第三百三十三章 河豚天妇罗
“请用吧,刘芒君,这是今天的第二道菜‘河豚天妇罗’。”
摆在刘芒面前的是一块黑石岩板,古拙天然。岩石板上垫着松枝做装饰,松枝上摆放着两块,炸制得金黄的河豚鱼块。
天妇罗刘芒知道,它是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。在东瀛,它并不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。
眼前的河豚鱼块好像并没有什么特别,除了颜色特别金黄灿烂外,和普通的天妇罗一般无二。
刘芒拿起筷子,夹起一块鱼块准备送入嘴中。
“等等,刘芒君,我这道‘河豚天妇罗’,必须要蘸这个‘猴儿噌’才能品出其中真味。”井田怀树指了指旁边的小碟子。
“猴儿噌?”刘芒一愣,这个名字他好像听不语提起过,却一时半会想不起来。
白色骨碟中,倒着小半碟绛红色的酱油。细细一瞧,除了比一般的酱油要粘稠外,也看不出有什么独特的地方。
刘芒点点头,用筷子夹着炸制好的河豚鱼块,在骨碟中的酱料里蘸了蘸,然后送到嘴边轻轻一咬。
“咔嚓!”轻薄的外壳在刘芒嘴里碎裂,里面鲜嫩的河豚肉,顿时在口腔中轻巧的化开。
刘芒本来以为,这个河豚肉在裹上面浆油炸后,或多或少都会有一点油腻。
可没想到的是,井田怀树不知道用了什么办法,让鱼块外皮酥脆的同时,又没让油分留存,配合着蘸上的酱料,给人十分清爽的感觉。
井田怀树说的没错,这道菜出彩的地方不在河豚鱼块上,而在它所蘸的酱料上。
这种略微粘稠,仿佛糖浆一样的酱油,远比普通的酱油要甘甜鲜美。散着一股类似奶油泡芙一样的奇特香味,十分的怡人。
刘芒咂巴着嘴,仔细回味嘴里的滋味,可始终想不出来,这种酱油是用什么东西酿造的。
他索性用筷子探到骨碟里蘸了一点,直接送入口中一抿。
“猴儿噌…猴儿噌…”刘芒嘴里念叨起来。
直接品尝筷尖上传来的酱油,再结合井田怀树所说的名字,刘芒终于明白过来,脱口而出:“这种酱油是猴子酿造的吧?”
“没错!还是让你给尝出来了。”井田怀树笑道。
刘芒想起来了,以前学艺准备出寻找‘猴儿酒’的时候,不语曾经给他提起过,说是少工山里的猴子不但会酿酒,也会酿酱油。并且这种酱油比‘猴儿酒’还要珍贵。
山里的猴子之所以会酿酒,其实也是一种本能。在食物充足的情况下,它们会将多余的浆果、植物块茎储存起来,留待下次食用。
如果凑巧天气炎热,大量的浆果堆积在一起腐烂、酵后,自然就和人类酿酒的过程相似,酿造出奇特的‘猴儿酒’来。
可是,如果它们储存的食物是淀粉含量极高的葛藤,那就没法酿制成酒了。
山中的野猴们不知道,葛藤这种植物,在中医里本来就是解酒用的。一经酵、长毛,美酒出不来,却自然而然变成了拥有特殊美味的酱油了。
这种野猴酿造酱油的特殊方法,中国的厨师们曾经摸索出来过,可不知道什么原因,早已经失传多年。
万万没想到,在今天东瀛的京都,居然还有流传。
“刘芒君,我们东瀛的天妇罗和中华挂浆油炸的最大不同,那就是调糊的方法,只是为了突出原料本味。”
“嗯,没错。”刘芒夹起石板上剩下的那块河豚,凑到眼前细细观看:“中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中。现在这道‘河豚天妇罗’上面挂的糊很薄,用的是低筋面粉吧?”
