第六百零八章 我对美食的理解
刘芒并没有贬低米其林的意思,也并不认为其它国家就没有真正的美食。但在他的心里,米其林根本不能作为中餐的衡量标准,也根本无法去衡量。
身为一个从小就浸淫于中华文化中的人,刘芒觉得——自己国家的文化,当然可以给全世界人欣赏,但是他拒绝放到人家的标准下,用别人的标准去评判,这样是不公平,也是毫无依据的。
就好比一道闪耀夺目的‘开水白菜’,在那些老外眼里,充其量也只是好吃而已,但试问他又怎么能体会,这菜中所蕴含的那股禅意?
浓到极致是平淡,人生有味是清欢——中国菜早在几百年前就已经超脱了意识形态,进入到精神层次了。不在其中,是根本感觉不到其中精髓的。
“刘先生……刘先生……”黄光辉见刘芒愣在哪里,出声提醒:“您不愿意吗?”
“噢,我是不愿意。”刘芒侧过身去,躲开摄影机的镜头:“我更加不愿意有人将所谓的标准强加在我身上,哪怕并没有恶意。”
“啊?真不愿意?”这下不止是黄光辉,围在刘芒店铺前的其它人也都露出不可思议的表情。
这可是米其林啊!世界公认的美食杂志!几乎每一个厨师都以能登上这本红色杂志为荣!
况且获得殊荣的餐厅,以后根本就不会再缺少顾客。因为这本杂志来的知名度,会让每一家米其林餐厅都需提前进行预订,有时候预订时间会排上好几个月,甚至一两年!
可这么一件既得名又得利的好事,眼前这个年轻人居然就这么干脆的拒绝了?
“老板,你不会不知道米其林吧?”一个穿着职业套裙,应该是电视台记者的女人走上前来,忍不住问道。
“米其林?我是知道的。“刘芒淡淡一笑:“米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅,被那些美食家奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,拥有米其林3星也是很多餐饮界人士毕生最高追求。”
“既然你知道,那为什么要拒绝呢?这可是米其林在大陆授星的第一家餐厅,真正经过美食评测员评价过的餐厅,远非那些打着米其林旗号的冒牌可比,这意味着什么,您清楚吗?”
“我当然清楚了。”刘芒耸耸肩膀:“这意味着我将一炮而红,也意味着我这家生意清淡的小店以后会门庭若市,更意味着我将成为很多厨师羡慕的对象,但是……”
说到这,刘芒顿了顿:“评价固然重要,但远不及烹饪本身。每一道用心做出来的菜,都是值得被尊重的。我们的胃可能被米其林餐厅里一道火候正好的‘鱼子酱配烟熏酒香蛋黄羹’感动过,也可能被暴雨夜晚一份黄焖鸡米饭的外卖抚慰过。米其林也好、其他各类美食评选也好,这些都只是人们在追求美食的过程中,设置的一种规则而已。”
“可这些规则,能让制作美食的人被更多人知晓,让更多的人来追求它,不是吗?”黄光辉插话道。
“没错,你说的也有些道理。”刘芒点点头:“但食物从来就是不讲规则的,粽子是豆沙的还是咸肉的?月饼是莲蓉的还是五仁的?豆腐脑是甜的还是咸的?火锅是清汤的还是麻辣的?一万个人有一万种口味,一道菜有一万种做法,对于食客,吃得开心就好,对于大厨,做得真心就好。毕竟我们心中最好的那道菜、最好的那家餐馆,哪里是几颗星星就能决定的呢?”
“可是……”黄光辉还想反驳,结果被刘芒毫不犹豫的打断了。
“黄先生,谢谢您的好意,也谢谢米其林对我餐厅的欣赏,但此刻的我,只想享受烹饪带来的乐趣,并将这种乐趣传达给我的食客。我不想被某些规则束缚住,也不想有什么评测员带着目的来对我的菜品进行品评,更不想以后为了升星或降星而影响心情。所以,你的那颗星星,还是去授给那些想要它的人吧。”
当刘芒说完这段话的时候,四周一片寂静,但仅仅过了十几秒,就有人情不自禁的鼓起掌来。
拒绝米其林的授星?拒绝唾手可得的荣誉?
