第一百一十三章 鲥鱼之美(两章合一)
“啪!”
一条一斤多重的鲥鱼被甩在砧板上,刘芒拿出一把小镊子,细细的将鲥鱼身上的鳞片夹下来。
鲥鱼——长江三鲜之一。
作为洄游鱼种,鲥鱼的捕捞期很短,过此即无踪迹可觅。
在明清两代,长江鲥鱼一直被列为皇室贡品,因而鲥鱼也成为社会等级和身份的象征。
著名的女作家,张爱玲就曾提到人生三大憾事。
一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。
可见鲥鱼的鲜美堪比花中海棠、书中红楼,只是鲥鱼刺多,让食用者不能大快朵颐。
尤其这些年来,由于长江中下游的滥捕滥捞,野生的长江鲥鱼已经和大熊猫一样稀少,早已成为濒危鱼类了。
现在李若男,能找来这么一条一斤多的野生鲥鱼,除了财力外,需要的更加是运气。
鲥鱼之所以好吃,全在于它的鳞片,它的鳞片富含丰富的脂肪,上灶蒸制时不用取鳞。
因为这些鳞片一旦遇热,便会化为油脂,渗透进鱼肉里,更添丰腴美味。
然而,不去鳞那只是一般厨子的做法,经过不语的调教,又细读过《调鼎集》的刘芒。当然不会做这样的蠢事。
他先将鲥鱼的鳞片全部取下来,然后用细棉线穿起,做成一件鳞衣,覆盖在鱼身上。
这样一来,不但能保留鲥鱼鳞片里的风味,吃鱼时还不影响鱼肉的口感,这才称得是绝佳的当世珍馐。
“老大,要我帮忙么?”五眼跑进厨房,探头探脑的问道。
“不用,我马上就搞定了,你忙你的去吧。”
今天的五眼,打扮得格外精神,换下了平时常穿的运动裤,大T恤。套上了一整套,簇新的七匹狼西装。头梳得油光水亮,搞成了时下流行的大背头,骚包的很。
为了庆祝刘芒进入厨神大赛的决赛,准备搞上一桌菜,大家决定聚聚,李若男顺便也叫上了杨岩。
除了鲥鱼,还有河豚。
昨天晚上的河豚,被评委们抢得一干二净,等五眼和小梦冲到台上的时候,连渣子都不剩,汤汁都被评委们用馒头蘸着吃掉了。
所以一大早,李若男就亲自去买来河豚,五眼和小梦更是嚷着一定要吃过瘾。
“芒!可以上菜了吗?”杰巴壮实的身躯挤了进来,将厨房的灯光都挡了一半。
外国友人杰巴同志,本来只是在凤城呆上三天,然后就继续他游遍世界的梦想。
但是自从他吃过刘芒做的菜后,就死皮赖脸呆在这不肯走了。给李若男和刘芒两人兼职干起了厨工、司机、保镖、服务员……
要求只有一个——管饭。
“嗯,马上好了。”刘芒心里算了算时间,打开蒸笼,将里面的鲥鱼端了出来。
盘中蒸制好的鲥鱼白亮如雪,撤去上面的鳞衣和姜片,点上一些蒸鱼汁,不需浇热油,就可以上桌了。
“噢,上帝啊!真是美味。”杰巴凑近闻了闻,又习惯性的叫了起来。
锅里事先烧制的河豚也好了,刘芒将它盛到一个大圆盘里。
除了河豚和鲥鱼,刘芒还做了红烧狮子头,凤尾虾、烧牛尾、酒糟鸡等几个大菜。
“刘芒!快来,等你好久了。”看到刘芒端着河豚走进包厢,李若男连忙招呼道。
“刘芒先生,你好!”杨岩站起来,伸出手盈盈笑道。
杨岩今天打扮得很是靓丽,头挽成一个髻,脸上化着淡妆,一袭宝蓝色的长裙贴身合体,更衬得她的身材凹凸有致。
“你好!”刘芒和她握了握手,点点头。
“我早就想尝尝刘芒先生的手艺了,当主持人就是命苦啊,光看不能吃。”杨岩有些抱怨的说道。
“那就多吃点,特别是今天的河豚,昨天晚上我也想尝尝,结果都被那些评委们抢光了呢。”
李若男夹起一块河豚,送到杨岩面前的碟子中。
“我听那些评委说,刘芒先生的这道红烧河豚,是用毒蘑菇调味的?”
