第四十一章 完成纸包炸鸡
纸包炸鸡据说是清光绪年间,,梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。经过代代师传,现已成为Z市传统名菜。
据说当年粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。
但可惜的是,这道菜的技法上并没有失传,但最主要的材料春笋纸却已经没人用了,取而代之的则是更加便宜和好寻的玻璃纸和玉扣纸。
所以说有时候传承的断层,很大程度上也和社会的快展和工业化有关。
刘芒先将三黄鸡身上斩成大件,然后撒上料酒,佐以酱油、姜汁、茴香粉、八角粉、古月粉、陈皮等调味料和葱白粒,用手细细按摩起来。
“老大,你这是干嘛?泰式马杀鸡?”五眼斜靠在灶台上,嘴里叼着一支软塌塌的软白沙,一脸的痞相。
“永远不要低估厨师的双手!”刘芒没好气的瞪了他一眼:“充分的按摩能让鸡肉更加的紧实,也更加的入味。可现在的厨师大多都不注重这样的细节,但功夫菜,功夫菜,你不下功夫哪能做菜?”
“刘芒哥哥,剩下的鸡毛我都拔完了,还要我干别的啵?”关小梦撩了下额前散乱的头,站起身问道。
刘芒从水月居回来后,见小姑娘也没地方去,就将她带回了家,反正自己如果开店的话也需要人手,不如将她留下。
可没想到的是,小姑娘不愧是级大吃货,对吃的执念可谓是越了一切,听说刘芒是厨师,想都不想就点头答应了。
见到刘芒今天准备做菜,更是跑上跑下,忙前忙后,搞的平时打下手,卖苦力的五眼居然没什么活干。
给鸡脱毛可是个苦力活,不但要忍受开水烫毛后鸡身散出的那股腥臭味,更考验着一个人的耐心。
特别是对刘芒这样精益求精的厨师来说,上面只要有一根细毛,都算做不合格。刚开始弄的时候五眼可没少挨他骂。
可没想到的是,这个小姑娘听到刘芒训斥五眼,说要是毛没弄干净会影响菜品的口感后,便主动承担起这项繁琐的工作。
其仔细的程度,要甩上五眼这个糙汉几十条街。
“休息,休息。一会就有得吃了。”刘芒心里很不好意思,这算不算欺榨童工?
“好嘞!”关小梦兴高采烈的搬过一个小凳子,双手托腮,眼里是满满的期待。
鸡肉腌制好后,刘芒取出一叠鲁义天给他制作好的春笋纸。
这个春笋纸和厨师平时常用的白色玻璃纸不同,呈淡黄色,凑上前闻去,有一股淡淡的清香味。
将鸡块放入摊开的春笋纸中,包成长方形的包裹,然后用香菜梗捆扎结实,前期工作就完成了。
架锅上油,油温烧至**成热,再将包好的鸡块,放了进去。
包裹好的鸡块在油锅中翻滚,细碎的油泡从纸包上冒了出来,黄色的纸张的颜色越来越深沉,一股春笋特有的清香幽幽涌入刘芒的鼻端。
待到纸包炸得焦黄略带黑色后,刘芒用漏勺捞起,轻轻的控了下油,整道菜品就宣告完成了。
这道菜的外观并不见的如何出色,简直可以说是平淡无奇,从宰杀到腌制再到油炸,所耗的时间和工序也很繁琐。
可但当刘芒用筷子将包裹鸡块的春笋纸戳开后,众人都觉得之前的等待都是值得的。
入眼,就是一片夺目的金黄,这种黄是鸡肉经过烹制所带来的最自然的颜色。
即使不用牙齿和舌头,只用眼睛,好像也能感受到那种紧致口感,以及蓬勃而出的嫩滑味道。
姜汁、茴香粉、陈皮等调味料经过高温烹制所散出来的味道,混合着春笋纸本身所带的清香,让人的喉结忍不住的上下涌动。
不同于粤菜里的焗,这道纸包炸鸡最出彩的地方就是用纸张彻底锁住了鸡肉里的水分。而和炸比起来,又隔绝了热油对鸡肉表皮的破坏,让鸡皮保持了韧性性和Q弹。
“好了吗?可以吃了吗?”五眼和小梦挤了过来,眼巴巴的望着盘中的鸡块。
“嗯,可以了。吃吧”刘芒点了点头。
“也!”小梦嘴里出一声兴奋的大叫,迫不及待的用筷子夹起一块,轻轻吹了吹,小心翼翼的送入嘴中。
“好吃!好好吃!我太幸福啦!”
