一百五十九章 大煮天下(上)
比赛结束,三人回到酒店。
刘芒想将剩下的菜热热,顺便做个宵夜,可刚一进酒店专门为他准备的厨房,就听见里面传来‘哔哩哔哩’的响声。
“林兄?你来啦?”走进去一看,现林萧正挽起袖子,用两把菜刀在案板上剁着肉馅。而小梦和杰巴,则一人端着个小凳子,坐在旁边翘以盼。
“家里临时有事,又耽搁了一天,今天才到。”林萧放下菜刀,拿起一块毛巾擦了擦手。
“你好!厨神!”李若男招呼道。
“你好!弟妹!”林萧嘿嘿一笑。
李若男心头一喜,偷偷瞟了一眼刘芒,见刘芒没有反驳,脸色便微微一红。
“靠!小林子,做什么呢?这么香?”五眼挤了进来。
“来个大杂烩!刚好你们回来了,我也省得加菜。”林萧答道。
“是火锅吧?不错!天气凉了,吃火锅正好合适!”刘芒抽了抽鼻子,闻到空气中一股浓郁的牛油味道。
“麻辣火锅嗦?我喜欢!”五眼乐呵起来,走到微波炉面前,准备将手里剩下的烤乳猪热一下。
“行!我也来帮忙。林兄,你锅底熬好了?”刘芒扯过一条围裙系在腰间。
“嗯,红油锅底熬好了,还差一个清汤锅底,这位英国同志不是不能吃辣么。”
“小五,你去洗点蔬菜,我来做酥肉和鱼丸。”刘芒吩咐道。
“厨神做的火锅?那还真没吃过!我去拿酒!”李若男也来了兴致,兴冲冲的跑出去了。
刘芒走到厨房一角的水族箱旁,用网兜从里面捞出两条四五斤重的鲢鱼,宰杀洗剖干净,去除头尾,只留下中段。
然后用快刀切去鱼皮,去除主刺后,放置在砧板上,用锋利的刀刃来回刮动,取下鱼泥。
这样做的最大好处,是能彻底避开鲢鱼身上的细刺,让鱼丸的口感更好。而那些一般的厨子,用料理机打成泥的做法,在刘芒看来,就不是一个专业的厨师做的事情。
鱼泥取下,放入蛋清、盐、胡椒、淀粉腌制后,搓成荔枝大小的鱼丸。
刘芒又从冰箱取过一块五花肉,开始准备炸制酥肉。
一提到巴蜀,人们脑海里的第一印象肯定逃不开一样——那就是火锅。
巴蜀的火锅,以麻,辣,鲜,香著称。据说清朝的时候,长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒,就用辣椒、花椒加牛油涮烫各种食材。
后来其他人吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
巴蜀火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。
而吃正宗的巴蜀火锅,肯定要有这几样东西。毛肚、鹅肠、酥肉、猪脑、鸭脍、腰花、鱼丸、血旺……
等到这些食材在红汤香辣的锅里一滚,蘸上香油料碟,在麻辣鲜香之间,那真的只有一个词语能形容——大煮天下!
五花肉切成手指般长短大小,用盐稍微腌制一下,然后加入鸡蛋液、五香粉、花椒粉、红薯粉拌均,放入锅中炸制成金黄,就可出锅了。
一般外地人会以为,酥肉也是下到火锅里吃的,其实不然。
酥肉在巴蜀是吃火锅前的一份前点。既不会太肥让你腻口,又不会让你被肉吃的太撑,而难以继续接下来的饕餮盛宴!
它的做法简单,没有丝毫的辣味,只用一两颗花椒就能灵巧的驱赶掉肉的腥味。
一份上好的酥肉和酸梅汤一样,是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼!
除了这些传统的吃食外,刘芒还加入了一些别的东西。
反正李若男准备的这个厨房,好的食材多的是,如果不弄点珍稀的东西,那也太对不住林萧这个厨神熬制的火锅汤底了。
红彤彤的三文鱼肉切成薄薄的片,用来代替巴蜀火锅里常吃的‘耗儿鱼’。
从云南空运过来的野生松茸,切成两寸的厚片,撒上一些海盐。
东瀛进口的和牛肩肉,有着大理石一样的漂亮花纹,同样切成巴掌大小的肉片。
阿拉斯加的帝王蟹,只取那几条长腿,用剪刀取出里面白嫩如玉的蟹肉,下锅一烫,又是怎样的滋味?
