第一百六十七章 菊花豆腐
“刘芒哥哥,菜做好后,我也可以上去尝吗?”关小梦眨巴着眼,问道。
“好像不行,不过可以叫小五帮你打包。”
李若男昨天晚上和林萧,商量好开酒厂的大计后,一大早就赶去江东了,现在陪刘芒来观看比赛的是五眼和关小梦。
“放心,梦妹子!你想吃哪样就跟我说,我保证连盆都给你端来!”五眼将胸脯拍得‘梆梆’响。
“还是悠着点吧!你现在已经成名人了,没看到那些厨师一见到你上台,就跟防贼一样吗?”刘芒没好气的瞪了他一眼。
“华夏厨神大赛决赛第二轮第三场,现在开始!有请我们的两位厨师,来自名皇轩的贺东临先生,和飘香馆的候伟明师傅!”
厨师大赛越到最后,比赛就越发的精彩。
现在已经是进入决赛的第二轮,赢得这场比赛就能踏入四强,最终能问鼎厨神宝座。
刘芒之所以很关心这场比赛,全是因为贺东临。
在他看来,这个对手的实力绝对是他的劲敌,绝对要打起十二分精神对待。
“侯伟明师傅,今天你准备做什么菜呢?”杨岩问道。
“哈哈,暂时保密!你可以先问下贺师傅,看他想做什么吧。”
侯伟明是个皮肤黝黑的精瘦汉子,颧骨高耸,嘴唇肥厚,一脸的精明。
他肯定是看过了贺东临上次的比赛,为了不像那个李明桥一样,被贺东临取得先机,他选择卖了个关子。
“好吧,贺东临先生呢?你不会也是保密吧?”
“当然不是!”贺东临推了推自己的眼镜架:“今天我要给大家带来一道淮扬菜——‘菊花豆腐’。”
‘菊花豆腐’这道菜品的名字一报出来,评委席里马上就响起了一片惊呼声。
“怎么了?老大,这道菜很屌吗?”五眼奇怪的问道。
“这道菜品是淮扬菜系里一道典型的功夫菜,其制作难度之大,简直就是考验一个中国厨师刀功的终极菜品。”
“有多难?”
“文思豆腐你知道吧?”
“知道啊,我以前在烹饪节目里看过!将嫩豆腐切成头发粗的细丝,然后加上高汤做成汤羹!那种刀法,真不是一般人能做到的!”
“‘文思豆腐’是很难,可这道‘菊花豆腐’还要比它难上十倍!一百个学淮扬菜的厨师,大概有十个能做‘文思豆腐’。可这十个里面,未必就能挑出一个来,完成这道‘菊花豆腐’!”
“吓!这么难?那这道菜到底是怎么做的?”
“文思豆腐用的是直刀法,先将豆腐片成片,然后切丝,可这‘菊花豆腐’却要用到蓑衣刀法,要在豆腐上切出连而不断的细丝!这样的话,豆腐才能在汤羹中,像是菊花一样盛开。”
“我的娘勒!还有这样的刀法!老大,你能不能做?”
“我当然可以了!”刘芒很肯定的点点头。
“那这场贺东临赢定啰?”
“应该是!看来到了这个时候,几位剩下的厨师都没打算藏着掖着了,全部拿出了看家本领。”
听到贺东临准备做‘菊花豆腐’,侯伟明的脸上露出一丝惊慌,他带着助手匆匆忙忙的去准备了。
“老大,要是你遇见他会怎么办?”
“我?”刘芒想了一下:“要是我对上他的话,那就以硬碰硬!”
“以硬碰硬?”
“没错,他要比刀功那就比好了,我又不会怕他。”刘芒一脸的自信:“其实这个贺东临最出色的,并不是他的刀功,而是他的味觉。”
“不是吧?难道贺东临的味觉还能比得过你?”
“差不了多少了。我,林萧、还有这个贺东临,绝对是这次厨神大赛上,味觉最为出色的三个人。不过,我已经想好应付他的菜品了,肯定让所有人都意想不到!”刘芒嘴角露出一丝笑意。
“韩主厨,这个贺东临真的有自信,能做好这道‘菊花豆腐’?”