“是的,但是不可否认,如果没有这‘猴头噌’来搭配,这道菜品就要失色不少。”
说到这,井田怀树话锋一转:“东瀛很多料理的制作方法来自中华,这种‘猴头噌’酱油,也是我从中华学来的。”
“真的是传自我国啊!”刘芒长叹一声:“可惜,在我们那已经失传很久了。”
“什么?失传了?”井田怀树吃惊的问道。
“是失传了,这种酱油的酿造方法,连我师父都不知道,而且我也从来没有见过。”
“哎,真是可惜了,看来教我的那位师傅,没有将这种方法传承下去。”井田怀树叹息道。
“大师,您是什么时候去的中国?”刘芒问道。
“我是在7o年的时候,跟随着田中相去往中华访问的第一批人员,在帝都跟随着一位师傅学习过一段时间中华料理,也是他教会了我这种‘猴头噌’的酿造方法,那个年代真是中国和东瀛的蜜月期啊。”
“老大,中国和东瀛也有过蜜月期?”早就吃完了自己面前菜品的五眼,好奇的问道。
“有的,我记得你们的主席放弃了战争赔偿,让我们度过了最为艰难的日子,在7o年代的时候,中华和东瀛就恢复了邦交,不论是经济还是文化,两国都重新开始交流。但可惜的是,随着东瀛新上台的一些政客的鼓动,东瀛修改了教科书,错误的否认了侵略的历史,这才导致两国的关系重新破裂,以至于至今都在相互敌视。”说到这,井田怀树的脸上露出痛惜的表情。
“是有的,现在的年轻人可能不知道,可是你想想,我们小时候看过的电视剧和动画片,很多都是从东瀛引进的。”
“哦,我想起来了,比如说《聪明的一休》、《圣斗士》还有《东京爱情故事》!”五眼连连点头。
“我很不明白,中华和东瀛本来就是一衣带水的邻邦,东瀛的文字、茶道、料理等很多东西都传自中华,有些人为什么不能正视历史,而要彼此仇恨呢?”
“时间会证明一切的,怀树大师。无论在哪里,都会有好人和坏人之分,也都会有壁垒的存在。”
说完,刘芒想了一下,又补了一句:“但幸好,在美食的世界里,是无边界的。”
“没错,美食是无边界的。”听完刘芒的话,井田怀树若沉思起来。
等了一会,他从吧台里取出一个泛黄的小本子,从上面撕下一页,双手托起,郑重的送到刘芒面前。
“刘芒君,‘猴头噌’是我从中华学来的,现在就请你将它在故土,重新扬光大吧!”(未完待续。)
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摆在刘芒面前的是一块黑石岩板,古拙天然。岩石板上垫着松枝做装饰,松枝上摆放着两块,炸制得金黄的河豚鱼块。
天妇罗刘芒知道,它是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。在东瀛,它并不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。
眼前的河豚鱼块好像并没有什么特别,除了颜色特别金黄灿烂外,和普通的天妇罗一般无二。
刘芒拿起筷子,夹起一块鱼块准备送入嘴中。
“等等,刘芒君,我这道‘河豚天妇罗’,必须要蘸这个‘猴儿噌’才能品出其中真味。”井田怀树指了指旁边的小碟子。
“猴儿噌?”刘芒一愣,这个名字他好像听不语提起过,却一时半会想不起来。
白色骨碟中,倒着小半碟绛红色的酱油。细细一瞧,除了比一般的酱油要粘稠外,也看不出有什么独特的地方。
刘芒点点头,用筷子夹着炸制好的河豚鱼块,在骨碟中的酱料里蘸了蘸,然后送到嘴边轻轻一咬。
“咔嚓!”轻薄的外壳在刘芒嘴里碎裂,里面鲜嫩的河豚肉,顿时在口腔中轻巧的化开。
刘芒本来以为,这个河豚肉在裹上面浆油炸后,或多或少都会有一点油腻。
可没想到的是,井田怀树不知道用了什么办法,让鱼块外皮酥脆的同时,又没让油分留存,配合着蘸上的酱料,给人十分清爽的感觉。
井田怀树说的没错,这道菜出彩的地方不在河豚鱼块上,而在它所蘸的酱料上。
这种略微粘稠,仿佛糖浆一样的酱油,远比普通的酱油要甘甜鲜美。散着一股类似奶油泡芙一样的奇特香味,十分的怡人。
刘芒咂巴着嘴,仔细回味嘴里的滋味,可始终想不出来,这种酱油是用什么东西酿造的。
他索性用筷子探到骨碟里蘸了一点,直接送入口中一抿。
“猴儿噌…猴儿噌…”刘芒嘴里念叨起来。
直接品尝筷尖上传来的酱油,再结合井田怀树所说的名字,刘芒终于明白过来,脱口而出:“这种酱油是猴子酿造的吧?”
