第一百八十六章 萝卜饺子
“刘芒,你的手机怎么又打不通?”李若男举着电话冲进厨房。
“呃,又忘记充电了。”刘芒掏出自己的手机看看了,说道。
“呶,给你!林萧的!”李若男将自己那只威图限量版的手机递给刘芒。
“恭喜你哦,昨天又赢了?居然还是用一道‘东北炖菜’赢了贺东临的‘茄鲞’!了不起!”电话那头,林萧的声音里有抑制不住的笑意。
“赢了下一场,你我就要来个对决了,我就问你,你怕不怕?!”
“怕!怕!怕!”刘芒嘴角抽搐起来:“你现在人在哪?要过来吃饭吗?我刚好准备做。”
“要的!这几天一直在外面跑,天天吃工作餐,可把我给憋坏了!你等我,我马上就到!”说完,林萧就急匆匆的将电话挂断了。
“老大,今晚咱们吃什么?”五眼问道。
“你忘了今天是什么日子了?”
“什么日子?噢,冬至是吧?”
“没错,今天是该吃饺子的日子了。”
冬至吃饺子是北方人的一个习俗。因为饺子是来源于‘交子之时’的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故交子之时的饺子不能不吃。?
刘芒虽然从小在南方长大,但他母亲是北方人,所以立冬吃饺子习俗就一直伴随着他长大。
“饺子?是‘火焰煎饺’还是‘翡翠茶香饺’?”
李若男舔了舔嘴唇,上次和韩国人对战时,刘芒所做的饺子,一直到现在都还让她念念不忘。
“都不是,今天我准备来做点别的。”刘芒扯过一条围裙系上:“小五,帮我去架子上取几个红皮萝卜过来。”
“萝卜馅的饺子?那还真没吃过!”五眼乐呵呵的应了一声,跑去找萝卜去了。
“你要做的,是不是宜昌的萝卜饺子?”李若男问道。
“是,但是我的做法又不一样。加入了我自己的一些改良。”
昨天晚上的‘东北炖菜’之所以能取胜,除了空间食材的特别外。其实刘芒还用了前几天才体会的‘和羹’技法,让各种食材相互交融,产生让人难忘的味道。
可他觉得还是不够完美,所以刘芒想趁着大赛最后的几天时间来练练手。
宜昌的萝卜饺子虽然也叫饺子,但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。
北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜,而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。
北方水饺多为下水煮熟,而宜昌的萝卜饺子则非下油锅炸不可,否则就不能成形。所以吃起来的时候,水饺要输萝卜饺子一段香脆。
刘芒走到厨房的屋角,提起一桶米浆,这是他今天早上就已经准备好的。
九分大米一分黄豆。大米选用的是响水的贡米,粒粒晶莹头透亮,黄豆则用产自东北洮南的大豆,颗颗精挑细选,饱满无暇。
两种食材用水泡上五个多小时,吸足水分后一起磨成洁白的米浆,这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。
但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的,还是它里面的内馅。
萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后,口感清爽,水分足,纤维细,吃在口中像是吃士多啤梨一样。
“老大,萝卜来了!”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。
“行!帮我将皮刨了,等会我要用。”
刘芒吩咐完,走到冰柜前,翻了翻,挑出一大块牛肉,肉质鲜红,上面的油脂微微亮。
这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉,虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹,但却口感细嫩,味道极鲜,特别适合用来炖煮。
除了做‘萝卜饺子’外,刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤,用两种不同菜品的搭配,来实现‘和羹之味’。
牛肉切成小块,汆去血水,然后倒入厨房已经有的牛骨汤,扔入几块姜片和葱段,加上一点胡椒和八角,用瓦罐上灶焖煮。
刘芒这边准备好,五眼的萝卜也削好了。
削去红皮的萝卜洁白如雪,散着一股自然的甜香味。
刘芒用刀切下一小块,扔到嘴里尝了尝:“嗯,不错,甘甜之中带点微微的辣感,十分的爽口。”
说完,他就按住萝卜,开始切丝了。
随着有节奏的‘噔噔’声响起,均匀如火柴棍的细丝,就从刘芒的刀下倾泻开来。
萝卜丝切好后,洒上一点盐,腌制片刻,让它去去水,然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小葱。
值得一提的是,这道‘萝卜饺子’可以算得上是一道素饺。不用加入各种肉馅,完全靠萝卜里面的滋味来打动食客的味蕾。
馅料和好,刘芒架起油锅,准备制作饺子了。
炸饺子的勺子是特制的,是用两片圆弧形的铁片夹在一起的,约45度角,有点像是小铲子。
待到油锅里的油烧热,刘芒将半勺米浆浇在勺子里,然后用筷子挑起馅料放入其中,然后再盖上一层米浆,最后将勺子直接浸入油锅中。
热油的温度透过勺子的铁皮,慢慢将饺子的形状固定下来。
过了大概一分钟后,勺子的两瓣自然分开了,里面的饺子浮了上来,刘芒拿起勺子,准备制作下一个饺子。
最先的那个饺子在锅里炸了一分钟,外皮有些微微泛黄后,刘芒便捞起沥油。
因为要等林萧,所以他准备先稍稍的炸制一次,等到最后再一起下锅复炸。
这样做的话,就能保证所有饺子同时出锅,也能让它的外皮更加的酥脆。
“若男,给林萧打个电话,问他到哪了?”
