第二百七十二章 刘芒的目的
ps:为了不影响你们晚上出去浪,今天提早更新,祝各位筒子们情人节快乐!玩得开心,注意安全,记得带伞。
用鱼骨熬制的汤一开锅后,马上转成小火,这样的话,就能让汤汁不浑浊,吊制出如菜谱上记载的那般,汤色亮清如水的效果。
刘芒很怀疑,这种‘清汁’的做法,实际上应该传自中国。因为除了材料有所不同外,制作过程和中国的‘皇汤’几乎一模一样。
“要熬制多久?”井田怀树俯下身子,看了看桶底的火苗。
“时间大概在两个小时左右。”
“嗯,一开始是普通‘清汁’的做法,看来等底汤熬好,后面工序才是关键。”
“大师,你太心急了。”刘芒有些好笑。
井田怀树现在的样子,就像一个饿极了,正焦急等待食物煮好的小孩。
“我们先在旁边休息一下吧。”海胆处理完了,一起准备的,还有剁成肉蓉的鲔鱼。
“不用,我在这看着火就行了。”井田怀树搬来一个小凳子,坐在灶台前,盯着灶台上的火焰,眼睛一眨不眨。
“好吧,大师。”刘芒无奈的摇了摇头,走大厅的一边,掏出自己的手机,浏览起国内网站上的新闻来。
来东瀛之前,刘芒终于舍得换掉自己的老式诺基亚,换成了李若男送给他的智能手机。
李若男考虑得很周到,来的时候已经帮刘芒开通了国际漫游,所以在东瀛也能正常的上网。
点开国内的一家新闻网站,占据头条的居然还是自己的照片。
【中国厨神再次获胜,力挫东瀛厨神传人奥天透氏】
刘芒点了进去,想看看大家的评论。
【我就知道,刘芒一定会再次获胜!东瀛料理和我们中华美食比起来,完全不在一个级别上!】
【刘芒加油!最好是踏破京都,吊打所有的东瀛厨师!】
【我决定了,从今天开始刘芒就是我的第一偶像!我也要学厨,立志成为新一代的厨神!】
【楼上的哥们,俺们新东方欢迎你啊!】
【呸!新东方给你多少广告费,我们蓝翔给双倍】
【蓝翔不是学挖掘机的吗?怎么改行教人厨艺了?】
……
刘芒觉得很无语,看来以后回国,自己肯定要学着那些明星们一样,大衣、口罩、墨镜一个都不能少了。
在网站上翻了一下新闻,又看了几档关于厨艺的电视节目后,刘芒熬煮的‘清汁’已经到时间了。
“大师,火候差不多了。”刘芒走了过去,从桶里舀了一勺清汤尝了尝。
“是吗?可以了?”井田怀树连忙站起来,兴奋的搓了搓手:“接下来该怎么办?”
“嗯,汤汁有些浑浊,先过滤一下。”
刘芒取过一张纱布,蒙在另一只桶的桶口,将汤汁过滤一道。然后将剁好的鱼肉,倒进过滤好的汤汁中重新加热,用铁勺轻轻搅拌起来。
“这种做法不是中国烹饪里的高汤吗?”井田怀树眯起眼睛,说道。
“嗯,差不多,用剁碎的鱼蓉来吸取清汤里的杂质,让汤色如水般清澈。”刘芒点点头。
“没用的,这种方法我早试过,虽然做出的汤,形状和传说中的‘清汁’相仿,可味道却差远了,远远达不到书上记载的那种,一入喉头,融液流津的地步。”
“大师你别急啊,我海胆还没放呢。”刘芒笑了起来。
搅拌了几分钟后,桶里的鱼蓉将汤汁里剩余的细小残渣都吸附干净,整桶汤开始变得清澈透明起来。
“嗯,差不多了。”刘芒用勺子舀起一勺,让汤液徐徐从勺口倾泻而下:“颜色很棒!同样的高汤,纯粹用鱼骨和海鲜吊出来的,比用猪骨和牛骨的更为清澈。”
接下来,刘芒又取了一张纱布,将事先处理好的海胆黄包起来备用。
“不用直接扔进去吗?”井田怀树问道。
“不用,如果直接扔进入去,会破坏海胆黄的鲜味,要等汤彻底凉了再放入,将海胆黄的鲜味彻底的浸出来。”刘芒答道。
“就这么简单?”
“嗯,就这么简单!”
“我明白了!我以前怎么没想到呢?枉我还学了那么久的中国菜,连中华料理的传统技法‘浸’都搞忘了!”井田怀树一拳狠狠砸在自己手心:“这样一来,汤汁能吸收海胆黄的鲜味,又不会破坏它本来的味道!武野绍鸥‘清汁’的奥秘原来在这里!”
