第二百六十六章 刘芒的特别料理
刘芒确实很少动手做甜点,可这并不代表他不会做。而且五眼说错了,甜点并不是只有西方有,中国自古以来同样有甜点这个概念,只不过中国的叫糕点罢了。
“做什么呢?桂花糕?荷花酥?还是银色卷?”刘芒踌躇起来:“都太普通了,虽然这些东瀛人不一定都吃过,但还是没有必胜的把握。”
轻视敌人就是轻视自己,刘芒可不想阴沟里翻船,况且这个奥天透氏人虽然讨厌,但能让井田怀树收为徒弟,肯定有过人的地方。
想到这,刘芒往对面一瞄,现奥天透氏已经忙活开了。
“咦?他这是准备做‘分子料理’?”刘芒轻咦了一声。
奥天透氏不是一个人来的,他还带了三个助手。而此刻,他的助手取出一桶冒着白气的液体,准备开始做菜。
“那是液氮吧?厨神大赛上那个刘锐和乔治李,都曾经用过。”
刘芒曾听李若男说起过,所谓的分子料理,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。
其实说穿了,就是运用化学或物理上的理论于烹饪上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,并有鱼子酱的口感,荔枝的味道。
通俗点讲,它做出的食物,从外表上可以欺骗食客们的视觉,然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。
刘芒曾经在比赛过后,也试着做过这样的菜品,很是成功,并不比他们的差。
“行,你要玩花样的话,那我也来点新鲜的,做做不一样的东西。”刘芒心里下定了决心:“小五,你帮我去找酒店的工作人员要几个气球。”
“要气球干嘛?”五眼一头雾水。
“等会你就知道了,我做菜用。”
“做菜用汽球?”五眼挠了挠脑袋,跑开了。
而刘芒则走到大厅放置食材的区域,开始挑选起今天要用的食材来。
“巧克力、藕粉、桂花糖浆、芋苗……嗯,不错居然都有。”刘芒一边挑选食材,一边暗暗点头:“特别是这芋苗,我开始担心还没有,准备用其它的食材替代,现在找到了,倒省了不少事。”
芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽,比起大的芋头来,口感更清甜一些,比较适合来做甜品。
“老大,你要的气球来了,够吗?”食材挑选完毕,五眼也提着一大袋气球急匆匆的跑了回来。
“够了,你帮我将这个巧克力隔水融化吧。记着一定要边慢慢来,不要心急。”
“好勒!”五眼是第一次跟着刘芒做甜品,心里很是兴奋。同时也很好奇,自己老大好像是第一次做菜用到巧克力这种西方的材料,不知道等会做出来的菜品又会是什么样的呢。
这个时候,对面的奥天透氏已经开始动手制作了。
他的助手将草莓、菠萝、雪梨等水果清洗干净,除去不能食用的部分。而奥天透氏则拿出一个长柄夹子,将这些水果夹着送入倒在盆里的液氮中。
液氮的温度有零下19o多度,这些水果一泡入液氮里,迅就冻结了**的冰晶状了。
奥天透氏将水果冻硬后,用纱布包上,然后用一个小锤子‘砰砰砰’的砸了起来。
“有点意思,他这是想提取水果的粉末,来当成糖粉使用吧。”正在用刨子给芋头去皮的刘芒,抬头往对面看了一眼,嘴里念道。
用常规的办法,比如说切,或者捣碎,都不能将食材彻底的粉碎,但现在就可以,不得不说,奥天透氏的这种方法很有意思。
奥天透氏将水果敲成粉末后,然后放入烤箱,用来烘干里面的水分。
这种先冷冻后烘干食材的办法,并不是奥天透氏的原创,而是美国人明的。一开始的目的,是为了能让宇航员在太空可以吃到蔬菜,补充人体必需的维生素。
后来这种技术成熟后,就开始大规模运用了,比如说方便面里的脱水蔬菜。不过用这种方法来制作料理,奥天透氏很可能是第一个。
“老大,这样行吗?”刘芒的芋头剥完皮,五眼的巧克力也融化好了。
“不错,你帮我将气球吹起来,大小要一样,吹成比拳头大一点就可以了。”刘芒用勺子蘸了蘸锅中融化的巧克力尝了尝,非常满意。
今天刘芒挑选的巧克力叫chao,这个牌子的巧克力来自委内瑞拉,完全采用最新鲜的的材料制成,不添加任何防腐剂,是西方顶级厨师们最喜欢用的食材之一。
而刘芒之所以知道这个牌子,这还得感谢在国外学过一段西餐的李若男,给他这个土包子普及过不少关于西方烹饪的基本常识。
刘芒接过五眼吹好的气球,左手将它按在盘子里,右手从锅中舀起一勺稍稍冷却的热巧克力,然后浇了上去。
看到刘芒现在做的东西,大厅里的人都好奇的看了过来,很是好奇这个中国厨神要干什么。
“师傅,你快看,那个中国人是要干什么?”奥天透氏的一个助手轻咦一声,说道。
“哟西,这个方法很巧妙啊!”奥天透氏点了点头:“如果我没有猜错的话,这个刘芒是在制作巧克力的外壳。”
“熔岩巧克力?”奥天透氏的助手撇撇嘴:“这没什么了不起的吧,不过就是方法特别了一点。”
熔岩巧克力的大致做法是将巧克力和黄油,按一定的比例混合,加热后倒入特制的磨具冷却而成,是欧美一种最大众的甜点。
“不太像。”奥天透氏摇了摇头:“奇怪了,我来的时候就打听过了,这个刘芒在中华的厨神大赛上根本没有做过甜品啊,怎么现在的手法好像很熟练?”