“没错,以毒攻毒的药理在中医里一直存在。”刘芒解释道。
“正所谓绝毒之物,七步有解。世上的事物都是相生相克的,这个理论同样能应用在烹饪里。”
“行,那我尝尝。”杨岩点点头,夹起盘子里的河豚肉送入嘴中。
香滑软嫩的鱼肉一入口,杨岩脸上的表情立刻就和那些评委们一样,充满了不可思议。
“真的是太棒了!”杨岩兴奋的叫起来:“我吃过东瀛那些顶级大厨的河豚,但没有一样能比得上这道菜!这道菜真是出了我对美食的想象!”
“那是当然!”听到杨岩又提起那些鬼子,刘芒显得很是不屑。
“中国的文化曾经在世界上领先了15oo多年,虽然在近代没落了,但留下的精髓又岂是那些蛮夷可比的?”
“咦?没想到刘芒先生,还是个不折不扣的民族主义者?”杨岩的语气略带揶揄。
“也不是,我只是有些愤慨罢了。就好比东瀛的玉钢锻造术,明明就传自中国的唐刀,在我们这失传了,却在那里扬光大。东瀛的和服也改自我国的汉服,但是现在呢?”
说到这,刘芒想起了造纸的鲁义天,烧炭的宋勇……
还有那些在苦苦坚持,固守中华传统的手艺人,心里一阵莫名的悲凉。
“说是文化入侵,其实还是中国人骨子里的奴性在作怪。总以为外国的和尚好念经,外国的月亮就一定比本国的圆,舔着脸去追寻国外的文化,自以为很时尚。须不知,咱们老祖宗留下的东西,已经快给他们败完了。”
“芒!我不是和尚,我也不会念经。”正在埋头大吃的杰巴,突然抬起起头嘟囔道。
看到众人都在盯着他,连忙又补上了一句:“我爱中国!我爱中国菜!我爱伟大领袖**!”
“哈哈!”大家都被这洋鬼子的话给逗乐了,也不知道他是从哪里学来的。
这一顿大家都吃得很尽兴……
正当刘芒他们在享用着美食的时候,在同一时间里,东京银座的一座大厦内。
“化验的结果出来了吗?”一个下颌留着短须,身穿一套黑色和服的中年男人,问道。
“会长,化验的结果今天一早就出来了,但是…”
回话的男人身材矮小,满头大汗,正是昨天在厨神大赛上品尝刘芒河豚的山野八郎。
“但是什么?”中年男人两道浓眉皱起来,不怒自威。
“但是我们始终搞不清这些毒素的分量。”山野八郎走到大厅的一角,那里摆放着一个玻璃柜子。
“会长你看,昨天我偷偷留下了一点河豚肉,连夜坐飞机来到这里进行化验,但结果却让我很失望。”
山野八郎有些畏惧的看了那个男人一眼:“按着这些毒素,做出来的河豚都含有剧毒,喂食的小白鼠全部死掉了。我猜这些毒素的分量肯定有极其严格的配比,或者是那个年轻人添加了什么不为人知的东西。”
“你说的那道菜,真的有让人沉迷的魔力吗?我还是有些不相信啊。”
“绝对有!我敢对天誓!”山野八郎点点头,肯定道:“即使是本国被誉为国宝的井田先生,也很难做出那样美味的料理!”
“还是不敢相信啊,大亚集团的股票已经持续下跌多年了,食客的口味越来越刁,同行间的竞争也越来越大,为了能坐稳会长这个位置,我必须要寻找到突破口才行,你真的有把握吗?”
