第五百八十四章 豆腐雕花
巴萨德的助手将盘中的鹅肝分割成小块,装入小碟中由工作人员送给台下的观众品尝。
“味道真不错啊!”
“是啊!不愧是来自法国的大厨,好好吃啊!”
不少品尝完鹅肝的观众们,都赞叹起来。
“刘芒先生,如果要您打分的话,能对我这道料理打几分?”巴萨德问道。
“打分?以什么为标准呢?”刘芒眉头一皱。
“就以你们中华料理的最高标准来打吧。”巴萨德笑道。
“最高标准是吧?”刘芒想了一下:“那就7分吧。”
“7分?”刘芒此话一出,底下传来了一阵议论声。
其实,刘芒这7分还多打了1分,因为按照中华料理的最高标准,比如和‘开水白菜’比起来,那么巴萨德的这道鹅肝,顶多算勉强及格。
“才7分吗?”巴萨德语气很平淡,脸上却明显露出不悦的神色。
在巴萨德看来,他这道用豆腐和鹅肝一起制作的菜品,结合了中西方菜品的特点,充满了创意,即使拿到法国厨神大赛上去,也是一道不可多得的精品。
刘芒这7分的评价,未免太低了一点,甚至有些侮辱人的意思。
“刘芒先生,我是否能观看一下,中华料理最高标准的菜品是什么?”巴萨德说道。
“现在不行。”刘芒摇摇头:“我们中华美食顶级的菜品,很多都需要提前准备食材,有时一道菜甚至要耗费一天或者几天的时间,今天因为节目的限制,暂时没法展示了。”
刘芒知道这是巴萨德有些不服气,但他也没有说谎。
比如中国菜中顶级的‘佛跳墙’,就需要几十种珍贵的食材,并且这些食材还要经过事先泡发和蒸制等繁杂的工序。
还有看似简单的‘开水白菜’,那也要提前吊制浇淋白菜的顶汤,短时间内根本不可能做出来。
“刘芒先生,你不会是敷衍我吧?”巴萨德盯着刘芒的眼睛,追问道。
“当然没有。”刘芒略一思索,话锋一转:“不过,十分的菜品我现在没法演示,但八九分还是没有问题的。”
“是吗?”巴萨德挑挑眉,身体微欠,伸手比了个请的姿势:“那就麻烦刘芒先生了。”
“好吧。”刘芒提起自己的箱子走到灶台前,解开中山装领口的第一个扣子。
“虽然不知道老大接下来要做什么菜,但我有感觉,这个法国佬要被狠狠打脸了。”五眼贼笑起来。
“那是。”林萧对此也表示同情:“老刘现在的烹饪水准,别说现在这个巴萨德,就算是他老师,那个法国的烹饪教父保罗.博古斯前来,估计也够呛。”
说到这,林萧长长叹了口气:“要不是出了这一档子事,让老刘心灰意冷,今年的世界厨神大赛上,肯定有中国人的一席位置。”
台上的刘芒系上一条围裙,深深吸了一口气,然后一按木箱上的按钮。
“噌”地一声,各色的刀具展现在众人眼前。
“老朋友,让我们一起让大家领略——中华美食之美吧。”刘芒从中抽出一把,抚摸着冰冷的刀身,嘴中喃喃自语。
“有意思,很少看见老刘是先雕花再做菜的。”看到刘芒走到放置食材的区域,挑选了一个狭长的青皮南瓜开始雕刻后,林萧笑道。
因为刘芒的雕工不但精美,并且速度也极快,所以他很多时候都是利用做菜的间隙,来雕刻摆盘所用的食雕。
南瓜从顶部开口,用长柄勺子掏出里面的瓜瓤……
随着南瓜皮和多余果肉的落下,一截虬结盘旋、根须缠绕的树根渐渐出现在众人的眼前。
“这……”巴萨德和他的助手顿时呆住了。
他们在法国是吃过中国菜,可那都只是一般餐馆里改良过的,并且也很少会用到食雕来装饰菜品,刘芒现在亮出的这一手,真的把他们给镇住了。
“他难道还是个雕刻师不成?”
