第一百九十四章 对阵罗霸道(四)
桶中的清汤经过长时间的搅拌和过滤后,现在汤色通透,微微泛黄,如同刚出窖的上好黄酒一般。
凑近一闻,一股淡雅的香气扑鼻而来,让整个人的精神都为之一振。
“嗯,不错!不错!”刘芒连连点头,很满意自己这将近三个小时的劳动成果。
“小五,帮我将汤盅和碟子准备好,我要开始汆烫白菜了!”
“好嘞!”总算等到了重头戏,五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅,在桌子上一字排开。
刘芒找出一个大勺,又另取了一个大桶,将调制过的清汤分成两半。
然后用一个大的漏勺,装着已经处理好的白菜心,然后用炒勺舀起滚烫的清汤,一遍遍的浇淋上去。
这种‘浇淋’技法,也是这道‘开水白菜’的独特之处。
菜心微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤要弃置不用,烫好的菜心垫入盅底,最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成功。
从这也可以看出这道‘开水白菜’的讲究之处,用了那么多上好的材料,费了大量的功夫,到最后还有一大半是要弃之不用的。
刘芒一手拿着漏勺,一手握着汤勺,将勺里的清汤,缓慢而有序的浇淋在白菜心上。
一遍…两遍…四遍…五遍……
在经过九次浇淋,用掉大半桶清汤后,这道‘开水白菜’的菜心,总算汆烫好了。
刘芒用筷子小心的将菜心装入已经摆好的汤盅中。正准备倒入新鲜的鸡汤,就宣告菜品完成的时候。罗霸道那边的铃铛突然响了起来,他的‘佛跳墙’居然率先完成了!
“别急!我们不赶时间!”刘芒看到正在摆盘的五眼脸上露出一丝慌乱,便说道。
听到罗霸道的铃声,大厅中的评委和观众们精神都为之一振。
因为这两道菜品,等候的时间实在太长了,很多人屁股都在椅子上坐麻了。
罗霸道的助手早已经摆好了汤碗,准备迎接这道汇集大量珍稀食材,吸引了无数目光的菜品开坛。
“各位评委们请上台来吧!我的这道‘佛跳墙’,在开坛那一刻,是香气最为浓郁的时候!”戴着石棉手套的罗霸道,将酒坛抱到案板上,拿起话筒说道。
“好!好!好!”韩少白哈哈大笑:“谭石兄,据说真正的‘佛跳墙’开坛时,异香能飘十里,我们一起上去见识一下吧!”
等到评委们走上平台,罗霸道揭开酒坛的盖子,小心翼翼的撕掉坛口上面蒙着的荷叶。
随着荷叶的剥离,一股氤氲的热气夹杂着浓烈的奇香,从酒坛口喷涌而出。
“香!真香!”周围的评委们都情不自禁的吸动着鼻子,惊呼出声。
这股香味有如实质,飘飘荡荡,只往人的鼻孔里钻,像是用一根羽毛,撩拨着人的味觉神经。让在场的所有评委都情不自禁的耸动着喉结。
并且,这股香气实在太过浓烈了,只是过了一两分种时间,整个大厅就被占领了。
观众席里的观众们大多都微闭着眼睛,已经沉醉在这香气里。
怎么来形容这种香气呢?
这么来说吧,这股香气给人的感觉,就像将好几瓶昂贵的香水混和在一块,一起喷洒出来一样——热情、馥郁、经久不散。
“我的天啊!这股香味也太浓了吧,你闻闻我的衣服,才一会功夫就沾染上了这种气味!”一位观众扯着自己的袖管拉到鼻端,说道。
“主持人说的没错!真正的美食是经得起等待的!能闻到这样的香气,再上我等上四五个小时,也划得来啊!”他旁边的同伴兴奋的说道。
“没有悬念了!这个罗霸道赢定了!因为我实在想不出,还有什么菜品能胜过这道‘佛跳墙’!”
