第二百五十章 烤鱼头
先从河豚的头部下刀,剐去皮和内脏,然后细细的剔下两侧的整条鱼肉。
“老大,和面是用冷水,还是热水?”五眼捧着一个大木盆,问道。
“我要做的是煎饺,用温水吧。”刘芒应了一声,然后拿出两把快刀,将鱼肉细细的剁成鱼蓉。
豚眼和豚籽刘芒留下了,他从放置工具的桌上取过一个捣蒜用的钵,捣成浆液,然后用滤纸仔细的过滤掉残渣,只留下汁液备用。
这次的‘鱼生饺子’刘芒套用了‘红烧江豚’的做法,还是用毒蘑菇来进行调和,不同的是,这次他将用另外一种方式来呈现,以便更符合东瀛人的口味。
毒蘑菇是刘芒刚才背着人从空间里取出的,一起取出的还有小半瓶猴儿酒。
这段时间刘芒现,猴儿酒不止好喝,里面暗含的果香还能去除肉类和鱼类的腥味,比料酒和黄酒更好用。
蘑菇切碎,加入一点猴儿酒、盐、胡椒粉、混入豚肉和刚才滤好的汁液,放置在一个小盆内,用手朝一个方向不断的搅动。
搅拌了大概十来分钟后,饺子的內馅就和好了,只等五眼的面团揉好,就可以开始包制了。
“咦,他是准备做鱼头吗?”趁着空挡,刘芒往对面一瞧。
现福田英夫正吃力的抱着一个鱼头,放置在烤盘里,而他的助手则将一个盆里调好的汁液,不停的涂抹上去。
烤盘里的鱼头硕大无比,至少有二三十斤重,摆在烤盘里像是一座小山。
“烤制金枪鱼头?有点意思。”
来东瀛很多天了,刘芒也和井田怀树、金本兼次郎等大师讨论过东瀛料理。
所以他知道,东瀛人不爱吃鱼头,大多都是拿来煲制清汤用来入菜,像福田英夫这种将整个鱼头拿来烤制的方法非常少见。
“刘芒君,你是准备制作饺子吗?”山野八郎走了过来。
“没错。”刘芒点点头。
“您可以放慢一点度,因为福田君的菜品还需要一点时间。”
“凭啥勒!”正在揉搓面团的五眼斜起眼睛:“难道我们还要等他?”
“呃,这个嘛。”山野八郎干笑一声:“这也是为了保证比赛的公平,如果一前一后的拿给路人品尝,也就没法分出优劣了。”
“没问题。”刘芒想了想,同意了。
山野八郎这点说的没错,如果自己的饺子先做出来,放置一段时间的话,确实会影响口感,最好的办法是掌握好时间,让两人的菜品一起出炉。
“小五,你将面揉好后,醒一会,我们等会再包饺子。”刘芒吩咐道。
“明白。”五眼点点头,将和好的面团放置在盆中,接着搭上一块湿毛巾。
既然时间足够,刘芒几人索性走到福田英夫做菜的地方,观看起来。
看到刘芒过来了,正在处理一条大鱼的福田英夫鼻孔朝天,冷冷的哼了一声。
他面前的案板上放着一条还在犹自挣扎的大鱼,福田英夫用毛巾裹着鱼头用手按住,然后捏起一把锋利的长刀,迅的剖开鱼腹。
这条大鱼体型硕大,大概有十几公斤重,肚子圆鼓鼓的,身上布满了细细点点的斑纹。
随着福田英夫用刀剖开鱼腹,大量晶莹剔透,呈橘红色的鱼子,便从鱼腹的豁口处流了出来。
“老大,这就是三文鱼子吧?”五眼好奇的问道。
“嗯,没错。新鲜的三文鱼子除了鲜味十足外,还饱含着海水的味道,风味十分的独特。”刘芒点点头,回道。
福田英夫用一个小盆将鱼子装好,将掏空鱼子的大鱼直接弃之不用。
“有点搞不懂了,这个福田英夫想做什么料理?又是烤鱼头,又是去鱼子的?”刘芒暗暗思索起来。
东瀛料理和中华美食还有一个很大的不同,那就是种类非常的单一。来来回回就是那么几样,比如寿司、烧物、煮物等。
而味道上的差别,只在于材料的不同和厨师手艺的高低,做法其实大相庭径,没有太大的分别。
“哦,原来是做饭团。”等了一会,当看到福田英夫的助手端下灶上的陶瓮,将里面的米饭到在一个木盆里搅散,散热后,刘芒明白过来。
