第七百三十五章 探访孤儿院(中)
“各位,这边请。”玛莎领着大家来到孤儿院的厨房。
“有些简陋啊。”戈登拎起一只西式平底炒锅瞧了瞧,说道。
“还行,我挺满意。”刘芒在厨房里转了转,回道。
孤儿院的厨房面积大概在100平左右,虽然设施简陋,但收拾得干干净净,就连脚下铺着的地砖,都擦得蹭光透亮。
“听到你们要来,孩子们昨天干了一整天。”玛莎说道。
“那这些呢?”刘芒又指着桌上藤筐中的土豆、胡萝卜等食材,问道。
“我们孤儿院有一块小小的农田,一些蔬菜和水果,也都是孩子们自己种植的。”
“自立自强,很不错!”刘芒赞了一声。
“他们将来一定会成为对社会有用的人,一定的!”玛莎脸上露出骄傲的神色。
“刘,你准备做什么菜?”
“嗯,先做一道小朋友都喜欢的吧。”
“甜点?那不是饭后才吃的吗?”戈登诧异道。
“我这道甜点不一样,它是道开胃菜。”刘芒在桌上的藤条筐中挑挑拣拣,选出几个土豆,又拿过一串香蕉。
“行,那我来准备其它的菜。”戈登朝厨房门口摆摆手,那里正探出一排小脑袋:“想看的话,那就进来吧。”
“玛莎女士,我们可以进厨房吗?”安妮怯生生的问道。
“只要戈登先生同意,当然没有问题。可你们要安静,不能打扰到他们。”
“耶!”孩子们发出一阵欢呼,走进厨房,规规矩矩的站成一排。
“喂,别傻站着,帮我把这几根黄瓜洗了。”戈登朝那个小男孩招呼道。
“你叫什么名字?”
“大卫.柯尔斯。”见到戈登让自己帮忙,小男孩兴奋得脸蛋都红彤彤的。
“大卫先生,知道该怎么做吗?”戈登刮了一下小男孩的鼻子。
“知道的,戈登先生。我保证会洗得干干净净。”
“总厨,我们呢?该做什么?”单简问道。
“嗯,自由发挥,一人做几道菜,喂饱这些小家伙就行。”刘芒把香蕉去皮,笑道。
“好的。”
去皮的香蕉切成小段放入盆中,刘芒接着取过土豆,先去皮,接着片成片,再切成丝。
“哇!”看到菜刀接触砧板,发出有节奏的‘沙沙’声,晶莹透亮的土豆丝便从刘芒的手边涌出,这些孩子们发出惊呼声。
孤儿院的厨房没有中式菜刀,刘芒现在用的是一把西式的主厨刀,但这丝毫没有影响他切菜的速度。
切出的土豆丝只有牙签粗细,并且长短一致,粗细均匀,根根都一模一样。
“你们中餐的刀功,真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登,瞄了一眼砧板上的土豆丝,发出由衷的赞叹声。
西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是,却很少有西式主厨,能练到如刘芒一样,精准如机器。
“这么细的土豆丝,你准备怎么处理?”戈登忍不住捏起一根,询问道。
“我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗,洗去多余的淀粉,回道。
“炸吗?是不是太细了?”
炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜,就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸?不会一炸就成一团么?
谜底很快解开了,等切过的土豆丝洗净淀粉,又沥干尽水分后,刘芒架锅放油,等油温到达大概五成热后,再将土豆丝放入,快速用炒勺搅散。
先炸一道,等土豆丝颜色稍变,再用漏勺捞起,稍微晾凉一下,再炸上一次。
反复一共三次,这时的土豆丝变得金黄蓬松,酥脆无比。
戈登还是第一次看到有人这样处理土豆,于是他索性停下手来,专心观看刘芒做菜。
炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘,刘芒接着开始处理切成段的香蕉。
面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺,再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入,轻轻抖动,等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后,刘芒再起起锅,把油温烧至六成热,开始下锅炸制。
“炸香蕉?香蕉不是水果吗?”戈登一愣。
在他的观念里,香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的,绝不可能去将它做熟,更别提用高温油炸了。
等到香蕉表皮酥脆,刘芒马上捞起,沥干尽油分后,放入调好的沙拉酱中蘸了蘸,接着放入土豆丝中,滚上几滚。
沾满沙拉酱的香蕉段,把丝碎卷曲的土豆丝黏住,瞬间就变成一颗颗造型美观,如同蒲公英种子的金色圆球。
“我的甜品完成了,你要试试吗?”
“看起来好高级啊!”戈登吸了吸鼻子,只是两种再简单不过的食材,怎么一到刘芒手中,就变得那么高大上了呢?这颜色和造型,秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品?
戈登从盘中捏起其中一个,一口咬下。
经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂,耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。
炸制过后,刘芒特意撒上少许的细盐,配上香酥的质地,真让人咸香满口。
牙齿接着深入,接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝,酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮,舌头终于接触到最中间的香蕉时,戈登不由的瞪大了眼睛。
炸过的香蕉完全改变了其本来的质地,变得软嫩香滑,如同黄油一般,有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起,给人一种从未体验过的全新感受。
“怎么样?”
“太棒了!刘!这道菜是你研制的?你怎么会想到把香蕉油炸的?”
“当然不是。”刘芒摇摇头:“炸香蕉很多年前就有了,我只不过略微改良了一下。”
“那还有什么水果可以像这样来料理吗?”
