第六十四章 湘味腊肉
“开始干活了!”刘芒将倒在大盆里过了凉水的鸡爪捞了上来,从厨房的案板拿出几把剪刀,递到五眼和悟静的手里。
“来,看我是怎么做的。”
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾,然后用刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各剪一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。
“老大,这很难啊!”五眼抱怨道,他剪了半天,不是将鸡爪剪烂,就是取不出骨头。
“慢慢来,给鸡爪去骨是门技术活,要想吃到好吃的食物,不辛苦怎么行,况且这还只是第一道工序。”
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨,鸡爪脚趾的碎骨还在里面。
刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上,用菜刀的刀背轻轻的敲击。
相比于去鸡爪的大骨,刘芒现在做的才是真正的技术活,敲击的力道要恰到好处,才能砸开鸡脚趾上方的皮,又不砸碎骨头。
刘芒的动作很轻柔,刀背在砧板上出有节奏的“咚咚”声,在刀背敲击的力道下,鸡爪上胶质的表皮破裂了,轻轻一挤,所有的碎骨都轻易的取出,一个完整去骨的鸡爪就处理好了。
“你们动作快点哈,要跟上我的度。不然晚上没的吃了。”
一包鸡爪大概有五十多只,刘芒三人分工合作,仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。
泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒,这里的泡椒是指野山椒,又叫朝天椒。
这种辣椒只有花生米大,辣味特别的足,是川地常用的佐料之一。
不语的厨房就有一坛,刘芒揭开闻了闻,味道不错,看来是不语自己泡制的。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点,刘芒找了个干净的泡菜坛子,加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒,然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。
“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜,我这个脱骨的比较容易入味,泡上五个小时,味道就刚刚好。”
刘芒将泡菜坛盖上盖,在边缘加了一瓢清水。
“哎,晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮,盯着案板上的泡菜坛子念念有词。
“真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧,帮我晒下腊肉,等晚上我做顿好吃的给你们吃。”
“啊!除了凤爪还有其它的?”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。
“猪头肉!”刘芒走到屋角,打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。
上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少,庙里没有冰箱,刘芒用盐腌制了,准备做成湘式腊肉,便于储存。
“猪头肉?这是我最爱,芒哥儿,你准备怎么做?”悟静问道。
“这猪头肉我已经用盐腌渍过了,味道已经足够,所以我准备用小火慢卤,增加它的风味。”
“不错,不错,猪头九味,乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛,连连点头。
“你还知道九味?行家啊!”刘芒一脸诧异。
“那当然。”悟静一脸得意:“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”
“行!晚上我将猪耳切下来,放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”
剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花,刘芒在肉上用刀扎了个小孔,穿上草绳,准备挂到外面用阳光晒一下,去除一下多余的水气。
腊味是湘式特产,凡家禽野畜及水产等均可腌制,选料认真,制作精细,品种多样,具有烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味。
一般是每年初冬季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。
这批野猪肉只要再晒上两天,就能进行熏制了,刘芒招呼着五眼和悟静两人将肉晾晒好,就开始准备卤制猪头肉的卤水来。
卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励,虽然刘芒不再会拿它挣钱,但做来自己吃还是没问题的。
不语的厨房虽然小,但各种佐料却真的很齐备,除了一两味可有可无的外,其它的都找到了。
卤水烧开了,刘芒将猪头扔了进去,退掉灶膛里多余的柴火,只留了一根,只用来保持卤水的温度。
所谓小火慢卤,就是这个意思了。
卤水的香味一出来,这可不得了,五眼还好点,以前闻到过,悟静第一时间跑进厨房,连一般到这个时候已经喝醉的不语也摇摇晃晃走了进来。
“香!真香啊!芒哥儿,你这卤水怎么那么香!”悟静踮起脚尖,头都要栽倒锅里。
“这味道很特别啊,乖徒儿你用的什么配方哦。”不语也吸溜着鼻子,一脸沉醉的表情。
“草果、白芷、小茴香……”刘芒迟疑了一下,将这道配方告诉了不语。
“高!真的是高!”不语听完刘芒说的配方,陷入了沉思,末了一拍手掌,连声赞叹。
“我怎么没有想到!奇思妙想!真是奇思妙想!这是你自己琢磨出来的吗?”
“呃,这个算是吧。”刘芒不好意思的挠了挠头,支吾道。
刘芒也不知道怎么回答,难道他说自己随身带着一个神奇的空间?
话说厨神空间已经有一段时间没有颁布悬赏了,难道触这些悬赏也要特定的条件才能触?
在众人眼巴巴的渴望中,天终于要黑了,刘芒卤制的猪头肉和泡上的凤爪终于可以吃了。
“和尚,去我住的那个房间的床下,靠着墙倒数的第三块青砖,下面还有一瓶我存了多年的老酒,今天拿出来喝了,有好菜没好酒怎么行!”
“日勒!你老小子藏得倒挺隐秘,难怪佛爷找了那么久都没找到!”悟静应了一声,兴冲冲的去了。
刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来,那红亮的色泽,诱人的香气,无不让人食指大动。
泡椒凤爪也从坛子里一只只夹了出来,在泡椒的水里经过炮制的鸡爪,变得雪白如玉,夹在筷子上轻轻一抖。不用尝,只用眼睛也能感觉到它的爽脆和弹牙。
悟静不由自主的咽了下口水,大喊起来:“格老子的!马上开饭!”
