第五百九十二章 凤藏丹(续)
泡了一壶茶喝了半晌,又翻了十来页《古文观止》,刘芒看了看时间,揭开不锈钢桶的盖子。
这个时候,桶中的温度已经给鸡皮染上了一层淡淡的绛红,果木和鸡肉经过烘烤而产生的香气扑鼻而来。
“还差火候。”刘芒用手指按了按鸡身,取过一些果木炭加入,重新盖上盖子。
等过了一个小时,刘芒又接着加了次炭,一直烤到下午四点多钟,到了准备开门营业的时候。
“不错,可以开始熏制了。”当刘芒揭开桶盖,看到鸡皮已经焦黄起壳,渗出一层诱人的油光后,满意的点点头。
剥下的荔枝壳用水泡了一下,然后均匀的撒在桶底还在冒着红光的木炭上。
大量的浓烟迅速冒了起来,这股烟呈青色,带着一股甜腻的果香。
刘芒马上盖上盖子,打开抽油烟机。
“这道菜虽然麻烦,但效果应该不错。”刘芒用手扇了扇风,闻了闻空气中弥漫的烟味,嘴里喃喃自语。
“老板,现在应该到时间了吧。”谭雅笑盈盈的从门口探出头。
“你来的刚好。我这道菜马上就可以了。”刘芒抬起头,笑道。
“嗯……老板,你这是在做熏货吗?”谭雅吸了吸鼻子。
“不是。”刘芒摇摇头:“我这是在做一道特别的菜肴。”
“什么菜?”
“凤藏丹。”
“凤藏丹?没有听说过啊。”谭雅侧着头,努力想了一下,回道。
“这是我自己想出来的菜品,今天是第一次制作。”
“真的啊!那我是第一个品尝的客人啰?”谭雅兴奋道。
“当然了,连我自己也没尝过。”刘芒也笑了:“不过,味道我可拿不准,可能很好吃,也可能很难吃。”
“那没关系!我对老板有信心。”谭雅四处打量了一下:“怎么没看到小六?”
“带着阿福出去玩了吧。”刘芒回了一句:“谭小姐,你让开一点,我要把菜品拿出来了,会有点呛。”
“噢,好的。”站在刘芒旁边的谭雅走出后厨,在吧台前坐了下来。
刘芒一把揭开不锈钢桶的盖子,一股浓烟夹杂着大量的热气冒出。
“咳咳!”刘芒咳嗽两声,连忙扇动盖子,将桶中冒出的烟扇到油烟机的吸口处。
“失败?还是搞砸了?”等烟雾散去后,刘芒探头往桶中看去。
在残余的烟雾淼淼间,桶中的五只熏鸡,散发着诱人的香气,那种绛红,仿佛颜色最好的丹砂,给人一种夺目的美。
“成了!”刘芒怀着激动的心情,用一块抹布包住铁钩,将其中的一只熏鸡从不锈钢桶中取出。
“咔嚓!咔嚓!”谭雅举起相机,对着刘芒手里提着的这只熏鸡猛拍起来。
“好漂亮的颜色!单单看上几眼,就让人很有食欲啊!”
刘芒将熏鸡放置在砧板上,取下缝合鸡腹的竹签,拿起一把菜刀,从洞口处下刀,切开鸡腹。
“哇!”当鸡腹切开后,谭雅忍不住发出一声惊呼。
剖开的鸡腹鲜红一片,里面全是冒着腾腾热气的红色樱桃。
“难怪叫凤藏丹,原来是里面藏了樱桃的缘故。”谭雅明白过来。
刘芒用勺子将鸡腹中的樱桃挖出来,准备将鸡斩件摆盘。
“老板,鸡腹里面的樱桃不要了吗?”看到刘芒端起樱桃往垃圾桶走去,谭雅问道。
“嗯,不要了。”刘芒点点头:“这道菜虽然叫‘凤藏丹’,可吃的并不是里面的樱桃。”
“那多可惜啊!让我尝尝吧,我最爱吃樱桃了。”
“好吧,你尝尝。”刘芒将掏出的那盘樱桃送到吧台上。
谭雅拈起一根牙签,从盘中扎了一个樱桃送入嘴中。
“味道怎么样?”刘芒问道。
“不好吃!一点味都没有,还有些发软。”谭雅撇撇嘴。
“当然不好吃了。”刘芒重新端过盘子,将里面的樱桃全部倒入垃圾筒:“樱桃中的甜味,经过烘烤和熏制后,已经全部渗透进鸡肉里,剩下的肯定没味道了。”