“好的。”李若男应了一声,给林萧打了个电话。
“林萧说他还有一个小时才到,让我们先吃,给他留点就行了。”
“哦,那好吧。”刘芒点点头,将刚才的那个饺子接着放入油锅中。
等了两分钟后,最开始的那个饺子就炸好了,颜色金黄灿烂,透出一阵阵浓烈的油香。
“看你急的,先给你尝尝。”刘芒将饺子放碟子里,送到五眼的面前。
五眼眉开眼笑的夹起饺子,吹了口气,送入嘴中就是一咬。
一咬之下,酥脆的口感,几乎是在口腔里瞬间炸开,大米和黄豆混合和成的米浆,似乎把整个夏天和秋天的静美完全锁在里面,香醇的谷物气息如此美好。
酥脆之后,是萝卜丝的绵软和清甜,让五眼口中仿佛下起了一场绵绵的春雨。
香、辣、甜、咸、麻这五种味道在口腔里相互交织,来回涌动,让他忍不住大喊一声:“太Tm好吃了!”(未完待续。)
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“呃,又忘记充电了。”刘芒掏出自己的手机看看了,说道。
“呶,给你!林萧的!”李若男将自己那只威图限量版的手机递给刘芒。
“恭喜你哦,昨天又赢了?居然还是用一道‘东北炖菜’赢了贺东临的‘茄鲞’!了不起!”电话那头,林萧的声音里有抑制不住的笑意。
“赢了下一场,你我就要来个对决了,我就问你,你怕不怕?!”
“怕!怕!怕!”刘芒嘴角抽搐起来:“你现在人在哪?要过来吃饭吗?我刚好准备做。”
“要的!这几天一直在外面跑,天天吃工作餐,可把我给憋坏了!你等我,我马上就到!”说完,林萧就急匆匆的将电话挂断了。
“老大,今晚咱们吃什么?”五眼问道。
“你忘了今天是什么日子了?”
“什么日子?噢,冬至是吧?”
“没错,今天是该吃饺子的日子了。”
冬至吃饺子是北方人的一个习俗。因为饺子是来源于‘交子之时’的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故交子之时的饺子不能不吃。?
刘芒虽然从小在南方长大,但他母亲是北方人,所以立冬吃饺子习俗就一直伴随着他长大。
“饺子?是‘火焰煎饺’还是‘翡翠茶香饺’?”
