第102章 喝汤
猪肚鸡在民间有个别名,叫“凤凰投胎”。
猪肚鸡的汤汁十分浓郁,鸡肉鲜美,猪肚滑嫩,非常适合冬日进补。
舒甜看过猪肚鸡的菜谱,但还没有亲手做过。
吴夫人笑着指了指桌上的猪肚,道:“那个我已经提前处理过了,你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的猪肚,笑道:“这猪肚处理得很干净,吴夫人真厉害!”
有些人做猪肚包鸡,容易做出一种异味,就是因为猪肚没有处理干净。
猪肚里层本来有一层黏腻的物质,需要加入淀粉揉搓,揉搓得差不多之后,便可以将猪肚放到水中冲洗了。
清水将同时带走淀粉和上面的黏液,让猪肚变得清爽干净。
但仅仅清洗还不够,猪肚上淡黄色的薄膜,也需要细细地刮掉。
这一步需要极好的耐心。
所以,当舒甜看到这处理过后的猪肚时,不由得惊讶起来。
吴夫人笑了笑,道:“我在家中闲来无事,就喜欢研究吃食,这猪肚鸡我做过一次,夫君很喜欢吃,今日趁着大伙儿都来了,便多备了些。”
她坐了一会儿,便吃力地站了起来:“有劳董姑娘帮我。”
舒甜忙道:“吴夫人不必介怀,你指挥,交给我便是。”
吴夫人见她十分爽快,便也不跟她客气了,道:“生鸡也已经杀好,可以塞进猪肚里了。”
舒甜点了点头,吴夫人让舒甜手持猪肚,猪肚被充成一个口袋。
吴夫人拎起一只处理好的生鸡,一点一点往猪肚里塞。
原本软塌塌的猪肚,顿时变得鼓鼓囊囊,将一整只生鸡,完全包住。
舒甜第一次看人操作,顿时瞪大了眼。
吴夫人笑了笑:“一个人做有些不便,有个人搭把手,就方便多了。”
舒甜点点头,拿起旁边的绳子,递给吴夫人。
吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。
舒甜看了一眼旁边的食材,道:“吴夫人,这些全部都要放进去吗?”
猪肚鸡汤汁的滋味,大部分有赖于药材的搭配。
桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材,还有最重要的——白胡椒粒。
白胡椒粒需要提前炒热,这样才能更好地激发白胡椒的香味。
舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布,便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒,全部包在里面。
吴夫人笑道:“你煲汤的习惯,倒是和我一样,我也爱把汤渣捞出来。”
舒甜微微颔首:“许多人不喜汤渣,还是去掉好。”
尤其是夜屿大人,最开始喝汤之时,只肯喝上两口,舀到一点旁的,就会放下勺子。
舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好,然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起,放入锅里。
舒甜又切了几片生姜,扔到锅里去腥,燃起火来,打算先将汤汁煮开。
吴夫人在一旁看着,又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她,道:“猪肚鸡单煲一锅汤还不够,需要煎制一些鸡肉,为它增色。”
舒甜依照吴夫人说的,将龙骨和鸡肉块放到一起,沸水焯过后,便捞了起来。
肉质祛除血沫之后,看起来白嫩一片,干干净净。
舒甜在锅中下油,待油温升高,她便将鸡肉块倒入其中,一点一点,慢慢煎制。
猪肚包鸡的汤,咕咚咕咚地冒着泡,让人听着十分欢愉。
油锅里,鸡肉与沸油相接,也发出“滋滋”的响声,香味渐渐溢出来,令人期待。
吴夫人见舒甜动作娴熟,喜笑颜开:“还好董姑娘今日来了,不然,我只能拉着夫君进来帮忙了!”
若无人陪客,则十分失礼。
舒甜一面仔细地煎制鸡肉,一面道:“夫人如今身子沉了,有没有想过请个丫鬟呢?”
吴夫人微微叹了口气,道:“夫君他想过的,是我不愿……”
吴老夫人如今卧病在床,开销甚大,吴鸣考虑到孩子就快落地,于是凑了不少银子,才换了这间大一些的院子。
若还要再养个丫鬟,实在是有些吃力。
舒甜见吴夫人没有说下去,便也没有继续问了。
许久前,她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过,吴鸣早年因母亲重病,借了不少外债,一直过得有些辛苦。
舒甜笑了笑,道:“若有什么我能帮得上忙的,吴夫人尽管开口。”
吴夫人愣了下,她看了舒甜一眼,有些意外,但又含了几分感激。
吴夫人淡笑道:“难怪夫君说,夜屿大人开始用膳,都是因为董姑娘。”
舒甜一听,有些奇怪地问:“为什么?”
