第三百八十五章 杂肺汤(中)
三人在林中寻找起来……
有着刘芒的指导,在花费了一个多小时后,五眼和王勃就用衣服兜了满满一大包,各种各样的蘑菇。
“老大,这么多蘑菇,今天晚上是不是可以再来个涮锅?。”五眼乐呵呵的说道。
一想起上次刘芒做的涮锅,他的口水就止不住的往外流。
“火锅倒是可以,但你去哪找里蘸料?光是一点岩盐,可吃不出味道。”
“有吃就行了,管那么多干嘛?刘芒师傅的手艺还会差吗?”王勃撇撇嘴。
刘芒在他心里,已经彻底神化了。王勃觉得,就算把他扔到沙漠中,只要跟着刘芒,也照样能吃上美味的食物。
“火锅虽然没有蘸料,但我煮上一锅杂肺汤,你将蘑菇涮着吃也一样嘛。”刘芒边说边在草从中挑挑拣拣,掐下一些野葱做调料。
回到营地,刘芒吩咐五眼将火堆升起来,又将节目组配发的大铁锅架了上去。最后在锅中加入清水和昨天晚上剔肉后剩下的野猪骨棒,用大火熬煮起来。
“老大,就这样一直熬对吗?”五眼往锅底塞了一捆柴禾,问道。
“没错,大火烧开,小火炖煮。就跟煲制老火列汤一样,一定要将野猪骨头中的精华给逼出来。”刘芒点点头。
“好嘞!”五眼应了一声,和王勃一起照看起火堆。
而刘芒则取出昨天用剩下的猪肚、猪肠、猪肺、猪肝等各色猪下水。
这些猪下水安格斯本来都是要丢掉的。在他看来,在获取了足够多的肉类后,这些猪内脏都是属于可有可无的废料。
但刘芒却坚持留了下来,并且处理干净,过了一道水,撒上一些盐进行腌制,防止走味。
杂肺汤这道菜,改良自中国传统的牛杂汤,它是以猪骨煲制的浓汤为主料,再辅以各种猪下水制作的一种小吃。
全国各地的做法不尽相同,只在辅料方面有区别。在北方地区比南方更受欢迎,秋冬季比春夏季更流行,主要是作为早点和夜宵。
五眼和王勃生怕嫌火不够大,不但一边往锅底下塞柴,还一边用衣服扇着风。
火焰的温度很快就将锅中的水烧滚,锅中的汤汁沸腾起来,水质也渐渐由清澈往乳白色转变。
“嗯,汤汁已经变白了,可以转小火。”刘芒走上前看了看,又用一根木棒搅动了一下,说道。
“刘芒师傅,要煲制多久?”王勃问道。
“大概要煲制四五个小时吧,这道菜看重的就是火候,时间太短根本不出味。”刘芒瞄了五眼和王勃一眼,差点笑出声。
现在五眼和王勃脸上白一道黑一道,活像个唱戏的大花脸。
先下入锅中的,是猪肚和猪肠。这两种食材的质地坚韧,也是最需要火候的。
在不知不觉中刘芒的参与,让这个本来以生存冒险为主的节目,变成了彻彻底底的一档美食秀。
很多观看节目的观众,都是冲着刘芒来的。每一期大家都在期待,期待刘芒又能在节目中用简陋的食材制作成什么样的菜品。
这点,也能从节目组对刘芒的重视中可以看出来。
最开始的时候,摄像师主要拍摄安格斯和各位明星们。而最近两期,节目组专门增加了一个人,就是为了拍摄刘芒做菜的过程。
这让刘芒非常不习惯,总有一种被人窥视的感觉。
锅中的汤煲制了一个多小时,待到猪肚和猪肠都软烂后,刘芒马上将猪肺加了进去。
在中国的烹饪里,能处理好猪肺的厨师才算是一个好厨师。
因为猪肺是猪身上最脏的一个部位,甚至比猪肠还要脏。一般的屠夫处理猪肺时都是直接扔掉,或者喂狗。
食客也很少在家里处理猪肺,一是嫌麻烦,二是嫌脏。因为猪肺呈海绵状,在猪的生长过程中,吸收了太多的脏东西,没有处理好的话,那股腥味简直让人无法忍受。
刘芒处理猪肺的方法很特别,他将猪肺取出后系上一根树藤,在小河里找了一个水流喘急、水质清澈的地方,然后将猪肺扔在里面,仍由流水来冲刷。
这样一来,不断流动的河水,就带走了猪肺里面大量的粉尘和脏物。
接着将冲刷干净的猪肺切成小块,不加油直接在锅中翻炒,用火来逼出剩下的一点脏物。然后加入水小煮一下,最后再次用流水清洗。
这样处理出来的猪肺干净洁白,在吸收了汤汁后,质地会变得如同油豆腐一般,鲜嫩而绵软。
待到猪肺也炖制得差不多了,刘芒准备放入最后的猪肝和猪腰时,史塔弗他们回来了。
这次他们的收获还不错,每个队员肩上都扛着不少鱼。有些鱼还挺大,足有一两尺长。
“刘芒师傅,今天你们吃什么?”林安走了过来,往锅中一瞄:“还是吃昨天的那头野猪吗?要不要跟我们一起吃?”
