第十六章 贵腐酒的由来
“可以吃了,等凉了就影响这道菜的风味了。”刘芒见谁都没有动筷子,便率先夹上一块放入自己的碗中。
“唉!。。。。”李若男出一声幽幽的叹息,仿佛一件精美的瓷器被打碎在自己面前。
她也夹起一块,酒红色酱汁包裹着煎成金黄的鱼肝,闪烁着点点油光,让她迫不及待的放入口中轻轻一咬。
先是脆,这是鱼肝的外皮被煎的恰到好处的缘故,然后是软,这是鱼肝本身的质地。马上,一股鲜美软糯,肥而不腻的口感在唇齿间洋溢开来。
李若男闭上眼睛,细细体会这股滋味,好像回想起自己第一次吃到顶级法国鹅肝时候那股惊艳的感觉来。
但与鹅肝不同的是,这次的青鱼肝没有那么肥,而是更加细腻,咸和甜这两种本来对立的味道,中和的恰到好处,你中有我,我中有你。
再次咀嚼,青蒜丝和紫苏的味道接踵而至,略微的辣感在舌根处升起,直冲鼻头,让本来沉浸在鱼肝丰腴口感中的味觉微微一振,仿佛有些闷热的房间里,猛的一下推开了窗户。
这才是顶级的美食!这道青鱼秃肺她很早以前就吃到过,虽然同样好吃,但也只是好吃而已,并没有这样层次丰富的口感,而这次刘芒做的青鱼秃肺,在原有的味道上更胜一筹,青出于蓝而胜于蓝。
“你是怎么想到用紫苏的呢?沪派的厨师很少会用到紫苏啊?这次的紫苏放的简直是绝配,不但压制了鱼肝本来的腥味,让鱼肝的鲜味挥到了极致,而且还更增风味。”李若男放下筷子,忍不住问道。
“呃,这还是秘密。”刘芒无言以对,只有再次用这句话来敷衍她,他总不能说,他身上还揣着一个神奇的厨神空间吧。
看来,厨神空间给出的菜谱并不是一模一样,而是在原有的基础上做了变动,让味道更加的完美。
“不错,不错。”刘芒也夹了一块送入口中,连连点头,一种骄傲感油然而生。
厨师最大的心愿是什么?那就是做成不但让食客满意,更能让自己欣慰的菜品。
“叔叔,喝这个酒吧。”李若男看到刘芒爸准备开一瓶廉价的邵阳大曲,连忙拿出她带的酒。
“洋酒啊,这酒很贵吧?”
这酒是用装红酒的瓶子装的,但与红酒不同的是,这酒颜色金黄,像一瓶黄橙橙的蜂蜜。
“来,都尝尝,好酒配好菜,要不是你今天做出的菜让本小姐特别满意,我才舍不得拿出来呢。”李若男用开瓶器起开,每人满上了一玻璃杯。
“这味道?”刘芒抿了一口,脸色复杂:“很特别啊。”
刘芒本人只钟情于当地一家小酒坊出的自制烧酒,对一些红酒,威士忌什么的都不感冒。当然,他也喝不起。
不过今天这酒却给他不一样的感觉,以他比常人敏锐无数倍的嗅觉和味觉自然能感觉到这酒的不凡。
这酒口感甘甜,根本没有一般葡萄酒的涩味和酸味,更特别是,这种酒的香气很宜人,一喝下去,整个鼻腔都充盈着一种雅致的果香,让人心旷神怡。
“不错,是好酒!虽然有点甜,但甜度适中,口感丰富而有韵味,这不是用普通的葡萄酿造的吧?”
“咦?你以前喝过?”这下李若男就奇怪了,忍不住问道。
“我哪喝过?我连红酒都只喝过那么几次。”
“天啊!你这味觉不去当品酒师简直是在浪费你的天赋!”李若男今天让这男人接二连三的给震撼到了。
“这种酒叫贵腐酒,只有在欧洲的少数地方可以出产。这种酒与普通的葡萄酒最大的不同是,它所选用的葡萄是由一种叫贵腐菌的细菌感染过的,这种细菌的形成需要非常独特的气候,并不是年年都有,并且还要经过人工的层层筛选,酿造周期又长,所以这才导致它的产量极低,一般人很难买到。”
“大姐头,那一定很贵啰?”五眼小心翼翼的端着杯子,生怕洒出来。
“那是当然。”李若男对五眼这个大姐头的称呼很是受用:“我们集团在匈牙利有酒庄,可每年也只能拿到1oo多支,像这种年份的,拍卖行的价格大概在7到8万美元左右吧,并且是有价无市。”
“啊!这么贵?”所有人都被这价钱吓了一跳,这哪是酒?这是液体黄金吧。
“这不算什么,和这道青鱼秃肺比起来,这酒一文不值,因为就算产量再低,多花点钱总能喝到,可这么绝妙的菜品却不是每个人都有口福的。”
李若男用筷子指着圆盘边上用酱汁勾勒而成的那句古诗,接着说道:“这是出自王昌龄的《送程六》吧,没想到你不但刀法出众,连字也写的这么漂亮,练过几年?”
