第一百六十章 大煮天下(下)
“来!来!来!锅底熬好了!”林萧从灶台上端着个一个大锅放在桌子上。
杰巴同志探头往锅中一瞧,锅子中间由金属的格栅拦开了,形成泾渭分明的两色——红汤透亮,白汤雪白。
“这就是中国的火锅?感觉非常的棒!”杰巴拿起桌上的一个汤勺,就准备在锅里舀汤喝。
“喂喂喂!哥们,这火锅是用来烫食物的!不是用来喝的!”五眼拉着杰巴,然后端起一盆牛肉就准备倒下去。
“你也错啦!还以为很懂的样子!”林萧瞪了五眼一下,将他手里的牛肉抢了过来。
“错了?这牛肉不是该烫着吃的么?”五眼诧异道。
“牛肉当然是用来烫着吃的,但你吃火锅下食材的顺序不对。”
“啊?吃火锅还有顺序,这可讲究了哈!”五眼来了兴趣,一副洗耳恭听的模样。
“火锅底料刚端上桌烧开的时候,味道最为辛辣,这个时候就得下一些生鲜。只需稍微汆烫,便可入口。”林萧说完,从盘中夹起一块毛肚。
“鹅肠、毛肚都属于生鲜,火候最为重要。”林萧将毛肚夹在筷子上,放入已经翻滚的红汤中。
“记住!吃毛肚有个秘诀,要‘七上八下’,这样涮烫出来的毛肚才能爽脆,不老。”
林萧将筷子上的毛肚在锅里进进出出点了几下,然后夹到自己的沾碟中蘸了点香油,放入口中。
“爽!吃火锅我独爱毛肚,入口脆嫩,回味无穷!”林萧大赞道。
“真的?”五眼半信半疑,学着林萧的样子夹起一块毛肚在锅中汆烫后,放入嘴中。
“靠!真的啊!我以前不喜欢吃毛肚,觉得嚼不烂!原来是我的方法不对啊!”
“那是当然,吃火锅最忌讳一锅煮,什么食材都一古脑倒下去,那叫吃火锅?大杂烩罢了。”
听了林萧的话,众人纷纷夹着毛肚,送入锅中,只有杰巴一个人在那呆。
“杰巴,你怎么不吃?”刘芒问道。
“芒,你能告诉我,这个毛肚是什么东西吗?”
“呃,你先尝尝看。”刘芒将自己烫好的毛肚夹到杰巴的盘子中。
他这才想起来,貌似老外都是不吃动物内脏的?现在这么一桌鸭肠、鸡心、猪脑…确实有点难为他了。
“噢,天啊!绝世的美味!我感觉我的灵魂都在跳舞!”毛肚一入口,杰巴同志就夸张的大叫起来。
“好吃吧!你们老外光吃点死肉,哪里像我们中国人一样,什么都吃?”五眼乐的嘴都合不拢:“其实这个毛肚就是牛身上的……”
“别说!千万别告诉我!”杰巴同志一把抓住五眼的手:“不要破坏我对毛肚的美妙感觉!”
“靠!你这死洋鬼子,连自己都骗啊!”众人都笑了起来。
一大盆毛肚很快就被众人瓜分干净,其中就数杰巴同志抢得最凶。
“别光吃毛肚啊!鹅肠也不错!鹅肠又称‘九曲’,同样脆嫩无比。”林萧招呼众人。
“小林子,那涮鹅肠也有讲究了?”
“当然,放入锅中,心里默数十秒,就可以入口了!”
刘芒夹着一段鹅肠涮了涮,然后沾了点麻油送入口中。
入口的感觉由烫转辣,然后锅中的麻在舌根处涌来,配合鹅肠的爽脆,仿佛整个人的毛孔都打开了。
“除了传统的辣椒和香料外,你还放了别的东西啊?最后喉头那一抹清甜,中和了辣味和麻味,恰到好处。”刘芒咂巴着嘴:“是甘草和薄荷吧?”
