第二百七十五章 中国刀法的极致(上)
“呃,不是!”和服老人一愣:“是袁枚的《随园食单》。”
“不是啊。”五眼有些失望。
“《随园食单》?我看看。”一旁的刘芒说道。
“好的。”和服老人点点头,从包里掏出一本封皮有些残破的书籍递给刘芒。
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。他同时还是一位有着丰富经验的美食家。
书里系统地论述了中华南北菜点的各种特色,甚至还被翻译成多国的文字,远播海内外。
“嗯,不错,是清代的原版,”刘芒粗略翻看了一下。虽然这本书的内容在中国烹饪界人尽皆知,但还是很有收藏价值的。
“没问题。可以拿它来当赌注。”刘芒点点头,将书籍递回给老人:“您想什么开始比斗?”
之所以同意用这本书当彩头,除了刘芒喜欢这本书外,更重要的一点是,他想释放一个信号,让大厅里的人明白,自己到底想要什么东西。
“随时可以!”和服老人从背上卸下一个木箱,重重的顿在地上:“关西石谷恒,请多指教!”
石谷恒?这个名字一说出口,大厅里立刻响起一片惊呼声。
“原来是他!他不是已经退隐多年了吗?”
“石谷恒可是关西料理流派的代表人物,有他在,胜负真的很难预料了。”
“没错!当年他可以是和怀树大师,争夺过东瀛厨神称号的人,现在他又到了什么样的高度?真的很让人期待啊!”
“完了!早知道石谷恒也会来,我们应该早点报名的!”更有不少人暗暗懊悔道。
“次郎先生,石谷恒很有名吗?”刘芒轻声朝旁边的井田次郎询问道。
“嗯,非常有名,早在二十年前,他和家父争夺过厨神之位,落败后就将店铺交给长子打理,自己隐居起来,真没想到今天也来了。”井田次郎解释道。
“哦……”刘芒走上前去:“老人家,你想比什么?”
“我听说中华料理最重刀功和火候!所以我今天只和你比试一样东西!”石谷恒‘咔嚓’一声拉开木箱的箱盖,露出里面长长短短的各种刀具:“刀法!”
“只比刀法吗?”刘芒眼睛眯了起来:“那怎么评判呢?我以前和人比斗的时候,是去街上随机请路人回来,在不知情下进行投票,您看这种方法可以吗?”
“没必要这么麻烦,刀法是很直观的,我做上一遍,你跟着照做一次,如果你做得更加出色,那就算你赢了,反之则算输,你看怎么样?”
“没问题!这样很公平!”刘芒点点头,同意了。
看来这个石谷恒和井田怀树一样,都是很高傲倔强的人,应该不会赖账。
“大师!请吧!”刘芒微微一欠身。
石谷恒背着手,来到大厅一侧的水族箱旁,用网兜从里面捞出一条甘鲷。
甘鲷就是马头鱼,由于头部略微呈现方形因此又称为方头鱼。
它在东瀛被视为高级鱼,最大的特点在于它那细腻柔软的肉质,清淡软嫩富有弹性,并且甘鲷的鱼肉雪白透亮,最适合用来做刺身。
石谷恒从自己的木箱里取出一把雪亮的切片刀,然后用一块洁白的棉布裹住鱼身,开始料理起来。
“快!好快!”行家一出手,就知有没有。随着石谷恒手上的快刀迅剔过鱼身,大厅里响起了一阵阵喝彩声。
“老大,怎么样?容易搞定吗?”五眼凑到刘芒身边,问道。
“没见到最终的成品怎么能看出来?”刘芒摇摇头:“光看石谷恒现在的手法,他比怀树大师一点都不差。”
“噢……”五眼耸耸肩,骚骚一笑:“就算比得上又怎样?你可是连燕尾豚都敢挑战的男淫!”
“少来,接着干你的活去!”刘芒瞪了他一眼:“记着哈,那些小虾米就不要搭理了,没那么多时间!”
