第三百九十五章 麻辣藤椒鱼(两章合一)
“单师傅,菜心准备好了吗?拿过来吧。”刘芒将见到锅中的清汤已经准备好,说道。
“准备好了。”单简马上端过一些微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后的白菜心。
刘芒用漏勺盛装着白菜心,将锅中调制好的清汤一遍遍的浇淋上去。
这道‘开水白菜’现在已经成为楼上楼,一等一的头牌菜式,想要前来品尝的人络绎不绝。但是,由于所用清汤制作的复杂,还须要提前三天预定。
烫好后的菜心盛入汤碗中,刘芒再次浇上高汤没过菜心,这道菜品就完成了。
“菜都上齐了吧?”刘芒拿过一块帕子擦了擦手问道。
“齐了。”五眼点点头:“那两个老头正吃不亦乐乎呢。”
“行,我再做一个菜,就去陪师父喝酒。”刘芒说完,走到水箱边,指着里面一条三斤左右的草鱼:“小五,帮我把鱼杀了,师父的口味比较重,我来做道‘麻辣藤椒鱼’。”
“麻辣藤椒鱼?刚好,我也喜欢!”五眼一听,连忙用网兜将鱼从水箱中捞出来。
“单师傅,上次从云南买回来的‘象鼻辣’还有吗?”
“象鼻辣?有是有,不过你要拿它来做‘麻辣藤椒鱼’?是不是太辣了一点?”单简诧异道。
“嗯,我师父的味觉已经慢慢退化了,需要一些特别的东西刺激一下。”刘芒点点头,回道。
无怪单简一脸惊诧,象鼻辣又叫涮涮辣,是野生小米辣的一个变种,傣语名叫“嘛苤胀线”。它的颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻,产自我国的西双版纳附近。
据说,那里出没的大象,不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,就会辣得狂奔不止,鼻子不停的甩动,象鼻辣便因此而得名。
世界上公认的辣椒是印度的魔鬼椒,但是这种象鼻辣,比印度的魔鬼椒更胜一筹,辣度达到了惊人的400多万斯科维尔,是真正的辣椒之王。
这种辣椒是今年才被媒体报道的,以前一直默默无闻。刘芒听到这个消息,立刻吩咐楼上楼采购了一批。一部分移栽进空间,剩下的都留在楼上楼的厨房里。
刘芒试着用这种辣椒做过菜,发现它的辣味极强、辛味独特、对肠胃伤害小,特别适合用来制作川菜、湘菜等一些重口味的菜。
五眼将鱼杀好,刘芒接了过来,先用快刀切下鱼身两侧的腩肉,然后片成大块的薄片。
接着用盐、胡椒调味,再加入淀粉、鸡蛋清用手朝一个方向迅速搅动。
这道工序叫做‘上浆’,用这种方法做出来的鱼片才能嫩滑无比,入口即化。
热锅下一点油,放入少量剁碎的豆瓣酱、姜米、葱段爆香,接着加入调制好的高汤。
这种高汤也很有讲究,是刘芒特别炖制的。里面加入了野山参、枸杞、淮山等几味中药,用老母鸡、火腿吊制而成。在楼上楼,一般制作特别高档的菜肴才会使用。
待到锅中的汤汁沸腾,关键的步骤来了。刘芒打开一个玻璃罐,用镊子夹出一个象鼻辣。
象鼻辣倒底有多辣,这个时候就能看得出来。因为它辣到你不敢用手去触碰。
五眼曾经有一次拿完这个辣椒没洗手就去上厕所,结果有三天的时间都是捂着裆部,在痛苦中渡过的。
刘芒用镊子将辣椒戳了一个小孔,然后夹着在锅中的汤汁中涮了几下。
别小看只是轻轻几下,汤汁的味道马上会变得鲜辣,这可比放入普通的辣椒要辣多了。
象鼻辣在锅中涮完,刘芒将鱼片倒了下去,稍微搅拌一下,马上出锅,整个过程不超过三秒。
现在的鱼片虽然没有全熟,但还差最后一道工序。
盛入盘中的鱼片撒上蒜蓉、葱花,和新鲜的藤椒粒,然后一大勺滚烫的热油就浇了上去。
这个时候,盘中的鱼片发出吱吱的响声,热油的温度彻底将鱼片烹熟,这道‘麻辣藤椒鱼’就做好了。