吴夫人掩唇,轻轻笑起来:“夫君说,董姑娘对人无微不至,真心实意,大人难以拒绝,所以不得不吃。后来,又从不得不吃,变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”
舒甜面上微热,垂眸,低声道:“我是锦衣卫指挥司的厨娘,为夜屿大人准备吃食,本就是分内之事。”
“滋啦”一声,锅里的油,忽然炸响,舒甜连忙将肉翻了个面。
吴夫人见她面色有些不自然,便识趣地止住了这个话题。
锅里的鸡肉越煎越香,香味越过厨房,传到了院子里。
范通通嗅觉最是灵敏,他吸了吸鼻子,十分笃定:“今日吃鸡。”
吴鸣一笑:“你怎么一猜就准?”
范通通得意一笑,圆乎乎的脸上泛着光:“我可是靠这个吃饭的!别说嗅觉了,我的听觉、视觉,都很灵啊!”
范通通精于探查,在这方面算是数一数二的高手。
尹忠玉一听,顿时有些不服,道:“你说自己嗅觉好,我认,但你的耳力,我们可没见识过……”
范通通看了尹忠玉一眼,道:“你想如何见识?”
尹忠玉想了想,道:“你能听见外面街上的声音吗?”
范通通瞪他:“我又不是顺风耳!”
尹忠玉又道:“那……厨房里的声音呢?如今这菜,做到哪一步了?”
范通通凝神听了听,除了夜屿面无表情地坐着,其他人都一脸好奇地盯着他。
范通通喃喃:“嗯……在煎东西……还在聊天……”
吴鸣顿时来了兴趣:“聊的什么?”
范通通蹙眉:“吴鸣,你怎么这么抠门,都不给嫂夫人请个丫鬟?”
吴鸣:“……”
尹忠玉猎奇的心态更重了:“还有什么?”
范通通侧着耳朵,继续道:“还聊起了大人……”
夜屿面色无波,没有给任何回应。
尹忠玉好奇问道:“聊起大人什么!?”
范通通笑道:“聊起大人不吃饭……嗯……董姑娘说,她照顾大人是因为……”
直到此时,夜屿才抬眸看他。
众人都心急地等着下文,范通通却挠了挠头,道:“没听清,被别的声音冲掉了……”
“唉!”尹忠玉带头长叹一声,仿佛错过了一场好戏一般懊恼。
夜屿淡淡收回目光,端起眼前的茶杯,轻抿一口。
厨房中,鸡肉已经被煎得微微焦黄。
舒甜下入一勺黄酒,对鸡肉祛涩爆锅,一股酒香腾然而起,片刻后又消失了。
舒甜将煎好的鸡肉,放入正在煲煮的猪肚鸡汤里。
二者混合,继续熬制。
猪肚鸡至少要煲一个时辰以上,才能将鸡肉和猪肚的香味,充分地熬出来。
趁着猪肚鸡煲煮的时间,舒甜便和吴夫人一起,将其他的食材准备好。
其实吃猪肚鸡,也十分讲究。
一般要先将饮一碗汤,这是猪肚鸡的精华所在。
然后,便开始吃猪肚和鸡肉,一边煮一边吃,当汤味渐浓之后,便将香菇、金针菇等干类食材放进去,可以将山珍的香味和猪肚鸡的香味融合,让味觉层次变得更加丰富。
最后,在下入肉丸、肉片、青菜等,这样,便能充分地发挥整锅猪肚鸡的作用。
时间过得飞快,舒甜扶着吴夫人缓缓走出厨房,众人还坐在院子里聊天。
吴夫人抿唇一笑,道:“夫君,准备开饭了。”
吴鸣连忙起身,扶着她坐下,道:“好,我来安排,你坐下休息一会儿。”
吴夫人连连摇头:“不必,我不累,今日是董姑娘主厨。”
吴鸣一愣,打量了吴夫人一眼,皱眉问道:“你身子不适?”