“不用了,我们找了不少蘑菇,应该够吃了。”
“刘芒先生,这是给你们的。”史塔弗将肩上的两条大鱼放了下来:“昨天的野猪肉让我很尽兴,今天我请你吃鱼。”
“那就多谢了,史塔弗先生。”刘芒用脚踢了踢脚下的鱼:“这种鱼名叫哲罗鲑,它刺少而鳞细,肉质肥美,不论是拿来烧烤还是炖汤,都非常美味。”
“我也想烤来着。”史塔弗哈哈一笑:“刘芒先生,等会你也尝尝我的手艺吧。”
“没问题。”刘芒笑了笑:“小五,把史塔弗先生送我们的鱼收拾干净,一会切片汆汤吃。”
史塔弗带着队员朝自己的营地走去,准备升火烤鱼,而刘芒则将切成片的猪腰和猪肝下入汤中。
猪肝和猪腰这两种食材吃得就是一个鲜嫩,所以不能炖煮太久,稍微汆烫一下就行了。
一起下去的,还有各种各样的野蘑菇。野蘑菇中蕴含着大量的鲜味素,能让这锅汤更加鲜美。
最后放入盐调味,再撒上一把切得细碎的野葱花作为提味,这锅热气腾腾,情意满满的杂肺汤就可以开吃了。
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有着刘芒的指导,在花费了一个多小时后,五眼和王勃就用衣服兜了满满一大包,各种各样的蘑菇。
“老大,这么多蘑菇,今天晚上是不是可以再来个涮锅?。”五眼乐呵呵的说道。
一想起上次刘芒做的涮锅,他的口水就止不住的往外流。
“火锅倒是可以,但你去哪找里蘸料?光是一点岩盐,可吃不出味道。”
“有吃就行了,管那么多干嘛?刘芒师傅的手艺还会差吗?”王勃撇撇嘴。
刘芒在他心里,已经彻底神化了。王勃觉得,就算把他扔到沙漠中,只要跟着刘芒,也照样能吃上美味的食物。
“火锅虽然没有蘸料,但我煮上一锅杂肺汤,你将蘑菇涮着吃也一样嘛。”刘芒边说边在草从中挑挑拣拣,掐下一些野葱做调料。
回到营地,刘芒吩咐五眼将火堆升起来,又将节目组配发的大铁锅架了上去。最后在锅中加入清水和昨天晚上剔肉后剩下的野猪骨棒,用大火熬煮起来。
“老大,就这样一直熬对吗?”五眼往锅底塞了一捆柴禾,问道。
“没错,大火烧开,小火炖煮。就跟煲制老火列汤一样,一定要将野猪骨头中的精华给逼出来。”刘芒点点头。
“好嘞!”五眼应了一声,和王勃一起照看起火堆。
而刘芒则取出昨天用剩下的猪肚、猪肠、猪肺、猪肝等各色猪下水。
这些猪下水安格斯本来都是要丢掉的。在他看来,在获取了足够多的肉类后,这些猪内脏都是属于可有可无的废料。
但刘芒却坚持留了下来,并且处理干净,过了一道水,撒上一些盐进行腌制,防止走味。
杂肺汤这道菜,改良自中国传统的牛杂汤,它是以猪骨煲制的浓汤为主料,再辅以各种猪下水制作的一种小吃。
全国各地的做法不尽相同,只在辅料方面有区别。在北方地区比南方更受欢迎,秋冬季比春夏季更流行,主要是作为早点和夜宵。
五眼和王勃生怕嫌火不够大,不但一边往锅底下塞柴,还一边用衣服扇着风。
火焰的温度很快就将锅中的水烧滚,锅中的汤汁沸腾起来,水质也渐渐由清澈往乳白色转变。
“嗯,汤汁已经变白了,可以转小火。”刘芒走上前看了看,又用一根木棒搅动了一下,说道。
“刘芒师傅,要煲制多久?”王勃问道。
