第16章 三杯鸡
夜风微凉,舒甜立在门口,发丝被吹得微乱。
尹忠玉一听,顿时瞪大了眼,他回过头来,一脸期盼地看着夜屿。
夜屿垂眸,定定看了舒甜一眼。
“好。”
舒甜勉为其难地笑了下,连忙把两人迎入院内。
“吱呀”一声,木门关上。
院落附近的黑影闪现一瞬,便转身离开了。
“甜甜,是谁来了?”舒甜的娘亲刘氏款款走出,一见两个身着飞鱼服的锦衣卫,顿时瞠目结舌,愣在了原地。
刘氏一把拉过舒甜,护在身后,她指着夜屿和尹忠玉,声音颤抖:“你们……你们要抓就抓我!不要抓我女儿!”
夜屿盯着刘氏看了一会儿,眸光微震,有些不可思议。
舒甜连忙解释道:“娘亲,你误会了……两位大人是来吃饭的……”
刘氏惊呆了,她疑惑问道:“吃饭?”
舒甜点点头。
尹忠玉清了清嗓子,道:“谁让你们饭馆停业了?不然我们也不会找到这里来。”
刘氏这才反应过来,她定了定神,勉强道:“原来如此……是民妇鲁莽了……”她福了福身子,恭顺道:“寒舍简陋,还请两位大人见谅。”
夜屿的目光仍然锁在刘氏身上,变幻莫测。
刘氏有些心虚地掏出手帕,将饭厅中的桌椅仔仔细细擦了一遍,请他们坐下。
舒甜见状,道:“两位大人请稍事休息,我去准备吃食。”
夜屿这才收回了目光。
他和尹忠玉在桌前坐下,这饭厅和厨房只有一门之隔。
饭厅不大,只有一张陈旧的木头桌子,桌子旁边的雕花都没蹭得圆润光滑,看起来有些年头了。
饭厅一旁的墙上,和无名饭馆一样,有一个格子形的木架,上面放了不少酒。
刘氏见夜屿的目光,停留在木架子上,陪着笑脸道:“大人,这些酒都是自家酿的,不如民妇为两位倒出来,尝尝吧?”
尹忠玉两眼放光。
夜屿却淡声道:“锦衣卫办案,不喝酒。”
刘氏勉强笑了笑,不作声了。
厨房中,“滋啦”一声响动,夜屿眉间一紧。
尹忠玉忙道:“大人……是、是食物下锅的声音……”
夜屿面色微顿,轻咳了一声。
厨房之中,舒甜站在灶台前,继续烹饪三杯鸡。
三杯鸡是南方的名菜,需要放三种不同的调料下锅烹制,故称“三杯鸡”。
舒甜重新挽起了袖子,热油滚锅,姜片、大蒜、洋葱等一咕噜倒入锅里,发出“滋滋”的声响,不一会儿,便炸出了葱蒜的香味。
葱蒜炸好后放到一旁,舒甜洗净了铁锅,将一大勺白糖倒入锅中。
粒粒糖粉在锅里慢慢熬成糖汁,变成了棕红的糖色,舒甜便倒了一杯水进去,将这浓浓的糖汁冲开,再加入一杯深棕的酱油。
在这个朝代,酱油的说法已经冒了出来,但不少人还是喜欢把酱油叫做“豆酱清”,最早是由鲜肉腌制而成,从宫里慢慢传到了民间。
酱油与糖汁融合好后,舒甜又盛了一杯花雕酒,“唰”地泼了进去。
这花雕可以祛除肉的酸涩味,对于鸡肉的“鲜”能起到至关重要的作用。
水、酱油、花雕,三杯已经齐全。众多酱料混合在一起,熬出了浓郁的香味,直冲鼻尖。
舒甜又洒了一把九层塔叶。
九层塔叶也称为“罗勒叶”,叶子绿油油的,带着些许茴香的味道,能辟除腥气。
鲜嫩欲滴的九层塔叶,坠入酱汁里面后,舒甜微动一下锅铲,它们便沉入了酱汁里,半锅酱汁咕咚咕咚冒着泡,香味四溢。
酱汁熬好之后,白嫩嫩的鸡肉,便被舒甜拎上了案板。
舒甜手中刀锋一侧,便将鸡骨肉去骨切块了,幼嫩的鸡肉被切成一小朵小朵的,放入蛋液和盐等调料,开始腌制。
腌制了约莫半刻钟,舒甜便开始热锅,黄澄澄的油在锅里滚了一个小圈,大约烧至五成熟时,放入鸡块、生姜、洋葱,姜葱的香味伴着鸡肉一直到炸熟为止。
鸡肉被炸得焦黄,和姜葱一起被盛出了锅,倒入提前准备好的三杯汁里。
洒入一小撮九层塔叶,进行翻炒,准备收汁。
舒甜用小火煨着,棕色的汤汁慢慢收缩成浓郁粘稠的酱状,精华一点一点缩进鸡肉里,肉眼可见的消失了……大功告成!
