第十五章 中华料理之形
青鱼肝改刀成小块的菱形,油锅烧热,加入冷油,姜葱爆香!鱼肝下锅!
“轰!”几尺高的火焰从锅里升起,宛若喷的火山!
刘芒家里现在用的是一台广式双眼炮台炉灶,这台大型酒店用的炉灶一但打开通风机和气阀,温度马上就能飙升到18oo多度。
只有这样的猛火才能保证食材能在瞬间受热,并且不会破坏它的结构,保持它的口感。
这也是为什么很多食客会抱怨自己家做菜,同样的做法和食材却总没有饭店好吃的原因。
“帅气!”李若男情不自禁的停下手里的动作,看着刘芒炒菜的模样,心里忍不住起了花痴。
虽然她自己集团里的厨师都会这样炒菜,可是没有哪一个人有刘芒这样的身段,每一个动作都干净利落,毫不拖泥带水。
但最最吸引人的还是他脸上的表情,眉毛微微皱起,嘴唇紧紧抿着,显得特别的专注。
就好像他手里挥舞的不是菜勺和炒锅,而是战场上勇士手里拿着的盾牌和刀剑一般,正在和对面的敌人进行着殊死搏斗。
鱼肝微煎!小火焖煮!料酒、生抽、米醋、笋片、青豆。。。。各种配料依次放入。
刘芒的眼睛和右手就像是最精密的仪器,每种调料要放的分量只要在他的脑海中一闪现,手上握着的炒勺马上就伸了过去,分毫不差!
芡汁勾入!大火收汁!整菜入盘!摆盘装饰!菜品完成!
“叮!”随着这道青鱼秃肺的完成,刘芒的脑海里响了一声,一段信息马上传送过来。
“初级悬赏任务完成百分之五十!空间升级到二阶法器。奖励情绪值五万点,赠送初级菜谱——火焰煎饺!”
听到空间给出的提示,刘芒长出一口气,看来这道菜已经得到了空间的认可,这几天的辛苦总算没有白费。就是不知道空间内部现在怎么样了,等会再去看看吧。
“这?这真的是菜吗?”李若男和五眼围了上来,盯着这盘青鱼秃肺,眼睛都不愿眨一下。
被酱汁包裹的鱼肝在圆盘里堆成一座座山峰,翠绿的蒜丝和紫红的紫苏叶点缀在上面,笋片被切成小舟状,配合着洒落的青豆和冒出的热气,仿佛青翠山峦流水处,一支船队正规避着礁石,冒着风雪,在这浮云涌动的山水间逆流而行。
冬夜伤离在五溪,青鱼雪落脍橙荠——圆盘边缘用酱汁勾勒出的一句古诗,道出了整盘菜的韵味。
“美!太美了!你知道吗?这盘菜如果拿到国际厨神大赛上去,那些评委一定会惊到眼珠子都要掉下来!刘芒!你真的是个天才!”李若男此刻像是那些疯狂粉丝看到自己心仪的偶像一样,眼睛里都是小星星在闪烁。
中华料理讲究色!香!味!形!
而恰恰这个形!是最难把握的,这也是其它国家的料理根本就体会不了的。
这个形在现在的社会里,大多数厨师都把它归类到色这一块,认为无非就是将菜品摆放的好看一点,颜色漂亮一点,刀功齐整一点,了不起再放上点食雕,就以为大功告成了。
殊不知,这形和菜品本身无关,它关乎一个厨师除了做菜的功底外,还应有着自身的艺术修养和对自己国家的文化的一种了解,更关乎着一个民族几千年来,沉淀下来的文明精髓。
就好像世人只知道满汉全席,以为这个就是整个中华最负盛名的宴席,可又有几个人知道烧尾宴?文会宴?