刘芒端着这道菜品和五眼来到包厢,发现不语和韩少白已经喝上了。
“来!来!来!乖徒儿!陪师父喝一杯。”不语招呼道。
“小刘子,你这酒从哪弄的?能不能也给我弄点?要多少钱你自己开。”韩少白一口抽干杯中的酒液,美滋滋的舔了一下嘴唇,说道。
“要什么钱?师叔喜欢的话,尽管敞开了喝,喝完我再送你几坛。”刘芒笑道。
今天酒桌上喝的是空间出产的猴儿酒,经过一段时间的窖藏,这种酒的味道越加的醇厚。只是轻轻一吸,那股馥郁的酒气就一个劲的往鼻腔里钻,仿佛有型有质一般。
“麻沸鱼?”不语看着刘芒手里端着的菜品,顿时眼前一亮:“我就说嘛,我的徒弟怎么会不知道我的口味?刚才的菜好吃是好吃,就是太清淡了一点。”
“那是你的舌头已经废掉了好吧!这些菜才是真正的人间美味!”韩少白有些不忿:“比如这道‘开水白菜’,就深得中华厨艺之精髓,于平淡之处见功夫。”
“嘿嘿……”不语微微一笑,也不争辩,而是将筷子伸向桌上的鱼片。
他们俩师兄已经和好如初,过往的芥蒂早就烟消云散了。
夹起一块鱼片送入口中,轻轻一咀嚼,不语马上大叫一声:“好吃!够味!”
鱼片先麻后辣,即使不语的味觉已经退化了不少,但依然能感受到这道菜品中的蓬勃辣意。
并且不语的味觉虽然退化了,可口中的触感还是有的,这种鱼片的爽滑程度简直让人吃惊。只是轻轻一抿,就仿佛在舌尖上融化开来,充分体现了制作者对火候的精准把握。
“咦?”韩少白有些诧异,马上放下酒杯,也夹了一块鱼片送到嘴中。
韩少白心里很清楚,不语的味觉已经退化了,能让他好吃到叫出声来的菜品,那还真没有见过。
可鱼片入嘴,还没来得及咬下,韩少白马上就吐了出来,端起桌上的水杯拼命漱起口:“臭小子,你是故意整我吧?这道菜未免也太辣了!”
鱼片特别的辣,仿佛送入嘴里的不是鱼片,而是一坨烧红的木炭,辣得韩少白面红耳赤。
“韩师叔,我还没说完你就抢着吃了,这道菜是我专门做给师父的。”刘芒有些尴尬的挠挠头,说道。
“专门做给你师父吃的?”韩少白一想,马上就明白过来:“刘芒,你真是有心了!这道菜确实能讨得老鬼的欢心。”
“我师父的味觉已经退化了,只有重口味的菜品才能刺激到味蕾,于是我特意将这道菜做得奇辣无比。”
“辣椒吃多了可不好啊,你就不怕你师父的后庭不保?”韩少白讪笑道。
“无妨,这不是一般的辣椒。况且汤底我还加入了野山参等中草药来调和,让它只具备辣味,没有辣性。”
“看到没有?还是我徒儿懂我!”不语眼睛一翻,又加起一块鱼片送入嘴中:“这段时间我跟你吃得什么哦,清汤寡味!”
听了这话,韩少白差点一头栽倒在地。为了弥补自己以前对不语的亏欠,不语的一切用度,他都是挑选最好的东西。
特别是吃的,更是讲究又讲究。什么天九翅、黄唇鱼肚、一头鲍……差点将韩少白多年积攒下来的珍贵食材都吃了空。
并且这些珍贵的食材,都是他自己亲手制作,精益求精。为得就是能从不语口中听到一个好字。
结果到头来忙活了半天,却比不过刘芒一道普普通通的‘麻辣鱼’。
“哎!你真是天生一副穷酸命!”韩少白撇了撇嘴,索性低头用调羹细细品尝起‘开水白菜’中的清汤来。
这一顿饭吃到下午三点,刘芒才叫五眼送已经有些醉意的不语和韩少白去休息。
“老大……”五眼回来后找到刘芒,搓着手,一副欲言又止的表情。
“怎么了?”刘芒将桌上的人参包好,这是他刚从空间取出的野山参,准备送给不语和韩少白。
“我有件事情想和你说。”五眼吞吞吐吐道。
“说吧,咱们兄弟还有什么话不能讲的?”刘芒有些奇怪,这种作风可不像平时快言快语,口无遮拦的五眼啊。
“我……我要结婚了。”
“啊?你要结婚了?和杨岩吗?”
