第七十八章 送别
刘芒揭开锅盖,不语用手捏了捏:“你看这鸭大腿和胸部,两旁肌肉手感绵软,并膨涨起来,说明鸭子已经煮熟了。”
刘芒点点头,将鸭子从锅里捞了出来,放入大盆中,等待它自然冷却。
“金陵盐水鸭久负盛名,清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称,鸭非金陵所产也,率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群,渡江而南,阑池塘以畜之,约以十旬肥美可食……”
趁着盐水鸭冷却的空档,不语摇头晃脑,说起盐水鸭的典故来。
而刘芒则洗干净砧板,又将菜刀在磨刀石上细细的磨了一遍,准备切斩鸭子。
待到刀磨好后,鸭子也冷的差不多了,刘芒将鸭子提到砧板上,开始动刀了。
“切鸭也是个技术活,但和片烤鸭不同,这个金陵盐水鸭讲究的是连皮带骨,所以要先剁腿和翅,再用横刀的刀法。”不语吩咐道。
刘芒‘嗯’了一声,锋利的刀锋斩过,动作利落的卸下鸭的腿和翅,然后剁成两半,切成长条状。
“行了吗?老大?”五眼伸长了脖子,眼巴巴的望着盘子里的盐水鸭。
“吃是可以吃了,不过佐以姜汁和蒜泥,味道更佳。”不语说道。
“那行。”
刘芒从篮子里捡了几瓣蒜,又从屋角的沙堆里取出一块老姜,清洗干净上面的污泥。
蒜瓣被剁成细细的茸,老姜则用捣蒜钵捣成泥,去其沫留其汁,然后点上几滴老醋,蘸碟就做好了。
“芒哥儿,可以开吃了吧。”悟静咽了下口水。
皮白油润,肉嫩微红的盐水鸭切成均匀的条状,摆在盘中,让人一看就直冒口水。
“先等会,和尚,你去我那房里,靠近窗口的房梁上,还有两瓶上次剩下的好酒,你拿过来,今天为我徒弟践下行。”
“行啊!老鬼!打一枪换一个地方,难怪我找不到!”悟静诧异的望了不语一眼,屁颠屁颠的去了。
等酒拿了过来,不语将杯子满上,悟静先端了起来:“大家一起走一个吧。”
“好嘞!”
刘芒一饮而尽,然后夹起一块咸水鸭送入嘴中。
入口先是滑,这是鸭皮被水清汆后,里面的胶质析出的结果。
然后是软和嫩,事先抹上椒盐的鸭肉经过腌制后,完全去除了肉质本来的腥膻味。小火再加上添入的冷水经过反复的热胀冷缩,让鸭肉里面的汁水得到了最大程度的保存。
最后是鲜,这是鸭肉本身的味道,这种鲜在口腔里挥出来,,让人的唾液开始大量的分泌。
“咦?这是怎么回事?”
“怎么了?”不语问道。
“师父,这鸭子里明明没有放杏仁,怎么会有股杏仁的香气。”
“哈哈,这你就不明白了吧,事先腌制的椒盐渗透进鸭肉里,再经过几次汆烫后,自然就会散出这种类似杏仁的香味。但也有人说它是桂花香,这也是为什么金陵咸水鸭也被人叫做桂花鸭的原因之一。”
这一顿饭众人都吃得很是尽兴。
五眼和悟静两人都喝多了,又笑又跳,最后抱在一起,泪眼摩挲的唱起了周华健的《朋友》。
朋友一生一起走,那些日子不再有,一句话,一辈子,一生情,一杯酒……
第二天一早,少工山下的公路旁……
“师傅,悟静,你们回去吧。”
“乖徒儿,这个给你。”不语拉着刘芒走到一边,从胸口掏出一个小册子递到他手里。
“这是?”刘芒接过来一看,册子黄的封皮上有三个古篆小字——调鼎集。
“师父,这个我不能要。”刘芒连忙推脱道。
刘芒怎么也没想到,那个韩少白如此看重,不语又珍而视之的东西会交给他。
“给你,你就拿着。”不语神情很是郑重:“这本《调鼎集》是我们这一派师门,历代厨师一代代摸索下来的烹饪心得,向来只传给下一代亲传弟子。你要好好保存,等哪一天,你自己有了心得,也要记录上去,传给后来人。”
“我明白了,师父。”刘芒点点头。
