第二百三十九章 刘芒的鳗鱼饭(上)
可这句话还是被刘芒听到了,瞄了一眼金本兼次郎助手脸上的表情,就知道这绝不是什么好话。
刘芒放下筷子,拿起桌上的毛巾擦了擦嘴:“次郎君,麻烦翻译一下。”
“这……”井田次郎吱唔了一下:“这位先生说……他说中国的料理非常好吃。”
“说实话,没关系的。”刘芒盯着井田次郎的眼睛,淡淡说道。
“好吧,他说中国的厨师,根本就做不出这样的鳗鱼饭。”井田次郎耸耸肩膀,无奈的回道。
“是吗?”刘芒的眼睛眯了起来,脸色冷了下去。
无论别人怎么抨击他,怀疑他这都没事,刘芒的心胸还没小气到那种程度。
但如果有辱他的祖国,那可就犯了他的大忌,这个场子就必须要找回来,因为这事关着一个中国厨师的尊严。
“你跟他说,就说我可以让他们见识见识,中国厨师的手艺。”
“这……这不好吧,刘芒君。”井田次郎显得有些为难。
“照直翻译!”刘芒的语气生硬起来:“一个字都不要改!”
“好吧。”井田次郎见到刘芒像是要火了,只有将他这句话原封不动的直译过去。
“纳尼?!!!”听完井田次郎翻译过后的话,金本兼次郎的助手们都鼓噪起来。
“不好意思,刘芒君。是我的徒弟太失礼了!”金本兼次郎瞪了他那个助手一眼,然后深深一鞠躬:“我个人非常喜欢中国菜,并不觉得有比东瀛料理差的地方。”
“金本先生,我无意冒犯,只是有些东西还是得用事实来说话,您说对吗?”刘芒站起身来,系上衬衫上面的两粒扣子。
“可以,我们正好也想尝尝中国厨神的手艺。”金本兼次郎沉思了一下,点点头。
虽然表面上很客气,但金本兼次郎心里还是不大瞧得起这个中国人年轻人的,也很怀疑他的能力。
“请吧!刘芒君!”金本兼次郎的助手拉开吧台的柜门,伸手说道。
刘芒走了进去,来到野田岩的后厨。
不比中国的厨房,野田岩的后厨地方很小,也没有中国那种旺火急炒的大灶。
不过刘芒今天准备用烤的方式来完成这一道鳗鱼饭,所以并不影响他的挥。
“只要是我们厨房有的材料,刘芒君你都可以随意取用。”金本兼次郎抄着手臂,说道。
在金本兼次郎看来,料理是一门神圣的艺术,非得要几十年如一日的打磨,才能体会到其中的真味。
二十五岁?这个年纪在野田岩里,还在学习怎么为客人拧毛巾,还在为得到‘匠人’这个称号而努力。
刘芒走到厨房边上的水族箱旁,从里面抓出几条两斤左右的鳗鱼,放到木盆里,准备开始宰杀。
虽然刘芒以前没有处理过鳗鱼,但他知道和宰杀鳝鱼的方法差不多。
都是用锋利的长钉钉入头部,防止挣扎,然后从背部下刀,贴着鳗鱼体内的脊柱骨一下剖开,去除内脏,再片去主刺。
“这个中国人,难道以前在中国是专门宰杀鳗鱼的?”金本兼次郎看到刘芒娴熟的动作,暗暗咂舌。
宰杀鳗鱼有一个很关键的步骤,那就是贴着脊柱骨的那刀,要一气呵成,不能停顿。
因为只有这样,才不会让鳗鱼体内的那根主刺断裂,让细刺的残留在肉质中,影响口感。
而现在刘芒的动作简直就是快如闪电,一点停顿都没有。手里的快刀一闪,钉在木板上的鳗鱼就被整整齐齐的分成两半,简直像是已经练习过了无数遍,没有丝毫的犹豫。
换做是金本兼次郎,他也只有在四十多岁,状态在巅峰的时候才能办到。
现在他老了,手也开始抖了,平时宰杀鳗鱼的工作,都是由他的徒弟们代劳的。