“当然了,不然还能有谁?”
“杨岩她同意了?”
“嗯,同意了。虽说有点快,但我觉得快有快的好。”
“这可是天大的好事啊!”刘芒兴奋的一拍五眼的肩膀:“没想到你还走到我前面!”
“可是老大,结婚我钱不够啊!虽然杨岩说什么都不需要,可我一个大男人总不能连结婚都要女方来操办吧?你能不能先借我点,以后从我的工资里扣?”
听到五眼这句话,刘芒狠狠一拍自己的脑门,满脸愧疚:“是我的错!我都没关心过自己的兄弟!居然还要兄弟借钱结婚!”
“不是的,老大!”五眼摇摇头:“你上次给我的钱还有不少呢。要不是急着结婚,这些钱足够花了。”
“钱的事你不用操心,我马上来安排,你只管安安心心当你的新郎好了。”刘芒想了想:“你准备什么时候办婚礼?”
“一个月后吧,我还得去见杨岩的父母。不过杨岩说了,她的父母很开明,也从节目上看到过我,对我还算满意,应该不会反对。”
“那就好。”刘芒点点头:“从明天起,你就先不要上班了,安安心心的准备婚前的事情,剩下的我来替你安排。”
“没关系的,我已经和杨岩说了,婚礼一切从简,请几个好朋友吃顿饭就行了。”
“那怎么行?结婚是人生的头等大事,怎么能马虎?再说了,杨岩是明星,婚礼肯定要隆重一点。人家虽然嘴上同意,但心里还是有些遗憾的。”
“好像也是……”五眼摸着头,嘿嘿笑了起来。
“对了,你们结婚后准备将家安在哪里?”刘芒又问道。
“杨岩也是江东人,所以还是在老家居住吧。反正她暂时还不会退出娱乐圈,要经常到处跑,在哪都一样。江东的交通很方便,环境也不错,离父母又近,是个不错的选择。”
“嗯,我知道了。”刘芒摸了摸鼻子:“你现在去将手里的事情交接一下,明天就不用来上班了。还有,见人家父母的时候要大方一点,该买的都要买,不要怕花钱。”
“好的。”五眼应了一声,去了。
等五眼走后,刘芒笑了起来,没想到五眼真的达成夙愿,自己也挺替他高兴。只是,这婚礼该怎么办呢?
刘芒来到财务室,付静正在电脑前忙碌。
“刘总,有什么事吗?”
“哦,是这样的,帮我打一千万到小五的账号上,这笔钱不从楼上楼的总账上走,从我的私人账户里扣除。”
“好的。”
转完账,刘芒回到办公室,拨通了李若男的电话:“若男,告诉你一个好消息,你的好闺蜜准备要和我的好兄弟结婚了。”
“呀!真的?”李若男先是一喜,然后嗔怪起来:“这小妮子,居然不第一个告诉我!”
“若男,小五和我一起长大,比亲兄弟还要亲。俗话说不是说长兄如父嘛,所以这个婚礼我准备帮他操办。”
“嗯,你的心意我明白,而且这也是应该的。”李若男点点头:“那你想怎么办?”
“其实我也不太懂,先一样样来吧。”刘芒思索了一下:“结婚,首先得要买婚房吧,江东现在最好的房产在哪里?”
“江东最好的地段在紫竹园,不过那里的房子十年前就已经卖空了。现在只能寻找别的楼盘。对了,婚期是什么时候?”
“一个月后。”
“一个月?时间很紧迫啊!要是买新房的话还需要装修,一个月的时间肯定不够。”
“就没有别的办法了吗?花多少钱我都不在乎。”
“你让我想想,应该有办法的。”李若男顿了顿:“这样吧,我们集团新开发了一个高档的别墅小区,如果你不忙,我们一起去那看看?”