李若男舔了舔嘴唇,上次和韩国人对战时,刘芒所做的饺子,一直到现在都还让她念念不忘。
“都不是,今天我准备来做点别的。”刘芒扯过一条围裙系上:“小五,帮我去架子上取几个红皮萝卜过来。”
“萝卜馅的饺子?那还真没吃过!”五眼乐呵呵的应了一声,跑去找萝卜去了。
“你要做的,是不是宜昌的萝卜饺子?”李若男问道。
“是,但是我的做法又不一样。加入了我自己的一些改良。”
昨天晚上的‘东北炖菜’之所以能取胜,除了空间食材的特别外。其实刘芒还用了前几天才体会的‘和羹’技法,让各种食材相互交融,产生让人难忘的味道。
可他觉得还是不够完美,所以刘芒想趁着大赛最后的几天时间来练练手。
宜昌的萝卜饺子虽然也叫饺子,但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。
北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜,而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。
北方水饺多为下水煮熟,而宜昌的萝卜饺子则非下油锅炸不可,否则就不能成形。所以吃起来的时候,水饺要输萝卜饺子一段香脆。
刘芒走到厨房的屋角,提起一桶米浆,这是他今天早上就已经准备好的。
九分大米一分黄豆。大米选用的是响水的贡米,粒粒晶莹头透亮,黄豆则用产自东北洮南的大豆,颗颗精挑细选,饱满无暇。
两种食材用水泡上五个多小时,吸足水分后一起磨成洁白的米浆,这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。
但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的,还是它里面的内馅。
萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后,口感清爽,水分足,纤维细,吃在口中像是吃士多啤梨一样。
“老大,萝卜来了!”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。
“行!帮我将皮刨了,等会我要用。”
刘芒吩咐完,走到冰柜前,翻了翻,挑出一大块牛肉,肉质鲜红,上面的油脂微微亮。
这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉,虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹,但却口感细嫩,味道极鲜,特别适合用来炖煮。
除了做‘萝卜饺子’外,刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤,用两种不同菜品的搭配,来实现‘和羹之味’。
牛肉切成小块,汆去血水,然后倒入厨房已经有的牛骨汤,扔入几块姜片和葱段,加上一点胡椒和八角,用瓦罐上灶焖煮。
刘芒这边准备好,五眼的萝卜也削好了。
削去红皮的萝卜洁白如雪,散着一股自然的甜香味。
刘芒用刀切下一小块,扔到嘴里尝了尝:“嗯,不错,甘甜之中带点微微的辣感,十分的爽口。”
说完,他就按住萝卜,开始切丝了。
随着有节奏的‘噔噔’声响起,均匀如火柴棍的细丝,就从刘芒的刀下倾泻开来。
萝卜丝切好后,洒上一点盐,腌制片刻,让它去去水,然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小葱。
值得一提的是,这道‘萝卜饺子’可以算得上是一道素饺。不用加入各种肉馅,完全靠萝卜里面的滋味来打动食客的味蕾。
馅料和好,刘芒架起油锅,准备制作饺子了。
炸饺子的勺子是特制的,是用两片圆弧形的铁片夹在一起的,约45度角,有点像是小铲子。
待到油锅里的油烧热,刘芒将半勺米浆浇在勺子里,然后用筷子挑起馅料放入其中,然后再盖上一层米浆,最后将勺子直接浸入油锅中。
热油的温度透过勺子的铁皮,慢慢将饺子的形状固定下来。
过了大概一分钟后,勺子的两瓣自然分开了,里面的饺子浮了上来,刘芒拿起勺子,准备制作下一个饺子。
最先的那个饺子在锅里炸了一分钟,外皮有些微微泛黄后,刘芒便捞起沥油。
因为要等林萧,所以他准备先稍稍的炸制一次,等到最后再一起下锅复炸。
这样做的话,就能保证所有饺子同时出锅,也能让它的外皮更加的酥脆。
“若男,给林萧打个电话,问他到哪了?”
“好的。”李若男应了一声,给林萧打了个电话。
“林萧说他还有一个小时才到,让我们先吃,给他留点就行了。”
“哦,那好吧。”刘芒点点头,将刚才的那个饺子接着放入油锅中。
等了两分钟后,最开始的那个饺子就炸好了,颜色金黄灿烂,透出一阵阵浓烈的油香。
“看你急的,先给你尝尝。”刘芒将饺子放碟子里,送到五眼的面前。
五眼眉开眼笑的夹起饺子,吹了口气,送入嘴中就是一咬。
一咬之下,酥脆的口感,几乎是在口腔里瞬间炸开,大米和黄豆混合和成的米浆,似乎把整个夏天和秋天的静美完全锁在里面,香醇的谷物气息如此美好。
酥脆之后,是萝卜丝的绵软和清甜,让五眼口中仿佛下起了一场绵绵的春雨。
香、辣、甜、咸、麻这五种味道在口腔里相互交织,来回涌动,让他忍不住大喊一声:“太Tm好吃了!”(未完待续。)
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