“赞!真他娘的赞啊!”五眼同样大叫起来。
刘芒也夹起一块鸡翅送入口中,刚一入口,他就被鸡肉鲜香彻底征服了。
先是鸡肉里含着的微甜味道在味蕾上轻快的绽放。不止如此,除了滑嫩的鸡肉外还有鸡皮的软糯弹牙,让人产生无比的满足感。
随着咀嚼的加快,姜汁和其它调料的味道在口中迅释放,一层层荡漾开,丰腴爽口的鸡肉混合着肉汁,一起的口腔中爆。
调料中,姜汁和葱白里的其它香辛料去除了鸡肉的最后的一丝淡薄的腥气。
酱油除了提供最基本的咸鲜味道外,也让食材的色泽变的更加的诱人。
但更妙的是,春笋纸里本身带着的竹笋沁香和鸡肉完美的融合在一起,每嚼一口,都像漫步在雨后清新的竹林。
刘芒嘴里的唾液在大量分泌,只是转眼间这一块鸡翅就被他啃的一干二净,连鸡骨都让他吸了又吸,舌头根本就不想从这美妙的滋味中脱离出来。
很快,一只两斤左右的三黄鸡就被三人吃的一干二净。
“刘芒哥哥,我好饿哦,越来越饿。”关小梦眼睛瞪的溜圆,可怜巴巴的说道。
“就是,就是,老大。这鸡太好吃了,赶快再做上几只。要帮忙吗?随便干什么都行。”五眼也急吼吼的叫道。
“滴!”厨神空间那冷冰冰的声音再次在刘芒的脑海里响起。
悬赏任务二完成,悬赏完成度百分之百,空间升级为四阶法器,奖励情绪值十万点,赠送初级菜谱两道,抽奖机会一次。
“终于完成了吗?”刘芒回过神来,心里更是大喜:“没问题!我接着再做几次,让你们吃个饱!”
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据说当年粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。
但可惜的是,这道菜的技法上并没有失传,但最主要的材料春笋纸却已经没人用了,取而代之的则是更加便宜和好寻的玻璃纸和玉扣纸。
所以说有时候传承的断层,很大程度上也和社会的快展和工业化有关。
刘芒先将三黄鸡身上斩成大件,然后撒上料酒,佐以酱油、姜汁、茴香粉、八角粉、古月粉、陈皮等调味料和葱白粒,用手细细按摩起来。
“老大,你这是干嘛?泰式马杀鸡?”五眼斜靠在灶台上,嘴里叼着一支软塌塌的软白沙,一脸的痞相。
“永远不要低估厨师的双手!”刘芒没好气的瞪了他一眼:“充分的按摩能让鸡肉更加的紧实,也更加的入味。可现在的厨师大多都不注重这样的细节,但功夫菜,功夫菜,你不下功夫哪能做菜?”
“刘芒哥哥,剩下的鸡毛我都拔完了,还要我干别的啵?”关小梦撩了下额前散乱的头,站起身问道。
刘芒从水月居回来后,见小姑娘也没地方去,就将她带回了家,反正自己如果开店的话也需要人手,不如将她留下。
可没想到的是,小姑娘不愧是级大吃货,对吃的执念可谓是越了一切,听说刘芒是厨师,想都不想就点头答应了。
见到刘芒今天准备做菜,更是跑上跑下,忙前忙后,搞的平时打下手,卖苦力的五眼居然没什么活干。
给鸡脱毛可是个苦力活,不但要忍受开水烫毛后鸡身散出的那股腥臭味,更考验着一个人的耐心。
特别是对刘芒这样精益求精的厨师来说,上面只要有一根细毛,都算做不合格。刚开始弄的时候五眼可没少挨他骂。
可没想到的是,这个小姑娘听到刘芒训斥五眼,说要是毛没弄干净会影响菜品的口感后,便主动承担起这项繁琐的工作。
其仔细的程度,要甩上五眼这个糙汉几十条街。
“休息,休息。一会就有得吃了。”刘芒心里很不好意思,这算不算欺榨童工?