“没问题。”
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“准备好了。”单简马上端过一些微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后的白菜心。
刘芒用漏勺盛装着白菜心,将锅中调制好的清汤一遍遍的浇淋上去。
这道‘开水白菜’现在已经成为楼上楼,一等一的头牌菜式,想要前来品尝的人络绎不绝。但是,由于所用清汤制作的复杂,还须要提前三天预定。
烫好后的菜心盛入汤碗中,刘芒再次浇上高汤没过菜心,这道菜品就完成了。
“菜都上齐了吧?”刘芒拿过一块帕子擦了擦手问道。
“齐了。”五眼点点头:“那两个老头正吃不亦乐乎呢。”
“行,我再做一个菜,就去陪师父喝酒。”刘芒说完,走到水箱边,指着里面一条三斤左右的草鱼:“小五,帮我把鱼杀了,师父的口味比较重,我来做道‘麻辣藤椒鱼’。”
“麻辣藤椒鱼?刚好,我也喜欢!”五眼一听,连忙用网兜将鱼从水箱中捞出来。
“单师傅,上次从云南买回来的‘象鼻辣’还有吗?”
“象鼻辣?有是有,不过你要拿它来做‘麻辣藤椒鱼’?是不是太辣了一点?”单简诧异道。
“嗯,我师父的味觉已经慢慢退化了,需要一些特别的东西刺激一下。”刘芒点点头,回道。
无怪单简一脸惊诧,象鼻辣又叫涮涮辣,是野生小米辣的一个变种,傣语名叫“嘛苤胀线”。它的颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻,产自我国的西双版纳附近。
据说,那里出没的大象,不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,就会辣得狂奔不止,鼻子不停的甩动,象鼻辣便因此而得名。
世界上公认的辣椒是印度的魔鬼椒,但是这种象鼻辣,比印度的魔鬼椒更胜一筹,辣度达到了惊人的400多万斯科维尔,是真正的辣椒之王。
这种辣椒是今年才被媒体报道的,以前一直默默无闻。刘芒听到这个消息,立刻吩咐楼上楼采购了一批。一部分移栽进空间,剩下的都留在楼上楼的厨房里。
刘芒试着用这种辣椒做过菜,发现它的辣味极强、辛味独特、对肠胃伤害小,特别适合用来制作川菜、湘菜等一些重口味的菜。
五眼将鱼杀好,刘芒接了过来,先用快刀切下鱼身两侧的腩肉,然后片成大块的薄片。
接着用盐、胡椒调味,再加入淀粉、鸡蛋清用手朝一个方向迅速搅动。
这道工序叫做‘上浆’,用这种方法做出来的鱼片才能嫩滑无比,入口即化。
热锅下一点油,放入少量剁碎的豆瓣酱、姜米、葱段爆香,接着加入调制好的高汤。
这种高汤也很有讲究,是刘芒特别炖制的。里面加入了野山参、枸杞、淮山等几味中药,用老母鸡、火腿吊制而成。在楼上楼,一般制作特别高档的菜肴才会使用。
待到锅中的汤汁沸腾,关键的步骤来了。刘芒打开一个玻璃罐,用镊子夹出一个象鼻辣。
象鼻辣倒底有多辣,这个时候就能看得出来。因为它辣到你不敢用手去触碰。
五眼曾经有一次拿完这个辣椒没洗手就去上厕所,结果有三天的时间都是捂着裆部,在痛苦中渡过的。
刘芒用镊子将辣椒戳了一个小孔,然后夹着在锅中的汤汁中涮了几下。
别小看只是轻轻几下,汤汁的味道马上会变得鲜辣,这可比放入普通的辣椒要辣多了。
象鼻辣在锅中涮完,刘芒将鱼片倒了下去,稍微搅拌一下,马上出锅,整个过程不超过三秒。
现在的鱼片虽然没有全熟,但还差最后一道工序。
盛入盘中的鱼片撒上蒜蓉、葱花,和新鲜的藤椒粒,然后一大勺滚烫的热油就浇了上去。
这个时候,盘中的鱼片发出吱吱的响声,热油的温度彻底将鱼片烹熟,这道‘麻辣藤椒鱼’就做好了。