舒甜用锅铲将三杯鸡小心翼翼的盛了出来,色香味俱全的三杯鸡十分诱人。
但舒甜却有些犯愁。
这原本是她和刘氏的晚饭,但加了两个锦衣卫,自然就不够吃了。
舒甜看了旁边的鸡蛋一眼,忽然灵机一动,抿唇笑了起来。
饭厅之中,夜屿正襟危坐在桌旁。
尹忠玉坐在一边,也不敢吱声。
刘氏时不时偷看一眼他们。
三个人大眼瞪小眼地等着。
尹忠玉忍不住嘟囔道:“怎么还没好……”
刘氏堆起一脸笑容:“大人莫急,好菜总是很费功夫的。”
话音刚落,饭厅门口珠帘微动,舒甜便端着两个大盘子,走了进来。
她眉眼轻弯,微微沉下身子,将两个大盘子放在桌上:“两位大人,这是三杯鸡公务餐,请品尝。”
夜屿垂眸,看了一眼桌上的盘子。
干净洁白的瓷盘上,三分之一堆放着焦黄鲜香的鸡块,还有三分之一的位置,放了一个煎得金黄的荷包蛋和一点青菜。
余下的位置,米饭呈半球状盖在上面,粒粒晶莹饱满,热气腾然而起。
夜屿淡声问道:“何谓公务餐?”
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尹忠玉一听,顿时瞪大了眼,他回过头来,一脸期盼地看着夜屿。
夜屿垂眸,定定看了舒甜一眼。
“好。”
舒甜勉为其难地笑了下,连忙把两人迎入院内。
“吱呀”一声,木门关上。
院落附近的黑影闪现一瞬,便转身离开了。
“甜甜,是谁来了?”舒甜的娘亲刘氏款款走出,一见两个身着飞鱼服的锦衣卫,顿时瞠目结舌,愣在了原地。
刘氏一把拉过舒甜,护在身后,她指着夜屿和尹忠玉,声音颤抖:“你们……你们要抓就抓我!不要抓我女儿!”
夜屿盯着刘氏看了一会儿,眸光微震,有些不可思议。
舒甜连忙解释道:“娘亲,你误会了……两位大人是来吃饭的……”
刘氏惊呆了,她疑惑问道:“吃饭?”
舒甜点点头。
尹忠玉清了清嗓子,道:“谁让你们饭馆停业了?不然我们也不会找到这里来。”
刘氏这才反应过来,她定了定神,勉强道:“原来如此……是民妇鲁莽了……”她福了福身子,恭顺道:“寒舍简陋,还请两位大人见谅。”
夜屿的目光仍然锁在刘氏身上,变幻莫测。
刘氏有些心虚地掏出手帕,将饭厅中的桌椅仔仔细细擦了一遍,请他们坐下。
舒甜见状,道:“两位大人请稍事休息,我去准备吃食。”
夜屿这才收回了目光。
他和尹忠玉在桌前坐下,这饭厅和厨房只有一门之隔。
饭厅不大,只有一张陈旧的木头桌子,桌子旁边的雕花都没蹭得圆润光滑,看起来有些年头了。
饭厅一旁的墙上,和无名饭馆一样,有一个格子形的木架,上面放了不少酒。
刘氏见夜屿的目光,停留在木架子上,陪着笑脸道:“大人,这些酒都是自家酿的,不如民妇为两位倒出来,尝尝吧?”