“咦?水平见长啊?就知道瞒不过你!”林萧点点头:“这个火锅底料的配方,是我从一位巴蜀老师傅那学来的。先用红灯笼、二荆条、七星椒三种辣椒混合郫县豆瓣炒制,再加入传统的香料和牛油高汤一起熬煮,最后才添加薄荷和甘草,让汤底有回甘的效果。”
“林萧,这配方卖不卖?”李若男问道。
“怎么?李大小姐又想着开火锅店啦?”林萧似笑非笑道。
“呃,职业习惯,职业习惯…”李若男一愣,连忙摆手,脸‘唰’的一下就变的通红。
“你要给你好了。”林萧无所谓的耸耸肩:“就刘芒的秘方比我的更好。”
“小林子,现在这些东西都可以下锅了吧?”五眼涮完鹅肠,眼巴巴的问道。
“嗯,现在汤底的滋味最为醇厚,最适合汆烫肉类了!肥牛、鱼丸、肉丸都可以下锅,但记住!蔬菜要最后下,因为蔬菜会吸走火锅表面的红油。”
“行勒!”五眼欢呼一声,将盘中杰巴早就盼着的和牛,还有鱼丸倒了下去。
杰巴同志开始还不习惯这种麻辣味,辣的直吐舌头,只敢自己在白汤里涮肉吃。
可吃到后来越吃越过瘾,一边吸气一边和五眼抢红锅里的鱼丸。
“胖子哥哥,再帮我下点鸡胗呗。”
小梦这个小丫头今天可过足了瘾,相比五眼和杰巴两个无肉不欢,将‘和牛’大盆大盆往锅里倒的大汉,她更钟爱鸡胗之类的小吃食。
鸡胗就是鸡的胃,和入锅就熟的牛肚不同,鸡胗的口感更醇厚,也更耐嚼。
刘芒的刀功自然不用说了,鸡胗的上面都被他切出细密的刀痕。入锅一煮马上就散开来,像及了一朵朵盛开的秋菊。
关小梦一口一个,吃得满嘴流油,眉开眼笑。
“这个你吃不吃?”五眼用漏勺兜住一个猪脑,朝杰巴挤了挤眼睛。
从四川回来,吃过刘芒那道‘油淋猪脑’后,本来从不吃猪脑的五眼简直上瘾了,自己没事都要在厨房弄几只尝尝。
“噢?豆腐?”杰巴用筷子戳了戳:“要吃的,我以前在唐人街吃过。”
五眼一古脑将五只猪脑全部倒入锅中,等到煮好后,挑了一个放在杰巴的碟子里。
杰巴用勺子舀了一点放入嘴中,又叫起来:“天啊!你们中国人太了不起了!连豆子都能做出鹅肝的味道!”
杰巴埋下头,吃一口,就赞一句。
“呃,猪脑真的那么好吃吗?我也要吃一个。”看到五眼和杰巴两人吃的香,关小梦递过自己的碟子。
“pig?猪的脑子?不是豆腐?”正舀着猪脑往嘴里送的杰巴一下就愣住了。
“呃,好吃就行了,管那么多干嘛?入乡随俗嘛。”五眼嘿嘿干笑起来。
“天啊!我成汉拔尼了!《沉默的羔羊》!这么美味的食物,怎么可能是脑子?!”杰巴像是颠覆了自己的世界观,一脸的震惊。
正当大家以为他要扔下勺子的时候,这位外国友人接下来的举动让所有人都吃了一惊。
杰巴同志摇了摇头,居然闭着眼睛吃起碟子里的猪脑来。
ps:饿得不行,出去吃火锅了,没喝多的话,还有更新的。(未完待续。)
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杰巴同志探头往锅中一瞧,锅子中间由金属的格栅拦开了,形成泾渭分明的两色——红汤透亮,白汤雪白。
“这就是中国的火锅?感觉非常的棒!”杰巴拿起桌上的一个汤勺,就准备在锅里舀汤喝。
“喂喂喂!哥们,这火锅是用来烫食物的!不是用来喝的!”五眼拉着杰巴,然后端起一盆牛肉就准备倒下去。
“你也错啦!还以为很懂的样子!”林萧瞪了五眼一下,将他手里的牛肉抢了过来。
“错了?这牛肉不是该烫着吃的么?”五眼诧异道。
“牛肉当然是用来烫着吃的,但你吃火锅下食材的顺序不对。”
“啊?吃火锅还有顺序,这可讲究了哈!”五眼来了兴趣,一副洗耳恭听的模样。
“火锅底料刚端上桌烧开的时候,味道最为辛辣,这个时候就得下一些生鲜。只需稍微汆烫,便可入口。”林萧说完,从盘中夹起一块毛肚。
“鹅肠、毛肚都属于生鲜,火候最为重要。”林萧将毛肚夹在筷子上,放入已经翻滚的红汤中。
“记住!吃毛肚有个秘诀,要‘七上八下’,这样涮烫出来的毛肚才能爽脆,不老。”
林萧将筷子上的毛肚在锅里进进出出点了几下,然后夹到自己的沾碟中蘸了点香油,放入口中。
“爽!吃火锅我独爱毛肚,入口脆嫩,回味无穷!”林萧大赞道。
“真的?”五眼半信半疑,学着林萧的样子夹起一块毛肚在锅中汆烫后,放入嘴中。
“靠!真的啊!我以前不喜欢吃毛肚,觉得嚼不烂!原来是我的方法不对啊!”
“那是当然,吃火锅最忌讳一锅煮,什么食材都一古脑倒下去,那叫吃火锅?大杂烩罢了。”
听了林萧的话,众人纷纷夹着毛肚,送入锅中,只有杰巴一个人在那呆。
“杰巴,你怎么不吃?”刘芒问道。
“芒,你能告诉我,这个毛肚是什么东西吗?”