“楷书五年,隶书三年,小篆两年,从未间断,最近才开始练行书,其实这字写的很一般,若有风骨而已,离那些大家还差的很远。”刘芒有些谦虚的说道。
“难怪,也只有长期浸淫在书法中的人才能体会到中国山水的神妙,摆盘摆出这样的意境。我是一辈子也达不到这样的高度了。”李若男幽幽叹道。
“那可不一定,西餐中同样也有摆盘,我听说那些厉害的厨师能摆出如同抽象画一般的美感,你从小在国外学习,以后肯定也能做到。”
“好吧,这算是安慰吗?”李若男有些少许的失意。
“老大,没菜了,这剩下的酱汁你们不吃了吧,那就归我啦。”
不知不觉中,一盘青鱼秃肺已经让众人吃的一干二净。五眼更是直接,搞了一碗热饭,往还残留着少许酱汁的圆盘里一扣,筷子搅合几下,大口大口的扒将起来。
“牛嚼牡丹!”李若男暗啐一口,一撸袖管,站起身来:“好吧!接下来就尝尝本小姐的手艺!”
她走到灶台前,没有用刘芒炒菜用的炮台炉灶,而是拧开液化气罐,用旁边的小火灶煎起自己已经腌制好的鱼块来。
随着油锅里面的鱼块和油脂相触受热出的“滋滋”声响起,一股浓郁的香味涌入众人的鼻端。
“看起来还不错。”刘芒抽抽鼻子,深吸一口气,点点头。
一般来说,西餐里面是很少用河鱼来做鱼排的,大多都是用的海鱼,除开刺多的原因外,最主要的是河鱼本身的肉质便带有一股泥腥味,不好去除。
不过这次李若男也不知道用了什么办法,将这种味道去除的干干净净,味暂且不提,这个香已经让这道菜成功了一半。
李若男煎完鱼块,接着又取了点米掏出一点米汤,在火上烧开后,加入鱼脑熬煮起来。
用不了多久,两道菜就做好了,李若男端到桌上,像是一个等待老师检查作业的小学生一般一脸期待的
“快尝尝,看怎么样?”
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“唉!。。。。”李若男出一声幽幽的叹息,仿佛一件精美的瓷器被打碎在自己面前。
她也夹起一块,酒红色酱汁包裹着煎成金黄的鱼肝,闪烁着点点油光,让她迫不及待的放入口中轻轻一咬。
先是脆,这是鱼肝的外皮被煎的恰到好处的缘故,然后是软,这是鱼肝本身的质地。马上,一股鲜美软糯,肥而不腻的口感在唇齿间洋溢开来。
李若男闭上眼睛,细细体会这股滋味,好像回想起自己第一次吃到顶级法国鹅肝时候那股惊艳的感觉来。
但与鹅肝不同的是,这次的青鱼肝没有那么肥,而是更加细腻,咸和甜这两种本来对立的味道,中和的恰到好处,你中有我,我中有你。
再次咀嚼,青蒜丝和紫苏的味道接踵而至,略微的辣感在舌根处升起,直冲鼻头,让本来沉浸在鱼肝丰腴口感中的味觉微微一振,仿佛有些闷热的房间里,猛的一下推开了窗户。
这才是顶级的美食!这道青鱼秃肺她很早以前就吃到过,虽然同样好吃,但也只是好吃而已,并没有这样层次丰富的口感,而这次刘芒做的青鱼秃肺,在原有的味道上更胜一筹,青出于蓝而胜于蓝。
“你是怎么想到用紫苏的呢?沪派的厨师很少会用到紫苏啊?这次的紫苏放的简直是绝配,不但压制了鱼肝本来的腥味,让鱼肝的鲜味挥到了极致,而且还更增风味。”李若男放下筷子,忍不住问道。
“呃,这还是秘密。”刘芒无言以对,只有再次用这句话来敷衍她,他总不能说,他身上还揣着一个神奇的厨神空间吧。
看来,厨神空间给出的菜谱并不是一模一样,而是在原有的基础上做了变动,让味道更加的完美。
“不错,不错。”刘芒也夹了一块送入口中,连连点头,一种骄傲感油然而生。
厨师最大的心愿是什么?那就是做成不但让食客满意,更能让自己欣慰的菜品。
“叔叔,喝这个酒吧。”李若男看到刘芒爸准备开一瓶廉价的邵阳大曲,连忙拿出她带的酒。
“洋酒啊,这酒很贵吧?”