烧尾宴倒也罢了,它只是古时候士子登科或官员升迁时所举办的酒席。而文会宴在古代则有很重要的地位,是中国古代文人进行文学创作和交流的主要形式,很多著名的诗词绘画都是在这宴席上创作出来的,比如说,王羲之的《兰亭集序》。
可想而知,能让这些大文豪,大书法家欣赏的宴席,光靠色相味是满足不了,还必须有自己的底蕴。
和这个宴席一比,满汉全席只不过是清朝皇帝东拼西凑,好大喜功搞出来的食堂餐。
崖山之后再无中国,自从满清入关后,这些宴席很多都已经失传了,这股形的精髓也泯灭在历史的长河中。
而刘芒之所以知道,是因为他的爷爷始终在念叨着,生平的憾事就是没能做上一道文会宴上,色香味形兼具的菜肴。
所以在刘芒很小的时候起,他的爷爷就教他背诵各种古籍和诗词,并逼着他练习书法和绘画,想培养他对于中国菜肴里‘形’,这种意境的理解。
今天,他终于做到了!不过也仅仅是做到了而已。
这种东西对现在的刘芒来说就像是灵光乍现,不可能时时都有。下一次要他重做一遍的话,他未必还能再做的出来。
“别动!先让我拍照留念!”李若男从口袋里掏出手机,对着这盘菜就是一顿猛拍。
“哎呀!这破手机像素不够!”李若男拍了几张后,显得很不满意,将手里的果6往桌上一拍,急匆匆的跑出去了。
“等我回来!我车上有单反,我去拿!千万别动!”
“老大!你真是我偶像啊!”五眼一边抽动鼻子,一边使劲吞咽着口水:“你把菜做成这样,等会叫我怎么舍的下筷子?”
“死胖子!你还不给老娘滚开!”拿着单反,气喘吁吁跑进来的李若男看到五眼凑在盘子边,一副猪哥相,气得连老娘这个词都喊出来了。
“如果这盘菜能长久保存下去,出多少钱我都愿意买!”
李若男嘴里嘀咕着,手里的单反更是“咔嚓咔嚓”响个不停。
“可以了么?大小姐,菜要凉了就不好吃了。”等了好一会,见到李若男还抱着单反不肯撒手,五眼有些委屈的问道。
“好了,就这样吧。”李若男再次深深的看了一眼,有些恋恋不舍的放下单反。
“爸妈!菜做好了,你们也进来尝尝!”刘芒喊道。
大概是觉得李若男来了,两个老人家在里面怕年轻人会放不开,他爸他妈都待在前面房里都没进来。
“儿子,要是你爷爷在就好了,他不知道会有多高兴!”
看到桌上那盘美轮美奂,宛若中国山水画一般的青鱼秃肺,刘芒他爸眼泪都快要掉下来了。
“老婆!给我拿酒去!今天说什么我都要喝上两杯!”
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“轰!”几尺高的火焰从锅里升起,宛若喷的火山!
刘芒家里现在用的是一台广式双眼炮台炉灶,这台大型酒店用的炉灶一但打开通风机和气阀,温度马上就能飙升到18oo多度。
只有这样的猛火才能保证食材能在瞬间受热,并且不会破坏它的结构,保持它的口感。
这也是为什么很多食客会抱怨自己家做菜,同样的做法和食材却总没有饭店好吃的原因。
“帅气!”李若男情不自禁的停下手里的动作,看着刘芒炒菜的模样,心里忍不住起了花痴。
虽然她自己集团里的厨师都会这样炒菜,可是没有哪一个人有刘芒这样的身段,每一个动作都干净利落,毫不拖泥带水。
但最最吸引人的还是他脸上的表情,眉毛微微皱起,嘴唇紧紧抿着,显得特别的专注。
就好像他手里挥舞的不是菜勺和炒锅,而是战场上勇士手里拿着的盾牌和刀剑一般,正在和对面的敌人进行着殊死搏斗。
鱼肝微煎!小火焖煮!料酒、生抽、米醋、笋片、青豆。。。。各种配料依次放入。
刘芒的眼睛和右手就像是最精密的仪器,每种调料要放的分量只要在他的脑海中一闪现,手上握着的炒勺马上就伸了过去,分毫不差!
芡汁勾入!大火收汁!整菜入盘!摆盘装饰!菜品完成!
“叮!”随着这道青鱼秃肺的完成,刘芒的脑海里响了一声,一段信息马上传送过来。
“初级悬赏任务完成百分之五十!空间升级到二阶法器。奖励情绪值五万点,赠送初级菜谱——火焰煎饺!”
