第二百四十六章 敬畏之心
“刘芒君,怎么样?”看到刘芒吃完寿司后沉默不语,小桥二郎问道。
“我在思考东瀛料理和中华烹饪的不同。”刘芒回过神来,淡淡笑道。
“哦,那你想出来了吗?有什么不一样的地方,说来听听。”小桥二郎接着问道。
“嗯,我觉得东瀛料理特别注重食材,料理的时候尽量不会破坏食物的原味。”刘芒想了想,回道。
“没错啊!刘芒君你说的很对!”小桥二郎笑了起来:“这个就好比我们东瀛的清酒,只将酒精含量保持在22度以下,从不出。”
“这是为什么?”五眼听完井田次郎的翻译,好奇的问道。
“我们东瀛料理有一条原则,即无论如何都不能掩盖食材原有的滋味,一口咬下去,必须立刻吃出食物原有的鲜味。所以东瀛的清酒浓度必须低于22度,因为酒精的度数太高的话,就没法品尝出稻米的清香了。”
“难怪,我开始还以为你们东瀛人不爱喝烈酒呢。”五眼连连点头。
“刘芒君,你再试试这个。”小桥二郎接着捏起了寿司,送到刘芒的面前。
摆在刘芒面前寿司上面,盖着一块鲜红的腩肉,和刚才的腩肉不同,这次肉块的白色脂肪更多,泛着一层淡淡的油光。
“我们东瀛真正的料理人,对食材是非常严苛的。就好比现在的这块寿司来说吧,用的是顶级蓝鳍金枪鱼的‘大脂’,这个部位位于金枪鱼的腹部中央,只占整条鱼的百分之一,味道最为肥美。”
“我听说顶级的蓝鳍金枪鱼,现在还无法人工饲养,只能靠自然捕获?”刘芒开口问道。
来到东瀛这几天,刘芒顺便逛了逛一下市场,现东瀛人对这种海洋的大型鱼类,有着近乎狂热的偏好,也不知道年年这么捕,怎么还有那么多。
“可以养殖,不过人工养殖的总没有野生的好。你要知道,蓝鳍金枪鱼是一种大型鱼类,必须经过长途的洄游和自然的捕获食物。这样的话,它的肉质才能紧凑和鲜美,我从来不用养殖的入菜,宁愿不做,也不愿意委屈自己的手艺。”小桥二郎脸上带着骄傲的说道。
“我明白了。”刘芒点点头,夹起碟中的寿司蘸了一点酱油送入嘴中。
一入口,鱼肉的鲜嫩的口感就在唇齿间荡漾开来,仿若有一条活鱼在嘴中跳跃。
鱼肉中饱含的油脂一遇上舌尖上的温度,便很快的化了开来,给人一种肥美丰腴的感觉。
刘芒以前不太爱吃生的食材,并不是认为不好,而是纯粹出于个人的喜好。
但现在,他也慢慢爱上了这种东瀛的料理方式,用最简单的做法保持住食材的原味。
“怎么样?刘芒君?”小桥二郎笑眯眯的问道。
“非常好!”刘芒赞道:“米饭和鱼肉的味道完美的融合在一起,配上淡淡的醋酸味,十分的开胃。这个米饭你们是特制的吧?”
