第一百五十一章 奇怪的腥味
在五眼的怨念中,李老慢悠悠的将筷子上的干炒牛河送入嘴中,轻轻咀嚼了两下。
“镬气逼人!镬气逼人!”李老连连赞叹,一张老脸上的皱纹都舒展开来。
口中的河粉略带弹牙,高温爆炒让淋下的酱汁,完美的包裹在上面,鲜香适宜。
豆芽的清爽,蒜苗的辛辣,牛肉里面渗出的肉汁,这几种味道完美的和牛河结合在一起,让这道河粉出彩至极。
李老赞叹完,接着从盘中夹起一块牛肉送到嘴里,牙齿只是轻轻一合,鲜嫩的牛肉立刻就在齿颊间弹开。
“好嫩!小伙子你是用的什么牛肉?!”李老忍不住又是惊呼出声。
“和牛的里脊肉。”刘芒回道。
“不可能吧!和牛的里脊我也吃过不少,可像这种没有一丝筋络,入口能有鱼肉一般滑嫩的,我还是第一次吃到,你是怎么办到的?”
“很简单,这块牛肉在下锅腌制前,我先用细盐用力揉搓,这样一来,虽然牛肉的外表完好无损,但内里的筋络都已经断掉了,下锅过油才能呈现出绝佳的口感。”
“原来如此,一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众,足见其功底。如果没有看到你的人,单单尝到这道菜,我一定会以为,炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。”
“评委老师过奖了。”。
“是吗?我也来尝尝。”韩少白板起脸:“但愿你不要让我失望!”
“请便!”刘芒微微一笑。
韩少白没有像李老那样,单独的将牛肉和河粉分开吃。而是夹了几根河粉和一点豆芽和蒜苗,再盖上一块牛肉放入一个勺子里,然后一起送入嘴中。
牛河一入口,同样身为厨师的韩少白和李老的感受,又完全不一样。
李老只能分辨出牛河的口感,而韩少白却能体会到其中技法的艰难。
‘干炒牛河’最大的特点有两点,一是镬气,一是干身。
镬气是指炒河粉的时候,火候要足,那才能逼出肉香和酱香。
干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放,这样吃到口里才不会腻口。
一般来说,能做到其中一样的厨师就算可以了,能同时两样都能做到的,那就可以称为大师了。
而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺,甚至在这两样的基础上更添了变化。
河粉吃在嘴里,除了自身的软嫩外,其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉,就是这两种感觉,给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。
“你炒制牛河的时候放了多少油?”韩少白咽下嘴里的牛河,忍不住问道。
“放油?我没有放油,完全是干炒。”
“什么?没有放油?那怎么可能?”韩少白有些质疑道。
“如果没放油的话,你怎么能保证河粉不糊锅,而且完全分散开来?”
“为什么没可能?只要你颠锅的动作够快,自然就能够做到。”刘芒答道。
“是吗?”韩少白想了一下,这样干炒他同样也能做到,但那是他多年练就出来的手感。而刘芒学厨才三年就能做出来了,那真的让人有些匪夷所思了。
韩少白心里已经确定了,如果王毅的那道菜不是特别出彩的话,他的票就准备投给刘芒了。
等到韩少白他们品尝完刘芒的牛河,王毅的‘贡淡炖海参’也做好了。
“各位评委们请品尝我的‘贡淡炖海参’!”王毅揭开紫砂锅的盖子,一脸自得。
他对自己这道菜品的完成是很满意的,不论是火候,还是食材,都是他至今做过最完美的一次。
