第四百零九章 两种粉(下)
刘芒依法炮制下了几碗,送到戴季礼他们的面前。
“嗯,刘芒师傅果然厉害!这碗粉明显比刚才那碗要好吃得多!”林彤尝了一口,顿时发出惊喜的叫声。
凉粉的滑、花生米的脆、芝麻的香、青葱的辛辣……这几种味道在口腔中彼此交融,让舌头都微微颤抖起来。
“很难想象,这碗凉粉只放了很普通的几味佐料!”王澜也赞道。
“真是舒服啊!”戴季礼几口就将凉粉扒拉下肚,仿佛喉咙里有一只无形的手在拉扯一般。
“虽然我也想尝尝,但现在还是该给我们的选手打分了。”蒋文说道。
“行,我们开始打分吧。”王澜依依不舍的放下碗筷,拿起话筒:“我打五分,三分给这碗粉的创新,两分给粉的味道和外观。”
“我也打五分,希望小伙子以后能再接再厉,做出更好的菜品来。”戴季礼举起牌子。
“同样是五分。我很欣赏丁先生的创新精神,相信他经过刘芒师傅的指导,以后做出的凉粉能更加的好吃。”林彤也说道。
“谢谢各位评委老师。”丁一权对三位评委们打出的分数很是满意。
毕竟这个分数已经远远超出他的预期了,他目光殷切的看向刘芒,希望刘芒能再说点什么。
“呃……好好加油吧。”刘芒淡淡一笑:“厨艺之道除了不拘泥于形式外,基本功也很重要。哪怕是下一碗普普通通的米粉,也要弄清楚食材和调料之间的搭配,一点也马虎不得。”
“嗯,我会努力的!”丁一权郑重的点点头:“我一定会做出更好吃的凉粉。”
刘芒回到座位,喝了一口水漱漱口,等了一会后,看着舞台上另一边的中年妇人做起藕粉来。
相比丁一权几分钟就能出锅的凉粉,那位方阿姨所做的藕粉明显就要复杂很多。
虽然藕粉名字中有个粉字,但和潇湘人常吃的米粉却是两种完全不同的食品。
它正确的叫法应该是蜜汁藕,一种源自苏杭地区的传统小吃。
方阿姨把胖乎乎,两端不漏孔的莲藕,洗净刮去外皮。然后将早已浸泡好,拌上红枣丁和桂花糖的糯米,从切开的一端灌入藕孔,一边灌一边用筷子压实。
这项准备工作很繁琐,也很考验人的耐心。不过阿姨的手脚很快,动作也很麻利,看得出来,她制作这个藕粉已经很久很久了。
等到糯米塞好后,接着将切下来的盖子原样盖回去,用牙签固定住,前期的工作就完成了。
刚才刘芒教丁一权下凉粉的时候,方阿姨一直在忙碌。等到评委们都尝完凉粉,她的藕粉才开始上灶炖制。
灌好的藕放入压力锅中,加水没过。接着方阿姨加入红糖和冰糖,又加入少量的蜂蜜。最后尝了尝味道,这才盖上盖子。
“阿姨,您这个藕要炖制多久啊?”蒋文问道。
“一般要用慢火炖制五六个小时,这样藕才能炖烂,味道才能进去。可现在赶时间,用压力锅就快一点,40分钟就可以了。”方阿姨接过魏涛递过的手绢,擦了擦额上的汗珠。
“阿姨,平时做那么多藕,一定很辛苦吧。”魏涛问道。
“不辛苦!不辛苦!”方阿姨摆了摆手:“生活哪有不辛苦的哦,不辛苦又怎么能挣到钱哦。”
“阿姨,我看您这个藕粉江东地区都很少有人卖,您是从哪里学的呢?”林彤又问道。
“我是苏杭人,年轻的时候才嫁到江东,我的姆妈会做蜜汁藕,我是从她那学过来的。”
“难怪。”魏涛点点头:“一般来说,江东人士的口味都比较偏咸和辣,对甜的东西不是特别喜欢。而您的藕粉能大受欢迎,就真的没有一点秘诀吗?”
“正宗的藕粉不是这个样子的哦。”方阿姨笑得脸上的皱纹都舒展开来:“要是我姆妈在,一定嫌我做得不地道了。”
“您的意思,是对这道菜品进行过改良对吧?”
“是勒,我们娘家那边做藕,都要放很多很多的红糖。可这样一来就太甜了,不符合当地人的口味。于是我和我的老公商量,减少了糖的分量,又增加了蜂蜜和桂花,让藕粉的味道更符合江东人的饮食习惯。”
“什么都要动脑筋。”魏涛哈哈一笑。
“除了动脑筋还要用心哦。你别看这藕做起来挺简单,其实比针线活还要细致。”
“我是苏杭人,我很期待阿姨的这道蜜汁藕。”林彤笑了起来,说了一句吴侬软语:“肯定嗨七的弗得了!”