“那怎么办?师傅?”
“做好自己的事情就行了!”奥天透氏‘哼’了一声:“难道我还会输给他吗?”
“我明白了,师傅!”三个助手同时点点头。
……
“雅美你快看,刘芒君好像又准备开始变魔术了呢!”幸子拉着女伴的手,兴奋的叫道。
“嗯,用气球来制作甜品?这我还是第一次看见,好期待啊!”她的同伴雅美附和道。
“中国的料理真是神奇,连制作过程都让人惊叹。”幸子的眼睛里都是小星星。
“真是花痴啊!不过刘芒君认真的样子还真的很有魅力呢。”
“咦?雅美?你不会也喜欢上了刘芒君吧?”幸子瞪大眼睛,问道。
“喜欢啊!我还要跟你抢呢!”雅美笑着去挠幸子的咯吱窝,俩人闹成一团。
和幸子说的一样,刘芒现在的神情确实挺专注的,他全神贯注的往气球上浇筑着热巧克力,眼睛都不眨一下。
“行了!看能不能用。”等到气球上除了吹起的那个块外,其余的地方都浇上了巧克力后,刘芒停下了手。
现在整个气球都变成了一个黑球,刘芒捏着气球的那个把柄,然后浸入一旁已经准备好的冰水中。
经过冰水的冷却,气球上包裹着的巧克力迅的凝固了,形成了一层硬的外壳。
刘芒将扎住气球出气口的棉线解开,将气球里面的气体放了出来,然后小心的将瘪下去的气球从已经成型的巧克力球中抽了出来。
“老大,真是完美啊!你怎么想到的?”五眼看着制作完成的巧克力球,连连赞叹。
“平时多想多看啊,这个方法我早就想出来了,开始是想用糖浆制作摆盘的容器,今天用热巧克力试了试,没想到确实还可以。”
“芒哥儿,你是准备这个球里面装东西吧?”悟静坐在柜台上,双脚一晃一晃。
从唐招提寺回来后,悟静这段时间好像真的转了性一样,每天都呆在房间里念经诵佛,完全变了一个人。今天还是五眼生拉硬拽,才把他拉过来看比赛的。
“嗯,我准备套用以前‘火焰饺子’的做法,来做一道不一样的甜点。”
“啧啧,老大你果然是做厨师的料。”五眼拿着巧克力球在手里抛了抛:“一般人哪想得出来?”
“小心点,别弄坏了!”刘芒瞪了他一眼:“剩下的就交给你了,做法其实很简单,手脚轻一点就行了,我来熬制灌入里面的东西。”
“ok!ok!”五眼将巧克力球放回原处:“保证完成任务!”
