第二百七十一章 清汁的特别
“刘芒君,你是怎么得到武野绍鸥,这道‘青汁’做法的?”来到酒店比斗的那个大厅,井田怀树忍不住问道。
“呃……偶然的机会,很偶然的机会。”厨神空间是刘芒最大的秘密,断然不可能让第二个人知道,他只有搪塞道。
“好吧,如果这道‘青汁’秘方是真的话,你知道能在东瀛引起多大的轰动吗?”井田怀树见刘芒好像有难言之隐,只有岔开话题。
“多大轰动?”
“东瀛料理人,特别是那些专修怀石料理的,会不顾一切的想要得到它,因为只有拥有了它,才能以最为正统的怀石传人自居。这种意义不亚于你们当年的中国皇帝,渴望得到和氏璧一样。”
“啊!有那么夸张?”刘芒踌躇起来,这么珍贵的菜谱,要不要拿出来呢?
“先试着做一次吧,我来看看它到底是真不真的。说实话,我还是很怀疑,一份消失几百年的菜谱,怎么可能会出现在一个中国人身上,这简直太不可思议了。”
“好的!”刘芒点点头,走到放置食材的区域,开始挑选起制作‘青汁’所需要的食材来。
“刘芒君,我先回避一下吧。”井田怀树想了想,准备转身离开:“我去隔壁房间坐坐,等‘青汁’做好了叫我就行了。”
“大师,没关系的!”刘芒知道井田怀树在想什么,他这是为了避免看到‘青汁’的制作过程,免得有偷师的嫌疑。
像井田怀树这种浸淫厨艺多年的大师,任何菜品只要看上一次,也就能琢磨个**不离十,根本瞒不了他的眼睛。
“怎么没关系,要是‘青汁’的做法是真的,那我且不是占了你天大的便宜?”
“大师,真没关系,这道‘青汁’我本来就是想送给您的。”刘芒笑了起来。
在东瀛的这段时间,多亏了井田怀树两父子的帮忙。刘芒是一个感恩的人,他只有用这道菜谱来表达他的谢意。
况且这道‘青汁’的做法,在东瀛人眼里是稀罕货,可在刘芒的眼里并没有多珍贵,远远比不上老祖宗传下的《金陵菜谱》。
但最重要的一点,菜谱可是空间直接印在他脑海中的,并没有原件。要想挥出它接下来的价值,就必须在东瀛找一个资历够高的人来证明,井田怀树无疑是最好的人选。
“好吧,如果这道‘清汁’是真的,我愿意用一页《金陵菜谱》来交换。”
“真的?大师?”刘芒心里一喜。
“嗯。”井田怀树点点头:“《金陵菜谱》在我一个老朋友那里有一页残章,我会想办法帮你要过来的。”
“那就太好了!大师!”刘芒兴奋的差点跳起来:“我马上动手开始制作‘清汁’!”
金枪鱼骨、新鲜海胆、鲷鱼尾段……刘芒将食材一样样选好。
“需要用到海胆黄吗?这倒挺少见的。”井田怀树仔细查看了一下刘芒挑选的食材。
“大师,‘清汁’到底是道什么料理?”刘芒一边用剁骨刀将金枪鱼骨剁成小段,一边问道。
“‘清汁’并不特指一道料理,它的作用大概和中国菜里常用的高汤类似。没有它,东瀛很多高级料理,根本就无法制作。在东瀛,料理店的‘清汁’秘诀一直都是厨师的不传之谜,一般只传给长子。”
“嗯,我明白了。”刘芒点点头,将剁好的鱼骨汆了下水,然后扔进灶上的大桶里。
清汁的做法,和中国高汤有些类似。不同的是,中国厨师们调制高汤的时候会用猪骨、牛骨等牲畜的骨头,而清汁则全用海鲜和鱼类。
刘芒将鱼骨剁好放入大桶,放上半桶清水,加大火力开始熬煮起来。
“这样就完了?”井田怀树不敢相信的问道。
“当然不是,这只是熬制汤底,等汤底熬好后,还有另外的工序。”刘芒笑道。
“我就说嘛,如果这么简单,那肯定不是武野绍鸥的‘清汁’配方。自从失传后,东瀛的料理人已经摸索了几百年,各种各样的方法都试过了,可无论怎么样,也做不出书上记载的‘清汁’。”
“可正是如此,东瀛的怀石料理,才开辟了很多流派啊!”刘芒又笑了:“如果配方流传下来,并且一直固定的话,那不是让人少了很多探索的**?”