“那当然了,贺东临是学雕刻出身,能将刀法练到细致入微,本来就是他的强项。”
“可是这道‘菊花豆腐’,是为了考验一个厨师的刀功而发明的,在菜品的味道上,可欠缺不少啊。”
“没错,为了能让切成菊花形状的豆腐,在清汤中保持原状。除了厨师精湛的刀功外,一切的动作都要轻柔,不能用滚汤,不能下重料。这样一来,势必会牺牲掉菜品不少的口感!形的极致,那就很难用相同的味来搭配了。除非……”
“除非什么?”李老急急追问道。
“除非这个贺东临能另辟蹊径,改良这道‘菊花豆腐’,让这道传统的功夫菜,能做到形味具备,相辅相成!”
“这不大可能吧?”李老摇了摇头,马上否决了。
“这道‘菊花豆腐’已经诞生了几百年,前前后后诞生了那么多代名厨,能改良的早改良了,还能等到现在?”
“我只是假设,如果贺东临真能改良成功,这次的厨神之位,可真的很悬啰!”
“咦?侯伟明是准备做‘樱桃肉’?”
刘芒通过墙上的大屏幕,看到台上的侯伟明取过一大块五花肉,切成细小的肉丁,便大致猜到了他要做的菜品。
“也是!要是我遇到这样刀功强劲的对手,又没法胜过他的话,那也只能在另外的地方想想方法了。”刘芒自言自语。
“老大,做樱桃肉靠的是什么?”
“樱桃肉也是一道淮扬菜,和‘菊花豆腐’不同,这道菜考究的是厨师对火候的把控力!刀功和火候,在中国烹饪里,从来都是缺一不可!”
“韩主厨,这个侯伟明看来也有两把刷子啊,至少他很精明,没有用自己的劣势,去对碰贺东临的强项,而是选择火候作为突破口。”
评委席里的李老和刘芒一样,也看出侯伟明想做的菜品了。
“比赛已经进入尾声,能留下来的,哪个不是顶级的大厨?自然明白这个道理。”韩少白点点头,表示赞同。
“可火候不像刀功,能很直观的表现出来,它更加隐晦,也更难把握啊。”李老叹道。
“所以,这场比赛,才真的有看头嘛!”(未完待续。)
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“好像不行,不过可以叫小五帮你打包。”
李若男昨天晚上和林萧,商量好开酒厂的大计后,一大早就赶去江东了,现在陪刘芒来观看比赛的是五眼和关小梦。
“放心,梦妹子!你想吃哪样就跟我说,我保证连盆都给你端来!”五眼将胸脯拍得‘梆梆’响。
“还是悠着点吧!你现在已经成名人了,没看到那些厨师一见到你上台,就跟防贼一样吗?”刘芒没好气的瞪了他一眼。
“华夏厨神大赛决赛第二轮第三场,现在开始!有请我们的两位厨师,来自名皇轩的贺东临先生,和飘香馆的候伟明师傅!”
厨师大赛越到最后,比赛就越发的精彩。
现在已经是进入决赛的第二轮,赢得这场比赛就能踏入四强,最终能问鼎厨神宝座。
刘芒之所以很关心这场比赛,全是因为贺东临。
在他看来,这个对手的实力绝对是他的劲敌,绝对要打起十二分精神对待。
“侯伟明师傅,今天你准备做什么菜呢?”杨岩问道。
“哈哈,暂时保密!你可以先问下贺师傅,看他想做什么吧。”
侯伟明是个皮肤黝黑的精瘦汉子,颧骨高耸,嘴唇肥厚,一脸的精明。
他肯定是看过了贺东临上次的比赛,为了不像那个李明桥一样,被贺东临取得先机,他选择卖了个关子。
“好吧,贺东临先生呢?你不会也是保密吧?”
“当然不是!”贺东临推了推自己的眼镜架:“今天我要给大家带来一道淮扬菜——‘菊花豆腐’。”
‘菊花豆腐’这道菜品的名字一报出来,评委席里马上就响起了一片惊呼声。
“怎么了?老大,这道菜很屌吗?”五眼奇怪的问道。
“这道菜品是淮扬菜系里一道典型的功夫菜,其制作难度之大,简直就是考验一个中国厨师刀功的终极菜品。”
“有多难?”