“有的!会长阁下!”山野八郎深深的一鞠躬:“如果能拿到那道河豚做法的菜谱,绝对会在本国掀起一阵狂潮,介时我们旗下的酒肆,绝对会食客盈门,一挽颓势。”
“行!我会全力支持你!一定要想办法拿到那道菜谱!花多少钱都行!”
“可是,会长先生。”山野八郎露出为难的神色:“那个年轻人,好像不是能用金钱可以收买的。再说了,他很可能会拿到这次厨神大赛的冠军,介时名利双收,想打动他就更难了。”
“哦?那你有什么好办法没有?”中年男人问道。
“办法倒是有一个,但就怕您不愿意了。”
“什么办法?”
“您可以拿出那本古菜谱进行交换,这样的话,我相信那个年轻人一定会动心的。”山野八郎犹豫的说道。
“八嘎!”中年男人勃然大怒:“怎么可能?这是我的传家宝!也是村屋料理立足本国的根本!要是被理事们知道,我拿这个和人交换,立刻就会剥夺我会长的位置!”
“我说的是交换只是相互抄录而已,并不是交换原件。”
“那也不行!这是我们的商业机密!如果肯德基的炸鸡配方公之于众,那肯德基还能开得下去吗?”
“这样啊?”山野八郎思索起来。
“如果进行赌斗呢?来一场赌局,用菜谱作为赌注,这行不行?”
“怎么赌?”
“我们可以来一场中日料理对决,赢者可以拿走对方手里的东西。”
“那有什么区别?万一输了呢?”
“输了也没关系,我们可以在赌约上注明,赢者只能使用菜谱,并不能交给给别人,更不能传播。”
“嗯,这倒可以试一下。”中年男人沉吟道。
“再说了,我们很难输的,您忘了?井田先生已经承认他的儿子次郎,继承了他的全部手艺,我们可以请次郎出山。”山野八郎笑了起来。
ps:抱歉,因为在修改稿子,今天晚了点
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一条一斤多重的鲥鱼被甩在砧板上,刘芒拿出一把小镊子,细细的将鲥鱼身上的鳞片夹下来。
鲥鱼——长江三鲜之一。
作为洄游鱼种,鲥鱼的捕捞期很短,过此即无踪迹可觅。
在明清两代,长江鲥鱼一直被列为皇室贡品,因而鲥鱼也成为社会等级和身份的象征。
著名的女作家,张爱玲就曾提到人生三大憾事。
一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。
可见鲥鱼的鲜美堪比花中海棠、书中红楼,只是鲥鱼刺多,让食用者不能大快朵颐。
尤其这些年来,由于长江中下游的滥捕滥捞,野生的长江鲥鱼已经和大熊猫一样稀少,早已成为濒危鱼类了。
现在李若男,能找来这么一条一斤多的野生鲥鱼,除了财力外,需要的更加是运气。
鲥鱼之所以好吃,全在于它的鳞片,它的鳞片富含丰富的脂肪,上灶蒸制时不用取鳞。
因为这些鳞片一旦遇热,便会化为油脂,渗透进鱼肉里,更添丰腴美味。
然而,不去鳞那只是一般厨子的做法,经过不语的调教,又细读过《调鼎集》的刘芒。当然不会做这样的蠢事。
他先将鲥鱼的鳞片全部取下来,然后用细棉线穿起,做成一件鳞衣,覆盖在鱼身上。
这样一来,不但能保留鲥鱼鳞片里的风味,吃鱼时还不影响鱼肉的口感,这才称得是绝佳的当世珍馐。