“咦?很有道理啊!”井田怀树对刘芒的话深表赞同:“武野绍鸥的菜谱失传后,他的继承者千利休,重新制作了伴茶小食,最后才一步步演化成今天的怀石料理。”
“所以说,每一样事物,都有它好与坏的一方面。我们中国人常说‘塞翁失马焉知非福’,就是这个意思。”
“刘芒君,我终于知道,你为什么能不到三十岁,就可以成为中华的厨神了。”井田怀树赞叹起来:“这个道理,我也是在五十多岁的时候才懂的。”
“大师过奖了!我还有很多东西需要学习。”刘芒谦逊一笑,戴上一副厚手套,开始处理起手中的海胆来。
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物,即为海胆黄。
海胆黄的味道十分清甜,中国的渔民们喜欢用它来制作海胆酱,而东瀛人则喜欢生食。
“‘清汁’中要加入海胆黄吗?这我还是第一次见,难道这就是它的特别之处?”
“大师,海胆黄在东瀛是很常见的一种食材,以前就从来没人试着用它来制作‘清汁’吗?”
“从来没有!”井田怀树肯定的摇了摇头:“因为这违背了东瀛料理的基本理念。”
“什么理念?”
“东瀛料理一直都以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。海胆黄的味道特别鲜美,但是一经加热,就会立刻丧失其中的鲜味。所以在东瀛,没人会这样干。”
“哦,我大概明白了。”到东瀛这段时间,刘芒曾经和五眼他们分析过东瀛人的性格。
东瀛人做事认真,一丝不苟,但同时也特别的死板,心里一但认定一件事情,几乎就很少去学着改变。
当然,这种死板的性格,也是促成他们工匠精神形成的来源。
可是这种性格有利有弊,就好比现在这道‘清汁’,如果在中国,肯定早就被厨师们研究出来了。但东瀛人只认海胆不能加热这个死理,所以到现在都没摸到门道。
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“呃……偶然的机会,很偶然的机会。”厨神空间是刘芒最大的秘密,断然不可能让第二个人知道,他只有搪塞道。
“好吧,如果这道‘青汁’秘方是真的话,你知道能在东瀛引起多大的轰动吗?”井田怀树见刘芒好像有难言之隐,只有岔开话题。
“多大轰动?”
“东瀛料理人,特别是那些专修怀石料理的,会不顾一切的想要得到它,因为只有拥有了它,才能以最为正统的怀石传人自居。这种意义不亚于你们当年的中国皇帝,渴望得到和氏璧一样。”
“啊!有那么夸张?”刘芒踌躇起来,这么珍贵的菜谱,要不要拿出来呢?
“先试着做一次吧,我来看看它到底是真不真的。说实话,我还是很怀疑,一份消失几百年的菜谱,怎么可能会出现在一个中国人身上,这简直太不可思议了。”
“好的!”刘芒点点头,走到放置食材的区域,开始挑选起制作‘青汁’所需要的食材来。
“刘芒君,我先回避一下吧。”井田怀树想了想,准备转身离开:“我去隔壁房间坐坐,等‘青汁’做好了叫我就行了。”
“大师,没关系的!”刘芒知道井田怀树在想什么,他这是为了避免看到‘青汁’的制作过程,免得有偷师的嫌疑。
像井田怀树这种浸淫厨艺多年的大师,任何菜品只要看上一次,也就能琢磨个**不离十,根本瞒不了他的眼睛。
“怎么没关系,要是‘青汁’的做法是真的,那我且不是占了你天大的便宜?”
