第一百五十五章 决赛进行中(求订阅支持)
很快,谭一天的‘皇带鱼’就处理完毕。他接过助手递过来的酱料,开始在鱼身上均匀的涂抹。
“谭一天的这个酱料很特别啊,金黄色的,难道是加了蜂蜜?”刘芒心里猜测道。
酱料涂抹完毕,谭一天和助手将整条皇带鱼放入巨大的烤盘中,盘成蟠龙的形状。
“我的个乖乖啊!这条‘皇带鱼’可比那个李明桥的‘龙行天下’有气势多了!这才像条龙嘛!”五眼感慨道。
“刘芒,下场比赛你准备做什么菜?需要我帮你准备这种珍稀的食材吗?”李若男问道。
“这个不需要,我和这个谭一天的烹饪理念有些不同。”
“理念不同?”李若男诧异道。
“嗯,理念不同。”刘芒点点头,应道。
“我的烹饪理念是于普通中,见不普通!平凡之中,窥不平凡!”
“你的意思是用普通的食材,做成不普通的菜品对吧?”
“没错,像这种‘皇带鱼’一般人连见都没见过,更别说吃了。用珍稀的食材做出珍稀的菜品并不稀奇。可在我心里,真正的烹饪是为普通大众服务的,并不是少数人!”
这个时候,谭一天的‘皇带鱼’前期的处理已经完毕,他和助手一起用绳子吊起那口笨重的锅盖,盖在锅上,准备点火烤制了。
那边罗霸道的乳猪也已经腌制完成,准备做第二个步骤——定型了。
罗霸道先用两根一长一短的木条,在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,再在猪身的前后各插2根钢叉。然后他的助手便用炒勺,将烧好的热水浇淋上去。
雾气蒸腾间,透过墙上的大屏幕,隐约可见粉红色的乳猪皮正慢慢变色,皮也紧绷起来。
“老大,还真别说,光看做这些大菜,做的过程都能让人流口水。”五眼暗暗咽了口吐沫说道。
“那是当然,中国菜的魅力也在这里。就好像绘画,用到的是你的眼睛,玩音乐用到的是你的耳朵。而做菜的话,你所有的感官都要调动起来。眼睛看到的是菜品的色泽,耳朵听到的是食材在锅里出的声响,鼻子能闻到菜品的香气,嘴巴要品尝各种各样的味道。”
“你这么一说,还真是!”五眼一副心有戚戚然:“那做菜且不是比搞艺术要难多了?”
“烹饪本来就是一门艺术啊!就好比苏东坡,他明的‘东坡肉’,‘东坡肘子’不是至今流传么?还有近代的张大千先生,他也是一个美食家,他的《菜根香》就是取材于平时烹饪时候的心得。”
“你这么一说,让我觉得做厨师还挺有范儿的!跟艺术搭边!”五眼嘿嘿笑了起来。
“下次杨岩要再笑我是‘炊儿锅‘!我就用这个话来反驳她!”
台上罗霸道的乳猪,烫皮完成。他的助手马上取过一条洁白的毛巾,将乳猪身上的水分细细的擦干净。然后将金黄色的麦芽糖浆涂抹上去。
“看到没有,这道烤乳猪的第一个难点来了,这个麦芽糖是特制的,成品乳猪的外皮口感脆不脆,秘诀就在这了。”刘芒讲解道。
“什么秘诀?这不是普通的麦芽糖?”李若男问道。
她以前在法国的蓝带学院,主修的是西式烹饪,对中国传统的一些菜品并不是很熟悉。
“一般的做法是将麦芽糖放入小盆内,倒入开水,待其完全溶化后,再加入白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。可难点就在这个糖分的含量极其讲究,少则出不来色泽,多则容易黑,要做出颜色金黄,色如琥珀的烤乳猪,非得要有十足的经验不可。”
“老大,那你会不会做?”五眼舔了舔嘴唇:“我看这只猪也没多大,应该不够这些评委们分,要不等会咱们回家自己烤两只吃个过瘾?”