刘芒端着这道菜品和五眼来到包厢,发现不语和韩少白已经喝上了。
“来!来!来!乖徒儿!陪师父喝一杯。”不语招呼道。
“小刘子,你这酒从哪弄的?能不能也给我弄点?要多少钱你自己开。”韩少白一口抽干杯中的酒液,美滋滋的舔了一下嘴唇,说道。
“要什么钱?师叔喜欢的话,尽管敞开了喝,喝完我再送你几坛。”刘芒笑道。
今天酒桌上喝的是空间出产的猴儿酒,经过一段时间的窖藏,这种酒的味道越加的醇厚。只是轻轻一吸,那股馥郁的酒气就一个劲的往鼻腔里钻,仿佛有型有质一般。
“麻沸鱼?”不语看着刘芒手里端着的菜品,顿时眼前一亮:“我就说嘛,我的徒弟怎么会不知道我的口味?刚才的菜好吃是好吃,就是太清淡了一点。”
“那是你的舌头已经废掉了好吧!这些菜才是真正的人间美味!”韩少白有些不忿:“比如这道‘开水白菜’,就深得中华厨艺之精髓,于平淡之处见功夫。”
“嘿嘿……”不语微微一笑,也不争辩,而是将筷子伸向桌上的鱼片。
他们俩师兄已经和好如初,过往的芥蒂早就烟消云散了。
夹起一块鱼片送入口中,轻轻一咀嚼,不语马上大叫一声:“好吃!够味!”
鱼片先麻后辣,即使不语的味觉已经退化了不少,但依然能感受到这道菜品中的蓬勃辣意。
并且不语的味觉虽然退化了,可口中的触感还是有的,这种鱼片的爽滑程度简直让人吃惊。只是轻轻一抿,就仿佛在舌尖上融化开来,充分体现了制作者对火候的精准把握。
“咦?”韩少白有些诧异,马上放下酒杯,也夹了一块鱼片送到嘴中。
韩少白心里很清楚,不语的味觉已经退化了,能让他好吃到叫出声来的菜品,那还真没有见过。
可鱼片入嘴,还没来得及咬下,韩少白马上就吐了出来,端起桌上的水杯拼命漱起口:“臭小子,你是故意整我吧?这道菜未免也太辣了!”
鱼片特别的辣,仿佛送入嘴里的不是鱼片,而是一坨烧红的木炭,辣得韩少白面红耳赤。
“韩师叔,我还没说完你就抢着吃了,这道菜是我专门做给师父的。”刘芒有些尴尬的挠挠头,说道。
“专门做给你师父吃的?”韩少白一想,马上就明白过来:“刘芒,你真是有心了!这道菜确实能讨得老鬼的欢心。”
“我师父的味觉已经退化了,只有重口味的菜品才能刺激到味蕾,于是我特意将这道菜做得奇辣无比。”
“辣椒吃多了可不好啊,你就不怕你师父的后庭不保?”韩少白讪笑道。
“无妨,这不是一般的辣椒。况且汤底我还加入了野山参等中草药来调和,让它只具备辣味,没有辣性。”
“看到没有?还是我徒儿懂我!”不语眼睛一翻,又加起一块鱼片送入嘴中:“这段时间我跟你吃得什么哦,清汤寡味!”
听了这话,韩少白差点一头栽倒在地。为了弥补自己以前对不语的亏欠,不语的一切用度,他都是挑选最好的东西。
特别是吃的,更是讲究又讲究。什么天九翅、黄唇鱼肚、一头鲍……差点将韩少白多年积攒下来的珍贵食材都吃了空。
并且这些珍贵的食材,都是他自己亲手制作,精益求精。为得就是能从不语口中听到一个好字。
结果到头来忙活了半天,却比不过刘芒一道普普通通的‘麻辣鱼’。
“哎!你真是天生一副穷酸命!”韩少白撇了撇嘴,索性低头用调羹细细品尝起‘开水白菜’中的清汤来。
这一顿饭吃到下午三点,刘芒才叫五眼送已经有些醉意的不语和韩少白去休息。
“老大……”五眼回来后找到刘芒,搓着手,一副欲言又止的表情。
“怎么了?”刘芒将桌上的人参包好,这是他刚从空间取出的野山参,准备送给不语和韩少白。
“我有件事情想和你说。”五眼吞吞吐吐道。
“说吧,咱们兄弟还有什么话不能讲的?”刘芒有些奇怪,这种作风可不像平时快言快语,口无遮拦的五眼啊。
“我……我要结婚了。”
“啊?你要结婚了?和杨岩吗?”