吴夫人莞尔,轻轻摸了摸肚子,道:“小家伙不安生,一直在闹腾。”
吴鸣一听,原本皱着的眉头,终于舒展了几分,他笑起来:“待他出来,看我不好好教训他,给你出气……”
众人忍俊不禁。
舒甜目光落到他们身上,月光如水,将吴鸣和吴夫人的面容照得格外宁静,两人默契一笑,看起来十分静好。
尹忠玉轻叹一声:“见到吴鸣这样,我忽然没那么讨厌娶媳妇了……”
付贵双手抱胸,凉凉道:“也得有人愿意嫁给你才行吧?”
尹忠玉:“……”
吴夫人笑道:“请大家移步偏厅,猪肚鸡马上就好了。”
待众人落座之后,舒甜便用两块湿抹布,包住锅耳,将猪肚鸡端了上来。
舒甜揭开锅盖,茫茫热气,腾然升起,喷香无比。
刚刚煲好的猪肚鸡,汤汁呈乳白色,鸡肉和猪肚错落地躺在里面,等待人捞食。
舒甜拿起圆勺,轻轻拨了拨汤汁上面的油,然后将汤碗一一陈列开来。
她仔细舀起汤汁,倒入每一个小碗里,吴鸣便帮着将小碗,分发给众人。
“大人,请用!”吴鸣第一碗汤便呈给了夜屿。
当轮到尹忠玉时,他接过汤碗,迫不及待地舀起一勺,喝了一口,还有些烫嘴!
汤汁鲜美,透着一股胡椒的香味,却恰当好处。
猪肚鸡汤十分浓郁,在口腔里回荡、流淌,好一会儿才缓缓滑下喉咙,口齿余香。
尹忠玉啧啧赞叹:“好喝……”
这汤里带着淡淡的药味,很是滋补。
舒甜终于舀完所有的汤,最终自己领了一碗,才坐了下来。
这才发现,自己面前已经有了一碗——夜屿将自己的汤,先给了她。
舒甜愣了下,娇娇俏俏觑他一眼,温软一笑。
她将自己手中的汤碗重新放到夜屿面前,轻声道:“大人,请喝汤。”
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猪肚鸡的汤汁十分浓郁,鸡肉鲜美,猪肚滑嫩,非常适合冬日进补。
舒甜看过猪肚鸡的菜谱,但还没有亲手做过。
吴夫人笑着指了指桌上的猪肚,道:“那个我已经提前处理过了,你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的猪肚,笑道:“这猪肚处理得很干净,吴夫人真厉害!”
有些人做猪肚包鸡,容易做出一种异味,就是因为猪肚没有处理干净。
猪肚里层本来有一层黏腻的物质,需要加入淀粉揉搓,揉搓得差不多之后,便可以将猪肚放到水中冲洗了。
清水将同时带走淀粉和上面的黏液,让猪肚变得清爽干净。
但仅仅清洗还不够,猪肚上淡黄色的薄膜,也需要细细地刮掉。
这一步需要极好的耐心。
所以,当舒甜看到这处理过后的猪肚时,不由得惊讶起来。
吴夫人笑了笑,道:“我在家中闲来无事,就喜欢研究吃食,这猪肚鸡我做过一次,夫君很喜欢吃,今日趁着大伙儿都来了,便多备了些。”
她坐了一会儿,便吃力地站了起来:“有劳董姑娘帮我。”
舒甜忙道:“吴夫人不必介怀,你指挥,交给我便是。”
吴夫人见她十分爽快,便也不跟她客气了,道:“生鸡也已经杀好,可以塞进猪肚里了。”
舒甜点了点头,吴夫人让舒甜手持猪肚,猪肚被充成一个口袋。
吴夫人拎起一只处理好的生鸡,一点一点往猪肚里塞。
原本软塌塌的猪肚,顿时变得鼓鼓囊囊,将一整只生鸡,完全包住。
舒甜第一次看人操作,顿时瞪大了眼。
吴夫人笑了笑:“一个人做有些不便,有个人搭把手,就方便多了。”
舒甜点点头,拿起旁边的绳子,递给吴夫人。
吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。
舒甜看了一眼旁边的食材,道:“吴夫人,这些全部都要放进去吗?”