“嗯,我确实没做过,不过一通百通,等会回酒店我做给你们吃就是了!”刘芒同意了。
糖浆涂抹完毕,罗霸道和他的助手拿出几个吹头用的吹风机,开始对着吊起来的乳猪,进行烘干了。
这也是一个重要的步骤,本来烤乳猪是要自然风干的,但时间上来不及,只有用快的方法了。
而那边谭一天的火炉已经升了起来。大块大块的黑炭,被他的两个助手用铁锹铲到锅底的灶台里。
淡蓝色的炭火燃了起来,即使相隔很远,也能感受到其中传来的熊熊热量。
“这个谭一天不简单啊,敢在厨神大赛上做这种大菜的,一定有必胜的把握。”评委席里的韩少白,用毛巾擦了擦额上渗出的汗珠,说道。
“嗯,这么大的火候,非常难以控制,特别是这种珍贵的食材,如果没有无数的演练,一不小心就会失手。龙腾集团真是财大气粗,敢这么砸钱。”一旁的李老也感慨道。
“所以说,好的厨师都是钱堆起来的!一些珍贵的食材如果你连见都没见过,又谈何烹饪?所以一些没有财团和酒楼支持,走野路子的出身的厨师,根本就不可能杀到厨神大赛决赛的。”
“不对吧?韩主厨,不是有一个么?上次那个刘芒不就凭一道‘干炒牛河’取胜了?而且我看他一路走来,所用的食材也很普通,并没有什么特别珍稀的。”
“呃……”韩少白被问住了:“这个嘛,一是运气好,二是这世上是真的有一些天赋群的人存在。”
韩少白情不自禁的又想起了,刘芒上次做的那道‘干炒牛河’。
即使那个王毅的‘贡淡炖海参’没有出现意外,他也会毫不犹豫的将票投给刘芒,即使刘芒这个人和他有过芥蒂。
原因无它,刘芒的那道‘干炒牛河’实在是太完美了。
无论是从口感、色泽,味道,还那一抹在口腔中荡漾的不去的‘镬气’,都让他魂牵梦绕,依依不舍。
换而言之,就算是让韩少白自己来做,他也不一定能做到。
只是短短的一段时间没见,这个刘芒居然又成长了,并真正拥有了登顶厨神宝座的实力。其天赋,实在让人惊叹。(未完待续。)
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com
“谭一天的这个酱料很特别啊,金黄色的,难道是加了蜂蜜?”刘芒心里猜测道。
酱料涂抹完毕,谭一天和助手将整条皇带鱼放入巨大的烤盘中,盘成蟠龙的形状。
“我的个乖乖啊!这条‘皇带鱼’可比那个李明桥的‘龙行天下’有气势多了!这才像条龙嘛!”五眼感慨道。
“刘芒,下场比赛你准备做什么菜?需要我帮你准备这种珍稀的食材吗?”李若男问道。
“这个不需要,我和这个谭一天的烹饪理念有些不同。”
“理念不同?”李若男诧异道。
“嗯,理念不同。”刘芒点点头,应道。
“我的烹饪理念是于普通中,见不普通!平凡之中,窥不平凡!”
“你的意思是用普通的食材,做成不普通的菜品对吧?”
“没错,像这种‘皇带鱼’一般人连见都没见过,更别说吃了。用珍稀的食材做出珍稀的菜品并不稀奇。可在我心里,真正的烹饪是为普通大众服务的,并不是少数人!”
这个时候,谭一天的‘皇带鱼’前期的处理已经完毕,他和助手一起用绳子吊起那口笨重的锅盖,盖在锅上,准备点火烤制了。
那边罗霸道的乳猪也已经腌制完成,准备做第二个步骤——定型了。
罗霸道先用两根一长一短的木条,在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,再在猪身的前后各插2根钢叉。然后他的助手便用炒勺,将烧好的热水浇淋上去。
雾气蒸腾间,透过墙上的大屏幕,隐约可见粉红色的乳猪皮正慢慢变色,皮也紧绷起来。
“老大,还真别说,光看做这些大菜,做的过程都能让人流口水。”五眼暗暗咽了口吐沫说道。
“那是当然,中国菜的魅力也在这里。就好像绘画,用到的是你的眼睛,玩音乐用到的是你的耳朵。而做菜的话,你所有的感官都要调动起来。眼睛看到的是菜品的色泽,耳朵听到的是食材在锅里出的声响,鼻子能闻到菜品的香气,嘴巴要品尝各种各样的味道。”
“你这么一说,还真是!”五眼一副心有戚戚然:“那做菜且不是比搞艺术要难多了?”