“没有特制,纯粹是手艺。”小桥二郎脸上有稍许的得意。
“煮饭谁都会,但要煮出能适合最料理的米饭实在太难了,要先用昆布出醋汁,饭不能沾手,不能过硬,饭粒要松而不散,能黏住刺身,闻起来有股淡酸味,吃起来有淡甜味,要保持纯白……”
“乖乖!这么多讲究啊!”悟静听了,忍不住吐了吐舌头。
“当然,今天的米饭是我的一个徒弟煮的,他已经在店里煮了十年饭了。从明年开始,就可以试着学习怎么捏寿司了。”
听到小桥二郎的话,在他后面忙活的一个年轻人转过头来,脸上露出惊喜的表情。
“在我的店里,食材大约会占到总成本的百分之四十,整体的利润大约在百分之十,到百分之十五之间。所以,每一样食材要买多少,可以做多少个寿司,都有精确的记录。根据成本核算,确定每一分寿司鱼肉和饭团的比例,假设需要鱼肉15克的话,一刀切下来就是15克。”
“这么严苛啊!难怪您的寿司卖那么贵,可您还老嚷着说不挣钱。”井田次郎感叹道。
“是啊!如果这个环节出现任何差错,这些食材都将会被浪费掉,所以在我的店里,每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去做的。”
“敬畏之心么?”刘芒心怀感触,若有所思起来。
“喂!中国小子,你吃完没有?没看到后面还排着队吗?”正当刘芒在细细品味小桥二郎分享的经验时,一个刺耳的声音在他的身后响起。
刘芒猛的回头一看,现那个福田英夫正端着一个盘子站在他身后,一脸不耐烦的表情。
小桥二郎的寿司是边捏边吃的,除了他自己亲自动手外,他的徒弟也帮着一起捏。
不过看来今天的来宾,都是冲着寿司之神来的,他徒弟位置前并没有坐多少人,反而刘芒现在所待的地方排起了长长的队伍。
“不知道先来后到吗?”刘芒皱起眉头,冷冷的回了一句。
虽然不知道为什么这个福田英夫,一开始就对他抱有敌意,可刘芒也不是什么软柿子,会任人拿捏。
“你这是干什么,福田?刘芒君可是我尊贵的客人,麻烦你去我徒弟那边,我现在没空。”小桥二郎听到福田英夫对刘芒的口气不善,便毫不客气的说道。
“拉倒吧!我可不是专门来品尝你料理的!虽然你在寿司上的造诣还不错,但和我师傅比起来,简直连提鞋都不配。”听到小桥二郎这么一说,福田英夫将盘子往桌上上重重一放,冷哼道。
“你……”一向都受人尊敬,连总统和相见到都要客客气气的小桥二郎,哪听过这样的话,顿时气得说不出话来。
“大师,他的师傅是?”刘芒忍不住好奇的问道。
“他的师傅叫平川乱!”小桥二郎深吸了口气,平复了一下心情,顿了顿:“鬼厨——平川乱!”
“哦?哪来的野猫野狗?很了起吗?”刘芒噗嗤一笑:“从来没听过。”
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com
“我在思考东瀛料理和中华烹饪的不同。”刘芒回过神来,淡淡笑道。
“哦,那你想出来了吗?有什么不一样的地方,说来听听。”小桥二郎接着问道。
“嗯,我觉得东瀛料理特别注重食材,料理的时候尽量不会破坏食物的原味。”刘芒想了想,回道。
“没错啊!刘芒君你说的很对!”小桥二郎笑了起来:“这个就好比我们东瀛的清酒,只将酒精含量保持在22度以下,从不出。”
“这是为什么?”五眼听完井田次郎的翻译,好奇的问道。
“我们东瀛料理有一条原则,即无论如何都不能掩盖食材原有的滋味,一口咬下去,必须立刻吃出食物原有的鲜味。所以东瀛的清酒浓度必须低于22度,因为酒精的度数太高的话,就没法品尝出稻米的清香了。”
“难怪,我开始还以为你们东瀛人不爱喝烈酒呢。”五眼连连点头。
“刘芒君,你再试试这个。”小桥二郎接着捏起了寿司,送到刘芒的面前。
摆在刘芒面前寿司上面,盖着一块鲜红的腩肉,和刚才的腩肉不同,这次肉块的白色脂肪更多,泛着一层淡淡的油光。
“我们东瀛真正的料理人,对食材是非常严苛的。就好比现在的这块寿司来说吧,用的是顶级蓝鳍金枪鱼的‘大脂’,这个部位位于金枪鱼的腹部中央,只占整条鱼的百分之一,味道最为肥美。”
“我听说顶级的蓝鳍金枪鱼,现在还无法人工饲养,只能靠自然捕获?”刘芒开口问道。
来到东瀛这几天,刘芒顺便逛了逛一下市场,现东瀛人对这种海洋的大型鱼类,有着近乎狂热的偏好,也不知道年年这么捕,怎么还有那么多。
“可以养殖,不过人工养殖的总没有野生的好。你要知道,蓝鳍金枪鱼是一种大型鱼类,必须经过长途的洄游和自然的捕获食物。这样的话,它的肉质才能紧凑和鲜美,我从来不用养殖的入菜,宁愿不做,也不愿意委屈自己的手艺。”小桥二郎脸上带着骄傲的说道。
“我明白了。”刘芒点点头,夹起碟中的寿司蘸了一点酱油送入嘴中。
一入口,鱼肉的鲜嫩的口感就在唇齿间荡漾开来,仿若有一条活鱼在嘴中跳跃。
鱼肉中饱含的油脂一遇上舌尖上的温度,便很快的化了开来,给人一种肥美丰腴的感觉。
刘芒以前不太爱吃生的食材,并不是认为不好,而是纯粹出于个人的喜好。
但现在,他也慢慢爱上了这种东瀛的料理方式,用最简单的做法保持住食材的原味。
“怎么样?刘芒君?”小桥二郎笑眯眯的问道。
“非常好!”刘芒赞道:“米饭和鱼肉的味道完美的融合在一起,配上淡淡的醋酸味,十分的开胃。这个米饭你们是特制的吧?”