“多了。”刘芒想了想:“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’,雪梨可以拿来炖汤,还有橙子,也可以加热后制成特制的酱料……”
“哇哦,你们中国菜真是无所不能……”
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“有些简陋啊。”戈登拎起一只西式平底炒锅瞧了瞧,说道。
“还行,我挺满意。”刘芒在厨房里转了转,回道。
孤儿院的厨房面积大概在100平左右,虽然设施简陋,但收拾得干干净净,就连脚下铺着的地砖,都擦得蹭光透亮。
“听到你们要来,孩子们昨天干了一整天。”玛莎说道。
“那这些呢?”刘芒又指着桌上藤筐中的土豆、胡萝卜等食材,问道。
“我们孤儿院有一块小小的农田,一些蔬菜和水果,也都是孩子们自己种植的。”
“自立自强,很不错!”刘芒赞了一声。
“他们将来一定会成为对社会有用的人,一定的!”玛莎脸上露出骄傲的神色。
“刘,你准备做什么菜?”
“嗯,先做一道小朋友都喜欢的吧。”
“甜点?那不是饭后才吃的吗?”戈登诧异道。
“我这道甜点不一样,它是道开胃菜。”刘芒在桌上的藤条筐中挑挑拣拣,选出几个土豆,又拿过一串香蕉。
“行,那我来准备其它的菜。”戈登朝厨房门口摆摆手,那里正探出一排小脑袋:“想看的话,那就进来吧。”
“玛莎女士,我们可以进厨房吗?”安妮怯生生的问道。
“只要戈登先生同意,当然没有问题。可你们要安静,不能打扰到他们。”
“耶!”孩子们发出一阵欢呼,走进厨房,规规矩矩的站成一排。
“喂,别傻站着,帮我把这几根黄瓜洗了。”戈登朝那个小男孩招呼道。
“你叫什么名字?”
“大卫.柯尔斯。”见到戈登让自己帮忙,小男孩兴奋得脸蛋都红彤彤的。
“大卫先生,知道该怎么做吗?”戈登刮了一下小男孩的鼻子。
“知道的,戈登先生。我保证会洗得干干净净。”
“总厨,我们呢?该做什么?”单简问道。
“嗯,自由发挥,一人做几道菜,喂饱这些小家伙就行。”刘芒把香蕉去皮,笑道。
“好的。”
去皮的香蕉切成小段放入盆中,刘芒接着取过土豆,先去皮,接着片成片,再切成丝。
“哇!”看到菜刀接触砧板,发出有节奏的‘沙沙’声,晶莹透亮的土豆丝便从刘芒的手边涌出,这些孩子们发出惊呼声。
孤儿院的厨房没有中式菜刀,刘芒现在用的是一把西式的主厨刀,但这丝毫没有影响他切菜的速度。
切出的土豆丝只有牙签粗细,并且长短一致,粗细均匀,根根都一模一样。
“你们中餐的刀功,真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登,瞄了一眼砧板上的土豆丝,发出由衷的赞叹声。
西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是,却很少有西式主厨,能练到如刘芒一样,精准如机器。
“这么细的土豆丝,你准备怎么处理?”戈登忍不住捏起一根,询问道。
“我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗,洗去多余的淀粉,回道。
“炸吗?是不是太细了?”
炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜,就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸?不会一炸就成一团么?
谜底很快解开了,等切过的土豆丝洗净淀粉,又沥干尽水分后,刘芒架锅放油,等油温到达大概五成热后,再将土豆丝放入,快速用炒勺搅散。
先炸一道,等土豆丝颜色稍变,再用漏勺捞起,稍微晾凉一下,再炸上一次。
反复一共三次,这时的土豆丝变得金黄蓬松,酥脆无比。
戈登还是第一次看到有人这样处理土豆,于是他索性停下手来,专心观看刘芒做菜。
炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘,刘芒接着开始处理切成段的香蕉。
面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺,再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入,轻轻抖动,等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后,刘芒再起起锅,把油温烧至六成热,开始下锅炸制。
“炸香蕉?香蕉不是水果吗?”戈登一愣。
在他的观念里,香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的,绝不可能去将它做熟,更别提用高温油炸了。
等到香蕉表皮酥脆,刘芒马上捞起,沥干尽油分后,放入调好的沙拉酱中蘸了蘸,接着放入土豆丝中,滚上几滚。
沾满沙拉酱的香蕉段,把丝碎卷曲的土豆丝黏住,瞬间就变成一颗颗造型美观,如同蒲公英种子的金色圆球。
“我的甜品完成了,你要试试吗?”
“看起来好高级啊!”戈登吸了吸鼻子,只是两种再简单不过的食材,怎么一到刘芒手中,就变得那么高大上了呢?这颜色和造型,秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品?
戈登从盘中捏起其中一个,一口咬下。
经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂,耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。
炸制过后,刘芒特意撒上少许的细盐,配上香酥的质地,真让人咸香满口。
牙齿接着深入,接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝,酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮,舌头终于接触到最中间的香蕉时,戈登不由的瞪大了眼睛。
炸过的香蕉完全改变了其本来的质地,变得软嫩香滑,如同黄油一般,有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起,给人一种从未体验过的全新感受。
“怎么样?”
“太棒了!刘!这道菜是你研制的?你怎么会想到把香蕉油炸的?”
“当然不是。”刘芒摇摇头:“炸香蕉很多年前就有了,我只不过略微改良了一下。”
“那还有什么水果可以像这样来料理吗?”
“多了。”刘芒想了想:“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’,雪梨可以拿来炖汤,还有橙子,也可以加热后制成特制的酱料……”
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