“我老啦,说不定哪天就两腿一蹬,去见祖师爷了。你是我唯一的徒弟,我们这一派的东西还是要靠你传下去。”说到这,不语的脸上流露出一丝伤感。
“师父,厨神大赛一结束,我就会回来看您的。”刘芒的声音也有些哽咽。
他看着眼前的这个老人,想起了自己的爷爷,也是这般和蔼可亲。
“和尚,你过来。”刘芒走到悟静的身旁,拉着他走到一边:“我师父年纪大了,麻烦你好好照顾他,让他少喝点酒,多穿点衣服,现在天气凉了,不要感冒了。”
“放心吧,芒哥儿,我会照顾好老鬼的。”悟静连连点头。
“还有,这个你拿着,马上就要入秋转冬了,下山不方便,你就不要去诵经了。拿这些钱多置备一些棉被、大米什么的,在寺里存着。”刘芒掏出一扎大钞塞在悟静手里。
“行!我拿着。”悟静很自然的接下了。
因为他和刘芒都知道,男人间的情谊不在这些虚假的客套上。
“对了,还有。我在厨房的案板下留了一壶猴儿酒,别喝光了,给我师父留点。”
“明白,等老鬼想你了,我会拿出来给他喝的。”
“好了,回去吧,我很快就会回来的。”
“和尚,你放心好了,等俺和老大混好了,就来这接你和老鬼,到时候我们吃香喝辣,兄弟我再带你去开开荤,让你见识一下外面的花花世界!”五眼也走了过来,一把搂住悟静的肩膀。
“别送了,车来了。师父,我们走了。”
刘芒跪了下来,恭恭敬敬的给不语磕了一个头,然后和五眼一起踏上了去往省城的大巴。
大巴动了,悟静在车子后面拼命挥动着手臂。
看着越来越远的车辆,他掏出了平时诵经时用的唢呐,“呜呜呀呀”的吹奏起李叔同的那《送别》。
长亭外,古道边,芳草碧连天。晚风拂柳笛声残,夕阳山外山。天之涯,地之角,知交半零落……
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刘芒点点头,将鸭子从锅里捞了出来,放入大盆中,等待它自然冷却。
“金陵盐水鸭久负盛名,清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称,鸭非金陵所产也,率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群,渡江而南,阑池塘以畜之,约以十旬肥美可食……”
趁着盐水鸭冷却的空档,不语摇头晃脑,说起盐水鸭的典故来。
而刘芒则洗干净砧板,又将菜刀在磨刀石上细细的磨了一遍,准备切斩鸭子。
待到刀磨好后,鸭子也冷的差不多了,刘芒将鸭子提到砧板上,开始动刀了。
“切鸭也是个技术活,但和片烤鸭不同,这个金陵盐水鸭讲究的是连皮带骨,所以要先剁腿和翅,再用横刀的刀法。”不语吩咐道。
刘芒‘嗯’了一声,锋利的刀锋斩过,动作利落的卸下鸭的腿和翅,然后剁成两半,切成长条状。
“行了吗?老大?”五眼伸长了脖子,眼巴巴的望着盘子里的盐水鸭。
“吃是可以吃了,不过佐以姜汁和蒜泥,味道更佳。”不语说道。
“那行。”
刘芒从篮子里捡了几瓣蒜,又从屋角的沙堆里取出一块老姜,清洗干净上面的污泥。
蒜瓣被剁成细细的茸,老姜则用捣蒜钵捣成泥,去其沫留其汁,然后点上几滴老醋,蘸碟就做好了。
“芒哥儿,可以开吃了吧。”悟静咽了下口水。
皮白油润,肉嫩微红的盐水鸭切成均匀的条状,摆在盘中,让人一看就直冒口水。
“先等会,和尚,你去我那房里,靠近窗口的房梁上,还有两瓶上次剩下的好酒,你拿过来,今天为我徒弟践下行。”
“行啊!老鬼!打一枪换一个地方,难怪我找不到!”悟静诧异的望了不语一眼,屁颠屁颠的去了。
等酒拿了过来,不语将杯子满上,悟静先端了起来:“大家一起走一个吧。”
“好嘞!”