很快,所有食材都准备妥当,摆了满满当当一个大圆桌。而李若男则带着一个服务员回来了,搬来三箱进口的德国黑啤。
林萧的香菜丸子和火锅锅底也已经熬制完毕。
厨房的空间里,一股麻和辣,鲜和香的气味在空气中弥漫。只是吸上一口,就让人从心头升起一股热意,仿佛这入冬的寒气被无形的驱散开来。
“各位大大!可以开吃了吧!”五眼迫不及的拿着筷子坐了下来。
“再等一会,锅底的味道还未完全煮出来,你可以先吃几块酥肉。”林萧将麻油倒入加入盐和蒜蓉的碟子,做成蘸碟。
“吃巴蜀的麻辣火锅,就必须蘸这个‘香油碟’吃才正宗,而且最好不要加葱和香菜,火锅的味道本来就很浓郁了,你再加入太多的底味,就会破坏口感。”
“不是吧,我以前去吃火锅,看到有人上麻酱的嘛。”
“你确定你吃的是四川火锅?北方人吃羊肉涮锅才搭配麻酱,那是因为北方的天气寒冷,他们的汤底又不辣。巴蜀气候潮湿温暖,锅底又放入大量的辣椒和花椒,容易上火。而麻油的最大作用是泻火和解腻,老祖宗一代代传下来的东西,都是有道理的。”刘芒解说道。
“这个烤乳猪不错啊,谁做的?”林萧将配好的香油碟端上桌,顺手拈起一块五眼带回来的乳猪肉送入嘴中。
“罗霸道。”刘芒淡淡回道。
“真的?他能做出这个味道?那他一定取胜了吧?”林萧一脸诧异。
“烂船还有三磅钉呢,被俺老大一逼,还不拼命啊!”五眼撇了撇嘴。
“这猪肉的味道很特别啊?宰杀前一定经过特殊的饲养吧?”厨神就是厨神,一尝之下,就猜到了乳猪肉里的猫腻。
“嗯,这乳猪是罗霸道用饲养的‘药香茯苓猪’烤制的。就凭这道菜,他击败了水月居的谭一天。”刘芒回道。
“难怪!罗霸道肯定是受人指点才知道的。”林萧点了点头,补了一句:“不过就算这样,他也蹦跶不了多久,这场胜出,他迟早会遇到你!”(未完待续。)
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刘芒想将剩下的菜热热,顺便做个宵夜,可刚一进酒店专门为他准备的厨房,就听见里面传来‘哔哩哔哩’的响声。
“林兄?你来啦?”走进去一看,现林萧正挽起袖子,用两把菜刀在案板上剁着肉馅。而小梦和杰巴,则一人端着个小凳子,坐在旁边翘以盼。
“家里临时有事,又耽搁了一天,今天才到。”林萧放下菜刀,拿起一块毛巾擦了擦手。
“你好!厨神!”李若男招呼道。
“你好!弟妹!”林萧嘿嘿一笑。
李若男心头一喜,偷偷瞟了一眼刘芒,见刘芒没有反驳,脸色便微微一红。
“靠!小林子,做什么呢?这么香?”五眼挤了进来。
“来个大杂烩!刚好你们回来了,我也省得加菜。”林萧答道。
“是火锅吧?不错!天气凉了,吃火锅正好合适!”刘芒抽了抽鼻子,闻到空气中一股浓郁的牛油味道。
“麻辣火锅嗦?我喜欢!”五眼乐呵起来,走到微波炉面前,准备将手里剩下的烤乳猪热一下。
“行!我也来帮忙。林兄,你锅底熬好了?”刘芒扯过一条围裙系在腰间。
“嗯,红油锅底熬好了,还差一个清汤锅底,这位英国同志不是不能吃辣么。”
“小五,你去洗点蔬菜,我来做酥肉和鱼丸。”刘芒吩咐道。
“厨神做的火锅?那还真没吃过!我去拿酒!”李若男也来了兴致,兴冲冲的跑出去了。
刘芒走到厨房一角的水族箱旁,用网兜从里面捞出两条四五斤重的鲢鱼,宰杀洗剖干净,去除头尾,只留下中段。
然后用快刀切去鱼皮,去除主刺后,放置在砧板上,用锋利的刀刃来回刮动,取下鱼泥。
这样做的最大好处,是能彻底避开鲢鱼身上的细刺,让鱼丸的口感更好。而那些一般的厨子,用料理机打成泥的做法,在刘芒看来,就不是一个专业的厨师做的事情。
鱼泥取下,放入蛋清、盐、胡椒、淀粉腌制后,搓成荔枝大小的鱼丸。
刘芒又从冰箱取过一块五花肉,开始准备炸制酥肉。
一提到巴蜀,人们脑海里的第一印象肯定逃不开一样——那就是火锅。
巴蜀的火锅,以麻,辣,鲜,香著称。据说清朝的时候,长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒,就用辣椒、花椒加牛油涮烫各种食材。
后来其他人吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
巴蜀火锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。
而吃正宗的巴蜀火锅,肯定要有这几样东西。毛肚、鹅肠、酥肉、猪脑、鸭脍、腰花、鱼丸、血旺……
等到这些食材在红汤香辣的锅里一滚,蘸上香油料碟,在麻辣鲜香之间,那真的只有一个词语能形容——大煮天下!