听到空间给出的提示,刘芒长出一口气,看来这道菜已经得到了空间的认可,这几天的辛苦总算没有白费。就是不知道空间内部现在怎么样了,等会再去看看吧。
“这?这真的是菜吗?”李若男和五眼围了上来,盯着这盘青鱼秃肺,眼睛都不愿眨一下。
被酱汁包裹的鱼肝在圆盘里堆成一座座山峰,翠绿的蒜丝和紫红的紫苏叶点缀在上面,笋片被切成小舟状,配合着洒落的青豆和冒出的热气,仿佛青翠山峦流水处,一支船队正规避着礁石,冒着风雪,在这浮云涌动的山水间逆流而行。
冬夜伤离在五溪,青鱼雪落脍橙荠——圆盘边缘用酱汁勾勒出的一句古诗,道出了整盘菜的韵味。
“美!太美了!你知道吗?这盘菜如果拿到国际厨神大赛上去,那些评委一定会惊到眼珠子都要掉下来!刘芒!你真的是个天才!”李若男此刻像是那些疯狂粉丝看到自己心仪的偶像一样,眼睛里都是小星星在闪烁。
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而恰恰这个形!是最难把握的,这也是其它国家的料理根本就体会不了的。
这个形在现在的社会里,大多数厨师都把它归类到色这一块,认为无非就是将菜品摆放的好看一点,颜色漂亮一点,刀功齐整一点,了不起再放上点食雕,就以为大功告成了。
殊不知,这形和菜品本身无关,它关乎一个厨师除了做菜的功底外,还应有着自身的艺术修养和对自己国家的文化的一种了解,更关乎着一个民族几千年来,沉淀下来的文明精髓。
就好像世人只知道满汉全席,以为这个就是整个中华最负盛名的宴席,可又有几个人知道烧尾宴?文会宴?
烧尾宴倒也罢了,它只是古时候士子登科或官员升迁时所举办的酒席。而文会宴在古代则有很重要的地位,是中国古代文人进行文学创作和交流的主要形式,很多著名的诗词绘画都是在这宴席上创作出来的,比如说,王羲之的《兰亭集序》。
可想而知,能让这些大文豪,大书法家欣赏的宴席,光靠色相味是满足不了,还必须有自己的底蕴。
和这个宴席一比,满汉全席只不过是清朝皇帝东拼西凑,好大喜功搞出来的食堂餐。
崖山之后再无中国,自从满清入关后,这些宴席很多都已经失传了,这股形的精髓也泯灭在历史的长河中。
而刘芒之所以知道,是因为他的爷爷始终在念叨着,生平的憾事就是没能做上一道文会宴上,色香味形兼具的菜肴。
所以在刘芒很小的时候起,他的爷爷就教他背诵各种古籍和诗词,并逼着他练习书法和绘画,想培养他对于中国菜肴里‘形’,这种意境的理解。
今天,他终于做到了!不过也仅仅是做到了而已。
这种东西对现在的刘芒来说就像是灵光乍现,不可能时时都有。下一次要他重做一遍的话,他未必还能再做的出来。
“别动!先让我拍照留念!”李若男从口袋里掏出手机,对着这盘菜就是一顿猛拍。
“哎呀!这破手机像素不够!”李若男拍了几张后,显得很不满意,将手里的果6往桌上一拍,急匆匆的跑出去了。
“等我回来!我车上有单反,我去拿!千万别动!”
“老大!你真是我偶像啊!”五眼一边抽动鼻子,一边使劲吞咽着口水:“你把菜做成这样,等会叫我怎么舍的下筷子?”
“死胖子!你还不给老娘滚开!”拿着单反,气喘吁吁跑进来的李若男看到五眼凑在盘子边,一副猪哥相,气得连老娘这个词都喊出来了。
“如果这盘菜能长久保存下去,出多少钱我都愿意买!”
李若男嘴里嘀咕着,手里的单反更是“咔嚓咔嚓”响个不停。
“可以了么?大小姐,菜要凉了就不好吃了。”等了好一会,见到李若男还抱着单反不肯撒手,五眼有些委屈的问道。
“好了,就这样吧。”李若男再次深深的看了一眼,有些恋恋不舍的放下单反。
“爸妈!菜做好了,你们也进来尝尝!”刘芒喊道。
大概是觉得李若男来了,两个老人家在里面怕年轻人会放不开,他爸他妈都待在前面房里都没进来。
“儿子,要是你爷爷在就好了,他不知道会有多高兴!”
看到桌上那盘美轮美奂,宛若中国山水画一般的青鱼秃肺,刘芒他爸眼泪都快要掉下来了。
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