第七百一十三章 胜利女神(下)
“老刘,要是你的话,第一眼看到这尊雕像,会想起什么菜品?”林萧侧过身,问道。
“我吗?”刘芒仔细回想了下他第一眼看到这尊雕像,脑海中感受到的画面。
“如果是我,我会选择甜品。”
“甜品?为什么是甜品?”众人诧异道。
“有什么食物最能代表胜利归来,将士心中的喜悦呢?除了酒,莫过于甜罢了。”刘芒笑道。
“有道理!你这一说,我也觉得,没有比甜品更合适。”
“老刘,阿贝尔和你想到一块去了。”等了一会,林萧看了一眼台上正在挑选食材的阿贝尔,说道。
阿贝尔只带了一个助手,此刻他的助手正将奶酪、鸡蛋、奶油等食材搬到操作台上。
“可是,甜点不是正餐啊。”单简提出异议。
“没关系,甜点在国外的地位比咱们国内高多了,几乎饭后老外们都会吃。甚至还有专门的甜点师和烘培师。不像咱们,已经把甜点归纳到小吃这一块,根本不怎么受重视。”林萧解释道。
“那个德国人准备做整猪吗?这可是个大工程啊!”看到和阿贝尔对决的德国大厨选了一头几十斤重的乳猪回来,贺东临说道。
“嗯,他这个选择也没错,在西方只有非常重大的场合,才会上整只烹饪的食物,比如火鸡,烤乳猪等。可能这哥们是想通过大菜,来展现胜利之后人们庆祝的场景吧。”林萧又说道。
这时,阿贝尔和他的助手已经开始忙碌了。他先将一筐鸡蛋敲入盆中,然后取出蛋黄,用搅拌机开始打发。
而对面那个叫汉斯的德国厨师则用火焰喷枪烧灼乳猪全身,接着涂上浓稠的蜂蜜。
“西方的烤猪也就那么回事,跟咱们粤菜师父做出来的简直没法比。”林萧撇撇嘴:“除了烹饪手法,和食材也有关系。”
“有什么关系?是猪的种类不同吗?”单简问道。
“第一,他们不懂阉割,养出来的动物有很重的毛膻味。第二个原因是宰杀时不会放血,整只烤制时肉质会很柴,根本谈不上好吃。”
“说到乳猪,我来法国之前刚研究出来一个方子。”贺东临接过话茬:“这个方子取自‘淮安蒸猪’。选用三十斤左右小猪,宰杀后整只用甘草、陈皮、藿香、桂枝等香料和中药进行腌制。一直腌足一天一夜,再上灶蒸制。用旺火蒸上八个小时,一直蒸到皮软肉烂,最后进行拆骨,蘸上特制的蘸碟……”
“老贺,你别说了,说得我都馋死了。”林萧咽了口吐沫:“老刘,明天咱们好好做桌菜吃吃吧,最近老是吃西餐,我都快吃吐了。”
这段时间,本着学习别人长处的目的,刘芒要林萧领着大伙吃遍了巴黎大大小小的知名餐馆,反而很少亲自下厨。
“行,你想吃什么?明天咱们自己做。”
“随便,最好多点荤。”
蛋黄打至浓稠,阿贝尔在架上一口平底汤锅,加入水和一定比例的白砂糖,用勺子慢慢搅拌。
“这个人不会是想做提拉米苏吧。”刘芒这几个人中,就只有单简一人正儿八经的学过白案和西式糕点。
“你看出来了?”林萧问道。
“嗯,提拉米苏我以前常做,每一个细节都很清楚。”单简点点头。
提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中又带有质感的变化,口感并不是一味的甜。
“我突然想起,在西式甜点里,好像还真没有什么能比提拉米苏更能寓意胜利了。”
“有什么讲究吗?”
“这道甜点出自意大利,据说一战时,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文里,提拉米苏的含义是‘带我走’。”
“所以也带有祈盼胜利的意思?”
“是啊!不过也正因为这道甜点太有名,在西方差不多每个人都吃过,只怕很难做出新意。”
“新意有时候并不重要,如果一个人对味道的把握能够登峰造极的话,那么新旧便可随意变幻。你别忘了,阿贝尔另一个身份是黑金品酒师。”
“老刘,那你的意思是说这场阿贝尔赢定?”
