止道。
“怎么了?”
“王老,我这道‘东坡肘子’可有个名目,叫做一骨切。”
“一骨切?”
“没错!一骨切!”罗霸道点点头,伸手捏住肘子顶部露出的那一根细骨,轻轻抽了出来。
他拿起抽出的骨头,往肘子上面一划,整个肘子就干净利落的划开了。
“嘶!”大厅里响起了一片倒抽冷气的声音。
“这次单简想赢很难了。”刘芒的脸色有些凝重。
“怎么了?我觉得她的狮子头很不错,很有想法啊。”李若男诧异道。
“想法是有,但和罗霸道的这道菜比起来,在个人基本功的展示上就要逊色很多了,她的菜品只要知道原理就能做出来,但罗霸道的肘子却考验着一个厨师真正的功底!”
“很难做到吗?”
“很难!”刘芒点点头:“这道‘东坡肘子’在火候上的把控已经到极致!就算是我,也要费上不少的功夫!”
“也好,让罗霸道进入决赛,也就遂了你的心愿了。”李若男叹道。
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“怎么了?”
“你看她,手里拿的是鹌鹑蛋吧?”
“嗯,没错,应该是想加进狮子头里。”
“可你不是说保持经典才会加分吗?淮扬菜里的狮子头哪有加蛋的?”
“我只是说保持经典可能会加分,但如果创意实在太好,能够将这道菜更推高一个层次,干嘛不用。”
“那?那好像很难吧?”
李若男有些不信,因为这些经典的菜品,可是经过前人无数次的改进。每推进一小步,都难上加难。
“看看吧,单简的厨艺已经很不错了,想要更进一步,那就得加入自己的想法。毕竟,烹饪也是一门艺术,也是需要想象力的。”
单简的鹌鹑蛋画完了,她将它裹入肉丸,放入特制的砂锅中,然后加入助手调制好的高汤,开始上灶炖制了。
罗霸道的东坡肘子,也已经进入到第二道工序。
猪肘经过炖制,已经变得白亮,他将肘子盖上葱姜等佐料,放入蒸笼,进行第二次烹饪。
两道菜都是功夫菜,都需要细火慢炖。所以大厅里的观众和评委们,都耐心的等候起来。
一个多小时后,单简的菜品先完成了。
“各位评委,可以先品尝她的菜品,我的还要再等一小会。”罗霸道一点也不着急,笑眯眯的说道。
单简的清炖狮子头盛在一个圆盘中,盘中那婴儿拳头般大小,饱满如狮头的肉圆,全都泡在清澈见底的高汤中。
肉圆表面凸起的肉粒,如同葵花一般盛开,配合周围一圈点缀着的翠绿菜心,看起来美轮美奂。
“不错,光从整道菜的造型上来看,就已经深得这到菜的精髓。小姑娘,你学淮扬菜几年了?”
“我先学了七年的粤菜,然后再转学的淮扬,算算今年已经是第三个年头了。”单简恭敬的答道。
“不错,学厨是门苦力活,一般男人都很少坚持下来,你一个女孩能熬过来,还能做到云浮酒家的掌厨,已经过了很多人了。”王老连连点头,称赞道。
说完,王老用勺子舀起一个肉圆送到嘴边,轻轻一咬:“不错,鲜肉、活鸡、香菇、蟹粉,四味缭绕,余香不绝。汤汁鲜美甘甜,让人口舌生津。”
“多谢王老的评价。”单简微微笑道。
“咦?肉圆里面居然还内有乾坤?”