“明白!明白!”五眼缩了缩脖子,重新跑回桌子那,招呼着大厅里的其他人继续报起名来。
石谷恒刷刷几刀,动作利落的剖开鱼腹,迅掏出内脏,然后用特制的钢刷,刮去甘鲷身上细碎的鳞片。
冲洗干净后,去除头尾,然后从鱼的脊椎上下刀,轻轻将鱼分成两半,片去主刺,只留鱼身两侧的净肉。
石谷恒的手很稳,切鱼的动作也很干脆利落,一点也不拖泥带水,根本不像个已近花甲的老人。
刘芒相信,即使石谷恒现在蒙上双眼,他也能凭借着手上传来的触感完成同样的动作。
这是多年来经验累积和长时间练习,才能达到的效果。
甘鲷两片净肉处理好,石谷恒深深吸了一口气,取过其中的一条净肉,手里的快刀斜着靠在砧板上,然后迅的切下。
“嘶!嘶!嘶”此刻的大厅里一片寂静,只听见刀锋划过鱼肉的声音。
所有人都屏住呼吸,仔细盯着石谷恒手上的动作,大气都不敢喘一声。
“高手!”刘芒心里暗赞一声。
虽然暂时还看不到切好的鱼肉,但刘芒能凭借着落刀的位置感觉出——石谷恒所切的鱼片,肯定是轻薄无比。
“刘芒君,我的鱼片切好了!”从头到尾下了一遍刀后,石谷恒用刀轻轻拂挑起鱼身,将切好的鱼片摆放在一个大圆盘中。
“完成了吗?”大厅里的众人迫不及待的围了上去,观看起来。
“刘芒君,需要我展示一下成品吗?”石谷恒揉了揉微微酸手指,语气里有些微微的得意。
“请吧,大师!”刘芒微微一笑。
“麻烦请将大厅的灯关一下,只留上面这盏!”石谷恒用筷子从盘中挑起一块鱼片,说道。
很快,大厅里的灯就熄灭了,特意留下的一盏灯从上面照射下来,照到石谷恒夹着的鱼片上。
“哇!好薄!”周围响起了接二连三的赞叹声。
在灯光的照射下,筷尖上的鱼片微微颤抖着,宛如蝴蝶一般轻轻拍打着翅膀,又似水晶一般晶莹剔透。
“这条甘鲷一侧的净肉,我一共切了二百四十六片。”听到众人的惊叹声,石谷恒微微点头:“如果刘芒君能多切上一刀,并且片片完整不残破,那么我就输了。”
“二百四十六片!天啊!不愧是关西料理的领军人物,他是怎么办到的?”
这条甘鲷也就一斤左右,鱼身上两侧的净肉也就十几厘米长,要想在上面切出两百多片鱼肉,这种手法该有多精细啊!
“中国的刘芒肯定输了!”大多数人心里都暗暗想到:“因为在东瀛除了怀树大师,没人能够做到!”
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“不是啊。”五眼有些失望。
“《随园食单》?我看看。”一旁的刘芒说道。
“好的。”和服老人点点头,从包里掏出一本封皮有些残破的书籍递给刘芒。
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。他同时还是一位有着丰富经验的美食家。
书里系统地论述了中华南北菜点的各种特色,甚至还被翻译成多国的文字,远播海内外。
“嗯,不错,是清代的原版,”刘芒粗略翻看了一下。虽然这本书的内容在中国烹饪界人尽皆知,但还是很有收藏价值的。
“没问题。可以拿它来当赌注。”刘芒点点头,将书籍递回给老人:“您想什么开始比斗?”
之所以同意用这本书当彩头,除了刘芒喜欢这本书外,更重要的一点是,他想释放一个信号,让大厅里的人明白,自己到底想要什么东西。
“随时可以!”和服老人从背上卸下一个木箱,重重的顿在地上:“关西石谷恒,请多指教!”
石谷恒?这个名字一说出口,大厅里立刻响起一片惊呼声。
“原来是他!他不是已经退隐多年了吗?”
“石谷恒可是关西料理流派的代表人物,有他在,胜负真的很难预料了。”
“没错!当年他可以是和怀树大师,争夺过东瀛厨神称号的人,现在他又到了什么样的高度?真的很让人期待啊!”
