第六百六十一章 大赛人选
兜里揣着一张‘太白酱肉’的配方,刘芒和李秋水告别,回到楼上楼。
“总厨!你回来啦。”看到刘芒,正在厨房忙碌的单简放下手中的菜刀,迎了过来。
“嗯,林萧呢?他不是说一早就到了吗?”刘芒放下背包,问道。
“林先生在小厨房呢。”单简回道。
“行,你忙吧,我去找林萧。”
刘芒走到后面专门给自己研菜品的小厨房,林萧正系着围裙在炉灶前忙碌,而一个身穿黑色皮衣,长披肩,手里端着一杯红酒的女孩站在他旁边,两人说说笑笑,气氛暧昧。
“咳!”刘芒咳嗽一声。
“刘兄!你回来啦。”听到咳嗽声,林萧回过头来:“不是说好到了,就给我打电话,我好去接你的嘛。”
“不用,你忙你的就行。”
“我身边这个女人,就不用我再介绍了吧。”
“你好,顾小姐。”
陪着林萧的女孩正是顾倩瑶,刘芒以前在美国时和曾她见过一次。
“刘芒师傅,好久不见。”顾倩瑶笑盈盈走过来,伸出手。
“还没吃饭吧。”林萧用漏勺把锅中炖煮的肉块捞到砧板上:“刚好,今天我下厨,尝尝我的手艺。”
“吃是吃过了,不过再吃点也无所谓。”
刘芒在李秋水那里已经吃过饭了,不过他和李秋水之间还很拘谨,又光顾着谈话,根本没吃饱。
“行,你先坐,就最后一两个菜了,马上开饭。”林萧将砧板上的肉块放入装满冰水的盆中,取过一个小碗,依次加入糍粑辣椒、白糖、酱油、白糖、麻油、葱花、蒜泥调和成蘸水。
“你是准备做‘李庄白肉’吧,这道菜我也很久没有吃过。”
“嗯,是有一段时间没做菜了,怕刀功生疏,所以特意挑了道难一点的菜来练练。”林萧回道。
李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉“,是巴蜀宜宾历史文化名镇李庄,流传出来的一道菜品。
它选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。
大概做法是将“二刀肉”刮洗干净,用冷水把肉下锅。煮的过程中,经常除去煮出浮在水面的血沬,还应保持摄氏9o度水温,即水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。煮约3o分钟,用竹签刺进肉内无血水冒出后,再将肉捞起切片,蘸调好的料水食用。
做法并不复杂,只需用点心掌握好火候便可,但切片时非常考验刀功,没有经过长时间磨砺的厨师,是极难片出符合要求肉片的。
手艺高的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可达2o至3o公分,宽15至2o公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影,夹起轻轻一甩,能在筷尖上卷成筒状才算合格。
“林兄,去法国参加厨神大赛的东西都准备好了吗?”
“都准备好了,所有该用的器具我都叫人打包装入集装箱,现在应该快到法国了。”林萧取过一条干净的毛巾,细细拭干净肉块上的水分:“对了,就咱们去?”
世界厨神大赛按照规则,参赛选手可以带上三名助手一同参加。
“杨岩要生了,小五肯定去不了,我准备叫上单简,至于另一个人,你看朱大鸣怎么样?”
单简一开始学白案出身,后来才转的红案。这方面正好和刘芒可以互补。至于朱大鸣,他刀功和火候都不错,打打下手还是没有问题的。
“朱大鸣啊?这个人各方面都行,但各方面也都很平庸啊。”林萧想了下,回道。
“那还有更好的选择吗?”
朱大鸣并不是刘芒心目中的最佳人选,除开林萧所说的原因外,还有另一个原因是等他们走后,楼上楼不能没有一个信得过的人坐镇。
“我向你推荐个人,你看怎么样?”
“谁啊?”