这酒是用装红酒的瓶子装的,但与红酒不同的是,这酒颜色金黄,像一瓶黄橙橙的蜂蜜。
“来,都尝尝,好酒配好菜,要不是你今天做出的菜让本小姐特别满意,我才舍不得拿出来呢。”李若男用开瓶器起开,每人满上了一玻璃杯。
“这味道?”刘芒抿了一口,脸色复杂:“很特别啊。”
刘芒本人只钟情于当地一家小酒坊出的自制烧酒,对一些红酒,威士忌什么的都不感冒。当然,他也喝不起。
不过今天这酒却给他不一样的感觉,以他比常人敏锐无数倍的嗅觉和味觉自然能感觉到这酒的不凡。
这酒口感甘甜,根本没有一般葡萄酒的涩味和酸味,更特别是,这种酒的香气很宜人,一喝下去,整个鼻腔都充盈着一种雅致的果香,让人心旷神怡。
“不错,是好酒!虽然有点甜,但甜度适中,口感丰富而有韵味,这不是用普通的葡萄酿造的吧?”
“咦?你以前喝过?”这下李若男就奇怪了,忍不住问道。
“我哪喝过?我连红酒都只喝过那么几次。”
“天啊!你这味觉不去当品酒师简直是在浪费你的天赋!”李若男今天让这男人接二连三的给震撼到了。
“这种酒叫贵腐酒,只有在欧洲的少数地方可以出产。这种酒与普通的葡萄酒最大的不同是,它所选用的葡萄是由一种叫贵腐菌的细菌感染过的,这种细菌的形成需要非常独特的气候,并不是年年都有,并且还要经过人工的层层筛选,酿造周期又长,所以这才导致它的产量极低,一般人很难买到。”
“大姐头,那一定很贵啰?”五眼小心翼翼的端着杯子,生怕洒出来。
“那是当然。”李若男对五眼这个大姐头的称呼很是受用:“我们集团在匈牙利有酒庄,可每年也只能拿到1oo多支,像这种年份的,拍卖行的价格大概在7到8万美元左右吧,并且是有价无市。”
“啊!这么贵?”所有人都被这价钱吓了一跳,这哪是酒?这是液体黄金吧。
“这不算什么,和这道青鱼秃肺比起来,这酒一文不值,因为就算产量再低,多花点钱总能喝到,可这么绝妙的菜品却不是每个人都有口福的。”
李若男用筷子指着圆盘边上用酱汁勾勒而成的那句古诗,接着说道:“这是出自王昌龄的《送程六》吧,没想到你不但刀法出众,连字也写的这么漂亮,练过几年?”
“楷书五年,隶书三年,小篆两年,从未间断,最近才开始练行书,其实这字写的很一般,若有风骨而已,离那些大家还差的很远。”刘芒有些谦虚的说道。
“难怪,也只有长期浸淫在书法中的人才能体会到中国山水的神妙,摆盘摆出这样的意境。我是一辈子也达不到这样的高度了。”李若男幽幽叹道。
“那可不一定,西餐中同样也有摆盘,我听说那些厉害的厨师能摆出如同抽象画一般的美感,你从小在国外学习,以后肯定也能做到。”
“好吧,这算是安慰吗?”李若男有些少许的失意。
“老大,没菜了,这剩下的酱汁你们不吃了吧,那就归我啦。”
不知不觉中,一盘青鱼秃肺已经让众人吃的一干二净。五眼更是直接,搞了一碗热饭,往还残留着少许酱汁的圆盘里一扣,筷子搅合几下,大口大口的扒将起来。
“牛嚼牡丹!”李若男暗啐一口,一撸袖管,站起身来:“好吧!接下来就尝尝本小姐的手艺!”
她走到灶台前,没有用刘芒炒菜用的炮台炉灶,而是拧开液化气罐,用旁边的小火灶煎起自己已经腌制好的鱼块来。
随着油锅里面的鱼块和油脂相触受热出的“滋滋”声响起,一股浓郁的香味涌入众人的鼻端。
“看起来还不错。”刘芒抽抽鼻子,深吸一口气,点点头。
一般来说,西餐里面是很少用河鱼来做鱼排的,大多都是用的海鱼,除开刺多的原因外,最主要的是河鱼本身的肉质便带有一股泥腥味,不好去除。
不过这次李若男也不知道用了什么办法,将这种味道去除的干干净净,味暂且不提,这个香已经让这道菜成功了一半。
李若男煎完鱼块,接着又取了点米掏出一点米汤,在火上烧开后,加入鱼脑熬煮起来。
用不了多久,两道菜就做好了,李若男端到桌上,像是一个等待老师检查作业的小学生一般一脸期待的
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