东瀛的饭团刘芒吃过,大多呈三角状。饭团中一般裹上一颗腌制的酸梅,外面裹上一片干海苔包裹,便于携带。
听井田怀树说过,做饭团也有很大的讲究,在捏的时候手上需沾些盐,捏住的力道也要均匀,不然会散掉。
东瀛的饭团其实和寿司有些类似,做法也差不多。不过刘芒感觉,寿司更加高档一点,而饭团则更加的平民话,东瀛随便一个家庭主妇都会制作。
“大师,我看这个福田英夫现在做的料理,也没什么特别啊,都是用的普通材料,并没有出格的地方。”刘芒忍不住朝旁边的小桥二郎,轻声询问道。
“我也很奇怪,难道今天他换了一种方式?我以前看过福田做过菜,做菜的材料五花八门,都是些很冷僻的东西。”小桥二郎也有些诧异。
“刘芒君,我的料理已经做好了一半了,你该回去忙你的事了吧,免得到时来不及,那就尴尬了。”看到刘芒和小桥二郎两人,站在他面前指指点点,福田英夫很是不爽的说道。
“呵呵……”刘芒有些好笑的摇了摇头,转身朝自己做菜的地方走去。
一边走心里还一边想,刚才下手还是太轻啊,应该把他的两个门牙也给踹掉的,免得看起来让人生厌。
“小五,你来分切面团,我来擀饺子皮。”走回自己的地方,刘芒吩咐道。
“好咧!”五眼应了一声,将盆里的面团取了出来,放在案板上揉成长条,分成大小均匀的小团。
不得不说,这段时间五眼在刘芒的督促下,进步还真得蛮大的。不论是杀鱼还是宰鸡,配料还是揉面,一些打下手的东西都做得游刃有余。
刘芒一开始没看错人,五眼除了懒散了一点,嬉皮一点,对于厨艺之道还是很有天赋的。
简直天生就是做这行的料,只要经过一段时间的打磨,很快就能独挡一面了。
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“老大,和面是用冷水,还是热水?”五眼捧着一个大木盆,问道。
“我要做的是煎饺,用温水吧。”刘芒应了一声,然后拿出两把快刀,将鱼肉细细的剁成鱼蓉。
豚眼和豚籽刘芒留下了,他从放置工具的桌上取过一个捣蒜用的钵,捣成浆液,然后用滤纸仔细的过滤掉残渣,只留下汁液备用。
这次的‘鱼生饺子’刘芒套用了‘红烧江豚’的做法,还是用毒蘑菇来进行调和,不同的是,这次他将用另外一种方式来呈现,以便更符合东瀛人的口味。
毒蘑菇是刘芒刚才背着人从空间里取出的,一起取出的还有小半瓶猴儿酒。
这段时间刘芒现,猴儿酒不止好喝,里面暗含的果香还能去除肉类和鱼类的腥味,比料酒和黄酒更好用。
蘑菇切碎,加入一点猴儿酒、盐、胡椒粉、混入豚肉和刚才滤好的汁液,放置在一个小盆内,用手朝一个方向不断的搅动。
搅拌了大概十来分钟后,饺子的內馅就和好了,只等五眼的面团揉好,就可以开始包制了。
“咦,他是准备做鱼头吗?”趁着空挡,刘芒往对面一瞧。
现福田英夫正吃力的抱着一个鱼头,放置在烤盘里,而他的助手则将一个盆里调好的汁液,不停的涂抹上去。
烤盘里的鱼头硕大无比,至少有二三十斤重,摆在烤盘里像是一座小山。
“烤制金枪鱼头?有点意思。”
来东瀛很多天了,刘芒也和井田怀树、金本兼次郎等大师讨论过东瀛料理。
所以他知道,东瀛人不爱吃鱼头,大多都是拿来煲制清汤用来入菜,像福田英夫这种将整个鱼头拿来烤制的方法非常少见。
“刘芒君,你是准备制作饺子吗?”山野八郎走了过来。
“没错。”刘芒点点头。
“您可以放慢一点度,因为福田君的菜品还需要一点时间。”
“凭啥勒!”正在揉搓面团的五眼斜起眼睛:“难道我们还要等他?”