尹忠玉两眼放光。
夜屿却淡声道:“锦衣卫办案,不喝酒。”
刘氏勉强笑了笑,不作声了。
厨房中,“滋啦”一声响动,夜屿眉间一紧。
尹忠玉忙道:“大人……是、是食物下锅的声音……”
夜屿面色微顿,轻咳了一声。
厨房之中,舒甜站在灶台前,继续烹饪三杯鸡。
三杯鸡是南方的名菜,需要放三种不同的调料下锅烹制,故称“三杯鸡”。
舒甜重新挽起了袖子,热油滚锅,姜片、大蒜、洋葱等一咕噜倒入锅里,发出“滋滋”的声响,不一会儿,便炸出了葱蒜的香味。
葱蒜炸好后放到一旁,舒甜洗净了铁锅,将一大勺白糖倒入锅中。
粒粒糖粉在锅里慢慢熬成糖汁,变成了棕红的糖色,舒甜便倒了一杯水进去,将这浓浓的糖汁冲开,再加入一杯深棕的酱油。
在这个朝代,酱油的说法已经冒了出来,但不少人还是喜欢把酱油叫做“豆酱清”,最早是由鲜肉腌制而成,从宫里慢慢传到了民间。
酱油与糖汁融合好后,舒甜又盛了一杯花雕酒,“唰”地泼了进去。
这花雕可以祛除肉的酸涩味,对于鸡肉的“鲜”能起到至关重要的作用。
水、酱油、花雕,三杯已经齐全。众多酱料混合在一起,熬出了浓郁的香味,直冲鼻尖。
舒甜又洒了一把九层塔叶。
九层塔叶也称为“罗勒叶”,叶子绿油油的,带着些许茴香的味道,能辟除腥气。
鲜嫩欲滴的九层塔叶,坠入酱汁里面后,舒甜微动一下锅铲,它们便沉入了酱汁里,半锅酱汁咕咚咕咚冒着泡,香味四溢。
酱汁熬好之后,白嫩嫩的鸡肉,便被舒甜拎上了案板。
舒甜手中刀锋一侧,便将鸡骨肉去骨切块了,幼嫩的鸡肉被切成一小朵小朵的,放入蛋液和盐等调料,开始腌制。
腌制了约莫半刻钟,舒甜便开始热锅,黄澄澄的油在锅里滚了一个小圈,大约烧至五成熟时,放入鸡块、生姜、洋葱,姜葱的香味伴着鸡肉一直到炸熟为止。
鸡肉被炸得焦黄,和姜葱一起被盛出了锅,倒入提前准备好的三杯汁里。
洒入一小撮九层塔叶,进行翻炒,准备收汁。
舒甜用小火煨着,棕色的汤汁慢慢收缩成浓郁粘稠的酱状,精华一点一点缩进鸡肉里,肉眼可见的消失了……大功告成!
舒甜用锅铲将三杯鸡小心翼翼的盛了出来,色香味俱全的三杯鸡十分诱人。
但舒甜却有些犯愁。
这原本是她和刘氏的晚饭,但加了两个锦衣卫,自然就不够吃了。
舒甜看了旁边的鸡蛋一眼,忽然灵机一动,抿唇笑了起来。
饭厅之中,夜屿正襟危坐在桌旁。
尹忠玉坐在一边,也不敢吱声。
刘氏时不时偷看一眼他们。
三个人大眼瞪小眼地等着。
尹忠玉忍不住嘟囔道:“怎么还没好……”
刘氏堆起一脸笑容:“大人莫急,好菜总是很费功夫的。”
话音刚落,饭厅门口珠帘微动,舒甜便端着两个大盘子,走了进来。
她眉眼轻弯,微微沉下身子,将两个大盘子放在桌上:“两位大人,这是三杯鸡公务餐,请品尝。”
夜屿垂眸,看了一眼桌上的盘子。
干净洁白的瓷盘上,三分之一堆放着焦黄鲜香的鸡块,还有三分之一的位置,放了一个煎得金黄的荷包蛋和一点青菜。
余下的位置,米饭呈半球状盖在上面,粒粒晶莹饱满,热气腾然而起。
夜屿淡声问道:“何谓公务餐?”
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