咬了一口狮子头的王老,诧异的将肉丸放到碟中,用筷子轻轻挑开,露出里面一枚晶莹剔透的鹌鹑蛋。
在狮子头里裹蛋这种做法并不稀奇,因为这道狮子头流传至今,各地菜系都经过大量的改良。
比如说鲁菜里的狮子头,就喜欢将煮熟的鸡蛋,包裹上肉泥一起炸制。
王老将鹌鹑蛋上一层白衣小心的去除,凑到眼前,出一声惊呼。
“摄影师,麻烦拉个镜头过来。”
随着摄影师镜头的拉近,大厅墙壁上的屏幕显示出整个鹌鹑蛋的样子,大厅里同时响起了一片惊呼声。
“真是精巧绝伦的构思!”刘芒赞叹起来。
鹌鹑蛋上出现了蓝色的线条,构成一副内容简洁,但生动活泼的中国工笔画。
“她是怎么办到的?我事先看过,她用的是清水吧,我还以为是在清洗鹌鹑蛋呢,最后怎么会呈现这样的效果。”
“她用的可不是清水,是酸醋。”
“酸醋?”
“没错,就是酸醋!”刘芒一下就揭开谜底。
“哦!我明白了!”李若男马上恍然大悟:“这个实验我小学就做过。蛋壳主要成分是碳酸钙,醋酸会浸入里面。加热后,有醋酸的部分比周围更热,会变色,故能现字。”
“没错,鹌鹑蛋画好后煮熟,然后小心的剥去蛋壳,留下蛋衣,最后裹进肉丸里!”刘芒补充道。
“这个原理我都懂,但怎么也没想到会将它运用到菜品中!这个单简真了不起!”
“你现在明白我说的话吧,烹饪是一门艺术,需要丰富的想象力!”
刘芒促狭的挤了挤眼睛,惹得李若男在他的胳膊上轻捏了一把。
评委们品尝完单简的清炖狮子头,从表情来看,都很是满意。
“单简要赢了?”李若男问道。
“不一定,我看罗霸道胸有成竹,应该是对自己接下来的菜品很有信心。”刘芒回道。
“好了,评委们,我的这道‘东坡肘子’也完成了!”
罗霸道按响了铃铛,从炉灶上将一个紫砂制成的陶瓮端上桌子,面有得色。
“看他那个得意劲啊,真是让人不爽啊。”五眼忍不住又翻了个白眼。
桌上的紫砂罐里面传来‘咕噜咕噜’的响声,因为盖着盖子,所以暂时还看不清里面的模样。
评委们走上台去,准备品评罗霸道的菜品。
王老轻轻的揭开盖子,摄影师的镜头同时也凑了上去。
顿时,大厅中便响起了一阵齐齐吞咽口水的声音。
相比要用嘴巴和鼻子,才能感受到其中鲜美的清炖狮子头。罗霸道的这道东坡肘子,在视觉上则更具冲劲力。
罐子中的肘子油光红亮,在罐子里还残存的余温下,出阵阵热气。
王老用手轻拍桌子,肘子像是一坨凝固的果冻一般,不断的微微抖动。
从画面里传来的信息,无不透露着这道‘东坡肘子’中包含的丰富胶质和它轻抿即化的口感。
观赏完整道菜的造型,王老拿起筷子准备试吃。
“等等!”罗霸道出声阻止道。
“怎么了?”
“王老,我这道‘东坡肘子’可有个名目,叫做一骨切。”
“一骨切?”
“没错!一骨切!”罗霸道点点头,伸手捏住肘子顶部露出的那一根细骨,轻轻抽了出来。
他拿起抽出的骨头,往肘子上面一划,整个肘子就干净利落的划开了。
“嘶!”大厅里响起了一片倒抽冷气的声音。
“这次单简想赢很难了。”刘芒的脸色有些凝重。
“怎么了?我觉得她的狮子头很不错,很有想法啊。”李若男诧异道。
“想法是有,但和罗霸道的这道菜比起来,在个人基本功的展示上就要逊色很多了,她的菜品只要知道原理就能做出来,但罗霸道的肘子却考验着一个厨师真正的功底!”
“很难做到吗?”
“很难!”刘芒点点头:“这道‘东坡肘子’在火候上的把控已经到极致!就算是我,也要费上不少的功夫!”
“也好,让罗霸道进入决赛,也就遂了你的心愿了。”李若男叹道。
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