第五百七十四章 充满想象力的辣子鸡丁
“轰!”腌制好的鸡肉丁一倒入锅中,伴随着刘芒一勺料酒的添入,马上腾起熊熊的火焰。
热油烹制着锅中的鸡丁,将鸡丁皮下脂肪中暗含的油脂逼了出来,让鸡皮倦缩,变得弹性十足。
接下来,加入一把切成段的干辣椒,继续翻炒。
这把干辣椒刘芒选用的是蜀地的二荆条和朝天红,这两种辣椒除了颜色鲜艳外,还兼具辣味十足,更能开胃。
除了干辣椒,一起撒入的还有一大把山城特产的大红袍花椒粒。这种花椒粒麻味十足,正是烹饪川菜的不二之选。
等到干辣椒和花椒粒,混合着鸡肉丁在锅中炒香后,刘芒马上将事先准备的各色蔬菜丁放入,然后烹入生抽、胡椒粉、盐、还有一小勺鸡汤一起用大火开始翻炒。
“啊切~啊切~”锅中的辣椒和花椒受锅中的热力一逼,浓烈的呛味散发出来,令坐在吧台边的刘畅猛打了几个喷嚏。
“老板这道‘辣子鸡丁’,可真是下足了猛料啊!”
“妈,等会你尝尝老板的菜,绝对好吃。”翠妞儿说道。
“哎,妈的味觉都没了,再好吃的菜也尝不出啊。我看着你们吃好了。”翠妞儿的母亲叹了口气,说道。
“那怎么行?阿姨,等会您就放心大胆的尝,老板的手艺绝对不会让您失望的。”
“是啊!”翠妞儿连连点头,表示赞同。
“菜来了!”这个时候,刘芒的菜品终于出锅了。
三人连忙往吧台上的盘子看去,忍不住齐齐发出一声惊呼:“这……这未免也太漂亮了吧。”
刘芒的这道‘辣子鸡丁’,并没有用什么华丽的摆盘,纯粹是靠食材本身自带的颜色取胜。
红的辣椒,黄的玉米,紫色的茄子、绿色的黄瓜丁、以及里面炸得金黄滴油的鸡丁,无一不在散发着一个信息——我非常的好吃。
并且,刘芒的火候掌握得简直恰到好处,所有的食材都进入一种刚刚好的状态。
茄子没有发蔫,辣椒没有变软,玉米粒金黄金黄,就像刚从棒子上剥下来一样。
“阿姨,快尝尝吧,看符合您的口味不?”刘芒递上三双筷子,招呼道。
“好!好!”翠妞儿的母亲接过刘芒手里的筷子,从盘子里夹起一块鸡丁送入嘴中。
“妈,怎么样?”看着母亲轻轻咀嚼着鸡丁,翠妞儿连忙问道。
“辣……麻……”翠妞儿的母亲一边咀嚼着嘴里的鸡丁,一边含糊不清的回道。
“辣吗?”翠妞儿马上拿起筷子,夹了一块鸡丁尝了尝。
“哇!好辣!”
鸡丁入口,只是稍微的咬动两下,一股辣感便陡然从舌根处升起。
这股辣感有多辣呢?就像整条舌头都泡在辣椒水中,宛如被火烧一样。
“老板!水!”翠妞儿艰难的将鸡丁咽下,马上吐着舌头,叫道。
“给。”早有准备的刘芒马上递上一杯冰水。
翠妞儿一下将冰水灌掉,这才张着嘴,哈着气:“老板,真的!真的好辣啊!”
“是吗?”刘畅一听,马上也夹起一块尝尝。结果和翠妞儿一样,他也辣得眼泪鼻涕都一起在脸上纵横。
“妈,您觉得怎么样?好吃吗?”翠妞儿问道。
“我觉得还好啊。”
“这样吗?”翠妞儿一听,一颗心顿时沉到谷底。
这样又麻又辣的鸡丁,她妈居然一点反应都没有,看来味觉真的是没救了。
“老板……”刘畅的目光带着询问,他不明白一向厨艺超群的刘芒,今天为什么要做这一道有失水准的菜品。“阿姨,您先别忙着吃,让我来给您讲讲这道菜吧。”
面对刘畅和翠妞儿质疑的目光,刘芒一副胸有成竹的样子。
“啊,你说。”正准备再次夹菜的翠妞儿母亲一愣,停下筷子。
“先来说说这。”刘芒笑了笑,拧开保温杯喝了一口茶。
“这鸡选用的是三斤左右还未打鸣的小公鸡。并且这鸡是散养的,不喂食任何饲料,吃得是草籽和虫子,喝的是纯净的山泉水。天天在绿色无污染的山上跑来跑去,所以它的肉质特别鲜嫩。”
说到这,刘芒顿了顿:“而我呢,只取鸡皮下方半寸厚的肉。这部分的肉饱含油脂,经过加热后,兼具了丰腴和弹性的口感,嚼在嘴里那是又香又嫩,满口生鲜,远非外面馆子里的鸡肉可比。”
刘芒介绍完鸡肉的来历,翠妞儿和刘畅两人都忍不住吞咽了一下口水。
而刘畅更是重新拿起筷子,干笑起来:“老板,刚才我没尝出来,我再尝尝。”
“等等,听我说完你再吃。”刘芒一把按住了刘畅的手。
“再来说说这个蔬菜吧。这蔬菜是我亲自去一家农户那里挑选的。这家农户住在远离城市的大山中,他种的蔬菜,只施用农家肥,不打任何农药。”
刘芒拿起筷子,从盘中夹起一粒金黄的玉米:“就好比这个玉米,是我亲手去地里摘的。在摘的时候,正是早晨,天还未亮,蝈蝈在草丛中欢唱,露水了我的衣衫。而玉米呢,我特意挑选长在杆子上最顶端的,它晒得阳光最多,又最嫩。哪怕是不经任何烹饪,就这么送到嘴里一咬,也是又甜又糯,一直甜到人心里呢!”