刘芒将已经清洗干净的小芋头放入锅中,然后加入清水,煮了起来。
巧克力球充其量只是一个好看的容器,真正的内容应该是球里的东西。
在旧时的老南京城中,常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾,每听到叫卖声,大人们便会拿个碗或小铝锅,馋嘴的小孩子跟着大人后面,看小贩如何娴熟地接锅、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零……
选用新鲜芋苗,剥皮后煮熟,加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。
煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉,藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味,吃起来润滑爽口,吃后唇齿留香。
这道中国传统的‘桂花糖芋苗’,刘芒准备在今天用另一种全新的方式,在这异国他乡来展示它的风采。
“火候差不多了,可以起锅了。”锅中的芋苗在煮了一刻钟后,刘芒用一根筷子戳了戳。
用漏勺将芋苗捞起,然后用冷水冲凉,切成一粒粒的小丁。
另起一锅,加入水和红糖,大火烧开,小火煨煮,等到锅里的芋苗彻底糜烂后,加入事先用凉开水冲好的藕粉,反复搅拌。
看着锅中已经渐渐变得粘稠的糖浆,刘芒的嘴角浮现出一丝笑意。
今天只所以选择这道甜点,还和刘芒已经过世很久的外婆有关系。
刘芒的外婆是南京人。在很小的时候,刘芒的母亲带着年幼的刘芒去往南京走亲戚,外婆总要拉着他的手,去往街边的小摊上吃上一碗热气腾腾,香甜软糯的芋苗。
甜甜的味道,那种温暖的记忆,已经深植在刘芒的脑海里,就算多久也不会忘记。每当想起,都有一种莫名的感动。
“嗯,差不多了,可以放入桂花糖浆了。”刘芒试了试,然后将金色的糖浆倒了下去,继续搅拌。
“老大,够不够?还要再做吗?”刘芒回头一看,现桌上整整齐齐摆着几十个巧克力球。
“不错嘛!灵活的胖子!”刘芒很是满意,笑嘻嘻的赞道。
将锅里‘桂花糖芋苗’起锅,刘芒拿过一桶冰块。
“老大,这个芋苗我以前吃过啊,不是要热乎着喝么?”五眼问道。
“本来是热着喝的,可我们现在要用巧克力球来装的话就不行了,必须要制冷,不然的话一倒进入球里就会将外壳融掉了。”
“嗯嗯,那还要加别的东西吗?”
“不用了,该放的都放了,一装好就可以上桌了。”
刘芒要五眼捧着巧克力球,又找了一只漏斗,等加入冰块的‘桂花糖芋苗’彻底冷却后,小心的灌入球内。
接着用剩下的巧克力封口,这道全新版本的‘桂花糖芋苗’就完成了。
从外表看,除了巧克力球比较稀罕外,这到甜点看出有任何特别的地方,黑漆漆,毫不起眼,可刘芒知道,所有的美味都被包裹在其中,只等食客们敲开它的那一瞬间。
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“做什么呢?桂花糕?荷花酥?还是银色卷?”刘芒踌躇起来:“都太普通了,虽然这些东瀛人不一定都吃过,但还是没有必胜的把握。”
轻视敌人就是轻视自己,刘芒可不想阴沟里翻船,况且这个奥天透氏人虽然讨厌,但能让井田怀树收为徒弟,肯定有过人的地方。
想到这,刘芒往对面一瞄,现奥天透氏已经忙活开了。
“咦?他这是准备做‘分子料理’?”刘芒轻咦了一声。
奥天透氏不是一个人来的,他还带了三个助手。而此刻,他的助手取出一桶冒着白气的液体,准备开始做菜。
“那是液氮吧?厨神大赛上那个刘锐和乔治李,都曾经用过。”
刘芒曾听李若男说起过,所谓的分子料理,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。
其实说穿了,就是运用化学或物理上的理论于烹饪上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,并有鱼子酱的口感,荔枝的味道。