“是啊!不愧是用众多昂贵的食材,炖制出来的菜品!简直是物有所值啊!不行!就算再贵,我以后也要去尝一次!不然的话,此生有憾啊!”另一位观众用手背抹了抹流出的口水,说道。
“可惜了!我一开始还看好那个刘芒,现在来看他已经完败了!”不止是观众,连台上的评委们,很多心里都暗暗想道。
“罗霸道真是一匹黑马啊!说不定还真的能让他登顶这届厨神的宝座!”另一个评委说到。
“老大,真的好香啊!你闻到没有?”擦着碟子的五眼吸溜着鼻子,说道。
“早闻到了!我的鼻子又不是摆设!”正用筷子调整汤盅菜心造型的刘芒,抬起头来说道。
“情况不妙啊!我们还能赢么?”五眼一脸担忧的问道。
“当然能赢了,我和罗霸道的菜品是不一样的!”刘芒笑了起来。
“啊?有什么不一样?”五眼诧异的问道。
“罗霸道的‘佛跳墙’用尽了中国烹饪里的各种珍稀食材炖制而成。这恰如一个商界巨子,一生之中的巅峰时刻,富贵逼人,贵气十足!而我的这道‘开水白菜’则用了一些普通的食材,用心来制作。看似平淡,实则是淡而有味,就像是一个百战归来,功成名后,归隐田园的大将。是完全两种不同的境界,实在要放在一起比的话,胜负还真不好说呢!”
“我好像明白了,又好像不懂!”五眼挠着后脑勺,一脸的迷惘。
“不懂没关系,做好眼前就行了!”刘芒又笑了起来:“准备好了,我们也开始上菜!”
摄像师扛着摄影机走上平台,对准了装着‘佛跳墙’的坛口。
随着罗霸道用木勺将坛中的菜品分装到小碗中,更大的惊呼声响成了一片。
坛中的各种食材经过密封和长时间的炖制,已经将里面包含的胶质,和食材的颜色全都给逼了出来。
木勺中金黄灿烂一片。这种黄,真的就像是纯金打造一般,发出亮闪闪的光。
它的汤汁不同于刘芒的清汤,而是略带浓稠,好似刚割的蜂蜜。随着食材的过出坛,所带的那种异香也越发的浓郁起来。
鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚…各种食材经过分别的处理,而又一起炖制后,变得软烂无比,通通包裹在金黄的汤汁中。
只看上一眼,就能让人遐想到它美好的味道。
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来!名不虚传!名不虚传啊!”即使是见多识广的韩少白和谭石,此刻也连声赞叹起来。(未完待续。)
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凑近一闻,一股淡雅的香气扑鼻而来,让整个人的精神都为之一振。
“嗯,不错!不错!”刘芒连连点头,很满意自己这将近三个小时的劳动成果。
“小五,帮我将汤盅和碟子准备好,我要开始汆烫白菜了!”
“好嘞!”总算等到了重头戏,五眼连忙将几十个拳头大小的汤盅,在桌子上一字排开。
刘芒找出一个大勺,又另取了一个大桶,将调制过的清汤分成两半。
然后用一个大的漏勺,装着已经处理好的白菜心,然后用炒勺舀起滚烫的清汤,一遍遍的浇淋上去。
这种‘浇淋’技法,也是这道‘开水白菜’的独特之处。
菜心微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤要弃置不用,烫好的菜心垫入盅底,最后再轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成功。
从这也可以看出这道‘开水白菜’的讲究之处,用了那么多上好的材料,费了大量的功夫,到最后还有一大半是要弃之不用的。
刘芒一手拿着漏勺,一手握着汤勺,将勺里的清汤,缓慢而有序的浇淋在白菜心上。
一遍…两遍…四遍…五遍……
在经过九次浇淋,用掉大半桶清汤后,这道‘开水白菜’的菜心,总算汆烫好了。
刘芒用筷子小心的将菜心装入已经摆好的汤盅中。正准备倒入新鲜的鸡汤,就宣告菜品完成的时候。罗霸道那边的铃铛突然响了起来,他的‘佛跳墙’居然率先完成了!
“别急!我们不赶时间!”刘芒看到正在摆盘的五眼脸上露出一丝慌乱,便说道。
听到罗霸道的铃声,大厅中的评委和观众们精神都为之一振。
因为这两道菜品,等候的时间实在太长了,很多人屁股都在椅子上坐麻了。
罗霸道的助手早已经摆好了汤碗,准备迎接这道汇集大量珍稀食材,吸引了无数目光的菜品开坛。
“各位评委们请上台来吧!我的这道‘佛跳墙’,在开坛那一刻,是香气最为浓郁的时候!”戴着石棉手套的罗霸道,将酒坛抱到案板上,拿起话筒说道。
“好!好!好!”韩少白哈哈大笑:“谭石兄,据说真正的‘佛跳墙’开坛时,异香能飘十里,我们一起上去见识一下吧!”