“烹饪本来就是一门艺术啊!就好比苏东坡,他明的‘东坡肉’,‘东坡肘子’不是至今流传么?还有近代的张大千先生,他也是一个美食家,他的《菜根香》就是取材于平时烹饪时候的心得。”
“你这么一说,让我觉得做厨师还挺有范儿的!跟艺术搭边!”五眼嘿嘿笑了起来。
“下次杨岩要再笑我是‘炊儿锅‘!我就用这个话来反驳她!”
台上罗霸道的乳猪,烫皮完成。他的助手马上取过一条洁白的毛巾,将乳猪身上的水分细细的擦干净。然后将金黄色的麦芽糖浆涂抹上去。
“看到没有,这道烤乳猪的第一个难点来了,这个麦芽糖是特制的,成品乳猪的外皮口感脆不脆,秘诀就在这了。”刘芒讲解道。
“什么秘诀?这不是普通的麦芽糖?”李若男问道。
她以前在法国的蓝带学院,主修的是西式烹饪,对中国传统的一些菜品并不是很熟悉。
“一般的做法是将麦芽糖放入小盆内,倒入开水,待其完全溶化后,再加入白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。可难点就在这个糖分的含量极其讲究,少则出不来色泽,多则容易黑,要做出颜色金黄,色如琥珀的烤乳猪,非得要有十足的经验不可。”
“老大,那你会不会做?”五眼舔了舔嘴唇:“我看这只猪也没多大,应该不够这些评委们分,要不等会咱们回家自己烤两只吃个过瘾?”
“嗯,我确实没做过,不过一通百通,等会回酒店我做给你们吃就是了!”刘芒同意了。
糖浆涂抹完毕,罗霸道和他的助手拿出几个吹头用的吹风机,开始对着吊起来的乳猪,进行烘干了。
这也是一个重要的步骤,本来烤乳猪是要自然风干的,但时间上来不及,只有用快的方法了。
而那边谭一天的火炉已经升了起来。大块大块的黑炭,被他的两个助手用铁锹铲到锅底的灶台里。
淡蓝色的炭火燃了起来,即使相隔很远,也能感受到其中传来的熊熊热量。
“这个谭一天不简单啊,敢在厨神大赛上做这种大菜的,一定有必胜的把握。”评委席里的韩少白,用毛巾擦了擦额上渗出的汗珠,说道。
“嗯,这么大的火候,非常难以控制,特别是这种珍贵的食材,如果没有无数的演练,一不小心就会失手。龙腾集团真是财大气粗,敢这么砸钱。”一旁的李老也感慨道。
“所以说,好的厨师都是钱堆起来的!一些珍贵的食材如果你连见都没见过,又谈何烹饪?所以一些没有财团和酒楼支持,走野路子的出身的厨师,根本就不可能杀到厨神大赛决赛的。”
“不对吧?韩主厨,不是有一个么?上次那个刘芒不就凭一道‘干炒牛河’取胜了?而且我看他一路走来,所用的食材也很普通,并没有什么特别珍稀的。”
“呃……”韩少白被问住了:“这个嘛,一是运气好,二是这世上是真的有一些天赋群的人存在。”
韩少白情不自禁的又想起了,刘芒上次做的那道‘干炒牛河’。
即使那个王毅的‘贡淡炖海参’没有出现意外,他也会毫不犹豫的将票投给刘芒,即使刘芒这个人和他有过芥蒂。
原因无它,刘芒的那道‘干炒牛河’实在是太完美了。
无论是从口感、色泽,味道,还那一抹在口腔中荡漾的不去的‘镬气’,都让他魂牵梦绕,依依不舍。
换而言之,就算是让韩少白自己来做,他也不一定能做到。
只是短短的一段时间没见,这个刘芒居然又成长了,并真正拥有了登顶厨神宝座的实力。其天赋,实在让人惊叹。(未完待续。)
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com