第一百三十九章 烹饪的简单化
“御椀?”刘芒拿起一只黑瓷小勺,在碗中轻轻一搅,汤中漂浮的鱼块马上就散开了,化作山间云雾般缭绕的白丝。
原来这鱼块入汤前已经被切成极细的丝,只是稍微的捏合在一块,稍微一有外力就散开了。
刘芒舀起一勺送入嘴中,细细感受汤汁在口腔中的味道。
“汤头熬的很足,里面加入了豆腐、甘鲷鱼丝、冬笋泥……”刘芒将汤里所放的佐料说了个**不离十。
“嗯?有点嚼头,这里面还放了鱿鱼。”刘芒凑到碗前细细观看,现汤还混合了一些切成细粒的白丁。
“不错,整道菜的口感和外形都非常的棒!给人一种春暖花开之意。”刘芒赞叹道。
“那是当然,料理这道御椀的是井田次郎,他的父亲可是怀树大师。”
“井田怀树?原来是他!”李若男惊呼道。
“怎么了?这个井田怀树很有名吗?”
“井田怀树现在已经9o多岁了,学习料理已经7o多年,被誉为东瀛的‘国宝大师’,美国的BBc甚至还专门为他拍过记录片,现在他在世界料理界的排名是第三。”
“世界排名?还有这个排行榜?我怎么从没听说过?”刘芒奇怪的问道。
“哈哈,刘芒君,你连这个都不知道?简直是白白学了这么多年的料理了。”村屋二雄讥笑道。
“怎么?上一个排行榜很难吗?”
“当然!能进入到这个排行榜前十的,都是料理界的天才人物,除了在烹饪一道上要有天赋外,还需要长时间的经验的累积,并且名下的餐厅还要达到米其林三星的标准,再由世界知名的美食家共同投票,得票率要达到百分之九十才能入榜,你说难不难?”
“是挺难的。”刘芒点点头:“但是,我学习烹饪可不是为了搏一个名声,所以我对这些没兴趣,即使有一天让我上榜,那我还得考虑考虑。”
“嗤!”村屋二雄嘴角露出一丝嘲讽。
在他看来,这世上的人无非就是两种,一种为了名,一种为了利,刘芒现在说的话,纯粹是吃不到葡萄说葡萄酸。
御椀上完,侍女将空了的器皿收拾下去,接着又端上一份色彩斑斓的刺身。
“诸位,请慢用!我先失陪一下。”村屋二雄站起身来,说了声抱歉,然后走了出去。
“老大,这个RB菜看是好看,味道也还凑合,就是量太少,跟减肥餐一样,相比之下,我还是喜欢吃咱们中国菜,大碗喝酒,大口吃肉,那才爽嘛。”五眼将一块金枪鱼片吞下肚,然后说道。
“嗯,RB料理和中国菜确实有很大的不同,你吃不习惯也是很正常的。”刘芒回道。
“哦?有哪些不同?”李若男很是好奇。
她明明记得刘芒以前应该没有接触过RB料理,怎么现在突然就能分辨两种菜的不同了?
“如果说中国菜是将简单的东西复杂化,那么RB料理就是将复杂的东西尽量简单化。”
“什么意思?有些不懂。”
“你看中国菜,那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究,做工复杂,比如说鱼翅、鲍鱼之类的。”
“嗯,这个我明白,可这不也正考究着厨师的功底么?就好比鱼翅,先要泡水,然后浸化,还要上蒸笼、入高汤、最后才调味,所用的工序要十几道,想要做好一道鱼翅,从原材料到成品,没有个几天功夫,根本不可能完成的。”
“所以啊,这就是我说的中国菜的特点,而RB料理,你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩肉放到李若男的面碟子里。
“好像也没什么特别的啊?”李若男看了半天,也没有看出有什么奇怪的地方。
“你尝尝看,暂时不要蘸任何佐料。”
李若男依言将这块金枪鱼肉送入嘴中,咀嚼了两下,眼睛马上就瞪了起来。
“味道怎么样?”