一开始很多人都认为,这是一个不可思议,甚至有些傻气的举动。但听完刘芒的这番话后,却忍不住打心底佩服起眼前的这个年轻人来。
或许,这样的人,这样的店,才真正配得上米其林铜牌的那颗星星吧。
“刘先生,是我唐突了。”本来还心存芥蒂的黄光辉,细细咀嚼刘芒所说的话,走上前来:“你是我见过最有坚持的厨师,我代表米其林向你表示歉意。”
“没关系的。”刘芒笑了笑:“米其林真的不适合我,我只是做出了自己的一个选择。”
“老板,我现在能进去看看,品尝一下菜品不?”刚才那个女记者问道。
“不好意思,现在还没到营业时间,你晚上再来吧。”刘芒欠身表示抱歉,然后转身走进店铺,关上店门,将众人挡在门外,这才长长吁了一口气。
刘芒刚才在众人面前说的确实是实话,在他心里,米其林并没什么了不起,自己的厨艺,还真不需要一家机构来认可,更不需要人人前来追捧。
除开这些,还有一个更重要的原因,那就是他只想安安心心的完成厨神空间颁布的悬赏,获得那道神级菜谱,至于其它的?全都是浮云罢了。
后厨灶上,卤水已经冒着微微的热气,可以开始录制鸭脚了,刘芒在另一个灶眼上架锅烧水,将买回来的鸭脚放入进去焯水。
“自己已经刻意遮住了脸,应该认不出来吧?要是真让人认出来,那只有换个地方了。”刘芒心里想到。
焯过水的鸭掌放入卤水桶中,刘芒将灶台的火焰关到最小,让锅中的卤水保持一个将沸未沸的状态,让卤水温柔的将鸭掌卤熟。
相比米其林的授星,刘芒更愿意关注桶中鸭掌的味道。
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身为一个从小就浸淫于中华文化中的人,刘芒觉得——自己国家的文化,当然可以给全世界人欣赏,但是他拒绝放到人家的标准下,用别人的标准去评判,这样是不公平,也是毫无依据的。
就好比一道闪耀夺目的‘开水白菜’,在那些老外眼里,充其量也只是好吃而已,但试问他又怎么能体会,这菜中所蕴含的那股禅意?
浓到极致是平淡,人生有味是清欢——中国菜早在几百年前就已经超脱了意识形态,进入到精神层次了。不在其中,是根本感觉不到其中精髓的。
“刘先生……刘先生……”黄光辉见刘芒愣在哪里,出声提醒:“您不愿意吗?”
“噢,我是不愿意。”刘芒侧过身去,躲开摄影机的镜头:“我更加不愿意有人将所谓的标准强加在我身上,哪怕并没有恶意。”
“啊?真不愿意?”这下不止是黄光辉,围在刘芒店铺前的其它人也都露出不可思议的表情。
这可是米其林啊!世界公认的美食杂志!几乎每一个厨师都以能登上这本红色杂志为荣!
况且获得殊荣的餐厅,以后根本就不会再缺少顾客。因为这本杂志来的知名度,会让每一家米其林餐厅都需提前进行预订,有时候预订时间会排上好几个月,甚至一两年!
可这么一件既得名又得利的好事,眼前这个年轻人居然就这么干脆的拒绝了?
“老板,你不会不知道米其林吧?”一个穿着职业套裙,应该是电视台记者的女人走上前来,忍不住问道。
“米其林?我是知道的。“刘芒淡淡一笑:“米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅,被那些美食家奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,拥有米其林3星也是很多餐饮界人士毕生最高追求。”
“既然你知道,那为什么要拒绝呢?这可是米其林在大陆授星的第一家餐厅,真正经过美食评测员评价过的餐厅,远非那些打着米其林旗号的冒牌可比,这意味着什么,您清楚吗?”