刘芒将鳗鱼宰杀好,然后切成一指宽,两指长的小段,接着洗了把手,走到厨房放置食材的地方挑选起来。
“嗯,不错。”刘芒揭开调料的罐子闻了闻。
罐子里面装的是盐,这种盐蓬松如雪花,凑近一闻有一股淡淡的海水腥味。
紫苏海盐——这种盐刘芒以前见村屋二雄用过,没想到在这里也能遇见。
刘芒选了点海盐,又从旁边的木盆里舀了一点蒸好的米饭,开始准备做菜了。
“咦,他这是准备干嘛?”看到刘芒将鳗鱼段腌制,然后裹上米饭后,金本兼次郎诧异道。
传统的鳗鱼饭做法,是将鳗鱼放在米饭上蒸制,等到鳗鱼里面的鲜味渗透进米饭后,再将鳗鱼取出,单独进行烤制。
而现在看刘芒的做法,好像是准备做紫菜寿司一般,将鳗鱼当成紫菜,包裹住里面的米饭,形成一个个小卷。
刘芒将鳗鱼包裹着米饭卷成小卷后,用竹签串起来,然后又取了一点蒲烧酱汁,准备开始烧烤了。
蒲烧酱汁是东瀛独有的酱料,是将酱油、味噌、砂糖、蜂蜜等一起熬煮而形成的,口味甜中带咸,十分适合用来烧烤。
每根竹签上串了两块卷成团的鳗鱼段,在经过炭火的烘烤后,鳗鱼的颜色很快由白转黄,出吱吱的声音。
“真是好笑啊!这个中国人简直不自量力,鳗鱼饭还能有这种做法吗?”金本兼次郎其中的一个助手嗤笑道。
“传统的鳗鱼饭必须要先蒸后烤,这样才能将鳗鱼里面的鲜味逼出来。这个中国人现在的做法,等到鳗鱼已经烤熟了,鲜味肯定还没有渗透进米饭里。”另一个助手也说道。
“刘芒君真的能做出,让金本师傅也能惊叹的料理吗?你要知道,他现在面对的是我们东瀛的‘鳗鱼之神’,专心制作鳗鱼饭已经几十年了,口味可不是一般的挑剔。”
井田次郎的心情有些复杂,站在朋友的角度,他当然希望刘芒能赢,可站在东瀛人的位置来看,他又不希望自己国家的料理被比人下去。
“切!咱们老大是谁?你是没吃过他烤的肉串,那才叫真正的美味!”五眼鼻孔里喷出两道气,恶狠狠的回道。
……
刘芒没有理会这些声音,而是专心致志的翻动着手上的鳗鱼串,已经进入了无望两我的境界。
早在厨神大赛上,刘芒就用那道‘炭烤羊肉串’证明了自己在火候一途上的造诣。
今天他不并不介意再试一次,让这些东瀛人看看,什么才是真正的大国无疆!
鳗鱼串在刘芒的手上飞快的旋转着,底下的炭火逼出了鳗鱼肉质里的油脂,滴落在炉中的炭火上,冒出了一阵阵的青烟,一股浓香渐渐的散出来。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com
刘芒放下筷子,拿起桌上的毛巾擦了擦嘴:“次郎君,麻烦翻译一下。”
“这……”井田次郎吱唔了一下:“这位先生说……他说中国的料理非常好吃。”
“说实话,没关系的。”刘芒盯着井田次郎的眼睛,淡淡说道。
“好吧,他说中国的厨师,根本就做不出这样的鳗鱼饭。”井田次郎耸耸肩膀,无奈的回道。
“是吗?”刘芒的眼睛眯了起来,脸色冷了下去。
无论别人怎么抨击他,怀疑他这都没事,刘芒的心胸还没小气到那种程度。
但如果有辱他的祖国,那可就犯了他的大忌,这个场子就必须要找回来,因为这事关着一个中国厨师的尊严。
“你跟他说,就说我可以让他们见识见识,中国厨师的手艺。”
“这……这不好吧,刘芒君。”井田次郎显得有些为难。
“照直翻译!”刘芒的语气生硬起来:“一个字都不要改!”
