六十九章 鱼香肉丝
“不错,不错。”不语连连点头,看着刘芒如蜻蜓点水一般的动作。
刘芒将盘中的绿豆一颗不剩的捡起,然后摊开左手,递到不语的面前。
“毫无痕迹!你是我见过进度最快的人!”不语一脸喜气,有种亲手将美玉雕琢成形的喜悦。
“一般人能练到这个程度最快都要两年,而你只花了两个月,这里面固然有勤奋的因素,但天赋才是最重要的。”
“呃,那师父,接下来我学什么?”
“不急,什么事都要循序渐进,掺合着来。那坛泡椒可以开坛了,今天我就来教你川菜中的鱼香味吧。”
在这个时候,悟静和五眼两个人也回来了,将手里买来的食材往案板上一扔。
“老鬼,我为了买这头猪的里脊可是从早上四点就开始爬山啊!累死小爷了!”五眼大口大口的喘息,身上的衣服都被汗水浸透了。
“你们去的不是山下的集市么?要不了多久吧?”刘芒奇怪的问道。
“集市个串串哦!这老鬼指明要的黑头荣昌猪,现在谁还养哦!我和胖子一直跑到少工山里面的村子才找到。”
悟静拿起一个大水瓢,走到屋角的水缸,满满舀了一瓢水一饮而尽。
“还好佛爷运气不错,那个村子今天刚好杀猪,不然的话你想买都买不到。”
“黑头荣昌猪?有什么特别的吗?”刘芒很是诧异。
“当然特别!”不语笑眯眯的讲解道:“荣昌猪是本地最古老的猪种,是中国的八大名猪之一。用它的那块里脊做出来的鱼香肉丝才是最最正宗的。”
不语顿了顿:“但可惜,随着这些年来外来猪种的进入,最原始的荣昌猪已经很少了,只有黑头的还能勉强入菜,我的目的就是要让你记住鱼香肉丝最正宗的味道。”
“奇怪了,这猪味道这么好,那怎么养的人越来越少呢?”五眼一脸疑惑。
“废话!猪肉是一样的价钱,一般的养三个半月就能出栏,黑头荣昌猪要养上一年,你选择养哪个?!”说到这,不语有些痛心疾。
“现在这些人都光顾着眼前的利益,老祖宗传下来的一些东西就快要让他们败完了!”
“好啦!好啦!快点做菜!佛爷都要饿虚脱了!”悟静的肚子咕噜噜作响,已经没兴趣听这老头大厥词。
刘芒从寺庙的院子里将上次埋的那坛鱼香泡椒挖了出来,洗净坛子表面的污泥,搬到厨房里。
不语用菜刀背磕开上面封着的黄泥,将坛子盖揭开。顿时一股独特的味道就散出来。
“日勒!有臭味!是不是坏掉了?!”悟静凑近坛口一闻,叫了起来。
“不对!不是臭味,是鱼腥味!”可等他接着闻第二口的时候,脸上便露出疑惑的表情。
“你起开!”不语手里拿着调羹将悟静拉开,从坛子里舀了一勺泡椒上来。
勺子里的泡椒鲜红透亮,不语凑近深深闻了一下,满意的点了点头:“三分酸,三分辣,三分鱼香,时间刚刚好!”
“乖徒儿,这泡椒才是最最正宗的鱼香泡椒,你看这坛里的那尾鲫鱼已经完全消失不见了,它已经在坛子里彻底化开,味道完全渗透进辣椒里。”
“鲫鱼?这坛子里还放了鲫鱼?”五眼一听,疑惑的问道。
“不该问的别问!”不语自知失言,眼睛一瞪。
五眼悻悻的撇了撇嘴,走到灶台前准备烧火,心里满是不屑:“这老货!还藏着掖着!我问老大不是一样的?”
刘芒将泡椒细细剁成碎,又将五眼和悟静买回来的猪里脊放置在砧板上准备改刀切成肉丝。
这块不长的猪里脊和平时见的猪肉不同,平常的猪肉都是鲜红色,而现在的这块则是漂亮的粉色,用指甲轻轻一掐,都能掐下一块来。
可以想象,待会吃到嘴里又将是何种鲜嫩了。
“最开始的鱼香肉丝是不用放青笋、木耳等配料的。”不语拿着酒葫芦抿了一口,说道。
“那我现在要放吗?”
“放!怎么不放!你要记住,虽然厨师一直都在追求正宗,但正宗就不一定代表着好吃,让菜品的味道更上一层楼同样是一个厨师的追求!”
“就好比这道鱼香肉丝来说吧,添加的青笋、木耳、玉兰片不但能让菜品的口感更加丰富,还能吸收掉多余的油分,这是一次成功的改进!但不能多放,不能压制肉丝本来的味道!”