“我当然清楚了。”刘芒耸耸肩膀:“这意味着我将一炮而红,也意味着我这家生意清淡的小店以后会门庭若市,更意味着我将成为很多厨师羡慕的对象,但是……”
说到这,刘芒顿了顿:“评价固然重要,但远不及烹饪本身。每一道用心做出来的菜,都是值得被尊重的。我们的胃可能被米其林餐厅里一道火候正好的‘鱼子酱配烟熏酒香蛋黄羹’感动过,也可能被暴雨夜晚一份黄焖鸡米饭的外卖抚慰过。米其林也好、其他各类美食评选也好,这些都只是人们在追求美食的过程中,设置的一种规则而已。”
“可这些规则,能让制作美食的人被更多人知晓,让更多的人来追求它,不是吗?”黄光辉插话道。
“没错,你说的也有些道理。”刘芒点点头:“但食物从来就是不讲规则的,粽子是豆沙的还是咸肉的?月饼是莲蓉的还是五仁的?豆腐脑是甜的还是咸的?火锅是清汤的还是麻辣的?一万个人有一万种口味,一道菜有一万种做法,对于食客,吃得开心就好,对于大厨,做得真心就好。毕竟我们心中最好的那道菜、最好的那家餐馆,哪里是几颗星星就能决定的呢?”
“可是……”黄光辉还想反驳,结果被刘芒毫不犹豫的打断了。
“黄先生,谢谢您的好意,也谢谢米其林对我餐厅的欣赏,但此刻的我,只想享受烹饪带来的乐趣,并将这种乐趣传达给我的食客。我不想被某些规则束缚住,也不想有什么评测员带着目的来对我的菜品进行品评,更不想以后为了升星或降星而影响心情。所以,你的那颗星星,还是去授给那些想要它的人吧。”
当刘芒说完这段话的时候,四周一片寂静,但仅仅过了十几秒,就有人情不自禁的鼓起掌来。
拒绝米其林的授星?拒绝唾手可得的荣誉?
一开始很多人都认为,这是一个不可思议,甚至有些傻气的举动。但听完刘芒的这番话后,却忍不住打心底佩服起眼前的这个年轻人来。
或许,这样的人,这样的店,才真正配得上米其林铜牌的那颗星星吧。
“刘先生,是我唐突了。”本来还心存芥蒂的黄光辉,细细咀嚼刘芒所说的话,走上前来:“你是我见过最有坚持的厨师,我代表米其林向你表示歉意。”
“没关系的。”刘芒笑了笑:“米其林真的不适合我,我只是做出了自己的一个选择。”
“老板,我现在能进去看看,品尝一下菜品不?”刚才那个女记者问道。
“不好意思,现在还没到营业时间,你晚上再来吧。”刘芒欠身表示抱歉,然后转身走进店铺,关上店门,将众人挡在门外,这才长长吁了一口气。
刘芒刚才在众人面前说的确实是实话,在他心里,米其林并没什么了不起,自己的厨艺,还真不需要一家机构来认可,更不需要人人前来追捧。
除开这些,还有一个更重要的原因,那就是他只想安安心心的完成厨神空间颁布的悬赏,获得那道神级菜谱,至于其它的?全都是浮云罢了。
后厨灶上,卤水已经冒着微微的热气,可以开始录制鸭脚了,刘芒在另一个灶眼上架锅烧水,将买回来的鸭脚放入进去焯水。
“自己已经刻意遮住了脸,应该认不出来吧?要是真让人认出来,那只有换个地方了。”刘芒心里想到。
焯过水的鸭掌放入卤水桶中,刘芒将灶台的火焰关到最小,让锅中的卤水保持一个将沸未沸的状态,让卤水温柔的将鸭掌卤熟。
相比米其林的授星,刘芒更愿意关注桶中鸭掌的味道。
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