“当然了,不然还能有谁?”
“杨岩她同意了?”
“嗯,同意了。虽说有点快,但我觉得快有快的好。”
“这可是天大的好事啊!”刘芒兴奋的一拍五眼的肩膀:“没想到你还走到我前面!”
“可是老大,结婚我钱不够啊!虽然杨岩说什么都不需要,可我一个大男人总不能连结婚都要女方来操办吧?你能不能先借我点,以后从我的工资里扣?”
听到五眼这句话,刘芒狠狠一拍自己的脑门,满脸愧疚:“是我的错!我都没关心过自己的兄弟!居然还要兄弟借钱结婚!”
“不是的,老大!”五眼摇摇头:“你上次给我的钱还有不少呢。要不是急着结婚,这些钱足够花了。”
“钱的事你不用操心,我马上来安排,你只管安安心心当你的新郎好了。”刘芒想了想:“你准备什么时候办婚礼?”
“一个月后吧,我还得去见杨岩的父母。不过杨岩说了,她的父母很开明,也从节目上看到过我,对我还算满意,应该不会反对。”
“那就好。”刘芒点点头:“从明天起,你就先不要上班了,安安心心的准备婚前的事情,剩下的我来替你安排。”
“没关系的,我已经和杨岩说了,婚礼一切从简,请几个好朋友吃顿饭就行了。”
“那怎么行?结婚是人生的头等大事,怎么能马虎?再说了,杨岩是明星,婚礼肯定要隆重一点。人家虽然嘴上同意,但心里还是有些遗憾的。”
“好像也是……”五眼摸着头,嘿嘿笑了起来。
“对了,你们结婚后准备将家安在哪里?”刘芒又问道。
“杨岩也是江东人,所以还是在老家居住吧。反正她暂时还不会退出娱乐圈,要经常到处跑,在哪都一样。江东的交通很方便,环境也不错,离父母又近,是个不错的选择。”
“嗯,我知道了。”刘芒摸了摸鼻子:“你现在去将手里的事情交接一下,明天就不用来上班了。还有,见人家父母的时候要大方一点,该买的都要买,不要怕花钱。”
“好的。”五眼应了一声,去了。
等五眼走后,刘芒笑了起来,没想到五眼真的达成夙愿,自己也挺替他高兴。只是,这婚礼该怎么办呢?
刘芒来到财务室,付静正在电脑前忙碌。
“刘总,有什么事吗?”
“哦,是这样的,帮我打一千万到小五的账号上,这笔钱不从楼上楼的总账上走,从我的私人账户里扣除。”
“好的。”
转完账,刘芒回到办公室,拨通了李若男的电话:“若男,告诉你一个好消息,你的好闺蜜准备要和我的好兄弟结婚了。”
“呀!真的?”李若男先是一喜,然后嗔怪起来:“这小妮子,居然不第一个告诉我!”
“若男,小五和我一起长大,比亲兄弟还要亲。俗话说不是说长兄如父嘛,所以这个婚礼我准备帮他操办。”
“嗯,你的心意我明白,而且这也是应该的。”李若男点点头:“那你想怎么办?”
“其实我也不太懂,先一样样来吧。”刘芒思索了一下:“结婚,首先得要买婚房吧,江东现在最好的房产在哪里?”
“江东最好的地段在紫竹园,不过那里的房子十年前就已经卖空了。现在只能寻找别的楼盘。对了,婚期是什么时候?”
“一个月后。”
“一个月?时间很紧迫啊!要是买新房的话还需要装修,一个月的时间肯定不够。”
“就没有别的办法了吗?花多少钱我都不在乎。”
“你让我想想,应该有办法的。”李若男顿了顿:“这样吧,我们集团新开发了一个高档的别墅小区,如果你不忙,我们一起去那看看?”
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