刘芒现在的表情很专注,到最后每一次下刀都很谨慎,往往是雕刻了几下后,就退后几步细细观看,然后再接着雕。
“不对啊……老刘到底在雕什么?一般的食雕可没让他那么慎重。”同是个中高手,林萧自然看出了一点别人看不到的东西。
“老大说要做‘菊花豆腐’,可菊花豆腐不是要泡在汤里么?这么大一座食雕怎么摆盘?”跟着刘芒混了那么久,又在楼上楼打杂好长时间,算是烹饪小入门的五眼,也提出了自己的异议。
“搞不懂。”林萧摇摇头:“耐心看吧!越是这样,等会老刘就越会让所有人大吃一惊。”
等了十多分钟,刘芒终于将这座三尺高的根雕雕好了。
不过让大家失望的是,这座食雕虽然形象,却并不完美,因为在这截树根的表面,有着不少坑坑洼洼的圆洞,好像是失手雕烂了一般。
接下来,刘芒在一个大玻璃缸中放入半缸清水,然后将一块事先挑好的豆腐放入。
“咦!居然不是切,而是雕?老刘到底要干什么?”林萧惊呼出声。
只见台上的刘芒双手伸入水缸中,一手托着豆腐,另一只捏着雕刻刀飞快切割起来。
中国烹饪中食雕的手法有很多种,所用的食材也是五花八门,但论起难度之最,对厨师刀功要求之高,非‘豆腐雕花’莫属。
柔软的豆腐要想雕刻成各种形状,首先得放入水中,借助水的浮力,让豆腐在受力下不容易碎裂。
可这样一来,本身水的折射,会让厨师的眼睛产生错觉,影响下刀的准确度。稍有不慎,立刻便会前功尽弃。
这个时候,厨师已经不完全靠眼睛了,而是手上的触感和长期以来磨砺出的心力!
豆腐上掉落的碎渣在水中飘散,刘芒手中的雕刻刀不断翻转、腾挪。
硕大的演播大厅里一片寂静,大家都屏住呼吸,紧紧盯着大屏幕。
末了,随着刘芒手腕轻轻抖动几下,一朵洁白的玉兰花在水中悄然绽放!
“哗!”当镜头拉近后,欢呼声和掌声响彻整个大厅,刘芒惊人的技艺,惊呆了众人的眼球。
“哈哈,就该让这些自诩为世界第一的法国佬好好瞧瞧,什么才叫做菜!”林萧抚掌大笑起来。
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“味道真不错啊!”
“是啊!不愧是来自法国的大厨,好好吃啊!”
不少品尝完鹅肝的观众们,都赞叹起来。
“刘芒先生,如果要您打分的话,能对我这道料理打几分?”巴萨德问道。
“打分?以什么为标准呢?”刘芒眉头一皱。
“就以你们中华料理的最高标准来打吧。”巴萨德笑道。
“最高标准是吧?”刘芒想了一下:“那就7分吧。”
“7分?”刘芒此话一出,底下传来了一阵议论声。
其实,刘芒这7分还多打了1分,因为按照中华料理的最高标准,比如和‘开水白菜’比起来,那么巴萨德的这道鹅肝,顶多算勉强及格。
“才7分吗?”巴萨德语气很平淡,脸上却明显露出不悦的神色。
在巴萨德看来,他这道用豆腐和鹅肝一起制作的菜品,结合了中西方菜品的特点,充满了创意,即使拿到法国厨神大赛上去,也是一道不可多得的精品。
刘芒这7分的评价,未免太低了一点,甚至有些侮辱人的意思。
“刘芒先生,我是否能观看一下,中华料理最高标准的菜品是什么?”巴萨德说道。
“现在不行。”刘芒摇摇头:“我们中华美食顶级的菜品,很多都需要提前准备食材,有时一道菜甚至要耗费一天或者几天的时间,今天因为节目的限制,暂时没法展示了。”
刘芒知道这是巴萨德有些不服气,但他也没有说谎。
比如中国菜中顶级的‘佛跳墙’,就需要几十种珍贵的食材,并且这些食材还要经过事先泡发和蒸制等繁杂的工序。
还有看似简单的‘开水白菜’,那也要提前吊制浇淋白菜的顶汤,短时间内根本不可能做出来。
“刘芒先生,你不会是敷衍我吧?”巴萨德盯着刘芒的眼睛,追问道。