“你的老熟人,贺东临。”
“贺东临?不是吧?他想给我打下手,去参加世界厨神大赛?”刘芒有些不相信。
贺东临这人不但刀章出神,厨艺精湛。为人也十分隐忍,更极具耐心和毅力。
当时华夏厨神大赛上,贺东临所做的一道‘茄鲞’,让所有评委们都感到惊艳。并且为了这道菜,他不惜耗费整整十年的光阴,这等锲而不舍的精神,即使刘芒也得甘拜下风。
如果贺东临亲自去参加世界厨神大赛,刘芒会觉得理所当然,但他愿意加入自己的团队,显然有些不可能。
“当然是真的,前天他还亲自打电话给我呢。”
“只要他来,我当然举双手欢迎!能和你们这些才华出众的人共事,一直是我的荣幸。”
“无形马屁最为致命,你这么一说,让我都有些飘了。”林萧有些得瑟的笑道。
“实话嘛,我这人一向不说谎。”
“嘿嘿……”
接下来,林萧在砧板上铺上一条干净的毛巾,将肉块放置在毛巾上,防止用刀切动的时候打滑,然后拿起一把特制的宽刃长刀,从猪肉块的猪皮处开始动刀。
在片制‘李庄白肉’时,厨师必须精力高度集中,几乎是凭感觉往下走,因为稍有不慎,肉片不但会薄厚不均,甚至还会破裂,又得从头开始。
“果然手生了啊!”片下第一片猪肉,林萧拈起看了看,连连摇头。
“还不错,就是用力过猛了些,你是见我在旁边,有些紧张吧。”刘芒打趣道。
“再来!”林萧撇撇嘴,手上刀刃再度使力,从猪肉块上又片一块肉片。
“不错!”刘芒用筷子夹起肉片的一端,拎到眼前瞧了瞧。然后手腕轻轻往外一抖,肉片在筷尖上卷成一个半透明的圆筒。
往案板上的蘸料里蘸了蘸,送入嘴中细细品尝。薄如蝉翼的肉片劲道十足,浓烈的蒜味冲鼻而来,完美综合了肉片淡淡的油腻感,爽而不腻,余香满口。
“刘兄,蒸笼里的‘豉汁蒸排骨’到了火候,你帮我端出来,我这切完马上开饭。”
“行。”
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“总厨!你回来啦。”看到刘芒,正在厨房忙碌的单简放下手中的菜刀,迎了过来。
“嗯,林萧呢?他不是说一早就到了吗?”刘芒放下背包,问道。
“林先生在小厨房呢。”单简回道。
“行,你忙吧,我去找林萧。”
刘芒走到后面专门给自己研菜品的小厨房,林萧正系着围裙在炉灶前忙碌,而一个身穿黑色皮衣,长披肩,手里端着一杯红酒的女孩站在他旁边,两人说说笑笑,气氛暧昧。
“咳!”刘芒咳嗽一声。
“刘兄!你回来啦。”听到咳嗽声,林萧回过头来:“不是说好到了,就给我打电话,我好去接你的嘛。”
“不用,你忙你的就行。”
“我身边这个女人,就不用我再介绍了吧。”
“你好,顾小姐。”
陪着林萧的女孩正是顾倩瑶,刘芒以前在美国时和曾她见过一次。
“刘芒师傅,好久不见。”顾倩瑶笑盈盈走过来,伸出手。
“还没吃饭吧。”林萧用漏勺把锅中炖煮的肉块捞到砧板上:“刚好,今天我下厨,尝尝我的手艺。”
“吃是吃过了,不过再吃点也无所谓。”
刘芒在李秋水那里已经吃过饭了,不过他和李秋水之间还很拘谨,又光顾着谈话,根本没吃饱。
“行,你先坐,就最后一两个菜了,马上开饭。”林萧将砧板上的肉块放入装满冰水的盆中,取过一个小碗,依次加入糍粑辣椒、白糖、酱油、白糖、麻油、葱花、蒜泥调和成蘸水。
“你是准备做‘李庄白肉’吧,这道菜我也很久没有吃过。”
“嗯,是有一段时间没做菜了,怕刀功生疏,所以特意挑了道难一点的菜来练练。”林萧回道。
李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉“,是巴蜀宜宾历史文化名镇李庄,流传出来的一道菜品。
它选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。
大概做法是将“二刀肉”刮洗干净,用冷水把肉下锅。煮的过程中,经常除去煮出浮在水面的血沬,还应保持摄氏9o度水温,即水沸时就加凉水,使肉从外到里受热均匀。煮约3o分钟,用竹签刺进肉内无血水冒出后,再将肉捞起切片,蘸调好的料水食用。
做法并不复杂,只需用点心掌握好火候便可,但切片时非常考验刀功,没有经过长时间磨砺的厨师,是极难片出符合要求肉片的。
手艺高的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可达2o至3o公分,宽15至2o公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影,夹起轻轻一甩,能在筷尖上卷成筒状才算合格。
“林兄,去法国参加厨神大赛的东西都准备好了吗?”