“当然,一开始的选题就已经分出了优劣。这种通过观摩艺术品做菜的规则,除了考验厨艺,更多的是叩问厨师的匠心和对美的追求。一头油腻的烤猪和一份沁人心脾的甜点,哪样和胜利女神更相配?相信所有人都会选择后者吧。”
“接下来咱们还有一轮啊!不知道又会遇到什么样的东西,这个规则是谁想出来的,太磨人了!”林萧抓了抓头发,很是烦恼。
“兵来将挡,水来土掩,我反而很喜欢这种规则,至少比赛过程令人非常享受。”刘芒盯着台上那尊胜利女神雕像,目光炯炯。
糖汁熬好冷却,阿贝尔一边用搅拌器搅动,一边缓缓加入打好的蛋黄。
蛋黄糊打好倒在大碗里备用,阿贝尔接着取过一些马斯卡彭芝士,同样用搅拌器搅打。
斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味和柔和的酸感。味道和蒙古族人自制的酸奶差不多。
“提拉米苏?我怎么没想到?”评委席里,有不少评委已经看出阿贝尔准备做什么了。
“嗯,也只有香甜的提拉米苏,才能比拟这尊胜利女神,给人带来的喜悦和幸福感了吧。”
“很期待,我很期待这道甜点……”
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“我吗?”刘芒仔细回想了下他第一眼看到这尊雕像,脑海中感受到的画面。
“如果是我,我会选择甜品。”
“甜品?为什么是甜品?”众人诧异道。
“有什么食物最能代表胜利归来,将士心中的喜悦呢?除了酒,莫过于甜罢了。”刘芒笑道。
“有道理!你这一说,我也觉得,没有比甜品更合适。”
“老刘,阿贝尔和你想到一块去了。”等了一会,林萧看了一眼台上正在挑选食材的阿贝尔,说道。
阿贝尔只带了一个助手,此刻他的助手正将奶酪、鸡蛋、奶油等食材搬到操作台上。
“可是,甜点不是正餐啊。”单简提出异议。
“没关系,甜点在国外的地位比咱们国内高多了,几乎饭后老外们都会吃。甚至还有专门的甜点师和烘培师。不像咱们,已经把甜点归纳到小吃这一块,根本不怎么受重视。”林萧解释道。
“那个德国人准备做整猪吗?这可是个大工程啊!”看到和阿贝尔对决的德国大厨选了一头几十斤重的乳猪回来,贺东临说道。
“嗯,他这个选择也没错,在西方只有非常重大的场合,才会上整只烹饪的食物,比如火鸡,烤乳猪等。可能这哥们是想通过大菜,来展现胜利之后人们庆祝的场景吧。”林萧又说道。
这时,阿贝尔和他的助手已经开始忙碌了。他先将一筐鸡蛋敲入盆中,然后取出蛋黄,用搅拌机开始打发。
而对面那个叫汉斯的德国厨师则用火焰喷枪烧灼乳猪全身,接着涂上浓稠的蜂蜜。
“西方的烤猪也就那么回事,跟咱们粤菜师父做出来的简直没法比。”林萧撇撇嘴:“除了烹饪手法,和食材也有关系。”
“有什么关系?是猪的种类不同吗?”单简问道。
“第一,他们不懂阉割,养出来的动物有很重的毛膻味。第二个原因是宰杀时不会放血,整只烤制时肉质会很柴,根本谈不上好吃。”
“说到乳猪,我来法国之前刚研究出来一个方子。”贺东临接过话茬:“这个方子取自‘淮安蒸猪’。选用三十斤左右小猪,宰杀后整只用甘草、陈皮、藿香、桂枝等香料和中药进行腌制。一直腌足一天一夜,再上灶蒸制。用旺火蒸上八个小时,一直蒸到皮软肉烂,最后进行拆骨,蘸上特制的蘸碟……”
“老贺,你别说了,说得我都馋死了。”林萧咽了口吐沫:“老刘,明天咱们好好做桌菜吃吃吧,最近老是吃西餐,我都快吃吐了。”
这段时间,本着学习别人长处的目的,刘芒要林萧领着大伙吃遍了巴黎大大小小的知名餐馆,反而很少亲自下厨。
“行,你想吃什么?明天咱们自己做。”
“随便,最好多点荤。”
蛋黄打至浓稠,阿贝尔在架上一口平底汤锅,加入水和一定比例的白砂糖,用勺子慢慢搅拌。
“这个人不会是想做提拉米苏吧。”刘芒这几个人中,就只有单简一人正儿八经的学过白案和西式糕点。
“你看出来了?”林萧问道。
“嗯,提拉米苏我以前常做,每一个细节都很清楚。”单简点点头。
提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中又带有质感的变化,口感并不是一味的甜。
“我突然想起,在西式甜点里,好像还真没有什么能比提拉米苏更能寓意胜利了。”
“有什么讲究吗?”
“这道甜点出自意大利,据说一战时,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文里,提拉米苏的含义是‘带我走’。”
“所以也带有祈盼胜利的意思?”
“是啊!不过也正因为这道甜点太有名,在西方差不多每个人都吃过,只怕很难做出新意。”
“新意有时候并不重要,如果一个人对味道的把握能够登峰造极的话,那么新旧便可随意变幻。你别忘了,阿贝尔另一个身份是黑金品酒师。”
“老刘,那你的意思是说这场阿贝尔赢定?”
“当然,一开始的选题就已经分出了优劣。这种通过观摩艺术品做菜的规则,除了考验厨艺,更多的是叩问厨师的匠心和对美的追求。一头油腻的烤猪和一份沁人心脾的甜点,哪样和胜利女神更相配?相信所有人都会选择后者吧。”
“接下来咱们还有一轮啊!不知道又会遇到什么样的东西,这个规则是谁想出来的,太磨人了!”林萧抓了抓头发,很是烦恼。
“兵来将挡,水来土掩,我反而很喜欢这种规则,至少比赛过程令人非常享受。”刘芒盯着台上那尊胜利女神雕像,目光炯炯。
糖汁熬好冷却,阿贝尔一边用搅拌器搅动,一边缓缓加入打好的蛋黄。
蛋黄糊打好倒在大碗里备用,阿贝尔接着取过一些马斯卡彭芝士,同样用搅拌器搅打。
斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味和柔和的酸感。味道和蒙古族人自制的酸奶差不多。
“提拉米苏?我怎么没想到?”评委席里,有不少评委已经看出阿贝尔准备做什么了。
“嗯,也只有香甜的提拉米苏,才能比拟这尊胜利女神,给人带来的喜悦和幸福感了吧。”
“很期待,我很期待这道甜点……”
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