“全部渗透到鸡肉中,那该是什么味道。”谭雅不禁对接下来的菜品期待起来。
一只鸡分成两半,刘芒将其中的一半斩成块,送到吧台。
“这是我自己调制的酸梅酱,如果你嫌味道淡的话,可以蘸着酱吃。”刘芒指着放在盘子一侧的小碟说道。
“好的。”谭雅点点头,拿起筷子,从盘中夹了一块熏鸡翅膀送到嘴里。
“嗯……嗯……”
轻轻一咬,鸡肉立刻骨肉分离。鸡皮带着一股烟熏过后的奇异果香,令人回味无穷。
随着咀嚼的加快,鸡肉鲜甜的味道在口腔中爆发,一层层在舌尖上荡漾开来。
刘芒说的没错,樱桃的味道已经完全渗透进鸡肉中了。
这种甜不同于甘糖,会让人腻口,而是纯粹水果的清甜,轻轻撩拨着舌尖上的味蕾,让人的唾液大量的分泌,每一次咀嚼,都像漫步在早晨空气清新的果园之中。
“好吃!太好吃了!”只是转眼之间,鸡翅就被谭雅啃得一干二净,连鸡骨头都吮了又吮,根本就不想从这美妙的滋味中挣脱出来。
“嗯,确实很成功!”在谭雅品尝这道‘凤藏丹’的时候,刘芒自己也从砧板上取了一只鸡腿啃了起来。
“用荔枝壳来熏制果然是对的。荔枝壳中有糖分,能让熏鸡外皮的颜色更漂亮,还能带上特殊的香味。”
身为这道菜的发明者,刘芒自然尝出了一些不一样的东西。
“樱桃也放对了。它的甜度足够,汁水也丰富,如果改成其它水果,恐怕就没有那么好的效果了。”
“但是,还有一些不足。鸡肉腌制的时间过短了一点,肉质里的水分也没有完全锁住,下次如果再做的话,腌制完后用蜂蜜涂抹一层,将鸡身上的孔洞盖住,效果肯定又要好很多。”
“老板,还能给我一份么?”正在刘芒思索的时候,谭雅弱弱的问道。
“啊?吃完啦?”
“是啊!因为实在太好吃了!”谭雅吮吸着手指,不好意思的说道。
“行,我马上给你切。”
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这个时候,桶中的温度已经给鸡皮染上了一层淡淡的绛红,果木和鸡肉经过烘烤而产生的香气扑鼻而来。
“还差火候。”刘芒用手指按了按鸡身,取过一些果木炭加入,重新盖上盖子。
等过了一个小时,刘芒又接着加了次炭,一直烤到下午四点多钟,到了准备开门营业的时候。
“不错,可以开始熏制了。”当刘芒揭开桶盖,看到鸡皮已经焦黄起壳,渗出一层诱人的油光后,满意的点点头。
剥下的荔枝壳用水泡了一下,然后均匀的撒在桶底还在冒着红光的木炭上。
大量的浓烟迅速冒了起来,这股烟呈青色,带着一股甜腻的果香。
刘芒马上盖上盖子,打开抽油烟机。
“这道菜虽然麻烦,但效果应该不错。”刘芒用手扇了扇风,闻了闻空气中弥漫的烟味,嘴里喃喃自语。
“老板,现在应该到时间了吧。”谭雅笑盈盈的从门口探出头。
“你来的刚好。我这道菜马上就可以了。”刘芒抬起头,笑道。
“嗯……老板,你这是在做熏货吗?”谭雅吸了吸鼻子。
“不是。”刘芒摇摇头:“我这是在做一道特别的菜肴。”
“什么菜?”
“凤藏丹。”
“凤藏丹?没有听说过啊。”谭雅侧着头,努力想了一下,回道。
“这是我自己想出来的菜品,今天是第一次制作。”
“真的啊!那我是第一个品尝的客人啰?”谭雅兴奋道。
“当然了,连我自己也没尝过。”刘芒也笑了:“不过,味道我可拿不准,可能很好吃,也可能很难吃。”
“那没关系!我对老板有信心。”谭雅四处打量了一下:“怎么没看到小六?”