边做边聊,很快高压锅就上气了,等时间一到,方阿姨马上将火关掉,然后将锅盖打开。
“哇!”随着摄像机镜头的拉近,大厅里响起一片惊呼声。
当热气散去后,锅中的藕段展现在大家的面前。红糖和蜂蜜经过加热,给藕段染上了一层玫瑰色的艳红。
锅中加入的水已经收得差不多了,剩下的全是略微粘稠的汤汁包裹着藕段,在灯光的照耀下发出诱人的光泽。
“方阿姨,可以吃了吗?”魏涛搓了搓手。
“不要急,现在还很烫。”方阿姨用筷子从锅中戳起一段藕,放在砧板上。等稍微凉了一下后,用快刀切成半寸厚的藕片,摆放在小碗中,最后浇上锅中剩余的糖汁。
“嗯,好好吃!”当藕片端到林彤面前,林彤便迫不及待的用牙签插起一块送入嘴中。
“非常的软糯!这个藕片和传统的苏式蜜汁藕相比,并没有甜到腻口。而是有一种清甜的感觉,里面的糯米糯嘟嘟,非常黏牙,简直让人停不下嘴啊!”
“我本来是不太喜欢吃甜食的,但不得不说,这个蜜汁藕粉非常的棒!虽然放了很多的糖,但并没有夺取莲藕本身的味道,里面特意添加的桂花,更是让莲藕的香气更上一层楼!”戴季礼也赞道。
“有心了!”刘芒夹起碗中的一块藕片凑到跟前看了看。
藕孔现在已经被膨胀的糯米塞满了,没有一丝缝隙。要做到这点已经非常不容易了,靠得全是手上的功夫和细致的心思。
而莲藕的调味也非常棒,汤汁中红糖、蜂蜜添加的分量恰到好处。能让藕片入味的同时,也让糖的浓度维持了一个微妙的平衡。
因为过多或过少,都会影响到人味觉对它产生的口感。这势必需要长时间的摸索才能做到。
即使是刘芒自己,如果是第一次做这种蜜汁藕的话,也不见得能做的更好。
“方阿姨!您的藕片做得非常棒!”刘芒吃完碗中的藕片,大声夸赞起来。
ps:感谢简单就好,光辉无限、风随随风风、抵制韩货、偶遇转角的打赏,同时感谢uhago的万赏,最近更新很渣,我连书评都不敢看,怕被骂。你们这样打赏让我很不好意思,惭愧了。
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“嗯,刘芒师傅果然厉害!这碗粉明显比刚才那碗要好吃得多!”林彤尝了一口,顿时发出惊喜的叫声。
凉粉的滑、花生米的脆、芝麻的香、青葱的辛辣……这几种味道在口腔中彼此交融,让舌头都微微颤抖起来。
“很难想象,这碗凉粉只放了很普通的几味佐料!”王澜也赞道。
“真是舒服啊!”戴季礼几口就将凉粉扒拉下肚,仿佛喉咙里有一只无形的手在拉扯一般。
“虽然我也想尝尝,但现在还是该给我们的选手打分了。”蒋文说道。
“行,我们开始打分吧。”王澜依依不舍的放下碗筷,拿起话筒:“我打五分,三分给这碗粉的创新,两分给粉的味道和外观。”
“我也打五分,希望小伙子以后能再接再厉,做出更好的菜品来。”戴季礼举起牌子。
“同样是五分。我很欣赏丁先生的创新精神,相信他经过刘芒师傅的指导,以后做出的凉粉能更加的好吃。”林彤也说道。
“谢谢各位评委老师。”丁一权对三位评委们打出的分数很是满意。
毕竟这个分数已经远远超出他的预期了,他目光殷切的看向刘芒,希望刘芒能再说点什么。
“呃……好好加油吧。”刘芒淡淡一笑:“厨艺之道除了不拘泥于形式外,基本功也很重要。哪怕是下一碗普普通通的米粉,也要弄清楚食材和调料之间的搭配,一点也马虎不得。”
“嗯,我会努力的!”丁一权郑重的点点头:“我一定会做出更好吃的凉粉。”
刘芒回到座位,喝了一口水漱漱口,等了一会后,看着舞台上另一边的中年妇人做起藕粉来。
相比丁一权几分钟就能出锅的凉粉,那位方阿姨所做的藕粉明显就要复杂很多。
虽然藕粉名字中有个粉字,但和潇湘人常吃的米粉却是两种完全不同的食品。
它正确的叫法应该是蜜汁藕,一种源自苏杭地区的传统小吃。
方阿姨把胖乎乎,两端不漏孔的莲藕,洗净刮去外皮。然后将早已浸泡好,拌上红枣丁和桂花糖的糯米,从切开的一端灌入藕孔,一边灌一边用筷子压实。
