第三百八十九章 最后的盛宴(下)
“现在开始炸吗?”
“嗯,先不要急,将其它菜做出来再说吧。灌汁石斑吃得就是一个热乎,上菜晚了一凉就不好吃了。”刘芒回道。
“行。”五眼点点头,将收拾好的龙虾和鲍鱼端了过来。
“先切点佐料吧。想把水烧开,将蒸笼摆好,一会我来蒸鲍鱼。”刘芒接着吩咐道。
说完,刘芒就拿起菜刀,切了一点姜米、蒜蓉、米椒段、葱花等佐料。
切好的蒜蓉分成两半,一半入油锅炸成金黄色,接着混入另一半生蒜蓉里,再加入料酒、生抽、盐、胡椒等调料,拌制成蒜蓉酱。
新鲜的鲍鱼已经被五眼去除脏物了,留下了一半的壳。
刘芒在壳中的肉丁上切成米字型的刀痕,然后将蒜蓉酱放了上去,放入蒸笼。
接下来,该处理龙虾了。它也是一只龙虾最精华的部位。
刘芒将虾尾上的壳剥掉,虾线去除,只剩下雪白如玉的净肉,然后取过一把快刀,切成薄如蝉翼的肉片。
龙虾虾尾的肉质十分甘甜,又有带着一丝韧劲,蘸上山葵和生抽做成的蘸碟一起入口,最能品出海鲜的原味。
至于虾头,五眼早已经斩成了小块,刘芒分出一些来撒上淀粉,下油锅炸制一会后滤起,最后另起锅放椒盐煸炒。
剩下的一半的龙虾头和尾壳,刘芒加入香米和水,撒入一点葱丝,放入瓦罐中熬起粥来。
至于牛肉,刘芒将其切成半个巴掌大小的片。加入蛋清、淀粉、松肉粉进行腌制一会后,过一道热油。
洋葱切成丝,用小火翻炒,然后加入大量的胡椒调味,最后加入水勾上一个薄芡。
‘铁板牛柳’虽然是粤菜,但是脱胎于西餐。刘芒认为,上好的牛肉、黑胡椒、洋葱这三种食材合在一起,才是真正的绝配,缺一不可。
接着在烧红的铁板放上一块黄油,待到黄油的奶香味出来后,迅的将过完油的牛柳倒上去,然后浇入芡汁。
随着一阵‘滋滋’的响声,一股浓烈的肉香便飘散开来。
“小五!上菜,让他们先吃,我来做最后的一道鱼。”
“好嘞!”五眼马上跑了过来,将出锅的‘龙虾刺身’、‘椒盐虾尾’、‘铁板牛肉’这三道菜端到桌子上。
“这么快就好了啊!”王勃吸了吸鼻子。
“嗯,老大叫你们先吃,他还要做最后一道鱼。”
“那多不好意思,等刘芒师傅做完一起吃吧。”
“不用,你们先吃,我这道菜马上就好!”刘芒远远喊道。
“那我就不客气了哈。”王勃搓了搓筷子,夹起一块热气腾腾的牛肉。
“哇,好烫!好嫩啊!”
铁板上的牛肉嫩到什么程度?嫩到只是轻轻一咬,就有在舌尖上融化的错觉。
洋葱和黑胡椒两种味道混合在一起,一个呛鼻一个辣口,最大程度的刺激着味蕾,再配合上牛肉的鲜嫩,简直让人欲罢不能。
王勃吃了一块牛肉,又将筷子伸向放置在盘中冰块上的龙虾肉片。
龙虾肉片晶莹剔透,在放置山葵和生抽的小碟子中一蘸送入口中后,那股自然的甘甜配合山葵往喉头一冲的辣感,让整个人的精神都为之一振。
而这边蒸笼里的鲍鱼也蒸好了,刘芒撒上葱花和小米椒圈,最后淋上热油激香气。
“老大,粥什么时候好?”五眼端起鲍鱼,问道。
“龙虾粥最后上吧,当主食。”刘芒将锅放回灶上:“你也去吃吧,就剩最后一道鱼了。”
锅中重新倒入油,刘芒一把扭开炉灶的开关。
今天节目组准备的是一台小型的液化气灶,火力比酒楼的要逊色不少,不过拿来炒一两个菜,不赶时间的话,还是够用了。
待到锅中的油冒起了细碎的气泡,温度大概在12o度左右的时候,刘芒提溜着石斑鱼的尾巴,从锅沿滑进锅中。
“滋啦!”一声脆响。油温迅烹熟了石斑鱼身上裹着的淀粉糊,颜色也渐渐从白转成金黄。
刘芒转成小火,保持锅中的油温。这条石斑鱼的体积非常大,如果油温过高的话,很容易闹出鱼外面已经焦了,而鱼肉还未熟透的乌龙。
在油锅中炸制了十分钟,等石斑鱼的两面金黄、表皮酥脆后,刘芒用漏勺捞了起来,放置在大盘中。
接着锅底留余油,放入姜片、蒜蓉、还有切成圆片的芥蓝一起翻炒。
最后倒入高汤,调味后勾上芡,淋在已经炸好的鱼身上。这道在电影中曾大放异彩的名菜——灌汁鱼,就在刘芒的手中完成了。
“来!大家趁热吃!”刘芒一将鱼端到桌上,坐着的众人都不由自主的站起身来。
“哇!这才是大菜啊!”