猪肚鸡汤汁的滋味,大部分有赖于药材的搭配。
桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材,还有最重要的——白胡椒粒。
白胡椒粒需要提前炒热,这样才能更好地激发白胡椒的香味。
舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布,便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒,全部包在里面。
吴夫人笑道:“你煲汤的习惯,倒是和我一样,我也爱把汤渣捞出来。”
舒甜微微颔首:“许多人不喜汤渣,还是去掉好。”
尤其是夜屿大人,最开始喝汤之时,只肯喝上两口,舀到一点旁的,就会放下勺子。
舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好,然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起,放入锅里。
舒甜又切了几片生姜,扔到锅里去腥,燃起火来,打算先将汤汁煮开。
吴夫人在一旁看着,又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她,道:“猪肚鸡单煲一锅汤还不够,需要煎制一些鸡肉,为它增色。”
舒甜依照吴夫人说的,将龙骨和鸡肉块放到一起,沸水焯过后,便捞了起来。
肉质祛除血沫之后,看起来白嫩一片,干干净净。
舒甜在锅中下油,待油温升高,她便将鸡肉块倒入其中,一点一点,慢慢煎制。
猪肚包鸡的汤,咕咚咕咚地冒着泡,让人听着十分欢愉。
油锅里,鸡肉与沸油相接,也发出“滋滋”的响声,香味渐渐溢出来,令人期待。
吴夫人见舒甜动作娴熟,喜笑颜开:“还好董姑娘今日来了,不然,我只能拉着夫君进来帮忙了!”
若无人陪客,则十分失礼。
舒甜一面仔细地煎制鸡肉,一面道:“夫人如今身子沉了,有没有想过请个丫鬟呢?”
吴夫人微微叹了口气,道:“夫君他想过的,是我不愿……”
吴老夫人如今卧病在床,开销甚大,吴鸣考虑到孩子就快落地,于是凑了不少银子,才换了这间大一些的院子。
若还要再养个丫鬟,实在是有些吃力。
舒甜见吴夫人没有说下去,便也没有继续问了。
许久前,她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过,吴鸣早年因母亲重病,借了不少外债,一直过得有些辛苦。
舒甜笑了笑,道:“若有什么我能帮得上忙的,吴夫人尽管开口。”
吴夫人愣了下,她看了舒甜一眼,有些意外,但又含了几分感激。
吴夫人淡笑道:“难怪夫君说,夜屿大人开始用膳,都是因为董姑娘。”
舒甜一听,有些奇怪地问:“为什么?”
吴夫人掩唇,轻轻笑起来:“夫君说,董姑娘对人无微不至,真心实意,大人难以拒绝,所以不得不吃。后来,又从不得不吃,变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”
舒甜面上微热,垂眸,低声道:“我是锦衣卫指挥司的厨娘,为夜屿大人准备吃食,本就是分内之事。”
“滋啦”一声,锅里的油,忽然炸响,舒甜连忙将肉翻了个面。
吴夫人见她面色有些不自然,便识趣地止住了这个话题。
锅里的鸡肉越煎越香,香味越过厨房,传到了院子里。
范通通嗅觉最是灵敏,他吸了吸鼻子,十分笃定:“今日吃鸡。”
吴鸣一笑:“你怎么一猜就准?”
范通通得意一笑,圆乎乎的脸上泛着光:“我可是靠这个吃饭的!别说嗅觉了,我的听觉、视觉,都很灵啊!”
范通通精于探查,在这方面算是数一数二的高手。
尹忠玉一听,顿时有些不服,道:“你说自己嗅觉好,我认,但你的耳力,我们可没见识过……”
范通通看了尹忠玉一眼,道:“你想如何见识?”
尹忠玉想了想,道:“你能听见外面街上的声音吗?”
范通通瞪他:“我又不是顺风耳!”
尹忠玉又道:“那……厨房里的声音呢?如今这菜,做到哪一步了?”
范通通凝神听了听,除了夜屿面无表情地坐着,其他人都一脸好奇地盯着他。
范通通喃喃:“嗯……在煎东西……还在聊天……”
吴鸣顿时来了兴趣:“聊的什么?”
范通通蹙眉:“吴鸣,你怎么这么抠门,都不给嫂夫人请个丫鬟?”
吴鸣:“……”
尹忠玉猎奇的心态更重了:“还有什么?”