“嗯,很嫩,非常的嫩,嫩到吃在嘴里不像是鱼肉,反而像是奶油一般,入口即化,很难想象这是生的肉片,我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。”
“老大,这也太简单了,将鱼肉一切就行了,换我我也行。”五眼撇嘴道。
“哪有那么简单,若男,如果你来做,你要怎么样才能做出这种入口即化的口感?”
“嗯,换作我的话,我会先将鱼肉腌制,然后上松肉粉,最后用火微煎。”李若男想了一下后,说道。
“没错,中餐和西餐都是这么做的,可这样一来,鱼肉原始的口感就要被破坏不少了。”
“他这个金枪鱼没有经过烹饪,之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗?”李若男诧异的问道。
“当然不是,你再仔细看看。”
李若男夹起一块金枪鱼腩,再次细细观看起来,看了一下,她终于现了什么,惊讶的叫出声来。
“怎么样?现了吧?”
“金枪鱼肉里细微的血管都不见了!这是怎么回事?”
“当然是人为的去除了。”刘芒答道。
“人为去除?这也太精细了吧?”李若男有些不敢相信:“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来,有过之而无不及。”
金枪鱼肉本来就很鲜嫩,里面的血管几乎细微到不可见,要一点点去除,可想而之要费多大的精力。
“所以,这也是东瀛料理的特点了,中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法,而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单,但行之有效的方法来还原食材的原味。”
“这你也可以办到吧?”
“没错,我也可以办到,可是我以前根本就没有想过,反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气,接着说道。
“看来我以前走入误区了,难怪林萧说他从东瀛人身上,学到了不少东西,他们的料理确实有可取的地方。”
“师夷长技以制夷!刘芒,我相信你一定能够做到!”
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原来这鱼块入汤前已经被切成极细的丝,只是稍微的捏合在一块,稍微一有外力就散开了。
刘芒舀起一勺送入嘴中,细细感受汤汁在口腔中的味道。
“汤头熬的很足,里面加入了豆腐、甘鲷鱼丝、冬笋泥……”刘芒将汤里所放的佐料说了个**不离十。
“嗯?有点嚼头,这里面还放了鱿鱼。”刘芒凑到碗前细细观看,现汤还混合了一些切成细粒的白丁。
“不错,整道菜的口感和外形都非常的棒!给人一种春暖花开之意。”刘芒赞叹道。
“那是当然,料理这道御椀的是井田次郎,他的父亲可是怀树大师。”
“井田怀树?原来是他!”李若男惊呼道。
“怎么了?这个井田怀树很有名吗?”
“井田怀树现在已经9o多岁了,学习料理已经7o多年,被誉为东瀛的‘国宝大师’,美国的BBc甚至还专门为他拍过记录片,现在他在世界料理界的排名是第三。”
“世界排名?还有这个排行榜?我怎么从没听说过?”刘芒奇怪的问道。
“哈哈,刘芒君,你连这个都不知道?简直是白白学了这么多年的料理了。”村屋二雄讥笑道。
“怎么?上一个排行榜很难吗?”
“当然!能进入到这个排行榜前十的,都是料理界的天才人物,除了在烹饪一道上要有天赋外,还需要长时间的经验的累积,并且名下的餐厅还要达到米其林三星的标准,再由世界知名的美食家共同投票,得票率要达到百分之九十才能入榜,你说难不难?”