“我明白了,师父!”刘芒点了点头,手上忙活起来。
有节奏的“扑扑”声在砧板上响起。
青笋丝、木耳丝、肉丝、在刘芒的刀下迅的成型。
“你的刀功已经不错了,等以后我传授一些小技巧给你,你就可以出师了。”不语拈起一根青笋丝凑到眼前细细打量,称赞道。
这个徒弟不语还是很满意的,本来的基础就扎实,天赋也足够,只要假以时日,越他是迟早的事。
“鱼香味是川菜的一种味型。你学会了它,其它也就会了。以后不但能做鱼香肉丝,也能做鱼香茄子、鱼香豆腐等。”不语说道。
灶上的火已经升起来了,锅里的油也热了。刘芒将事先已经用盐、料酒、淀粉腌制过的肉丝和各色配料在油锅里过了一道油。
然后锅里留余油,下姜末、蒜粒和剁碎的泡椒下锅煸香。
待到锅里的香气出来后,将肉丝和配料倒了进去,快的翻炒。
最后再倒入一小碗调配好的酱汁。
这酱汁是在不语的指导下调制的,用糖、料酒、生抽、醋还有生粉。
不语的味觉已经退化。但他说了,这个酱汁里各个料理的分量是按厨师自己的口味来的,这也是厨师的个性之一。
就像树上没有两片相同的树叶,不同的厨师炒出来的菜也绝不相同。
再次翻炒几下,这道鱼香肉丝就起锅装盘,大功告成了。
五眼和悟静连忙凑了上来。
白色的盘子中,堆成一座小山的肉丝里,夹杂着绿色的青笋、红色的泡椒、黄色的玉兰丝、黑色的木耳……所有食材都均匀的包裹在红亮的芡汁里。
整盘菜的色彩调配的恰到好处,再加上那不断涌入鼻腔的诱人鱼香味,让两人的喉结忍不住上下涌动。
五眼迫不及待的夹起一筷子送入嘴中。
肉丝的滑嫩,青笋和玉兰丝的爽脆,木耳丝的清甜,再加上浓郁的鱼香味,让人有一种不是吃鱼却胜是吃鱼的奇妙感觉。
而悟静更是直接,还没等五眼明白过来,一大碗米饭就扣在盛放鱼香肉丝的盘子里,端起一溜烟的跑了。
“我艹!你给我站住!”五眼反应过来,气急败坏的往外追去。
“这两个宝货!”不语和刘芒相视无言,哭笑不得。
“那就再炒几盘吧!”
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刘芒将盘中的绿豆一颗不剩的捡起,然后摊开左手,递到不语的面前。
“毫无痕迹!你是我见过进度最快的人!”不语一脸喜气,有种亲手将美玉雕琢成形的喜悦。
“一般人能练到这个程度最快都要两年,而你只花了两个月,这里面固然有勤奋的因素,但天赋才是最重要的。”
“呃,那师父,接下来我学什么?”
“不急,什么事都要循序渐进,掺合着来。那坛泡椒可以开坛了,今天我就来教你川菜中的鱼香味吧。”
在这个时候,悟静和五眼两个人也回来了,将手里买来的食材往案板上一扔。
“老鬼,我为了买这头猪的里脊可是从早上四点就开始爬山啊!累死小爷了!”五眼大口大口的喘息,身上的衣服都被汗水浸透了。
“你们去的不是山下的集市么?要不了多久吧?”刘芒奇怪的问道。
“集市个串串哦!这老鬼指明要的黑头荣昌猪,现在谁还养哦!我和胖子一直跑到少工山里面的村子才找到。”
悟静拿起一个大水瓢,走到屋角的水缸,满满舀了一瓢水一饮而尽。
“还好佛爷运气不错,那个村子今天刚好杀猪,不然的话你想买都买不到。”
“黑头荣昌猪?有什么特别的吗?”刘芒很是诧异。
“当然特别!”不语笑眯眯的讲解道:“荣昌猪是本地最古老的猪种,是中国的八大名猪之一。用它的那块里脊做出来的鱼香肉丝才是最最正宗的。”
不语顿了顿:“但可惜,随着这些年来外来猪种的进入,最原始的荣昌猪已经很少了,只有黑头的还能勉强入菜,我的目的就是要让你记住鱼香肉丝最正宗的味道。”
“奇怪了,这猪味道这么好,那怎么养的人越来越少呢?”五眼一脸疑惑。
“废话!猪肉是一样的价钱,一般的养三个半月就能出栏,黑头荣昌猪要养上一年,你选择养哪个?!”说到这,不语有些痛心疾。
“现在这些人都光顾着眼前的利益,老祖宗传下来的一些东西就快要让他们败完了!”