五花肉切成手指般长短大小,用盐稍微腌制一下,然后加入鸡蛋液、五香粉、花椒粉、红薯粉拌均,放入锅中炸制成金黄,就可出锅了。
一般外地人会以为,酥肉也是下到火锅里吃的,其实不然。
酥肉在巴蜀是吃火锅前的一份前点。既不会太肥让你腻口,又不会让你被肉吃的太撑,而难以继续接下来的饕餮盛宴!
它的做法简单,没有丝毫的辣味,只用一两颗花椒就能灵巧的驱赶掉肉的腥味。
一份上好的酥肉和酸梅汤一样,是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼!
除了这些传统的吃食外,刘芒还加入了一些别的东西。
反正李若男准备的这个厨房,好的食材多的是,如果不弄点珍稀的东西,那也太对不住林萧这个厨神熬制的火锅汤底了。
红彤彤的三文鱼肉切成薄薄的片,用来代替巴蜀火锅里常吃的‘耗儿鱼’。
从云南空运过来的野生松茸,切成两寸的厚片,撒上一些海盐。
东瀛进口的和牛肩肉,有着大理石一样的漂亮花纹,同样切成巴掌大小的肉片。
阿拉斯加的帝王蟹,只取那几条长腿,用剪刀取出里面白嫩如玉的蟹肉,下锅一烫,又是怎样的滋味?
很快,所有食材都准备妥当,摆了满满当当一个大圆桌。而李若男则带着一个服务员回来了,搬来三箱进口的德国黑啤。
林萧的香菜丸子和火锅锅底也已经熬制完毕。
厨房的空间里,一股麻和辣,鲜和香的气味在空气中弥漫。只是吸上一口,就让人从心头升起一股热意,仿佛这入冬的寒气被无形的驱散开来。
“各位大大!可以开吃了吧!”五眼迫不及的拿着筷子坐了下来。
“再等一会,锅底的味道还未完全煮出来,你可以先吃几块酥肉。”林萧将麻油倒入加入盐和蒜蓉的碟子,做成蘸碟。
“吃巴蜀的麻辣火锅,就必须蘸这个‘香油碟’吃才正宗,而且最好不要加葱和香菜,火锅的味道本来就很浓郁了,你再加入太多的底味,就会破坏口感。”
“不是吧,我以前去吃火锅,看到有人上麻酱的嘛。”
“你确定你吃的是四川火锅?北方人吃羊肉涮锅才搭配麻酱,那是因为北方的天气寒冷,他们的汤底又不辣。巴蜀气候潮湿温暖,锅底又放入大量的辣椒和花椒,容易上火。而麻油的最大作用是泻火和解腻,老祖宗一代代传下来的东西,都是有道理的。”刘芒解说道。
“这个烤乳猪不错啊,谁做的?”林萧将配好的香油碟端上桌,顺手拈起一块五眼带回来的乳猪肉送入嘴中。
“罗霸道。”刘芒淡淡回道。
“真的?他能做出这个味道?那他一定取胜了吧?”林萧一脸诧异。
“烂船还有三磅钉呢,被俺老大一逼,还不拼命啊!”五眼撇了撇嘴。
“这猪肉的味道很特别啊?宰杀前一定经过特殊的饲养吧?”厨神就是厨神,一尝之下,就猜到了乳猪肉里的猫腻。
“嗯,这乳猪是罗霸道用饲养的‘药香茯苓猪’烤制的。就凭这道菜,他击败了水月居的谭一天。”刘芒回道。
“难怪!罗霸道肯定是受人指点才知道的。”林萧点了点头,补了一句:“不过就算这样,他也蹦跶不了多久,这场胜出,他迟早会遇到你!”(未完待续。)
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