“都准备好了,所有该用的器具我都叫人打包装入集装箱,现在应该快到法国了。”林萧取过一条干净的毛巾,细细拭干净肉块上的水分:“对了,就咱们去?”
世界厨神大赛按照规则,参赛选手可以带上三名助手一同参加。
“杨岩要生了,小五肯定去不了,我准备叫上单简,至于另一个人,你看朱大鸣怎么样?”
单简一开始学白案出身,后来才转的红案。这方面正好和刘芒可以互补。至于朱大鸣,他刀功和火候都不错,打打下手还是没有问题的。
“朱大鸣啊?这个人各方面都行,但各方面也都很平庸啊。”林萧想了下,回道。
“那还有更好的选择吗?”
朱大鸣并不是刘芒心目中的最佳人选,除开林萧所说的原因外,还有另一个原因是等他们走后,楼上楼不能没有一个信得过的人坐镇。
“我向你推荐个人,你看怎么样?”
“谁啊?”
“你的老熟人,贺东临。”
“贺东临?不是吧?他想给我打下手,去参加世界厨神大赛?”刘芒有些不相信。
贺东临这人不但刀章出神,厨艺精湛。为人也十分隐忍,更极具耐心和毅力。
当时华夏厨神大赛上,贺东临所做的一道‘茄鲞’,让所有评委们都感到惊艳。并且为了这道菜,他不惜耗费整整十年的光阴,这等锲而不舍的精神,即使刘芒也得甘拜下风。
如果贺东临亲自去参加世界厨神大赛,刘芒会觉得理所当然,但他愿意加入自己的团队,显然有些不可能。
“当然是真的,前天他还亲自打电话给我呢。”
“只要他来,我当然举双手欢迎!能和你们这些才华出众的人共事,一直是我的荣幸。”
“无形马屁最为致命,你这么一说,让我都有些飘了。”林萧有些得瑟的笑道。
“实话嘛,我这人一向不说谎。”
“嘿嘿……”
接下来,林萧在砧板上铺上一条干净的毛巾,将肉块放置在毛巾上,防止用刀切动的时候打滑,然后拿起一把特制的宽刃长刀,从猪肉块的猪皮处开始动刀。
在片制‘李庄白肉’时,厨师必须精力高度集中,几乎是凭感觉往下走,因为稍有不慎,肉片不但会薄厚不均,甚至还会破裂,又得从头开始。
“果然手生了啊!”片下第一片猪肉,林萧拈起看了看,连连摇头。
“还不错,就是用力过猛了些,你是见我在旁边,有些紧张吧。”刘芒打趣道。
“再来!”林萧撇撇嘴,手上刀刃再度使力,从猪肉块上又片一块肉片。
“不错!”刘芒用筷子夹起肉片的一端,拎到眼前瞧了瞧。然后手腕轻轻往外一抖,肉片在筷尖上卷成一个半透明的圆筒。
往案板上的蘸料里蘸了蘸,送入嘴中细细品尝。薄如蝉翼的肉片劲道十足,浓烈的蒜味冲鼻而来,完美综合了肉片淡淡的油腻感,爽而不腻,余香满口。
“刘兄,蒸笼里的‘豉汁蒸排骨’到了火候,你帮我端出来,我这切完马上开饭。”
“行。”
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