“是挺难的。”刘芒点点头:“但是,我学习烹饪可不是为了搏一个名声,所以我对这些没兴趣,即使有一天让我上榜,那我还得考虑考虑。”
“嗤!”村屋二雄嘴角露出一丝嘲讽。
在他看来,这世上的人无非就是两种,一种为了名,一种为了利,刘芒现在说的话,纯粹是吃不到葡萄说葡萄酸。
御椀上完,侍女将空了的器皿收拾下去,接着又端上一份色彩斑斓的刺身。
“诸位,请慢用!我先失陪一下。”村屋二雄站起身来,说了声抱歉,然后走了出去。
“老大,这个RB菜看是好看,味道也还凑合,就是量太少,跟减肥餐一样,相比之下,我还是喜欢吃咱们中国菜,大碗喝酒,大口吃肉,那才爽嘛。”五眼将一块金枪鱼片吞下肚,然后说道。
“嗯,RB料理和中国菜确实有很大的不同,你吃不习惯也是很正常的。”刘芒回道。
“哦?有哪些不同?”李若男很是好奇。
她明明记得刘芒以前应该没有接触过RB料理,怎么现在突然就能分辨两种菜的不同了?
“如果说中国菜是将简单的东西复杂化,那么RB料理就是将复杂的东西尽量简单化。”
“什么意思?有些不懂。”
“你看中国菜,那些耳熟能详的顶尖菜品无一不是用料讲究,做工复杂,比如说鱼翅、鲍鱼之类的。”
“嗯,这个我明白,可这不也正考究着厨师的功底么?就好比鱼翅,先要泡水,然后浸化,还要上蒸笼、入高汤、最后才调味,所用的工序要十几道,想要做好一道鱼翅,从原材料到成品,没有个几天功夫,根本不可能完成的。”
“所以啊,这就是我说的中国菜的特点,而RB料理,你看看这个。”刘芒夹起一块金枪鱼的鱼腩肉放到李若男的面碟子里。
“好像也没什么特别的啊?”李若男看了半天,也没有看出有什么奇怪的地方。
“你尝尝看,暂时不要蘸任何佐料。”
李若男依言将这块金枪鱼肉送入嘴中,咀嚼了两下,眼睛马上就瞪了起来。
“味道怎么样?”
“嗯,很嫩,非常的嫩,嫩到吃在嘴里不像是鱼肉,反而像是奶油一般,入口即化,很难想象这是生的肉片,我从来没吃过口感这么好的金枪鱼片。”
“老大,这也太简单了,将鱼肉一切就行了,换我我也行。”五眼撇嘴道。
“哪有那么简单,若男,如果你来做,你要怎么样才能做出这种入口即化的口感?”
“嗯,换作我的话,我会先将鱼肉腌制,然后上松肉粉,最后用火微煎。”李若男想了一下后,说道。
“没错,中餐和西餐都是这么做的,可这样一来,鱼肉原始的口感就要被破坏不少了。”
“他这个金枪鱼没有经过烹饪,之所以有这样的口感不是因为食材本身的缘故吗?”李若男诧异的问道。
“当然不是,你再仔细看看。”
李若男夹起一块金枪鱼腩,再次细细观看起来,看了一下,她终于现了什么,惊讶的叫出声来。
“怎么样?现了吧?”
“金枪鱼肉里细微的血管都不见了!这是怎么回事?”
“当然是人为的去除了。”刘芒答道。
“人为去除?这也太精细了吧?”李若男有些不敢相信:“这和你以前做的的‘灌浆蛋炒饭’比起来,有过之而无不及。”
金枪鱼肉本来就很鲜嫩,里面的血管几乎细微到不可见,要一点点去除,可想而之要费多大的精力。
“所以,这也是东瀛料理的特点了,中国烹饪考验的是一个厨子的烹饪手法,而东瀛料理则更多的是考验一个人严谨的态度。用非常简单,但行之有效的方法来还原食材的原味。”
“这你也可以办到吧?”
“没错,我也可以办到,可是我以前根本就没有想过,反而会用别的办法来达到目的。”刘芒叹了口气,接着说道。
“看来我以前走入误区了,难怪林萧说他从东瀛人身上,学到了不少东西,他们的料理确实有可取的地方。”
“师夷长技以制夷!刘芒,我相信你一定能够做到!”
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