“带着阿福出去玩了吧。”刘芒回了一句:“谭小姐,你让开一点,我要把菜品拿出来了,会有点呛。”
“噢,好的。”站在刘芒旁边的谭雅走出后厨,在吧台前坐了下来。
刘芒一把揭开不锈钢桶的盖子,一股浓烟夹杂着大量的热气冒出。
“咳咳!”刘芒咳嗽两声,连忙扇动盖子,将桶中冒出的烟扇到油烟机的吸口处。
“失败?还是搞砸了?”等烟雾散去后,刘芒探头往桶中看去。
在残余的烟雾淼淼间,桶中的五只熏鸡,散发着诱人的香气,那种绛红,仿佛颜色最好的丹砂,给人一种夺目的美。
“成了!”刘芒怀着激动的心情,用一块抹布包住铁钩,将其中的一只熏鸡从不锈钢桶中取出。
“咔嚓!咔嚓!”谭雅举起相机,对着刘芒手里提着的这只熏鸡猛拍起来。
“好漂亮的颜色!单单看上几眼,就让人很有食欲啊!”
刘芒将熏鸡放置在砧板上,取下缝合鸡腹的竹签,拿起一把菜刀,从洞口处下刀,切开鸡腹。
“哇!”当鸡腹切开后,谭雅忍不住发出一声惊呼。
剖开的鸡腹鲜红一片,里面全是冒着腾腾热气的红色樱桃。
“难怪叫凤藏丹,原来是里面藏了樱桃的缘故。”谭雅明白过来。
刘芒用勺子将鸡腹中的樱桃挖出来,准备将鸡斩件摆盘。
“老板,鸡腹里面的樱桃不要了吗?”看到刘芒端起樱桃往垃圾桶走去,谭雅问道。
“嗯,不要了。”刘芒点点头:“这道菜虽然叫‘凤藏丹’,可吃的并不是里面的樱桃。”
“那多可惜啊!让我尝尝吧,我最爱吃樱桃了。”
“好吧,你尝尝。”刘芒将掏出的那盘樱桃送到吧台上。
谭雅拈起一根牙签,从盘中扎了一个樱桃送入嘴中。
“味道怎么样?”刘芒问道。
“不好吃!一点味都没有,还有些发软。”谭雅撇撇嘴。
“当然不好吃了。”刘芒重新端过盘子,将里面的樱桃全部倒入垃圾筒:“樱桃中的甜味,经过烘烤和熏制后,已经全部渗透进鸡肉里,剩下的肯定没味道了。”
“全部渗透到鸡肉中,那该是什么味道。”谭雅不禁对接下来的菜品期待起来。
一只鸡分成两半,刘芒将其中的一半斩成块,送到吧台。
“这是我自己调制的酸梅酱,如果你嫌味道淡的话,可以蘸着酱吃。”刘芒指着放在盘子一侧的小碟说道。
“好的。”谭雅点点头,拿起筷子,从盘中夹了一块熏鸡翅膀送到嘴里。
“嗯……嗯……”
轻轻一咬,鸡肉立刻骨肉分离。鸡皮带着一股烟熏过后的奇异果香,令人回味无穷。
随着咀嚼的加快,鸡肉鲜甜的味道在口腔中爆发,一层层在舌尖上荡漾开来。
刘芒说的没错,樱桃的味道已经完全渗透进鸡肉中了。
这种甜不同于甘糖,会让人腻口,而是纯粹水果的清甜,轻轻撩拨着舌尖上的味蕾,让人的唾液大量的分泌,每一次咀嚼,都像漫步在早晨空气清新的果园之中。
“好吃!太好吃了!”只是转眼之间,鸡翅就被谭雅啃得一干二净,连鸡骨头都吮了又吮,根本就不想从这美妙的滋味中挣脱出来。
“嗯,确实很成功!”在谭雅品尝这道‘凤藏丹’的时候,刘芒自己也从砧板上取了一只鸡腿啃了起来。
“用荔枝壳来熏制果然是对的。荔枝壳中有糖分,能让熏鸡外皮的颜色更漂亮,还能带上特殊的香味。”
身为这道菜的发明者,刘芒自然尝出了一些不一样的东西。
“樱桃也放对了。它的甜度足够,汁水也丰富,如果改成其它水果,恐怕就没有那么好的效果了。”
“但是,还有一些不足。鸡肉腌制的时间过短了一点,肉质里的水分也没有完全锁住,下次如果再做的话,腌制完后用蜂蜜涂抹一层,将鸡身上的孔洞盖住,效果肯定又要好很多。”
“老板,还能给我一份么?”正在刘芒思索的时候,谭雅弱弱的问道。
“啊?吃完啦?”
“是啊!因为实在太好吃了!”谭雅吮吸着手指,不好意思的说道。
“行,我马上给你切。”
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