“当然没有。”刘芒略一思索,话锋一转:“不过,十分的菜品我现在没法演示,但八九分还是没有问题的。”
“是吗?”巴萨德挑挑眉,身体微欠,伸手比了个请的姿势:“那就麻烦刘芒先生了。”
“好吧。”刘芒提起自己的箱子走到灶台前,解开中山装领口的第一个扣子。
“虽然不知道老大接下来要做什么菜,但我有感觉,这个法国佬要被狠狠打脸了。”五眼贼笑起来。
“那是。”林萧对此也表示同情:“老刘现在的烹饪水准,别说现在这个巴萨德,就算是他老师,那个法国的烹饪教父保罗.博古斯前来,估计也够呛。”
说到这,林萧长长叹了口气:“要不是出了这一档子事,让老刘心灰意冷,今年的世界厨神大赛上,肯定有中国人的一席位置。”
台上的刘芒系上一条围裙,深深吸了一口气,然后一按木箱上的按钮。
“噌”地一声,各色的刀具展现在众人眼前。
“老朋友,让我们一起让大家领略——中华美食之美吧。”刘芒从中抽出一把,抚摸着冰冷的刀身,嘴中喃喃自语。
“有意思,很少看见老刘是先雕花再做菜的。”看到刘芒走到放置食材的区域,挑选了一个狭长的青皮南瓜开始雕刻后,林萧笑道。
因为刘芒的雕工不但精美,并且速度也极快,所以他很多时候都是利用做菜的间隙,来雕刻摆盘所用的食雕。
南瓜从顶部开口,用长柄勺子掏出里面的瓜瓤……
随着南瓜皮和多余果肉的落下,一截虬结盘旋、根须缠绕的树根渐渐出现在众人的眼前。
“这……”巴萨德和他的助手顿时呆住了。
他们在法国是吃过中国菜,可那都只是一般餐馆里改良过的,并且也很少会用到食雕来装饰菜品,刘芒现在亮出的这一手,真的把他们给镇住了。
“他难道还是个雕刻师不成?”
刘芒现在的表情很专注,到最后每一次下刀都很谨慎,往往是雕刻了几下后,就退后几步细细观看,然后再接着雕。
“不对啊……老刘到底在雕什么?一般的食雕可没让他那么慎重。”同是个中高手,林萧自然看出了一点别人看不到的东西。
“老大说要做‘菊花豆腐’,可菊花豆腐不是要泡在汤里么?这么大一座食雕怎么摆盘?”跟着刘芒混了那么久,又在楼上楼打杂好长时间,算是烹饪小入门的五眼,也提出了自己的异议。
“搞不懂。”林萧摇摇头:“耐心看吧!越是这样,等会老刘就越会让所有人大吃一惊。”
等了十多分钟,刘芒终于将这座三尺高的根雕雕好了。
不过让大家失望的是,这座食雕虽然形象,却并不完美,因为在这截树根的表面,有着不少坑坑洼洼的圆洞,好像是失手雕烂了一般。
接下来,刘芒在一个大玻璃缸中放入半缸清水,然后将一块事先挑好的豆腐放入。
“咦!居然不是切,而是雕?老刘到底要干什么?”林萧惊呼出声。
只见台上的刘芒双手伸入水缸中,一手托着豆腐,另一只捏着雕刻刀飞快切割起来。
中国烹饪中食雕的手法有很多种,所用的食材也是五花八门,但论起难度之最,对厨师刀功要求之高,非‘豆腐雕花’莫属。
柔软的豆腐要想雕刻成各种形状,首先得放入水中,借助水的浮力,让豆腐在受力下不容易碎裂。
可这样一来,本身水的折射,会让厨师的眼睛产生错觉,影响下刀的准确度。稍有不慎,立刻便会前功尽弃。
这个时候,厨师已经不完全靠眼睛了,而是手上的触感和长期以来磨砺出的心力!
豆腐上掉落的碎渣在水中飘散,刘芒手中的雕刻刀不断翻转、腾挪。
硕大的演播大厅里一片寂静,大家都屏住呼吸,紧紧盯着大屏幕。
末了,随着刘芒手腕轻轻抖动几下,一朵洁白的玉兰花在水中悄然绽放!
“哗!”当镜头拉近后,欢呼声和掌声响彻整个大厅,刘芒惊人的技艺,惊呆了众人的眼球。
“哈哈,就该让这些自诩为世界第一的法国佬好好瞧瞧,什么才叫做菜!”林萧抚掌大笑起来。
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