“好嘞!”关小梦兴高采烈的搬过一个小凳子,双手托腮,眼里是满满的期待。
鸡肉腌制好后,刘芒取出一叠鲁义天给他制作好的春笋纸。
这个春笋纸和厨师平时常用的白色玻璃纸不同,呈淡黄色,凑上前闻去,有一股淡淡的清香味。
将鸡块放入摊开的春笋纸中,包成长方形的包裹,然后用香菜梗捆扎结实,前期工作就完成了。
架锅上油,油温烧至**成热,再将包好的鸡块,放了进去。
包裹好的鸡块在油锅中翻滚,细碎的油泡从纸包上冒了出来,黄色的纸张的颜色越来越深沉,一股春笋特有的清香幽幽涌入刘芒的鼻端。
待到纸包炸得焦黄略带黑色后,刘芒用漏勺捞起,轻轻的控了下油,整道菜品就宣告完成了。
这道菜的外观并不见的如何出色,简直可以说是平淡无奇,从宰杀到腌制再到油炸,所耗的时间和工序也很繁琐。
可但当刘芒用筷子将包裹鸡块的春笋纸戳开后,众人都觉得之前的等待都是值得的。
入眼,就是一片夺目的金黄,这种黄是鸡肉经过烹制所带来的最自然的颜色。
即使不用牙齿和舌头,只用眼睛,好像也能感受到那种紧致口感,以及蓬勃而出的嫩滑味道。
姜汁、茴香粉、陈皮等调味料经过高温烹制所散出来的味道,混合着春笋纸本身所带的清香,让人的喉结忍不住的上下涌动。
不同于粤菜里的焗,这道纸包炸鸡最出彩的地方就是用纸张彻底锁住了鸡肉里的水分。而和炸比起来,又隔绝了热油对鸡肉表皮的破坏,让鸡皮保持了韧性性和Q弹。
“好了吗?可以吃了吗?”五眼和小梦挤了过来,眼巴巴的望着盘中的鸡块。
“嗯,可以了。吃吧”刘芒点了点头。
“也!”小梦嘴里出一声兴奋的大叫,迫不及待的用筷子夹起一块,轻轻吹了吹,小心翼翼的送入嘴中。
“好吃!好好吃!我太幸福啦!”
“赞!真他娘的赞啊!”五眼同样大叫起来。
刘芒也夹起一块鸡翅送入口中,刚一入口,他就被鸡肉鲜香彻底征服了。
先是鸡肉里含着的微甜味道在味蕾上轻快的绽放。不止如此,除了滑嫩的鸡肉外还有鸡皮的软糯弹牙,让人产生无比的满足感。
随着咀嚼的加快,姜汁和其它调料的味道在口中迅释放,一层层荡漾开,丰腴爽口的鸡肉混合着肉汁,一起的口腔中爆。
调料中,姜汁和葱白里的其它香辛料去除了鸡肉的最后的一丝淡薄的腥气。
酱油除了提供最基本的咸鲜味道外,也让食材的色泽变的更加的诱人。
但更妙的是,春笋纸里本身带着的竹笋沁香和鸡肉完美的融合在一起,每嚼一口,都像漫步在雨后清新的竹林。
刘芒嘴里的唾液在大量分泌,只是转眼间这一块鸡翅就被他啃的一干二净,连鸡骨都让他吸了又吸,舌头根本就不想从这美妙的滋味中脱离出来。
很快,一只两斤左右的三黄鸡就被三人吃的一干二净。
“刘芒哥哥,我好饿哦,越来越饿。”关小梦眼睛瞪的溜圆,可怜巴巴的说道。
“就是,就是,老大。这鸡太好吃了,赶快再做上几只。要帮忙吗?随便干什么都行。”五眼也急吼吼的叫道。
“滴!”厨神空间那冷冰冰的声音再次在刘芒的脑海里响起。
悬赏任务二完成,悬赏完成度百分之百,空间升级为四阶法器,奖励情绪值十万点,赠送初级菜谱两道,抽奖机会一次。
“终于完成了吗?”刘芒回过神来,心里更是大喜:“没问题!我接着再做几次,让你们吃个饱!”
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