经过泡发和炖制,紫砂锅里的海参里面的胶原蛋白,完全被热力析分出来,和里面同样软耙的‘贡淡’一起,形成了浓郁的汤汁。
只是凑近轻轻一闻,光是这股浓郁的海鲜味,就能让人沉醉。
韩少白走了过去,先拿起一杯清水漱了漱口,然后用筷子夹了一点海参送入嘴中。
“怎么样?韩主厨?我这道菜品,是否还能入您的眼?”见到韩少白半天没有吭声,王毅问道。
“不错!非常不错!”没想到的是,韩少白只是冷冷的丢下这一句,然后转身就走,弄得王毅半天都摸不着头脑。
“韩主厨?怎么回事?”李老有些奇怪,他连忙也夹起一段海参送入嘴中。
海参的味道不错,贡淡一起合炖后,彼此的汤汁融合在一起,非常的鲜美。
“只是?”李老的眉头也皱了起来:“这海参的味道好像有点不对啊。”
“对了!是腥气!”再次仔细品味了一番后,李老突然明白过来。
这道‘贡淡炖海参’各方面都非常出色。但唯一的缺点,也是最大的败笔,那就是没有完全去除它的腥气。
刚一入口还没事,但在口腔里几咂之后,那股腥气就显得特别明显。
这无异于在青翠欲滴的草地上,发现了一坨狗屎一般,让人很不舒服。
难怪韩少白转身就走,用这样好的食材居然做出这样的菜品,当然令人不爽了。
“王师傅,你这道菜自己没有尝过吗?”李老问道。
按道理不应该啊,能进入决赛的谁没两把刷子,又怎么会犯这样的低级错误?
王毅一听,知道肯定出了问题,他自己夹起一块尝了尝,脸色大变。
“怎么会这样?倒底哪里出了问题?”王毅左想右想,半天也想不出个所以然来。
“老大,我还没尝过海参和贡淡呢,要不我们过去尝尝?”五眼问道。
“等会吧,评委们都没尝完呢。”
“没事,尝一下嘛。要是那些评委们一人再多上一筷子,说不定就没我们的份了。”
“好吧,服你了。”刘芒点了点头,同意了。
刘芒走了过去,看到他来了,李老一把将筷子塞到他的手里:“年轻人,你来的正好,快尝尝这道海参。”
“怎么了?”刘芒有些奇怪,他夹起一块海参送入嘴中,轻轻嚼了两下。
“这是?”
PS:“这段时间重感冒,今天头痛欲裂憋了一天才憋出一章,完全不在状态,加上前几天欠下的两章一共还欠三章,好吧,我会尽快还的。抱歉……
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“镬气逼人!镬气逼人!”李老连连赞叹,一张老脸上的皱纹都舒展开来。
口中的河粉略带弹牙,高温爆炒让淋下的酱汁,完美的包裹在上面,鲜香适宜。
豆芽的清爽,蒜苗的辛辣,牛肉里面渗出的肉汁,这几种味道完美的和牛河结合在一起,让这道河粉出彩至极。
李老赞叹完,接着从盘中夹起一块牛肉送到嘴里,牙齿只是轻轻一合,鲜嫩的牛肉立刻就在齿颊间弹开。
“好嫩!小伙子你是用的什么牛肉?!”李老忍不住又是惊呼出声。
“和牛的里脊肉。”刘芒回道。
“不可能吧!和牛的里脊我也吃过不少,可像这种没有一丝筋络,入口能有鱼肉一般滑嫩的,我还是第一次吃到,你是怎么办到的?”
“很简单,这块牛肉在下锅腌制前,我先用细盐用力揉搓,这样一来,虽然牛肉的外表完好无损,但内里的筋络都已经断掉了,下锅过油才能呈现出绝佳的口感。”
“原来如此,一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众,足见其功底。如果没有看到你的人,单单尝到这道菜,我一定会以为,炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。”
“评委老师过奖了。”。
“是吗?我也来尝尝。”韩少白板起脸:“但愿你不要让我失望!”