“好吧。”井田次郎见到刘芒像是要火了,只有将他这句话原封不动的直译过去。
“纳尼?!!!”听完井田次郎翻译过后的话,金本兼次郎的助手们都鼓噪起来。
“不好意思,刘芒君。是我的徒弟太失礼了!”金本兼次郎瞪了他那个助手一眼,然后深深一鞠躬:“我个人非常喜欢中国菜,并不觉得有比东瀛料理差的地方。”
“金本先生,我无意冒犯,只是有些东西还是得用事实来说话,您说对吗?”刘芒站起身来,系上衬衫上面的两粒扣子。
“可以,我们正好也想尝尝中国厨神的手艺。”金本兼次郎沉思了一下,点点头。
虽然表面上很客气,但金本兼次郎心里还是不大瞧得起这个中国人年轻人的,也很怀疑他的能力。
“请吧!刘芒君!”金本兼次郎的助手拉开吧台的柜门,伸手说道。
刘芒走了进去,来到野田岩的后厨。
不比中国的厨房,野田岩的后厨地方很小,也没有中国那种旺火急炒的大灶。
不过刘芒今天准备用烤的方式来完成这一道鳗鱼饭,所以并不影响他的挥。
“只要是我们厨房有的材料,刘芒君你都可以随意取用。”金本兼次郎抄着手臂,说道。
在金本兼次郎看来,料理是一门神圣的艺术,非得要几十年如一日的打磨,才能体会到其中的真味。
二十五岁?这个年纪在野田岩里,还在学习怎么为客人拧毛巾,还在为得到‘匠人’这个称号而努力。
刘芒走到厨房边上的水族箱旁,从里面抓出几条两斤左右的鳗鱼,放到木盆里,准备开始宰杀。
虽然刘芒以前没有处理过鳗鱼,但他知道和宰杀鳝鱼的方法差不多。
都是用锋利的长钉钉入头部,防止挣扎,然后从背部下刀,贴着鳗鱼体内的脊柱骨一下剖开,去除内脏,再片去主刺。
“这个中国人,难道以前在中国是专门宰杀鳗鱼的?”金本兼次郎看到刘芒娴熟的动作,暗暗咂舌。
宰杀鳗鱼有一个很关键的步骤,那就是贴着脊柱骨的那刀,要一气呵成,不能停顿。
因为只有这样,才不会让鳗鱼体内的那根主刺断裂,让细刺的残留在肉质中,影响口感。
而现在刘芒的动作简直就是快如闪电,一点停顿都没有。手里的快刀一闪,钉在木板上的鳗鱼就被整整齐齐的分成两半,简直像是已经练习过了无数遍,没有丝毫的犹豫。
换做是金本兼次郎,他也只有在四十多岁,状态在巅峰的时候才能办到。
现在他老了,手也开始抖了,平时宰杀鳗鱼的工作,都是由他的徒弟们代劳的。
刘芒将鳗鱼宰杀好,然后切成一指宽,两指长的小段,接着洗了把手,走到厨房放置食材的地方挑选起来。
“嗯,不错。”刘芒揭开调料的罐子闻了闻。
罐子里面装的是盐,这种盐蓬松如雪花,凑近一闻有一股淡淡的海水腥味。
紫苏海盐——这种盐刘芒以前见村屋二雄用过,没想到在这里也能遇见。
刘芒选了点海盐,又从旁边的木盆里舀了一点蒸好的米饭,开始准备做菜了。
“咦,他这是准备干嘛?”看到刘芒将鳗鱼段腌制,然后裹上米饭后,金本兼次郎诧异道。
传统的鳗鱼饭做法,是将鳗鱼放在米饭上蒸制,等到鳗鱼里面的鲜味渗透进米饭后,再将鳗鱼取出,单独进行烤制。
而现在看刘芒的做法,好像是准备做紫菜寿司一般,将鳗鱼当成紫菜,包裹住里面的米饭,形成一个个小卷。
刘芒将鳗鱼包裹着米饭卷成小卷后,用竹签串起来,然后又取了一点蒲烧酱汁,准备开始烧烤了。
蒲烧酱汁是东瀛独有的酱料,是将酱油、味噌、砂糖、蜂蜜等一起熬煮而形成的,口味甜中带咸,十分适合用来烧烤。
每根竹签上串了两块卷成团的鳗鱼段,在经过炭火的烘烤后,鳗鱼的颜色很快由白转黄,出吱吱的声音。
“真是好笑啊!这个中国人简直不自量力,鳗鱼饭还能有这种做法吗?”金本兼次郎其中的一个助手嗤笑道。
“传统的鳗鱼饭必须要先蒸后烤,这样才能将鳗鱼里面的鲜味逼出来。这个中国人现在的做法,等到鳗鱼已经烤熟了,鲜味肯定还没有渗透进米饭里。”另一个助手也说道。
“刘芒君真的能做出,让金本师傅也能惊叹的料理吗?你要知道,他现在面对的是我们东瀛的‘鳗鱼之神’,专心制作鳗鱼饭已经几十年了,口味可不是一般的挑剔。”
井田次郎的心情有些复杂,站在朋友的角度,他当然希望刘芒能赢,可站在东瀛人的位置来看,他又不希望自己国家的料理被比人下去。
“切!咱们老大是谁?你是没吃过他烤的肉串,那才叫真正的美味!”五眼鼻孔里喷出两道气,恶狠狠的回道。
……
刘芒没有理会这些声音,而是专心致志的翻动着手上的鳗鱼串,已经进入了无望两我的境界。
早在厨神大赛上,刘芒就用那道‘炭烤羊肉串’证明了自己在火候一途上的造诣。
今天他不并不介意再试一次,让这些东瀛人看看,什么才是真正的大国无疆!
鳗鱼串在刘芒的手上飞快的旋转着,底下的炭火逼出了鳗鱼肉质里的油脂,滴落在炉中的炭火上,冒出了一阵阵的青烟,一股浓香渐渐的散出来。
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com