等到评委们走上平台,罗霸道揭开酒坛的盖子,小心翼翼的撕掉坛口上面蒙着的荷叶。
随着荷叶的剥离,一股氤氲的热气夹杂着浓烈的奇香,从酒坛口喷涌而出。
“香!真香!”周围的评委们都情不自禁的吸动着鼻子,惊呼出声。
这股香味有如实质,飘飘荡荡,只往人的鼻孔里钻,像是用一根羽毛,撩拨着人的味觉神经。让在场的所有评委都情不自禁的耸动着喉结。
并且,这股香气实在太过浓烈了,只是过了一两分种时间,整个大厅就被占领了。
观众席里的观众们大多都微闭着眼睛,已经沉醉在这香气里。
怎么来形容这种香气呢?
这么来说吧,这股香气给人的感觉,就像将好几瓶昂贵的香水混和在一块,一起喷洒出来一样——热情、馥郁、经久不散。
“我的天啊!这股香味也太浓了吧,你闻闻我的衣服,才一会功夫就沾染上了这种气味!”一位观众扯着自己的袖管拉到鼻端,说道。
“主持人说的没错!真正的美食是经得起等待的!能闻到这样的香气,再上我等上四五个小时,也划得来啊!”他旁边的同伴兴奋的说道。
“没有悬念了!这个罗霸道赢定了!因为我实在想不出,还有什么菜品能胜过这道‘佛跳墙’!”
“是啊!不愧是用众多昂贵的食材,炖制出来的菜品!简直是物有所值啊!不行!就算再贵,我以后也要去尝一次!不然的话,此生有憾啊!”另一位观众用手背抹了抹流出的口水,说道。
“可惜了!我一开始还看好那个刘芒,现在来看他已经完败了!”不止是观众,连台上的评委们,很多心里都暗暗想道。
“罗霸道真是一匹黑马啊!说不定还真的能让他登顶这届厨神的宝座!”另一个评委说到。
“老大,真的好香啊!你闻到没有?”擦着碟子的五眼吸溜着鼻子,说道。
“早闻到了!我的鼻子又不是摆设!”正用筷子调整汤盅菜心造型的刘芒,抬起头来说道。
“情况不妙啊!我们还能赢么?”五眼一脸担忧的问道。
“当然能赢了,我和罗霸道的菜品是不一样的!”刘芒笑了起来。
“啊?有什么不一样?”五眼诧异的问道。
“罗霸道的‘佛跳墙’用尽了中国烹饪里的各种珍稀食材炖制而成。这恰如一个商界巨子,一生之中的巅峰时刻,富贵逼人,贵气十足!而我的这道‘开水白菜’则用了一些普通的食材,用心来制作。看似平淡,实则是淡而有味,就像是一个百战归来,功成名后,归隐田园的大将。是完全两种不同的境界,实在要放在一起比的话,胜负还真不好说呢!”
“我好像明白了,又好像不懂!”五眼挠着后脑勺,一脸的迷惘。
“不懂没关系,做好眼前就行了!”刘芒又笑了起来:“准备好了,我们也开始上菜!”
摄像师扛着摄影机走上平台,对准了装着‘佛跳墙’的坛口。
随着罗霸道用木勺将坛中的菜品分装到小碗中,更大的惊呼声响成了一片。
坛中的各种食材经过密封和长时间的炖制,已经将里面包含的胶质,和食材的颜色全都给逼了出来。
木勺中金黄灿烂一片。这种黄,真的就像是纯金打造一般,发出亮闪闪的光。
它的汤汁不同于刘芒的清汤,而是略带浓稠,好似刚割的蜂蜜。随着食材的过出坛,所带的那种异香也越发的浓郁起来。
鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚…各种食材经过分别的处理,而又一起炖制后,变得软烂无比,通通包裹在金黄的汤汁中。
只看上一眼,就能让人遐想到它美好的味道。
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来!名不虚传!名不虚传啊!”即使是见多识广的韩少白和谭石,此刻也连声赞叹起来。(未完待续。)
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