“大师,真没关系,这道‘青汁’我本来就是想送给您的。”刘芒笑了起来。
在东瀛的这段时间,多亏了井田怀树两父子的帮忙。刘芒是一个感恩的人,他只有用这道菜谱来表达他的谢意。
况且这道‘青汁’的做法,在东瀛人眼里是稀罕货,可在刘芒的眼里并没有多珍贵,远远比不上老祖宗传下的《金陵菜谱》。
但最重要的一点,菜谱可是空间直接印在他脑海中的,并没有原件。要想挥出它接下来的价值,就必须在东瀛找一个资历够高的人来证明,井田怀树无疑是最好的人选。
“好吧,如果这道‘清汁’是真的,我愿意用一页《金陵菜谱》来交换。”
“真的?大师?”刘芒心里一喜。
“嗯。”井田怀树点点头:“《金陵菜谱》在我一个老朋友那里有一页残章,我会想办法帮你要过来的。”
“那就太好了!大师!”刘芒兴奋的差点跳起来:“我马上动手开始制作‘清汁’!”
金枪鱼骨、新鲜海胆、鲷鱼尾段……刘芒将食材一样样选好。
“需要用到海胆黄吗?这倒挺少见的。”井田怀树仔细查看了一下刘芒挑选的食材。
“大师,‘清汁’到底是道什么料理?”刘芒一边用剁骨刀将金枪鱼骨剁成小段,一边问道。
“‘清汁’并不特指一道料理,它的作用大概和中国菜里常用的高汤类似。没有它,东瀛很多高级料理,根本就无法制作。在东瀛,料理店的‘清汁’秘诀一直都是厨师的不传之谜,一般只传给长子。”
“嗯,我明白了。”刘芒点点头,将剁好的鱼骨汆了下水,然后扔进灶上的大桶里。
清汁的做法,和中国高汤有些类似。不同的是,中国厨师们调制高汤的时候会用猪骨、牛骨等牲畜的骨头,而清汁则全用海鲜和鱼类。
刘芒将鱼骨剁好放入大桶,放上半桶清水,加大火力开始熬煮起来。
“这样就完了?”井田怀树不敢相信的问道。
“当然不是,这只是熬制汤底,等汤底熬好后,还有另外的工序。”刘芒笑道。
“我就说嘛,如果这么简单,那肯定不是武野绍鸥的‘清汁’配方。自从失传后,东瀛的料理人已经摸索了几百年,各种各样的方法都试过了,可无论怎么样,也做不出书上记载的‘清汁’。”
“可正是如此,东瀛的怀石料理,才开辟了很多流派啊!”刘芒又笑了:“如果配方流传下来,并且一直固定的话,那不是让人少了很多探索的**?”
“咦?很有道理啊!”井田怀树对刘芒的话深表赞同:“武野绍鸥的菜谱失传后,他的继承者千利休,重新制作了伴茶小食,最后才一步步演化成今天的怀石料理。”
“所以说,每一样事物,都有它好与坏的一方面。我们中国人常说‘塞翁失马焉知非福’,就是这个意思。”
“刘芒君,我终于知道,你为什么能不到三十岁,就可以成为中华的厨神了。”井田怀树赞叹起来:“这个道理,我也是在五十多岁的时候才懂的。”
“大师过奖了!我还有很多东西需要学习。”刘芒谦逊一笑,戴上一副厚手套,开始处理起手中的海胆来。
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物,其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物,即为海胆黄。
海胆黄的味道十分清甜,中国的渔民们喜欢用它来制作海胆酱,而东瀛人则喜欢生食。
“‘清汁’中要加入海胆黄吗?这我还是第一次见,难道这就是它的特别之处?”
“大师,海胆黄在东瀛是很常见的一种食材,以前就从来没人试着用它来制作‘清汁’吗?”
“从来没有!”井田怀树肯定的摇了摇头:“因为这违背了东瀛料理的基本理念。”
“什么理念?”
“东瀛料理一直都以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。海胆黄的味道特别鲜美,但是一经加热,就会立刻丧失其中的鲜味。所以在东瀛,没人会这样干。”
“哦,我大概明白了。”到东瀛这段时间,刘芒曾经和五眼他们分析过东瀛人的性格。
东瀛人做事认真,一丝不苟,但同时也特别的死板,心里一但认定一件事情,几乎就很少去学着改变。
当然,这种死板的性格,也是促成他们工匠精神形成的来源。
可是这种性格有利有弊,就好比现在这道‘清汁’,如果在中国,肯定早就被厨师们研究出来了。但东瀛人只认海胆不能加热这个死理,所以到现在都没摸到门道。
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