“老大,要我帮忙么?”五眼跑进厨房,探头探脑的问道。
“不用,我马上就搞定了,你忙你的去吧。”
今天的五眼,打扮得格外精神,换下了平时常穿的运动裤,大T恤。套上了一整套,簇新的七匹狼西装。头梳得油光水亮,搞成了时下流行的大背头,骚包的很。
为了庆祝刘芒进入厨神大赛的决赛,准备搞上一桌菜,大家决定聚聚,李若男顺便也叫上了杨岩。
除了鲥鱼,还有河豚。
昨天晚上的河豚,被评委们抢得一干二净,等五眼和小梦冲到台上的时候,连渣子都不剩,汤汁都被评委们用馒头蘸着吃掉了。
所以一大早,李若男就亲自去买来河豚,五眼和小梦更是嚷着一定要吃过瘾。
“芒!可以上菜了吗?”杰巴壮实的身躯挤了进来,将厨房的灯光都挡了一半。
外国友人杰巴同志,本来只是在凤城呆上三天,然后就继续他游遍世界的梦想。
但是自从他吃过刘芒做的菜后,就死皮赖脸呆在这不肯走了。给李若男和刘芒两人兼职干起了厨工、司机、保镖、服务员……
要求只有一个——管饭。
“嗯,马上好了。”刘芒心里算了算时间,打开蒸笼,将里面的鲥鱼端了出来。
盘中蒸制好的鲥鱼白亮如雪,撤去上面的鳞衣和姜片,点上一些蒸鱼汁,不需浇热油,就可以上桌了。
“噢,上帝啊!真是美味。”杰巴凑近闻了闻,又习惯性的叫了起来。
锅里事先烧制的河豚也好了,刘芒将它盛到一个大圆盘里。
除了河豚和鲥鱼,刘芒还做了红烧狮子头,凤尾虾、烧牛尾、酒糟鸡等几个大菜。
“刘芒!快来,等你好久了。”看到刘芒端着河豚走进包厢,李若男连忙招呼道。
“刘芒先生,你好!”杨岩站起来,伸出手盈盈笑道。
杨岩今天打扮得很是靓丽,头挽成一个髻,脸上化着淡妆,一袭宝蓝色的长裙贴身合体,更衬得她的身材凹凸有致。
“你好!”刘芒和她握了握手,点点头。
“我早就想尝尝刘芒先生的手艺了,当主持人就是命苦啊,光看不能吃。”杨岩有些抱怨的说道。
“那就多吃点,特别是今天的河豚,昨天晚上我也想尝尝,结果都被那些评委们抢光了呢。”
李若男夹起一块河豚,送到杨岩面前的碟子中。
“我听那些评委说,刘芒先生的这道红烧河豚,是用毒蘑菇调味的?”
“没错,以毒攻毒的药理在中医里一直存在。”刘芒解释道。
“正所谓绝毒之物,七步有解。世上的事物都是相生相克的,这个理论同样能应用在烹饪里。”
“行,那我尝尝。”杨岩点点头,夹起盘子里的河豚肉送入嘴中。
香滑软嫩的鱼肉一入口,杨岩脸上的表情立刻就和那些评委们一样,充满了不可思议。
“真的是太棒了!”杨岩兴奋的叫起来:“我吃过东瀛那些顶级大厨的河豚,但没有一样能比得上这道菜!这道菜真是出了我对美食的想象!”
“那是当然!”听到杨岩又提起那些鬼子,刘芒显得很是不屑。
“中国的文化曾经在世界上领先了15oo多年,虽然在近代没落了,但留下的精髓又岂是那些蛮夷可比的?”
“咦?没想到刘芒先生,还是个不折不扣的民族主义者?”杨岩的语气略带揶揄。
“也不是,我只是有些愤慨罢了。就好比东瀛的玉钢锻造术,明明就传自中国的唐刀,在我们这失传了,却在那里扬光大。东瀛的和服也改自我国的汉服,但是现在呢?”