通俗点讲,它做出的食物,从外表上可以欺骗食客们的视觉,然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。
刘芒曾经在比赛过后,也试着做过这样的菜品,很是成功,并不比他们的差。
“行,你要玩花样的话,那我也来点新鲜的,做做不一样的东西。”刘芒心里下定了决心:“小五,你帮我去找酒店的工作人员要几个气球。”
“要气球干嘛?”五眼一头雾水。
“等会你就知道了,我做菜用。”
“做菜用汽球?”五眼挠了挠脑袋,跑开了。
而刘芒则走到大厅放置食材的区域,开始挑选起今天要用的食材来。
“巧克力、藕粉、桂花糖浆、芋苗……嗯,不错居然都有。”刘芒一边挑选食材,一边暗暗点头:“特别是这芋苗,我开始担心还没有,准备用其它的食材替代,现在找到了,倒省了不少事。”
芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽,比起大的芋头来,口感更清甜一些,比较适合来做甜品。
“老大,你要的气球来了,够吗?”食材挑选完毕,五眼也提着一大袋气球急匆匆的跑了回来。
“够了,你帮我将这个巧克力隔水融化吧。记着一定要边慢慢来,不要心急。”
“好勒!”五眼是第一次跟着刘芒做甜品,心里很是兴奋。同时也很好奇,自己老大好像是第一次做菜用到巧克力这种西方的材料,不知道等会做出来的菜品又会是什么样的呢。
这个时候,对面的奥天透氏已经开始动手制作了。
他的助手将草莓、菠萝、雪梨等水果清洗干净,除去不能食用的部分。而奥天透氏则拿出一个长柄夹子,将这些水果夹着送入倒在盆里的液氮中。
液氮的温度有零下19o多度,这些水果一泡入液氮里,迅就冻结了**的冰晶状了。
奥天透氏将水果冻硬后,用纱布包上,然后用一个小锤子‘砰砰砰’的砸了起来。
“有点意思,他这是想提取水果的粉末,来当成糖粉使用吧。”正在用刨子给芋头去皮的刘芒,抬头往对面看了一眼,嘴里念道。
用常规的办法,比如说切,或者捣碎,都不能将食材彻底的粉碎,但现在就可以,不得不说,奥天透氏的这种方法很有意思。
奥天透氏将水果敲成粉末后,然后放入烤箱,用来烘干里面的水分。
这种先冷冻后烘干食材的办法,并不是奥天透氏的原创,而是美国人明的。一开始的目的,是为了能让宇航员在太空可以吃到蔬菜,补充人体必需的维生素。
后来这种技术成熟后,就开始大规模运用了,比如说方便面里的脱水蔬菜。不过用这种方法来制作料理,奥天透氏很可能是第一个。
“老大,这样行吗?”刘芒的芋头剥完皮,五眼的巧克力也融化好了。
“不错,你帮我将气球吹起来,大小要一样,吹成比拳头大一点就可以了。”刘芒用勺子蘸了蘸锅中融化的巧克力尝了尝,非常满意。
今天刘芒挑选的巧克力叫chao,这个牌子的巧克力来自委内瑞拉,完全采用最新鲜的的材料制成,不添加任何防腐剂,是西方顶级厨师们最喜欢用的食材之一。
而刘芒之所以知道这个牌子,这还得感谢在国外学过一段西餐的李若男,给他这个土包子普及过不少关于西方烹饪的基本常识。
刘芒接过五眼吹好的气球,左手将它按在盘子里,右手从锅中舀起一勺稍稍冷却的热巧克力,然后浇了上去。
看到刘芒现在做的东西,大厅里的人都好奇的看了过来,很是好奇这个中国厨神要干什么。
“师傅,你快看,那个中国人是要干什么?”奥天透氏的一个助手轻咦一声,说道。
“哟西,这个方法很巧妙啊!”奥天透氏点了点头:“如果我没有猜错的话,这个刘芒是在制作巧克力的外壳。”
“熔岩巧克力?”奥天透氏的助手撇撇嘴:“这没什么了不起的吧,不过就是方法特别了一点。”
熔岩巧克力的大致做法是将巧克力和黄油,按一定的比例混合,加热后倒入特制的磨具冷却而成,是欧美一种最大众的甜点。
“不太像。”奥天透氏摇了摇头:“奇怪了,我来的时候就打听过了,这个刘芒在中华的厨神大赛上根本没有做过甜品啊,怎么现在的手法好像很熟练?”
“那怎么办?师傅?”
“做好自己的事情就行了!”奥天透氏‘哼’了一声:“难道我还会输给他吗?”