不是井田怀树的经验不够,而是有时候看似很复杂的东西,很可能只卡在一个小小的地方。如果这次不是刘芒照做一遍的话,这道‘清汁’的配方,在东瀛一样没人能研究出来。
又等了一会,等桶里清汤彻底凉透后,刘芒提着用纱布包好的海胆黄放了下去,在桶中轻轻抖动,让海胆黄的鲜味彻底渗透到汤中。
“可以了,大师,您尝尝看,看是不是书上记载的那道‘清汁’。”
过了一会,刘芒将纱包提了上来,然后用小碗盛了一碗清汤,送到井田怀树的面前。
井田怀树接过来一看,碗中的汤清澈透明,和开水无异,凑近一嗅,也闻不到任何的气味。
“嗯,外观上差不多了,和书中记载的望之如水、嗅之无味完全吻合。就是不知道味道怎么样?”井田怀树说完,舀起一勺清汤送入嘴中,轻轻一抿。
仿佛一粒石子扔入了平静的水面,荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间,一股股的鲜味从舌尖到舌根,不断往井田怀树的喉咙处涌来。
并且这股鲜味一阵阵比一阵强,鱼肉的鲜美、海胆黄的甘甜,这两种味道混合在一块,让人的唾液迅分泌,满口生津。
“好!好!好!”井田怀树连叫三声:“融液流津!真是融液流津啊!不会错了,这肯定就是武野绍鸥当年明的‘清汁’!”
“大师,您满意就好了。”刘芒轻笑起来。
“刘芒君,你放心!我一定会将《金陵菜谱》的那一页残章交给你!”
“不急的,大师!”刘芒摆了摆手:“其实这次我把您请来,是想让您帮我一个小忙。”
“帮忙?你说……你说!”井田怀树连连点头。
“我想要您对外界宣布,就说我手中,现在有武野绍鸥的‘清汁’秘方!”
“啊?这是为什么呢?”井田怀树很是不解。
刘芒这样做,纯粹是惹祸上身啊!一但听到这个消息,整个东瀛料理界都会炸开锅,肯定有不少人会想尽办法得到这个秘方的!
“没什么,因为我想要收集所有流落在东瀛的《金陵菜谱》!”刘芒的眼神里出灼灼的光:“这道‘清汁’秘方就是彩头!谁想要,那必须拿菜谱对赌才行!”
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用鱼骨熬制的汤一开锅后,马上转成小火,这样的话,就能让汤汁不浑浊,吊制出如菜谱上记载的那般,汤色亮清如水的效果。
刘芒很怀疑,这种‘清汁’的做法,实际上应该传自中国。因为除了材料有所不同外,制作过程和中国的‘皇汤’几乎一模一样。
“要熬制多久?”井田怀树俯下身子,看了看桶底的火苗。
“时间大概在两个小时左右。”
“嗯,一开始是普通‘清汁’的做法,看来等底汤熬好,后面工序才是关键。”
“大师,你太心急了。”刘芒有些好笑。
井田怀树现在的样子,就像一个饿极了,正焦急等待食物煮好的小孩。
“我们先在旁边休息一下吧。”海胆处理完了,一起准备的,还有剁成肉蓉的鲔鱼。
“不用,我在这看着火就行了。”井田怀树搬来一个小凳子,坐在灶台前,盯着灶台上的火焰,眼睛一眨不眨。
“好吧,大师。”刘芒无奈的摇了摇头,走大厅的一边,掏出自己的手机,浏览起国内网站上的新闻来。
来东瀛之前,刘芒终于舍得换掉自己的老式诺基亚,换成了李若男送给他的智能手机。
李若男考虑得很周到,来的时候已经帮刘芒开通了国际漫游,所以在东瀛也能正常的上网。
点开国内的一家新闻网站,占据头条的居然还是自己的照片。
【中国厨神再次获胜,力挫东瀛厨神传人奥天透氏】
刘芒点了进去,想看看大家的评论。
【我就知道,刘芒一定会再次获胜!东瀛料理和我们中华美食比起来,完全不在一个级别上!】
【刘芒加油!最好是踏破京都,吊打所有的东瀛厨师!】
【我决定了,从今天开始刘芒就是我的第一偶像!我也要学厨,立志成为新一代的厨神!】
【楼上的哥们,俺们新东方欢迎你啊!】
【呸!新东方给你多少广告费,我们蓝翔给双倍】
【蓝翔不是学挖掘机的吗?怎么改行教人厨艺了?】
……
刘芒觉得很无语,看来以后回国,自己肯定要学着那些明星们一样,大衣、口罩、墨镜一个都不能少了。
在网站上翻了一下新闻,又看了几档关于厨艺的电视节目后,刘芒熬煮的‘清汁’已经到时间了。
“大师,火候差不多了。”刘芒走了过去,从桶里舀了一勺清汤尝了尝。
“是吗?可以了?”井田怀树连忙站起来,兴奋的搓了搓手:“接下来该怎么办?”