说到这,刘芒想起了造纸的鲁义天,烧炭的宋勇……
还有那些在苦苦坚持,固守中华传统的手艺人,心里一阵莫名的悲凉。
“说是文化入侵,其实还是中国人骨子里的奴性在作怪。总以为外国的和尚好念经,外国的月亮就一定比本国的圆,舔着脸去追寻国外的文化,自以为很时尚。须不知,咱们老祖宗留下的东西,已经快给他们败完了。”
“芒!我不是和尚,我也不会念经。”正在埋头大吃的杰巴,突然抬起起头嘟囔道。
看到众人都在盯着他,连忙又补上了一句:“我爱中国!我爱中国菜!我爱伟大领袖**!”
“哈哈!”大家都被这洋鬼子的话给逗乐了,也不知道他是从哪里学来的。
这一顿大家都吃得很尽兴……
正当刘芒他们在享用着美食的时候,在同一时间里,东京银座的一座大厦内。
“化验的结果出来了吗?”一个下颌留着短须,身穿一套黑色和服的中年男人,问道。
“会长,化验的结果今天一早就出来了,但是…”
回话的男人身材矮小,满头大汗,正是昨天在厨神大赛上品尝刘芒河豚的山野八郎。
“但是什么?”中年男人两道浓眉皱起来,不怒自威。
“但是我们始终搞不清这些毒素的分量。”山野八郎走到大厅的一角,那里摆放着一个玻璃柜子。
“会长你看,昨天我偷偷留下了一点河豚肉,连夜坐飞机来到这里进行化验,但结果却让我很失望。”
山野八郎有些畏惧的看了那个男人一眼:“按着这些毒素,做出来的河豚都含有剧毒,喂食的小白鼠全部死掉了。我猜这些毒素的分量肯定有极其严格的配比,或者是那个年轻人添加了什么不为人知的东西。”
“你说的那道菜,真的有让人沉迷的魔力吗?我还是有些不相信啊。”
“绝对有!我敢对天誓!”山野八郎点点头,肯定道:“即使是本国被誉为国宝的井田先生,也很难做出那样美味的料理!”
“还是不敢相信啊,大亚集团的股票已经持续下跌多年了,食客的口味越来越刁,同行间的竞争也越来越大,为了能坐稳会长这个位置,我必须要寻找到突破口才行,你真的有把握吗?”
“有的!会长阁下!”山野八郎深深的一鞠躬:“如果能拿到那道河豚做法的菜谱,绝对会在本国掀起一阵狂潮,介时我们旗下的酒肆,绝对会食客盈门,一挽颓势。”
“行!我会全力支持你!一定要想办法拿到那道菜谱!花多少钱都行!”
“可是,会长先生。”山野八郎露出为难的神色:“那个年轻人,好像不是能用金钱可以收买的。再说了,他很可能会拿到这次厨神大赛的冠军,介时名利双收,想打动他就更难了。”
“哦?那你有什么好办法没有?”中年男人问道。
“办法倒是有一个,但就怕您不愿意了。”
“什么办法?”
“您可以拿出那本古菜谱进行交换,这样的话,我相信那个年轻人一定会动心的。”山野八郎犹豫的说道。
“八嘎!”中年男人勃然大怒:“怎么可能?这是我的传家宝!也是村屋料理立足本国的根本!要是被理事们知道,我拿这个和人交换,立刻就会剥夺我会长的位置!”
“我说的是交换只是相互抄录而已,并不是交换原件。”
“那也不行!这是我们的商业机密!如果肯德基的炸鸡配方公之于众,那肯德基还能开得下去吗?”
“这样啊?”山野八郎思索起来。
“如果进行赌斗呢?来一场赌局,用菜谱作为赌注,这行不行?”
“怎么赌?”
“我们可以来一场中日料理对决,赢者可以拿走对方手里的东西。”
“那有什么区别?万一输了呢?”
“输了也没关系,我们可以在赌约上注明,赢者只能使用菜谱,并不能交给给别人,更不能传播。”
“嗯,这倒可以试一下。”中年男人沉吟道。
“再说了,我们很难输的,您忘了?井田先生已经承认他的儿子次郎,继承了他的全部手艺,我们可以请次郎出山。”山野八郎笑了起来。
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