“天啊,也太漂亮了吧,一看就让人食欲大增啊!”
盘中的石斑鱼金黄灿烂,冒着腾腾的热气,那股油和肉,相互结合而成的香气,令所有人的鼻翼都不由自主的翕动起来。
“小王,快!快给这条鱼一个近景镜头!”王丁全连忙招呼摄影师。
“刘芒师傅,这条鱼真的像电影中的一样,里面灌满了汤汁吗?”安迪问道。
“当然!”刘芒点点头,拿起一个汤勺,往鱼腹的位置舀了下去。
“咔嚓!”这是炸得极脆的鱼皮碎裂的声音。
这一声轻微的响声,让众人的喉头忍不住一跳,嘴中仿佛已经感受到了鱼皮酥脆的口感。
接下来,当鱼腹中的汤汁夹裹着热气与香味,从刘芒用勺子破开的口子中淌出,亦动亦静的美味便在这光彩氤氲间,汇聚成了一幅泼墨山水画。
此刻,中国式儒雅精致的美食趣味,就在这汩汩流动中展露无遗。
“咕噜!”一片齐齐吞咽口水的声音。
“真的……真的光看着就要流泪啊!”安迪揉了揉眼睛。
“太完美了!简直太完美了!”王丁全也忍不住叫起来:“没想到在现实中,还真有这道菜品的存在!”
“各位,请品尝吧,这道‘灌汁石斑’一但凉了,味道就要逊色不少。”
“哦!哦!”众人如梦初醒,纷纷拿起筷子、勺子,冲着盘中的石斑鱼而去。
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“嗯,先不要急,将其它菜做出来再说吧。灌汁石斑吃得就是一个热乎,上菜晚了一凉就不好吃了。”刘芒回道。
“行。”五眼点点头,将收拾好的龙虾和鲍鱼端了过来。
“先切点佐料吧。想把水烧开,将蒸笼摆好,一会我来蒸鲍鱼。”刘芒接着吩咐道。
说完,刘芒就拿起菜刀,切了一点姜米、蒜蓉、米椒段、葱花等佐料。
切好的蒜蓉分成两半,一半入油锅炸成金黄色,接着混入另一半生蒜蓉里,再加入料酒、生抽、盐、胡椒等调料,拌制成蒜蓉酱。
新鲜的鲍鱼已经被五眼去除脏物了,留下了一半的壳。
刘芒在壳中的肉丁上切成米字型的刀痕,然后将蒜蓉酱放了上去,放入蒸笼。
接下来,该处理龙虾了。它也是一只龙虾最精华的部位。
刘芒将虾尾上的壳剥掉,虾线去除,只剩下雪白如玉的净肉,然后取过一把快刀,切成薄如蝉翼的肉片。
龙虾虾尾的肉质十分甘甜,又有带着一丝韧劲,蘸上山葵和生抽做成的蘸碟一起入口,最能品出海鲜的原味。
至于虾头,五眼早已经斩成了小块,刘芒分出一些来撒上淀粉,下油锅炸制一会后滤起,最后另起锅放椒盐煸炒。
剩下的一半的龙虾头和尾壳,刘芒加入香米和水,撒入一点葱丝,放入瓦罐中熬起粥来。
至于牛肉,刘芒将其切成半个巴掌大小的片。加入蛋清、淀粉、松肉粉进行腌制一会后,过一道热油。
洋葱切成丝,用小火翻炒,然后加入大量的胡椒调味,最后加入水勾上一个薄芡。
‘铁板牛柳’虽然是粤菜,但是脱胎于西餐。刘芒认为,上好的牛肉、黑胡椒、洋葱这三种食材合在一起,才是真正的绝配,缺一不可。
接着在烧红的铁板放上一块黄油,待到黄油的奶香味出来后,迅的将过完油的牛柳倒上去,然后浇入芡汁。
随着一阵‘滋滋’的响声,一股浓烈的肉香便飘散开来。
“小五!上菜,让他们先吃,我来做最后的一道鱼。”
“好嘞!”五眼马上跑了过来,将出锅的‘龙虾刺身’、‘椒盐虾尾’、‘铁板牛肉’这三道菜端到桌子上。
“这么快就好了啊!”王勃吸了吸鼻子。
“嗯,老大叫你们先吃,他还要做最后一道鱼。”
“那多不好意思,等刘芒师傅做完一起吃吧。”
“不用,你们先吃,我这道菜马上就好!”刘芒远远喊道。
“那我就不客气了哈。”王勃搓了搓筷子,夹起一块热气腾腾的牛肉。
“哇,好烫!好嫩啊!”