“老板,求求你别说了,让我再尝上一口吧。”刘畅舔着嘴唇,哀求道。
“别急嘛,菜在这里,又没人和你抢,听我说完嘛。”刘芒再次笑了起来。
“还有这黄瓜,我去的正是时候。那个嫩啊,上面还顶着花骨朵,表皮的刺还没成型,颜色就像翡翠一样,绿得能印进人心里!随便撇下一条往嘴里一送。嘎嘣,嘎嘣!你猜怎么着?脆得都能听见响声!”刘芒咂巴着嘴,模仿嚼动黄瓜的声音。
“老板,可以了吧,你说完了没有?”刘畅盯着盆中翠绿的黄瓜丁,眼神跟狼一样,冒起了绿光。
“还有茄子呢,我再说说茄子……”
“老板,你再讲下去,菜都凉啦!”翠妞儿也反驳道。
“那好,阿姨,您再尝尝,看味道怎么样?”
“嗯,好的。”翠妞儿的母亲伸出筷子,夹起一粒玉米粒送入嘴中。
“妈,怎么样?”
“甜的!我尝到了甜味!”翠妞儿的母亲惊呼起来。
紧接着,她马上又夹起一块黄瓜丁尝了尝。
“老板,你说的没错!确实脆得可以听到响声!”
“嗯,鸡肉也不错!不愧是山中散养的鸡,鸡皮有嚼头,鸡肉真鲜啊!”
翠妞儿的母亲筷子夹个不停,不知不觉泪水就充盈了眼眶。
这道菜品本身的颜色,以及刘芒对食材的描述和诚意感动了她。
她多年麻木的味蕾在无穷的想象里,居然真的“复活”了!
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热油烹制着锅中的鸡丁,将鸡丁皮下脂肪中暗含的油脂逼了出来,让鸡皮倦缩,变得弹性十足。
接下来,加入一把切成段的干辣椒,继续翻炒。
这把干辣椒刘芒选用的是蜀地的二荆条和朝天红,这两种辣椒除了颜色鲜艳外,还兼具辣味十足,更能开胃。
除了干辣椒,一起撒入的还有一大把山城特产的大红袍花椒粒。这种花椒粒麻味十足,正是烹饪川菜的不二之选。
等到干辣椒和花椒粒,混合着鸡肉丁在锅中炒香后,刘芒马上将事先准备的各色蔬菜丁放入,然后烹入生抽、胡椒粉、盐、还有一小勺鸡汤一起用大火开始翻炒。
“啊切~啊切~”锅中的辣椒和花椒受锅中的热力一逼,浓烈的呛味散发出来,令坐在吧台边的刘畅猛打了几个喷嚏。
“老板这道‘辣子鸡丁’,可真是下足了猛料啊!”
“妈,等会你尝尝老板的菜,绝对好吃。”翠妞儿说道。
“哎,妈的味觉都没了,再好吃的菜也尝不出啊。我看着你们吃好了。”翠妞儿的母亲叹了口气,说道。
“那怎么行?阿姨,等会您就放心大胆的尝,老板的手艺绝对不会让您失望的。”
“是啊!”翠妞儿连连点头,表示赞同。
“菜来了!”这个时候,刘芒的菜品终于出锅了。
三人连忙往吧台上的盘子看去,忍不住齐齐发出一声惊呼:“这……这未免也太漂亮了吧。”
刘芒的这道‘辣子鸡丁’,并没有用什么华丽的摆盘,纯粹是靠食材本身自带的颜色取胜。
红的辣椒,黄的玉米,紫色的茄子、绿色的黄瓜丁、以及里面炸得金黄滴油的鸡丁,无一不在散发着一个信息——我非常的好吃。
并且,刘芒的火候掌握得简直恰到好处,所有的食材都进入一种刚刚好的状态。
茄子没有发蔫,辣椒没有变软,玉米粒金黄金黄,就像刚从棒子上剥下来一样。
“阿姨,快尝尝吧,看符合您的口味不?”刘芒递上三双筷子,招呼道。
“好!好!”翠妞儿的母亲接过刘芒手里的筷子,从盘子里夹起一块鸡丁送入嘴中。
“妈,怎么样?”看着母亲轻轻咀嚼着鸡丁,翠妞儿连忙问道。
“辣……麻……”翠妞儿的母亲一边咀嚼着嘴里的鸡丁,一边含糊不清的回道。
“辣吗?”翠妞儿马上拿起筷子,夹了一块鸡丁尝了尝。
“哇!好辣!”