“没有特制,纯粹是手艺。”小桥二郎脸上有稍许的得意。
“煮饭谁都会,但要煮出能适合最料理的米饭实在太难了,要先用昆布出醋汁,饭不能沾手,不能过硬,饭粒要松而不散,能黏住刺身,闻起来有股淡酸味,吃起来有淡甜味,要保持纯白……”
“乖乖!这么多讲究啊!”悟静听了,忍不住吐了吐舌头。
“当然,今天的米饭是我的一个徒弟煮的,他已经在店里煮了十年饭了。从明年开始,就可以试着学习怎么捏寿司了。”
听到小桥二郎的话,在他后面忙活的一个年轻人转过头来,脸上露出惊喜的表情。
“在我的店里,食材大约会占到总成本的百分之四十,整体的利润大约在百分之十,到百分之十五之间。所以,每一样食材要买多少,可以做多少个寿司,都有精确的记录。根据成本核算,确定每一分寿司鱼肉和饭团的比例,假设需要鱼肉15克的话,一刀切下来就是15克。”
“这么严苛啊!难怪您的寿司卖那么贵,可您还老嚷着说不挣钱。”井田次郎感叹道。
“是啊!如果这个环节出现任何差错,这些食材都将会被浪费掉,所以在我的店里,每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去做的。”
“敬畏之心么?”刘芒心怀感触,若有所思起来。
“喂!中国小子,你吃完没有?没看到后面还排着队吗?”正当刘芒在细细品味小桥二郎分享的经验时,一个刺耳的声音在他的身后响起。
刘芒猛的回头一看,现那个福田英夫正端着一个盘子站在他身后,一脸不耐烦的表情。
小桥二郎的寿司是边捏边吃的,除了他自己亲自动手外,他的徒弟也帮着一起捏。
不过看来今天的来宾,都是冲着寿司之神来的,他徒弟位置前并没有坐多少人,反而刘芒现在所待的地方排起了长长的队伍。
“不知道先来后到吗?”刘芒皱起眉头,冷冷的回了一句。
虽然不知道为什么这个福田英夫,一开始就对他抱有敌意,可刘芒也不是什么软柿子,会任人拿捏。
“你这是干什么,福田?刘芒君可是我尊贵的客人,麻烦你去我徒弟那边,我现在没空。”小桥二郎听到福田英夫对刘芒的口气不善,便毫不客气的说道。
“拉倒吧!我可不是专门来品尝你料理的!虽然你在寿司上的造诣还不错,但和我师傅比起来,简直连提鞋都不配。”听到小桥二郎这么一说,福田英夫将盘子往桌上上重重一放,冷哼道。
“你……”一向都受人尊敬,连总统和相见到都要客客气气的小桥二郎,哪听过这样的话,顿时气得说不出话来。
“大师,他的师傅是?”刘芒忍不住好奇的问道。
“他的师傅叫平川乱!”小桥二郎深吸了口气,平复了一下心情,顿了顿:“鬼厨——平川乱!”
“哦?哪来的野猫野狗?很了起吗?”刘芒噗嗤一笑:“从来没听过。”
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com