“嗯,汤汁有些浑浊,先过滤一下。”
刘芒取过一张纱布,蒙在另一只桶的桶口,将汤汁过滤一道。然后将剁好的鱼肉,倒进过滤好的汤汁中重新加热,用铁勺轻轻搅拌起来。
“这种做法不是中国烹饪里的高汤吗?”井田怀树眯起眼睛,说道。
“嗯,差不多,用剁碎的鱼蓉来吸取清汤里的杂质,让汤色如水般清澈。”刘芒点点头。
“没用的,这种方法我早试过,虽然做出的汤,形状和传说中的‘清汁’相仿,可味道却差远了,远远达不到书上记载的那种,一入喉头,融液流津的地步。”
“大师你别急啊,我海胆还没放呢。”刘芒笑了起来。
搅拌了几分钟后,桶里的鱼蓉将汤汁里剩余的细小残渣都吸附干净,整桶汤开始变得清澈透明起来。
“嗯,差不多了。”刘芒用勺子舀起一勺,让汤液徐徐从勺口倾泻而下:“颜色很棒!同样的高汤,纯粹用鱼骨和海鲜吊出来的,比用猪骨和牛骨的更为清澈。”
接下来,刘芒又取了一张纱布,将事先处理好的海胆黄包起来备用。
“不用直接扔进去吗?”井田怀树问道。
“不用,如果直接扔进入去,会破坏海胆黄的鲜味,要等汤彻底凉了再放入,将海胆黄的鲜味彻底的浸出来。”刘芒答道。
“就这么简单?”
“嗯,就这么简单!”
“我明白了!我以前怎么没想到呢?枉我还学了那么久的中国菜,连中华料理的传统技法‘浸’都搞忘了!”井田怀树一拳狠狠砸在自己手心:“这样一来,汤汁能吸收海胆黄的鲜味,又不会破坏它本来的味道!武野绍鸥‘清汁’的奥秘原来在这里!”
不是井田怀树的经验不够,而是有时候看似很复杂的东西,很可能只卡在一个小小的地方。如果这次不是刘芒照做一遍的话,这道‘清汁’的配方,在东瀛一样没人能研究出来。
又等了一会,等桶里清汤彻底凉透后,刘芒提着用纱布包好的海胆黄放了下去,在桶中轻轻抖动,让海胆黄的鲜味彻底渗透到汤中。
“可以了,大师,您尝尝看,看是不是书上记载的那道‘清汁’。”
过了一会,刘芒将纱包提了上来,然后用小碗盛了一碗清汤,送到井田怀树的面前。
井田怀树接过来一看,碗中的汤清澈透明,和开水无异,凑近一嗅,也闻不到任何的气味。
“嗯,外观上差不多了,和书中记载的望之如水、嗅之无味完全吻合。就是不知道味道怎么样?”井田怀树说完,舀起一勺清汤送入嘴中,轻轻一抿。
仿佛一粒石子扔入了平静的水面,荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间,一股股的鲜味从舌尖到舌根,不断往井田怀树的喉咙处涌来。
并且这股鲜味一阵阵比一阵强,鱼肉的鲜美、海胆黄的甘甜,这两种味道混合在一块,让人的唾液迅分泌,满口生津。
“好!好!好!”井田怀树连叫三声:“融液流津!真是融液流津啊!不会错了,这肯定就是武野绍鸥当年明的‘清汁’!”
“大师,您满意就好了。”刘芒轻笑起来。
“刘芒君,你放心!我一定会将《金陵菜谱》的那一页残章交给你!”
“不急的,大师!”刘芒摆了摆手:“其实这次我把您请来,是想让您帮我一个小忙。”
“帮忙?你说……你说!”井田怀树连连点头。
“我想要您对外界宣布,就说我手中,现在有武野绍鸥的‘清汁’秘方!”
“啊?这是为什么呢?”井田怀树很是不解。
刘芒这样做,纯粹是惹祸上身啊!一但听到这个消息,整个东瀛料理界都会炸开锅,肯定有不少人会想尽办法得到这个秘方的!
“没什么,因为我想要收集所有流落在东瀛的《金陵菜谱》!”刘芒的眼神里出灼灼的光:“这道‘清汁’秘方就是彩头!谁想要,那必须拿菜谱对赌才行!”
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