范通通侧着耳朵,继续道:“还聊起了大人……”
夜屿面色无波,没有给任何回应。
尹忠玉好奇问道:“聊起大人什么!?”
范通通笑道:“聊起大人不吃饭……嗯……董姑娘说,她照顾大人是因为……”
直到此时,夜屿才抬眸看他。
众人都心急地等着下文,范通通却挠了挠头,道:“没听清,被别的声音冲掉了……”
“唉!”尹忠玉带头长叹一声,仿佛错过了一场好戏一般懊恼。
夜屿淡淡收回目光,端起眼前的茶杯,轻抿一口。
厨房中,鸡肉已经被煎得微微焦黄。
舒甜下入一勺黄酒,对鸡肉祛涩爆锅,一股酒香腾然而起,片刻后又消失了。
舒甜将煎好的鸡肉,放入正在煲煮的猪肚鸡汤里。
二者混合,继续熬制。
猪肚鸡至少要煲一个时辰以上,才能将鸡肉和猪肚的香味,充分地熬出来。
趁着猪肚鸡煲煮的时间,舒甜便和吴夫人一起,将其他的食材准备好。
其实吃猪肚鸡,也十分讲究。
一般要先将饮一碗汤,这是猪肚鸡的精华所在。
然后,便开始吃猪肚和鸡肉,一边煮一边吃,当汤味渐浓之后,便将香菇、金针菇等干类食材放进去,可以将山珍的香味和猪肚鸡的香味融合,让味觉层次变得更加丰富。
最后,在下入肉丸、肉片、青菜等,这样,便能充分地发挥整锅猪肚鸡的作用。
时间过得飞快,舒甜扶着吴夫人缓缓走出厨房,众人还坐在院子里聊天。
吴夫人抿唇一笑,道:“夫君,准备开饭了。”
吴鸣连忙起身,扶着她坐下,道:“好,我来安排,你坐下休息一会儿。”
吴夫人连连摇头:“不必,我不累,今日是董姑娘主厨。”
吴鸣一愣,打量了吴夫人一眼,皱眉问道:“你身子不适?”
吴夫人莞尔,轻轻摸了摸肚子,道:“小家伙不安生,一直在闹腾。”
吴鸣一听,原本皱着的眉头,终于舒展了几分,他笑起来:“待他出来,看我不好好教训他,给你出气……”
众人忍俊不禁。
舒甜目光落到他们身上,月光如水,将吴鸣和吴夫人的面容照得格外宁静,两人默契一笑,看起来十分静好。
尹忠玉轻叹一声:“见到吴鸣这样,我忽然没那么讨厌娶媳妇了……”
付贵双手抱胸,凉凉道:“也得有人愿意嫁给你才行吧?”
尹忠玉:“……”
吴夫人笑道:“请大家移步偏厅,猪肚鸡马上就好了。”
待众人落座之后,舒甜便用两块湿抹布,包住锅耳,将猪肚鸡端了上来。
舒甜揭开锅盖,茫茫热气,腾然升起,喷香无比。
刚刚煲好的猪肚鸡,汤汁呈乳白色,鸡肉和猪肚错落地躺在里面,等待人捞食。
舒甜拿起圆勺,轻轻拨了拨汤汁上面的油,然后将汤碗一一陈列开来。
她仔细舀起汤汁,倒入每一个小碗里,吴鸣便帮着将小碗,分发给众人。
“大人,请用!”吴鸣第一碗汤便呈给了夜屿。
当轮到尹忠玉时,他接过汤碗,迫不及待地舀起一勺,喝了一口,还有些烫嘴!
汤汁鲜美,透着一股胡椒的香味,却恰当好处。
猪肚鸡汤十分浓郁,在口腔里回荡、流淌,好一会儿才缓缓滑下喉咙,口齿余香。
尹忠玉啧啧赞叹:“好喝……”
这汤里带着淡淡的药味,很是滋补。
舒甜终于舀完所有的汤,最终自己领了一碗,才坐了下来。
这才发现,自己面前已经有了一碗——夜屿将自己的汤,先给了她。
舒甜愣了下,娇娇俏俏觑他一眼,温软一笑。
她将自己手中的汤碗重新放到夜屿面前,轻声道:“大人,请喝汤。”
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