铁板上的牛肉嫩到什么程度?嫩到只是轻轻一咬,就有在舌尖上融化的错觉。
洋葱和黑胡椒两种味道混合在一起,一个呛鼻一个辣口,最大程度的刺激着味蕾,再配合上牛肉的鲜嫩,简直让人欲罢不能。
王勃吃了一块牛肉,又将筷子伸向放置在盘中冰块上的龙虾肉片。
龙虾肉片晶莹剔透,在放置山葵和生抽的小碟子中一蘸送入口中后,那股自然的甘甜配合山葵往喉头一冲的辣感,让整个人的精神都为之一振。
而这边蒸笼里的鲍鱼也蒸好了,刘芒撒上葱花和小米椒圈,最后淋上热油激香气。
“老大,粥什么时候好?”五眼端起鲍鱼,问道。
“龙虾粥最后上吧,当主食。”刘芒将锅放回灶上:“你也去吃吧,就剩最后一道鱼了。”
锅中重新倒入油,刘芒一把扭开炉灶的开关。
今天节目组准备的是一台小型的液化气灶,火力比酒楼的要逊色不少,不过拿来炒一两个菜,不赶时间的话,还是够用了。
待到锅中的油冒起了细碎的气泡,温度大概在12o度左右的时候,刘芒提溜着石斑鱼的尾巴,从锅沿滑进锅中。
“滋啦!”一声脆响。油温迅烹熟了石斑鱼身上裹着的淀粉糊,颜色也渐渐从白转成金黄。
刘芒转成小火,保持锅中的油温。这条石斑鱼的体积非常大,如果油温过高的话,很容易闹出鱼外面已经焦了,而鱼肉还未熟透的乌龙。
在油锅中炸制了十分钟,等石斑鱼的两面金黄、表皮酥脆后,刘芒用漏勺捞了起来,放置在大盘中。
接着锅底留余油,放入姜片、蒜蓉、还有切成圆片的芥蓝一起翻炒。
最后倒入高汤,调味后勾上芡,淋在已经炸好的鱼身上。这道在电影中曾大放异彩的名菜——灌汁鱼,就在刘芒的手中完成了。
“来!大家趁热吃!”刘芒一将鱼端到桌上,坐着的众人都不由自主的站起身来。
“哇!这才是大菜啊!”
“天啊,也太漂亮了吧,一看就让人食欲大增啊!”
盘中的石斑鱼金黄灿烂,冒着腾腾的热气,那股油和肉,相互结合而成的香气,令所有人的鼻翼都不由自主的翕动起来。
“小王,快!快给这条鱼一个近景镜头!”王丁全连忙招呼摄影师。
“刘芒师傅,这条鱼真的像电影中的一样,里面灌满了汤汁吗?”安迪问道。
“当然!”刘芒点点头,拿起一个汤勺,往鱼腹的位置舀了下去。
“咔嚓!”这是炸得极脆的鱼皮碎裂的声音。
这一声轻微的响声,让众人的喉头忍不住一跳,嘴中仿佛已经感受到了鱼皮酥脆的口感。
接下来,当鱼腹中的汤汁夹裹着热气与香味,从刘芒用勺子破开的口子中淌出,亦动亦静的美味便在这光彩氤氲间,汇聚成了一幅泼墨山水画。
此刻,中国式儒雅精致的美食趣味,就在这汩汩流动中展露无遗。
“咕噜!”一片齐齐吞咽口水的声音。
“真的……真的光看着就要流泪啊!”安迪揉了揉眼睛。
“太完美了!简直太完美了!”王丁全也忍不住叫起来:“没想到在现实中,还真有这道菜品的存在!”
“各位,请品尝吧,这道‘灌汁石斑’一但凉了,味道就要逊色不少。”
“哦!哦!”众人如梦初醒,纷纷拿起筷子、勺子,冲着盘中的石斑鱼而去。
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