这项准备工作很繁琐,也很考验人的耐心。不过阿姨的手脚很快,动作也很麻利,看得出来,她制作这个藕粉已经很久很久了。
等到糯米塞好后,接着将切下来的盖子原样盖回去,用牙签固定住,前期的工作就完成了。
刚才刘芒教丁一权下凉粉的时候,方阿姨一直在忙碌。等到评委们都尝完凉粉,她的藕粉才开始上灶炖制。
灌好的藕放入压力锅中,加水没过。接着方阿姨加入红糖和冰糖,又加入少量的蜂蜜。最后尝了尝味道,这才盖上盖子。
“阿姨,您这个藕要炖制多久啊?”蒋文问道。
“一般要用慢火炖制五六个小时,这样藕才能炖烂,味道才能进去。可现在赶时间,用压力锅就快一点,40分钟就可以了。”方阿姨接过魏涛递过的手绢,擦了擦额上的汗珠。
“阿姨,平时做那么多藕,一定很辛苦吧。”魏涛问道。
“不辛苦!不辛苦!”方阿姨摆了摆手:“生活哪有不辛苦的哦,不辛苦又怎么能挣到钱哦。”
“阿姨,我看您这个藕粉江东地区都很少有人卖,您是从哪里学的呢?”林彤又问道。
“我是苏杭人,年轻的时候才嫁到江东,我的姆妈会做蜜汁藕,我是从她那学过来的。”
“难怪。”魏涛点点头:“一般来说,江东人士的口味都比较偏咸和辣,对甜的东西不是特别喜欢。而您的藕粉能大受欢迎,就真的没有一点秘诀吗?”
“正宗的藕粉不是这个样子的哦。”方阿姨笑得脸上的皱纹都舒展开来:“要是我姆妈在,一定嫌我做得不地道了。”
“您的意思,是对这道菜品进行过改良对吧?”
“是勒,我们娘家那边做藕,都要放很多很多的红糖。可这样一来就太甜了,不符合当地人的口味。于是我和我的老公商量,减少了糖的分量,又增加了蜂蜜和桂花,让藕粉的味道更符合江东人的饮食习惯。”
“什么都要动脑筋。”魏涛哈哈一笑。
“除了动脑筋还要用心哦。你别看这藕做起来挺简单,其实比针线活还要细致。”
“我是苏杭人,我很期待阿姨的这道蜜汁藕。”林彤笑了起来,说了一句吴侬软语:“肯定嗨七的弗得了!”
边做边聊,很快高压锅就上气了,等时间一到,方阿姨马上将火关掉,然后将锅盖打开。
“哇!”随着摄像机镜头的拉近,大厅里响起一片惊呼声。
当热气散去后,锅中的藕段展现在大家的面前。红糖和蜂蜜经过加热,给藕段染上了一层玫瑰色的艳红。
锅中加入的水已经收得差不多了,剩下的全是略微粘稠的汤汁包裹着藕段,在灯光的照耀下发出诱人的光泽。
“方阿姨,可以吃了吗?”魏涛搓了搓手。
“不要急,现在还很烫。”方阿姨用筷子从锅中戳起一段藕,放在砧板上。等稍微凉了一下后,用快刀切成半寸厚的藕片,摆放在小碗中,最后浇上锅中剩余的糖汁。
“嗯,好好吃!”当藕片端到林彤面前,林彤便迫不及待的用牙签插起一块送入嘴中。
“非常的软糯!这个藕片和传统的苏式蜜汁藕相比,并没有甜到腻口。而是有一种清甜的感觉,里面的糯米糯嘟嘟,非常黏牙,简直让人停不下嘴啊!”
“我本来是不太喜欢吃甜食的,但不得不说,这个蜜汁藕粉非常的棒!虽然放了很多的糖,但并没有夺取莲藕本身的味道,里面特意添加的桂花,更是让莲藕的香气更上一层楼!”戴季礼也赞道。
“有心了!”刘芒夹起碗中的一块藕片凑到跟前看了看。
藕孔现在已经被膨胀的糯米塞满了,没有一丝缝隙。要做到这点已经非常不容易了,靠得全是手上的功夫和细致的心思。
而莲藕的调味也非常棒,汤汁中红糖、蜂蜜添加的分量恰到好处。能让藕片入味的同时,也让糖的浓度维持了一个微妙的平衡。
因为过多或过少,都会影响到人味觉对它产生的口感。这势必需要长时间的摸索才能做到。
即使是刘芒自己,如果是第一次做这种蜜汁藕的话,也不见得能做的更好。
“方阿姨!您的藕片做得非常棒!”刘芒吃完碗中的藕片,大声夸赞起来。
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