“呃,这个嘛。”山野八郎干笑一声:“这也是为了保证比赛的公平,如果一前一后的拿给路人品尝,也就没法分出优劣了。”
“没问题。”刘芒想了想,同意了。
山野八郎这点说的没错,如果自己的饺子先做出来,放置一段时间的话,确实会影响口感,最好的办法是掌握好时间,让两人的菜品一起出炉。
“小五,你将面揉好后,醒一会,我们等会再包饺子。”刘芒吩咐道。
“明白。”五眼点点头,将和好的面团放置在盆中,接着搭上一块湿毛巾。
既然时间足够,刘芒几人索性走到福田英夫做菜的地方,观看起来。
看到刘芒过来了,正在处理一条大鱼的福田英夫鼻孔朝天,冷冷的哼了一声。
他面前的案板上放着一条还在犹自挣扎的大鱼,福田英夫用毛巾裹着鱼头用手按住,然后捏起一把锋利的长刀,迅的剖开鱼腹。
这条大鱼体型硕大,大概有十几公斤重,肚子圆鼓鼓的,身上布满了细细点点的斑纹。
随着福田英夫用刀剖开鱼腹,大量晶莹剔透,呈橘红色的鱼子,便从鱼腹的豁口处流了出来。
“老大,这就是三文鱼子吧?”五眼好奇的问道。
“嗯,没错。新鲜的三文鱼子除了鲜味十足外,还饱含着海水的味道,风味十分的独特。”刘芒点点头,回道。
福田英夫用一个小盆将鱼子装好,将掏空鱼子的大鱼直接弃之不用。
“有点搞不懂了,这个福田英夫想做什么料理?又是烤鱼头,又是去鱼子的?”刘芒暗暗思索起来。
东瀛料理和中华美食还有一个很大的不同,那就是种类非常的单一。来来回回就是那么几样,比如寿司、烧物、煮物等。
而味道上的差别,只在于材料的不同和厨师手艺的高低,做法其实大相庭径,没有太大的分别。
“哦,原来是做饭团。”等了一会,当看到福田英夫的助手端下灶上的陶瓮,将里面的米饭到在一个木盆里搅散,散热后,刘芒明白过来。
东瀛的饭团刘芒吃过,大多呈三角状。饭团中一般裹上一颗腌制的酸梅,外面裹上一片干海苔包裹,便于携带。
听井田怀树说过,做饭团也有很大的讲究,在捏的时候手上需沾些盐,捏住的力道也要均匀,不然会散掉。
东瀛的饭团其实和寿司有些类似,做法也差不多。不过刘芒感觉,寿司更加高档一点,而饭团则更加的平民话,东瀛随便一个家庭主妇都会制作。
“大师,我看这个福田英夫现在做的料理,也没什么特别啊,都是用的普通材料,并没有出格的地方。”刘芒忍不住朝旁边的小桥二郎,轻声询问道。
“我也很奇怪,难道今天他换了一种方式?我以前看过福田做过菜,做菜的材料五花八门,都是些很冷僻的东西。”小桥二郎也有些诧异。
“刘芒君,我的料理已经做好了一半了,你该回去忙你的事了吧,免得到时来不及,那就尴尬了。”看到刘芒和小桥二郎两人,站在他面前指指点点,福田英夫很是不爽的说道。
“呵呵……”刘芒有些好笑的摇了摇头,转身朝自己做菜的地方走去。
一边走心里还一边想,刚才下手还是太轻啊,应该把他的两个门牙也给踹掉的,免得看起来让人生厌。
“小五,你来分切面团,我来擀饺子皮。”走回自己的地方,刘芒吩咐道。
“好咧!”五眼应了一声,将盆里的面团取了出来,放在案板上揉成长条,分成大小均匀的小团。
不得不说,这段时间五眼在刘芒的督促下,进步还真得蛮大的。不论是杀鱼还是宰鸡,配料还是揉面,一些打下手的东西都做得游刃有余。
刘芒一开始没看错人,五眼除了懒散了一点,嬉皮一点,对于厨艺之道还是很有天赋的。
简直天生就是做这行的料,只要经过一段时间的打磨,很快就能独挡一面了。
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