“文思豆腐你知道吧?”
“知道啊,我以前在烹饪节目里看过!将嫩豆腐切成头发粗的细丝,然后加上高汤做成汤羹!那种刀法,真不是一般人能做到的!”
“‘文思豆腐’是很难,可这道‘菊花豆腐’还要比它难上十倍!一百个学淮扬菜的厨师,大概有十个能做‘文思豆腐’。可这十个里面,未必就能挑出一个来,完成这道‘菊花豆腐’!”
“吓!这么难?那这道菜到底是怎么做的?”
“文思豆腐用的是直刀法,先将豆腐片成片,然后切丝,可这‘菊花豆腐’却要用到蓑衣刀法,要在豆腐上切出连而不断的细丝!这样的话,豆腐才能在汤羹中,像是菊花一样盛开。”
“我的娘勒!还有这样的刀法!老大,你能不能做?”
“我当然可以了!”刘芒很肯定的点点头。
“那这场贺东临赢定啰?”
“应该是!看来到了这个时候,几位剩下的厨师都没打算藏着掖着了,全部拿出了看家本领。”
听到贺东临准备做‘菊花豆腐’,侯伟明的脸上露出一丝惊慌,他带着助手匆匆忙忙的去准备了。
“老大,要是你遇见他会怎么办?”
“我?”刘芒想了一下:“要是我对上他的话,那就以硬碰硬!”
“以硬碰硬?”
“没错,他要比刀功那就比好了,我又不会怕他。”刘芒一脸的自信:“其实这个贺东临最出色的,并不是他的刀功,而是他的味觉。”
“不是吧?难道贺东临的味觉还能比得过你?”
“差不了多少了。我,林萧、还有这个贺东临,绝对是这次厨神大赛上,味觉最为出色的三个人。不过,我已经想好应付他的菜品了,肯定让所有人都意想不到!”刘芒嘴角露出一丝笑意。
“韩主厨,这个贺东临真的有自信,能做好这道‘菊花豆腐’?”
“那当然了,贺东临是学雕刻出身,能将刀法练到细致入微,本来就是他的强项。”
“可是这道‘菊花豆腐’,是为了考验一个厨师的刀功而发明的,在菜品的味道上,可欠缺不少啊。”
“没错,为了能让切成菊花形状的豆腐,在清汤中保持原状。除了厨师精湛的刀功外,一切的动作都要轻柔,不能用滚汤,不能下重料。这样一来,势必会牺牲掉菜品不少的口感!形的极致,那就很难用相同的味来搭配了。除非……”
“除非什么?”李老急急追问道。
“除非这个贺东临能另辟蹊径,改良这道‘菊花豆腐’,让这道传统的功夫菜,能做到形味具备,相辅相成!”
“这不大可能吧?”李老摇了摇头,马上否决了。
“这道‘菊花豆腐’已经诞生了几百年,前前后后诞生了那么多代名厨,能改良的早改良了,还能等到现在?”
“我只是假设,如果贺东临真能改良成功,这次的厨神之位,可真的很悬啰!”
“咦?侯伟明是准备做‘樱桃肉’?”
刘芒通过墙上的大屏幕,看到台上的侯伟明取过一大块五花肉,切成细小的肉丁,便大致猜到了他要做的菜品。
“也是!要是我遇到这样刀功强劲的对手,又没法胜过他的话,那也只能在另外的地方想想方法了。”刘芒自言自语。
“老大,做樱桃肉靠的是什么?”
“樱桃肉也是一道淮扬菜,和‘菊花豆腐’不同,这道菜考究的是厨师对火候的把控力!刀功和火候,在中国烹饪里,从来都是缺一不可!”
“韩主厨,这个侯伟明看来也有两把刷子啊,至少他很精明,没有用自己的劣势,去对碰贺东临的强项,而是选择火候作为突破口。”
评委席里的李老和刘芒一样,也看出侯伟明想做的菜品了。
“比赛已经进入尾声,能留下来的,哪个不是顶级的大厨?自然明白这个道理。”韩少白点点头,表示赞同。
“可火候不像刀功,能很直观的表现出来,它更加隐晦,也更难把握啊。”李老叹道。
“所以,这场比赛,才真的有看头嘛!”(未完待续。)
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