鸡丁入口,只是稍微的咬动两下,一股辣感便陡然从舌根处升起。
这股辣感有多辣呢?就像整条舌头都泡在辣椒水中,宛如被火烧一样。
“老板!水!”翠妞儿艰难的将鸡丁咽下,马上吐着舌头,叫道。
“给。”早有准备的刘芒马上递上一杯冰水。
翠妞儿一下将冰水灌掉,这才张着嘴,哈着气:“老板,真的!真的好辣啊!”
“是吗?”刘畅一听,马上也夹起一块尝尝。结果和翠妞儿一样,他也辣得眼泪鼻涕都一起在脸上纵横。
“妈,您觉得怎么样?好吃吗?”翠妞儿问道。
“我觉得还好啊。”
“这样吗?”翠妞儿一听,一颗心顿时沉到谷底。
这样又麻又辣的鸡丁,她妈居然一点反应都没有,看来味觉真的是没救了。
“老板……”刘畅的目光带着询问,他不明白一向厨艺超群的刘芒,今天为什么要做这一道有失水准的菜品。“阿姨,您先别忙着吃,让我来给您讲讲这道菜吧。”
面对刘畅和翠妞儿质疑的目光,刘芒一副胸有成竹的样子。
“啊,你说。”正准备再次夹菜的翠妞儿母亲一愣,停下筷子。
“先来说说这。”刘芒笑了笑,拧开保温杯喝了一口茶。
“这鸡选用的是三斤左右还未打鸣的小公鸡。并且这鸡是散养的,不喂食任何饲料,吃得是草籽和虫子,喝的是纯净的山泉水。天天在绿色无污染的山上跑来跑去,所以它的肉质特别鲜嫩。”
说到这,刘芒顿了顿:“而我呢,只取鸡皮下方半寸厚的肉。这部分的肉饱含油脂,经过加热后,兼具了丰腴和弹性的口感,嚼在嘴里那是又香又嫩,满口生鲜,远非外面馆子里的鸡肉可比。”
刘芒介绍完鸡肉的来历,翠妞儿和刘畅两人都忍不住吞咽了一下口水。
而刘畅更是重新拿起筷子,干笑起来:“老板,刚才我没尝出来,我再尝尝。”
“等等,听我说完你再吃。”刘芒一把按住了刘畅的手。
“再来说说这个蔬菜吧。这蔬菜是我亲自去一家农户那里挑选的。这家农户住在远离城市的大山中,他种的蔬菜,只施用农家肥,不打任何农药。”
刘芒拿起筷子,从盘中夹起一粒金黄的玉米:“就好比这个玉米,是我亲手去地里摘的。在摘的时候,正是早晨,天还未亮,蝈蝈在草丛中欢唱,露水了我的衣衫。而玉米呢,我特意挑选长在杆子上最顶端的,它晒得阳光最多,又最嫩。哪怕是不经任何烹饪,就这么送到嘴里一咬,也是又甜又糯,一直甜到人心里呢!”
“老板,求求你别说了,让我再尝上一口吧。”刘畅舔着嘴唇,哀求道。
“别急嘛,菜在这里,又没人和你抢,听我说完嘛。”刘芒再次笑了起来。
“还有这黄瓜,我去的正是时候。那个嫩啊,上面还顶着花骨朵,表皮的刺还没成型,颜色就像翡翠一样,绿得能印进人心里!随便撇下一条往嘴里一送。嘎嘣,嘎嘣!你猜怎么着?脆得都能听见响声!”刘芒咂巴着嘴,模仿嚼动黄瓜的声音。
“老板,可以了吧,你说完了没有?”刘畅盯着盆中翠绿的黄瓜丁,眼神跟狼一样,冒起了绿光。
“还有茄子呢,我再说说茄子……”
“老板,你再讲下去,菜都凉啦!”翠妞儿也反驳道。
“那好,阿姨,您再尝尝,看味道怎么样?”
“嗯,好的。”翠妞儿的母亲伸出筷子,夹起一粒玉米粒送入嘴中。
“妈,怎么样?”
“甜的!我尝到了甜味!”翠妞儿的母亲惊呼起来。
紧接着,她马上又夹起一块黄瓜丁尝了尝。
“老板,你说的没错!确实脆得可以听到响声!”
“嗯,鸡肉也不错!不愧是山中散养的鸡,鸡皮有嚼头,鸡肉真鲜啊!”
翠妞儿的母亲筷子夹个不停,不知不觉泪水就充盈了眼眶。
这道菜品本身的颜色,以及刘芒对食材的描述和诚意感动了她。
她多年麻木的味蕾在无穷的想象里,居然真的“复活”了!
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