“呃,你先尝尝看。”刘芒将自己烫好的毛肚夹到杰巴的盘子中。
他这才想起来,貌似老外都是不吃动物内脏的?现在这么一桌鸭肠、鸡心、猪脑…确实有点难为他了。
“噢,天啊!绝世的美味!我感觉我的灵魂都在跳舞!”毛肚一入口,杰巴同志就夸张的大叫起来。
“好吃吧!你们老外光吃点死肉,哪里像我们中国人一样,什么都吃?”五眼乐的嘴都合不拢:“其实这个毛肚就是牛身上的……”
“别说!千万别告诉我!”杰巴同志一把抓住五眼的手:“不要破坏我对毛肚的美妙感觉!”
“靠!你这死洋鬼子,连自己都骗啊!”众人都笑了起来。
一大盆毛肚很快就被众人瓜分干净,其中就数杰巴同志抢得最凶。
“别光吃毛肚啊!鹅肠也不错!鹅肠又称‘九曲’,同样脆嫩无比。”林萧招呼众人。
“小林子,那涮鹅肠也有讲究了?”
“当然,放入锅中,心里默数十秒,就可以入口了!”
刘芒夹着一段鹅肠涮了涮,然后沾了点麻油送入口中。
入口的感觉由烫转辣,然后锅中的麻在舌根处涌来,配合鹅肠的爽脆,仿佛整个人的毛孔都打开了。
“除了传统的辣椒和香料外,你还放了别的东西啊?最后喉头那一抹清甜,中和了辣味和麻味,恰到好处。”刘芒咂巴着嘴:“是甘草和薄荷吧?”
“咦?水平见长啊?就知道瞒不过你!”林萧点点头:“这个火锅底料的配方,是我从一位巴蜀老师傅那学来的。先用红灯笼、二荆条、七星椒三种辣椒混合郫县豆瓣炒制,再加入传统的香料和牛油高汤一起熬煮,最后才添加薄荷和甘草,让汤底有回甘的效果。”
“林萧,这配方卖不卖?”李若男问道。
“怎么?李大小姐又想着开火锅店啦?”林萧似笑非笑道。
“呃,职业习惯,职业习惯…”李若男一愣,连忙摆手,脸‘唰’的一下就变的通红。
“你要给你好了。”林萧无所谓的耸耸肩:“就刘芒的秘方比我的更好。”
“小林子,现在这些东西都可以下锅了吧?”五眼涮完鹅肠,眼巴巴的问道。
“嗯,现在汤底的滋味最为醇厚,最适合汆烫肉类了!肥牛、鱼丸、肉丸都可以下锅,但记住!蔬菜要最后下,因为蔬菜会吸走火锅表面的红油。”
“行勒!”五眼欢呼一声,将盘中杰巴早就盼着的和牛,还有鱼丸倒了下去。
杰巴同志开始还不习惯这种麻辣味,辣的直吐舌头,只敢自己在白汤里涮肉吃。
可吃到后来越吃越过瘾,一边吸气一边和五眼抢红锅里的鱼丸。
“胖子哥哥,再帮我下点鸡胗呗。”
小梦这个小丫头今天可过足了瘾,相比五眼和杰巴两个无肉不欢,将‘和牛’大盆大盆往锅里倒的大汉,她更钟爱鸡胗之类的小吃食。
鸡胗就是鸡的胃,和入锅就熟的牛肚不同,鸡胗的口感更醇厚,也更耐嚼。
刘芒的刀功自然不用说了,鸡胗的上面都被他切出细密的刀痕。入锅一煮马上就散开来,像及了一朵朵盛开的秋菊。
关小梦一口一个,吃得满嘴流油,眉开眼笑。
“这个你吃不吃?”五眼用漏勺兜住一个猪脑,朝杰巴挤了挤眼睛。
从四川回来,吃过刘芒那道‘油淋猪脑’后,本来从不吃猪脑的五眼简直上瘾了,自己没事都要在厨房弄几只尝尝。
“噢?豆腐?”杰巴用筷子戳了戳:“要吃的,我以前在唐人街吃过。”
五眼一古脑将五只猪脑全部倒入锅中,等到煮好后,挑了一个放在杰巴的碟子里。
杰巴用勺子舀了一点放入嘴中,又叫起来:“天啊!你们中国人太了不起了!连豆子都能做出鹅肝的味道!”
杰巴埋下头,吃一口,就赞一句。
“呃,猪脑真的那么好吃吗?我也要吃一个。”看到五眼和杰巴两人吃的香,关小梦递过自己的碟子。
“pig?猪的脑子?不是豆腐?”正舀着猪脑往嘴里送的杰巴一下就愣住了。
“呃,好吃就行了,管那么多干嘛?入乡随俗嘛。”五眼嘿嘿干笑起来。
“天啊!我成汉拔尼了!《沉默的羔羊》!这么美味的食物,怎么可能是脑子?!”杰巴像是颠覆了自己的世界观,一脸的震惊。
正当大家以为他要扔下勺子的时候,这位外国友人接下来的举动让所有人都吃了一惊。
杰巴同志摇了摇头,居然闭着眼睛吃起碟子里的猪脑来。
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