“好啦!好啦!快点做菜!佛爷都要饿虚脱了!”悟静的肚子咕噜噜作响,已经没兴趣听这老头大厥词。
刘芒从寺庙的院子里将上次埋的那坛鱼香泡椒挖了出来,洗净坛子表面的污泥,搬到厨房里。
不语用菜刀背磕开上面封着的黄泥,将坛子盖揭开。顿时一股独特的味道就散出来。
“日勒!有臭味!是不是坏掉了?!”悟静凑近坛口一闻,叫了起来。
“不对!不是臭味,是鱼腥味!”可等他接着闻第二口的时候,脸上便露出疑惑的表情。
“你起开!”不语手里拿着调羹将悟静拉开,从坛子里舀了一勺泡椒上来。
勺子里的泡椒鲜红透亮,不语凑近深深闻了一下,满意的点了点头:“三分酸,三分辣,三分鱼香,时间刚刚好!”
“乖徒儿,这泡椒才是最最正宗的鱼香泡椒,你看这坛里的那尾鲫鱼已经完全消失不见了,它已经在坛子里彻底化开,味道完全渗透进辣椒里。”
“鲫鱼?这坛子里还放了鲫鱼?”五眼一听,疑惑的问道。
“不该问的别问!”不语自知失言,眼睛一瞪。
五眼悻悻的撇了撇嘴,走到灶台前准备烧火,心里满是不屑:“这老货!还藏着掖着!我问老大不是一样的?”
刘芒将泡椒细细剁成碎,又将五眼和悟静买回来的猪里脊放置在砧板上准备改刀切成肉丝。
这块不长的猪里脊和平时见的猪肉不同,平常的猪肉都是鲜红色,而现在的这块则是漂亮的粉色,用指甲轻轻一掐,都能掐下一块来。
可以想象,待会吃到嘴里又将是何种鲜嫩了。
“最开始的鱼香肉丝是不用放青笋、木耳等配料的。”不语拿着酒葫芦抿了一口,说道。
“那我现在要放吗?”
“放!怎么不放!你要记住,虽然厨师一直都在追求正宗,但正宗就不一定代表着好吃,让菜品的味道更上一层楼同样是一个厨师的追求!”
“就好比这道鱼香肉丝来说吧,添加的青笋、木耳、玉兰片不但能让菜品的口感更加丰富,还能吸收掉多余的油分,这是一次成功的改进!但不能多放,不能压制肉丝本来的味道!”
“我明白了,师父!”刘芒点了点头,手上忙活起来。
有节奏的“扑扑”声在砧板上响起。
青笋丝、木耳丝、肉丝、在刘芒的刀下迅的成型。
“你的刀功已经不错了,等以后我传授一些小技巧给你,你就可以出师了。”不语拈起一根青笋丝凑到眼前细细打量,称赞道。
这个徒弟不语还是很满意的,本来的基础就扎实,天赋也足够,只要假以时日,越他是迟早的事。
“鱼香味是川菜的一种味型。你学会了它,其它也就会了。以后不但能做鱼香肉丝,也能做鱼香茄子、鱼香豆腐等。”不语说道。
灶上的火已经升起来了,锅里的油也热了。刘芒将事先已经用盐、料酒、淀粉腌制过的肉丝和各色配料在油锅里过了一道油。
然后锅里留余油,下姜末、蒜粒和剁碎的泡椒下锅煸香。
待到锅里的香气出来后,将肉丝和配料倒了进去,快的翻炒。
最后再倒入一小碗调配好的酱汁。
这酱汁是在不语的指导下调制的,用糖、料酒、生抽、醋还有生粉。
不语的味觉已经退化。但他说了,这个酱汁里各个料理的分量是按厨师自己的口味来的,这也是厨师的个性之一。
就像树上没有两片相同的树叶,不同的厨师炒出来的菜也绝不相同。
再次翻炒几下,这道鱼香肉丝就起锅装盘,大功告成了。
五眼和悟静连忙凑了上来。
白色的盘子中,堆成一座小山的肉丝里,夹杂着绿色的青笋、红色的泡椒、黄色的玉兰丝、黑色的木耳……所有食材都均匀的包裹在红亮的芡汁里。
整盘菜的色彩调配的恰到好处,再加上那不断涌入鼻腔的诱人鱼香味,让两人的喉结忍不住上下涌动。
五眼迫不及待的夹起一筷子送入嘴中。
肉丝的滑嫩,青笋和玉兰丝的爽脆,木耳丝的清甜,再加上浓郁的鱼香味,让人有一种不是吃鱼却胜是吃鱼的奇妙感觉。
而悟静更是直接,还没等五眼明白过来,一大碗米饭就扣在盛放鱼香肉丝的盘子里,端起一溜烟的跑了。
“我艹!你给我站住!”五眼反应过来,气急败坏的往外追去。
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“那就再炒几盘吧!”
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