刘芒一饮而尽,然后夹起一块咸水鸭送入嘴中。
入口先是滑,这是鸭皮被水清汆后,里面的胶质析出的结果。
然后是软和嫩,事先抹上椒盐的鸭肉经过腌制后,完全去除了肉质本来的腥膻味。小火再加上添入的冷水经过反复的热胀冷缩,让鸭肉里面的汁水得到了最大程度的保存。
最后是鲜,这是鸭肉本身的味道,这种鲜在口腔里挥出来,,让人的唾液开始大量的分泌。
“咦?这是怎么回事?”
“怎么了?”不语问道。
“师父,这鸭子里明明没有放杏仁,怎么会有股杏仁的香气。”
“哈哈,这你就不明白了吧,事先腌制的椒盐渗透进鸭肉里,再经过几次汆烫后,自然就会散出这种类似杏仁的香味。但也有人说它是桂花香,这也是为什么金陵咸水鸭也被人叫做桂花鸭的原因之一。”
这一顿饭众人都吃得很是尽兴。
五眼和悟静两人都喝多了,又笑又跳,最后抱在一起,泪眼摩挲的唱起了周华健的《朋友》。
朋友一生一起走,那些日子不再有,一句话,一辈子,一生情,一杯酒……
第二天一早,少工山下的公路旁……
“师傅,悟静,你们回去吧。”
“乖徒儿,这个给你。”不语拉着刘芒走到一边,从胸口掏出一个小册子递到他手里。
“这是?”刘芒接过来一看,册子黄的封皮上有三个古篆小字——调鼎集。
“师父,这个我不能要。”刘芒连忙推脱道。
刘芒怎么也没想到,那个韩少白如此看重,不语又珍而视之的东西会交给他。
“给你,你就拿着。”不语神情很是郑重:“这本《调鼎集》是我们这一派师门,历代厨师一代代摸索下来的烹饪心得,向来只传给下一代亲传弟子。你要好好保存,等哪一天,你自己有了心得,也要记录上去,传给后来人。”
“我明白了,师父。”刘芒点点头。
“我老啦,说不定哪天就两腿一蹬,去见祖师爷了。你是我唯一的徒弟,我们这一派的东西还是要靠你传下去。”说到这,不语的脸上流露出一丝伤感。
“师父,厨神大赛一结束,我就会回来看您的。”刘芒的声音也有些哽咽。
他看着眼前的这个老人,想起了自己的爷爷,也是这般和蔼可亲。
“和尚,你过来。”刘芒走到悟静的身旁,拉着他走到一边:“我师父年纪大了,麻烦你好好照顾他,让他少喝点酒,多穿点衣服,现在天气凉了,不要感冒了。”
“放心吧,芒哥儿,我会照顾好老鬼的。”悟静连连点头。
“还有,这个你拿着,马上就要入秋转冬了,下山不方便,你就不要去诵经了。拿这些钱多置备一些棉被、大米什么的,在寺里存着。”刘芒掏出一扎大钞塞在悟静手里。
“行!我拿着。”悟静很自然的接下了。
因为他和刘芒都知道,男人间的情谊不在这些虚假的客套上。
“对了,还有。我在厨房的案板下留了一壶猴儿酒,别喝光了,给我师父留点。”
“明白,等老鬼想你了,我会拿出来给他喝的。”
“好了,回去吧,我很快就会回来的。”
“和尚,你放心好了,等俺和老大混好了,就来这接你和老鬼,到时候我们吃香喝辣,兄弟我再带你去开开荤,让你见识一下外面的花花世界!”五眼也走了过来,一把搂住悟静的肩膀。
“别送了,车来了。师父,我们走了。”
刘芒跪了下来,恭恭敬敬的给不语磕了一个头,然后和五眼一起踏上了去往省城的大巴。
大巴动了,悟静在车子后面拼命挥动着手臂。
看着越来越远的车辆,他掏出了平时诵经时用的唢呐,“呜呜呀呀”的吹奏起李叔同的那《送别》。
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