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“来,看我是怎么做的。”
刘芒拿起一只鸡脚用小剪刀剪去脚趾,然后用刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各剪一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。
“老大,这很难啊!”五眼抱怨道,他剪了半天,不是将鸡爪剪烂,就是取不出骨头。
“慢慢来,给鸡爪去骨是门技术活,要想吃到好吃的食物,不辛苦怎么行,况且这还只是第一道工序。”
五眼和悟静取出的只是鸡爪的大骨,鸡爪脚趾的碎骨还在里面。
刘芒将去完鸡爪大骨的鸡爪摆放在砧板上,用菜刀的刀背轻轻的敲击。
相比于去鸡爪的大骨,刘芒现在做的才是真正的技术活,敲击的力道要恰到好处,才能砸开鸡脚趾上方的皮,又不砸碎骨头。
刘芒的动作很轻柔,刀背在砧板上出有节奏的“咚咚”声,在刀背敲击的力道下,鸡爪上胶质的表皮破裂了,轻轻一挤,所有的碎骨都轻易的取出,一个完整去骨的鸡爪就处理好了。
“你们动作快点哈,要跟上我的度。不然晚上没的吃了。”
一包鸡爪大概有五十多只,刘芒三人分工合作,仅仅花了半小时就处理完毕。接下来就可以进行泡制了。
泡椒凤爪当然离不开本地的泡椒,这里的泡椒是指野山椒,又叫朝天椒。
这种辣椒只有花生米大,辣味特别的足,是川地常用的佐料之一。
不语的厨房就有一坛,刘芒揭开闻了闻,味道不错,看来是不语自己泡制的。
刚才制作鱼香泡椒的盐水还剩了一点,刘芒找了个干净的泡菜坛子,加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒,然后将处理好的脱骨鸡爪全都放了进去。
“没有去骨的鸡爪大概要泡一夜,我这个脱骨的比较容易入味,泡上五个小时,味道就刚刚好。”
刘芒将泡菜坛盖上盖,在边缘加了一瓢清水。
“哎,晚上才能吃啊。”五眼和悟静两人双手托腮,盯着案板上的泡菜坛子念念有词。
“真正的美味是经得起等待的。你们两个下午没事吧,帮我晒下腊肉,等晚上我做顿好吃的给你们吃。”
“啊!除了凤爪还有其它的?”悟静和五眼立马从凳子上跳了起来。
“猪头肉!”刘芒走到屋角,打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。
上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少,庙里没有冰箱,刘芒用盐腌制了,准备做成湘式腊肉,便于储存。
“猪头肉?这是我最爱,芒哥儿,你准备怎么做?”悟静问道。
“这猪头肉我已经用盐腌渍过了,味道已经足够,所以我准备用小火慢卤,增加它的风味。”
“不错,不错,猪头九味,乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛,连连点头。
“你还知道九味?行家啊!”刘芒一脸诧异。
“那当然。”悟静一脸得意:“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”
“行!晚上我将猪耳切下来,放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”
剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花,刘芒在肉上用刀扎了个小孔,穿上草绳,准备挂到外面用阳光晒一下,去除一下多余的水气。
腊味是湘式特产,凡家禽野畜及水产等均可腌制,选料认真,制作精细,品种多样,具有烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味。
一般是每年初冬季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。
这批野猪肉只要再晒上两天,就能进行熏制了,刘芒招呼着五眼和悟静两人将肉晾晒好,就开始准备卤制猪头肉的卤水来。
卤水的配方是最开始那个卤制鸡翅膀的空间奖励,虽然刘芒不再会拿它挣钱,但做来自己吃还是没问题的。
不语的厨房虽然小,但各种佐料却真的很齐备,除了一两味可有可无的外,其它的都找到了。
卤水烧开了,刘芒将猪头扔了进去,退掉灶膛里多余的柴火,只留了一根,只用来保持卤水的温度。
所谓小火慢卤,就是这个意思了。
卤水的香味一出来,这可不得了,五眼还好点,以前闻到过,悟静第一时间跑进厨房,连一般到这个时候已经喝醉的不语也摇摇晃晃走了进来。
“香!真香啊!芒哥儿,你这卤水怎么那么香!”悟静踮起脚尖,头都要栽倒锅里。
“这味道很特别啊,乖徒儿你用的什么配方哦。”不语也吸溜着鼻子,一脸沉醉的表情。
“草果、白芷、小茴香……”刘芒迟疑了一下,将这道配方告诉了不语。
“高!真的是高!”不语听完刘芒说的配方,陷入了沉思,末了一拍手掌,连声赞叹。
“我怎么没有想到!奇思妙想!真是奇思妙想!这是你自己琢磨出来的吗?”
“呃,这个算是吧。”刘芒不好意思的挠了挠头,支吾道。
刘芒也不知道怎么回答,难道他说自己随身带着一个神奇的空间?
话说厨神空间已经有一段时间没有颁布悬赏了,难道触这些悬赏也要特定的条件才能触?
在众人眼巴巴的渴望中,天终于要黑了,刘芒卤制的猪头肉和泡上的凤爪终于可以吃了。
“和尚,去我住的那个房间的床下,靠着墙倒数的第三块青砖,下面还有一瓶我存了多年的老酒,今天拿出来喝了,有好菜没好酒怎么行!”
“日勒!你老小子藏得倒挺隐秘,难怪佛爷找了那么久都没找到!”悟静应了一声,兴冲冲的去了。
刘芒将卤制好的猪头从锅里捞了出来,那红亮的色泽,诱人的香气,无不让人食指大动。
泡椒凤爪也从坛子里一只只夹了出来,在泡椒的水里经过炮制的鸡爪,变得雪白如玉,夹在筷子上轻轻一抖。不用尝,只用眼睛也能感觉到它的爽脆和弹牙。
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