“我明白了,师傅!”三个助手同时点点头。
……
“雅美你快看,刘芒君好像又准备开始变魔术了呢!”幸子拉着女伴的手,兴奋的叫道。
“嗯,用气球来制作甜品?这我还是第一次看见,好期待啊!”她的同伴雅美附和道。
“中国的料理真是神奇,连制作过程都让人惊叹。”幸子的眼睛里都是小星星。
“真是花痴啊!不过刘芒君认真的样子还真的很有魅力呢。”
“咦?雅美?你不会也喜欢上了刘芒君吧?”幸子瞪大眼睛,问道。
“喜欢啊!我还要跟你抢呢!”雅美笑着去挠幸子的咯吱窝,俩人闹成一团。
和幸子说的一样,刘芒现在的神情确实挺专注的,他全神贯注的往气球上浇筑着热巧克力,眼睛都不眨一下。
“行了!看能不能用。”等到气球上除了吹起的那个块外,其余的地方都浇上了巧克力后,刘芒停下了手。
现在整个气球都变成了一个黑球,刘芒捏着气球的那个把柄,然后浸入一旁已经准备好的冰水中。
经过冰水的冷却,气球上包裹着的巧克力迅的凝固了,形成了一层硬的外壳。
刘芒将扎住气球出气口的棉线解开,将气球里面的气体放了出来,然后小心的将瘪下去的气球从已经成型的巧克力球中抽了出来。
“老大,真是完美啊!你怎么想到的?”五眼看着制作完成的巧克力球,连连赞叹。
“平时多想多看啊,这个方法我早就想出来了,开始是想用糖浆制作摆盘的容器,今天用热巧克力试了试,没想到确实还可以。”
“芒哥儿,你是准备这个球里面装东西吧?”悟静坐在柜台上,双脚一晃一晃。
从唐招提寺回来后,悟静这段时间好像真的转了性一样,每天都呆在房间里念经诵佛,完全变了一个人。今天还是五眼生拉硬拽,才把他拉过来看比赛的。
“嗯,我准备套用以前‘火焰饺子’的做法,来做一道不一样的甜点。”
“啧啧,老大你果然是做厨师的料。”五眼拿着巧克力球在手里抛了抛:“一般人哪想得出来?”
“小心点,别弄坏了!”刘芒瞪了他一眼:“剩下的就交给你了,做法其实很简单,手脚轻一点就行了,我来熬制灌入里面的东西。”
“ok!ok!”五眼将巧克力球放回原处:“保证完成任务!”
刘芒将已经清洗干净的小芋头放入锅中,然后加入清水,煮了起来。
巧克力球充其量只是一个好看的容器,真正的内容应该是球里的东西。
在旧时的老南京城中,常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾,每听到叫卖声,大人们便会拿个碗或小铝锅,馋嘴的小孩子跟着大人后面,看小贩如何娴熟地接锅、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零……
选用新鲜芋苗,剥皮后煮熟,加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。
煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉,藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味,吃起来润滑爽口,吃后唇齿留香。
这道中国传统的‘桂花糖芋苗’,刘芒准备在今天用另一种全新的方式,在这异国他乡来展示它的风采。
“火候差不多了,可以起锅了。”锅中的芋苗在煮了一刻钟后,刘芒用一根筷子戳了戳。
用漏勺将芋苗捞起,然后用冷水冲凉,切成一粒粒的小丁。
另起一锅,加入水和红糖,大火烧开,小火煨煮,等到锅里的芋苗彻底糜烂后,加入事先用凉开水冲好的藕粉,反复搅拌。
看着锅中已经渐渐变得粘稠的糖浆,刘芒的嘴角浮现出一丝笑意。
今天只所以选择这道甜点,还和刘芒已经过世很久的外婆有关系。
刘芒的外婆是南京人。在很小的时候,刘芒的母亲带着年幼的刘芒去往南京走亲戚,外婆总要拉着他的手,去往街边的小摊上吃上一碗热气腾腾,香甜软糯的芋苗。
甜甜的味道,那种温暖的记忆,已经深植在刘芒的脑海里,就算多久也不会忘记。每当想起,都有一种莫名的感动。
“嗯,差不多了,可以放入桂花糖浆了。”刘芒试了试,然后将金色的糖浆倒了下去,继续搅拌。
“老大,够不够?还要再做吗?”刘芒回头一看,现桌上整整齐齐摆着几十个巧克力球。
“不错嘛!灵活的胖子!”刘芒很是满意,笑嘻嘻的赞道。
将锅里‘桂花糖芋苗’起锅,刘芒拿过一桶冰块。
“老大,这个芋苗我以前吃过啊,不是要热乎着喝么?”五眼问道。
“本来是热着喝的,可我们现在要用巧克力球来装的话就不行了,必须要制冷,不然的话一倒进入球里就会将外壳融掉了。”
“嗯嗯,那还要加别的东西吗?”
“不用了,该放的都放了,一装好就可以上桌了。”
刘芒要五眼捧着巧克力球,又找了一只漏斗,等加入冰块的‘桂花糖芋苗’彻底冷却后,小心的灌入球内。
接着用剩下的巧克力封口,这道全新版本的‘桂花糖芋苗’就完成了。
从外表看,除了巧克力球比较稀罕外,这到甜点看出有任何特别的地方,黑漆漆,毫不起眼,可刘芒知道,所有的美味都被包裹在其中,只等食客们敲开它的那一瞬间。
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