“没错!还是让你给尝出来了。”井田怀树笑道。
刘芒想起来了,以前学艺准备出寻找‘猴儿酒’的时候,不语曾经给他提起过,说是少工山里的猴子不但会酿酒,也会酿酱油。并且这种酱油比‘猴儿酒’还要珍贵。
山里的猴子之所以会酿酒,其实也是一种本能。在食物充足的情况下,它们会将多余的浆果、植物块茎储存起来,留待下次食用。
如果凑巧天气炎热,大量的浆果堆积在一起腐烂、酵后,自然就和人类酿酒的过程相似,酿造出奇特的‘猴儿酒’来。
可是,如果它们储存的食物是淀粉含量极高的葛藤,那就没法酿制成酒了。
山中的野猴们不知道,葛藤这种植物,在中医里本来就是解酒用的。一经酵、长毛,美酒出不来,却自然而然变成了拥有特殊美味的酱油了。
这种野猴酿造酱油的特殊方法,中国的厨师们曾经摸索出来过,可不知道什么原因,早已经失传多年。
万万没想到,在今天东瀛的京都,居然还有流传。
“刘芒君,我们东瀛的天妇罗和中华挂浆油炸的最大不同,那就是调糊的方法,只是为了突出原料本味。”
“嗯,没错。”刘芒夹起石板上剩下的那块河豚,凑到眼前细细观看:“中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中。现在这道‘河豚天妇罗’上面挂的糊很薄,用的是低筋面粉吧?”
“是的,但是不可否认,如果没有这‘猴头噌’来搭配,这道菜品就要失色不少。”
说到这,井田怀树话锋一转:“东瀛很多料理的制作方法来自中华,这种‘猴头噌’酱油,也是我从中华学来的。”
“真的是传自我国啊!”刘芒长叹一声:“可惜,在我们那已经失传很久了。”
“什么?失传了?”井田怀树吃惊的问道。
“是失传了,这种酱油的酿造方法,连我师父都不知道,而且我也从来没有见过。”
“哎,真是可惜了,看来教我的那位师傅,没有将这种方法传承下去。”井田怀树叹息道。
“大师,您是什么时候去的中国?”刘芒问道。
“我是在7o年的时候,跟随着田中相去往中华访问的第一批人员,在帝都跟随着一位师傅学习过一段时间中华料理,也是他教会了我这种‘猴头噌’的酿造方法,那个年代真是中国和东瀛的蜜月期啊。”
“老大,中国和东瀛也有过蜜月期?”早就吃完了自己面前菜品的五眼,好奇的问道。
“有的,我记得你们的主席放弃了战争赔偿,让我们度过了最为艰难的日子,在7o年代的时候,中华和东瀛就恢复了邦交,不论是经济还是文化,两国都重新开始交流。但可惜的是,随着东瀛新上台的一些政客的鼓动,东瀛修改了教科书,错误的否认了侵略的历史,这才导致两国的关系重新破裂,以至于至今都在相互敌视。”说到这,井田怀树的脸上露出痛惜的表情。
“是有的,现在的年轻人可能不知道,可是你想想,我们小时候看过的电视剧和动画片,很多都是从东瀛引进的。”
“哦,我想起来了,比如说《聪明的一休》、《圣斗士》还有《东京爱情故事》!”五眼连连点头。
“我很不明白,中华和东瀛本来就是一衣带水的邻邦,东瀛的文字、茶道、料理等很多东西都传自中华,有些人为什么不能正视历史,而要彼此仇恨呢?”
“时间会证明一切的,怀树大师。无论在哪里,都会有好人和坏人之分,也都会有壁垒的存在。”
说完,刘芒想了一下,又补了一句:“但幸好,在美食的世界里,是无边界的。”
“没错,美食是无边界的。”听完刘芒的话,井田怀树若沉思起来。
等了一会,他从吧台里取出一个泛黄的小本子,从上面撕下一页,双手托起,郑重的送到刘芒面前。
“刘芒君,‘猴头噌’是我从中华学来的,现在就请你将它在故土,重新扬光大吧!”(未完待续。)
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