“大概要煲制四五个小时吧,这道菜看重的就是火候,时间太短根本不出味。”刘芒瞄了五眼和王勃一眼,差点笑出声。
现在五眼和王勃脸上白一道黑一道,活像个唱戏的大花脸。
先下入锅中的,是猪肚和猪肠。这两种食材的质地坚韧,也是最需要火候的。
在不知不觉中刘芒的参与,让这个本来以生存冒险为主的节目,变成了彻彻底底的一档美食秀。
很多观看节目的观众,都是冲着刘芒来的。每一期大家都在期待,期待刘芒又能在节目中用简陋的食材制作成什么样的菜品。
这点,也能从节目组对刘芒的重视中可以看出来。
最开始的时候,摄像师主要拍摄安格斯和各位明星们。而最近两期,节目组专门增加了一个人,就是为了拍摄刘芒做菜的过程。
这让刘芒非常不习惯,总有一种被人窥视的感觉。
锅中的汤煲制了一个多小时,待到猪肚和猪肠都软烂后,刘芒马上将猪肺加了进去。
在中国的烹饪里,能处理好猪肺的厨师才算是一个好厨师。
因为猪肺是猪身上最脏的一个部位,甚至比猪肠还要脏。一般的屠夫处理猪肺时都是直接扔掉,或者喂狗。
食客也很少在家里处理猪肺,一是嫌麻烦,二是嫌脏。因为猪肺呈海绵状,在猪的生长过程中,吸收了太多的脏东西,没有处理好的话,那股腥味简直让人无法忍受。
刘芒处理猪肺的方法很特别,他将猪肺取出后系上一根树藤,在小河里找了一个水流喘急、水质清澈的地方,然后将猪肺扔在里面,仍由流水来冲刷。
这样一来,不断流动的河水,就带走了猪肺里面大量的粉尘和脏物。
接着将冲刷干净的猪肺切成小块,不加油直接在锅中翻炒,用火来逼出剩下的一点脏物。然后加入水小煮一下,最后再次用流水清洗。
这样处理出来的猪肺干净洁白,在吸收了汤汁后,质地会变得如同油豆腐一般,鲜嫩而绵软。
待到猪肺也炖制得差不多了,刘芒准备放入最后的猪肝和猪腰时,史塔弗他们回来了。
这次他们的收获还不错,每个队员肩上都扛着不少鱼。有些鱼还挺大,足有一两尺长。
“刘芒师傅,今天你们吃什么?”林安走了过来,往锅中一瞄:“还是吃昨天的那头野猪吗?要不要跟我们一起吃?”
“不用了,我们找了不少蘑菇,应该够吃了。”
“刘芒先生,这是给你们的。”史塔弗将肩上的两条大鱼放了下来:“昨天的野猪肉让我很尽兴,今天我请你吃鱼。”
“那就多谢了,史塔弗先生。”刘芒用脚踢了踢脚下的鱼:“这种鱼名叫哲罗鲑,它刺少而鳞细,肉质肥美,不论是拿来烧烤还是炖汤,都非常美味。”
“我也想烤来着。”史塔弗哈哈一笑:“刘芒先生,等会你也尝尝我的手艺吧。”
“没问题。”刘芒笑了笑:“小五,把史塔弗先生送我们的鱼收拾干净,一会切片汆汤吃。”
史塔弗带着队员朝自己的营地走去,准备升火烤鱼,而刘芒则将切成片的猪腰和猪肝下入汤中。
猪肝和猪腰这两种食材吃得就是一个鲜嫩,所以不能炖煮太久,稍微汆烫一下就行了。
一起下去的,还有各种各样的野蘑菇。野蘑菇中蕴含着大量的鲜味素,能让这锅汤更加鲜美。
最后放入盐调味,再撒上一把切得细碎的野葱花作为提味,这锅热气腾腾,情意满满的杂肺汤就可以开吃了。
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