“请便!”刘芒微微一笑。
韩少白没有像李老那样,单独的将牛肉和河粉分开吃。而是夹了几根河粉和一点豆芽和蒜苗,再盖上一块牛肉放入一个勺子里,然后一起送入嘴中。
牛河一入口,同样身为厨师的韩少白和李老的感受,又完全不一样。
李老只能分辨出牛河的口感,而韩少白却能体会到其中技法的艰难。
‘干炒牛河’最大的特点有两点,一是镬气,一是干身。
镬气是指炒河粉的时候,火候要足,那才能逼出肉香和酱香。
干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放,这样吃到口里才不会腻口。
一般来说,能做到其中一样的厨师就算可以了,能同时两样都能做到的,那就可以称为大师了。
而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺,甚至在这两样的基础上更添了变化。
河粉吃在嘴里,除了自身的软嫩外,其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉,就是这两种感觉,给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。
“你炒制牛河的时候放了多少油?”韩少白咽下嘴里的牛河,忍不住问道。
“放油?我没有放油,完全是干炒。”
“什么?没有放油?那怎么可能?”韩少白有些质疑道。
“如果没放油的话,你怎么能保证河粉不糊锅,而且完全分散开来?”
“为什么没可能?只要你颠锅的动作够快,自然就能够做到。”刘芒答道。
“是吗?”韩少白想了一下,这样干炒他同样也能做到,但那是他多年练就出来的手感。而刘芒学厨才三年就能做出来了,那真的让人有些匪夷所思了。
韩少白心里已经确定了,如果王毅的那道菜不是特别出彩的话,他的票就准备投给刘芒了。
等到韩少白他们品尝完刘芒的牛河,王毅的‘贡淡炖海参’也做好了。
“各位评委们请品尝我的‘贡淡炖海参’!”王毅揭开紫砂锅的盖子,一脸自得。
他对自己这道菜品的完成是很满意的,不论是火候,还是食材,都是他至今做过最完美的一次。
经过泡发和炖制,紫砂锅里的海参里面的胶原蛋白,完全被热力析分出来,和里面同样软耙的‘贡淡’一起,形成了浓郁的汤汁。
只是凑近轻轻一闻,光是这股浓郁的海鲜味,就能让人沉醉。
韩少白走了过去,先拿起一杯清水漱了漱口,然后用筷子夹了一点海参送入嘴中。
“怎么样?韩主厨?我这道菜品,是否还能入您的眼?”见到韩少白半天没有吭声,王毅问道。
“不错!非常不错!”没想到的是,韩少白只是冷冷的丢下这一句,然后转身就走,弄得王毅半天都摸不着头脑。
“韩主厨?怎么回事?”李老有些奇怪,他连忙也夹起一段海参送入嘴中。
海参的味道不错,贡淡一起合炖后,彼此的汤汁融合在一起,非常的鲜美。
“只是?”李老的眉头也皱了起来:“这海参的味道好像有点不对啊。”
“对了!是腥气!”再次仔细品味了一番后,李老突然明白过来。
这道‘贡淡炖海参’各方面都非常出色。但唯一的缺点,也是最大的败笔,那就是没有完全去除它的腥气。
刚一入口还没事,但在口腔里几咂之后,那股腥气就显得特别明显。
这无异于在青翠欲滴的草地上,发现了一坨狗屎一般,让人很不舒服。
难怪韩少白转身就走,用这样好的食材居然做出这样的菜品,当然令人不爽了。
“王师傅,你这道菜自己没有尝过吗?”李老问道。
按道理不应该啊,能进入决赛的谁没两把刷子,又怎么会犯这样的低级错误?
王毅一听,知道肯定出了问题,他自己夹起一块尝了尝,脸色大变。
“怎么会这样?倒底哪里出了问题?”王毅左想右想,半天也想不出个所以然来。
“老大,我还没尝过海参和贡淡呢,要不我们过去尝尝?”五眼问道。
“等会吧,评委们都没尝完呢。”
“没事,尝一下嘛。要是那些评委们一人再多上一筷子,说不定就没我们的份了。”
“好吧,服你了。”刘芒点了点头,同意了。
刘芒走了过去,看到他来了,李老一把将筷子塞到他的手里:“年轻人,你来的正好,快尝尝这道海参。”
“怎么了?”刘芒有些奇怪,他夹起一块海参送入嘴中,轻轻嚼了两下。
“这是?”
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