“完了!早知道石谷恒也会来,我们应该早点报名的!”更有不少人暗暗懊悔道。
“次郎先生,石谷恒很有名吗?”刘芒轻声朝旁边的井田次郎询问道。
“嗯,非常有名,早在二十年前,他和家父争夺过厨神之位,落败后就将店铺交给长子打理,自己隐居起来,真没想到今天也来了。”井田次郎解释道。
“哦……”刘芒走上前去:“老人家,你想比什么?”
“我听说中华料理最重刀功和火候!所以我今天只和你比试一样东西!”石谷恒‘咔嚓’一声拉开木箱的箱盖,露出里面长长短短的各种刀具:“刀法!”
“只比刀法吗?”刘芒眼睛眯了起来:“那怎么评判呢?我以前和人比斗的时候,是去街上随机请路人回来,在不知情下进行投票,您看这种方法可以吗?”
“没必要这么麻烦,刀法是很直观的,我做上一遍,你跟着照做一次,如果你做得更加出色,那就算你赢了,反之则算输,你看怎么样?”
“没问题!这样很公平!”刘芒点点头,同意了。
看来这个石谷恒和井田怀树一样,都是很高傲倔强的人,应该不会赖账。
“大师!请吧!”刘芒微微一欠身。
石谷恒背着手,来到大厅一侧的水族箱旁,用网兜从里面捞出一条甘鲷。
甘鲷就是马头鱼,由于头部略微呈现方形因此又称为方头鱼。
它在东瀛被视为高级鱼,最大的特点在于它那细腻柔软的肉质,清淡软嫩富有弹性,并且甘鲷的鱼肉雪白透亮,最适合用来做刺身。
石谷恒从自己的木箱里取出一把雪亮的切片刀,然后用一块洁白的棉布裹住鱼身,开始料理起来。
“快!好快!”行家一出手,就知有没有。随着石谷恒手上的快刀迅剔过鱼身,大厅里响起了一阵阵喝彩声。
“老大,怎么样?容易搞定吗?”五眼凑到刘芒身边,问道。
“没见到最终的成品怎么能看出来?”刘芒摇摇头:“光看石谷恒现在的手法,他比怀树大师一点都不差。”
“噢……”五眼耸耸肩,骚骚一笑:“就算比得上又怎样?你可是连燕尾豚都敢挑战的男淫!”
“少来,接着干你的活去!”刘芒瞪了他一眼:“记着哈,那些小虾米就不要搭理了,没那么多时间!”
“明白!明白!”五眼缩了缩脖子,重新跑回桌子那,招呼着大厅里的其他人继续报起名来。
石谷恒刷刷几刀,动作利落的剖开鱼腹,迅掏出内脏,然后用特制的钢刷,刮去甘鲷身上细碎的鳞片。
冲洗干净后,去除头尾,然后从鱼的脊椎上下刀,轻轻将鱼分成两半,片去主刺,只留鱼身两侧的净肉。
石谷恒的手很稳,切鱼的动作也很干脆利落,一点也不拖泥带水,根本不像个已近花甲的老人。
刘芒相信,即使石谷恒现在蒙上双眼,他也能凭借着手上传来的触感完成同样的动作。
这是多年来经验累积和长时间练习,才能达到的效果。
甘鲷两片净肉处理好,石谷恒深深吸了一口气,取过其中的一条净肉,手里的快刀斜着靠在砧板上,然后迅的切下。
“嘶!嘶!嘶”此刻的大厅里一片寂静,只听见刀锋划过鱼肉的声音。
所有人都屏住呼吸,仔细盯着石谷恒手上的动作,大气都不敢喘一声。
“高手!”刘芒心里暗赞一声。
虽然暂时还看不到切好的鱼肉,但刘芒能凭借着落刀的位置感觉出——石谷恒所切的鱼片,肯定是轻薄无比。
“刘芒君,我的鱼片切好了!”从头到尾下了一遍刀后,石谷恒用刀轻轻拂挑起鱼身,将切好的鱼片摆放在一个大圆盘中。
“完成了吗?”大厅里的众人迫不及待的围了上去,观看起来。
“刘芒君,需要我展示一下成品吗?”石谷恒揉了揉微微酸手指,语气里有些微微的得意。
“请吧,大师!”刘芒微微一笑。
“麻烦请将大厅的灯关一下,只留上面这盏!”石谷恒用筷子从盘中挑起一块鱼片,说道。
很快,大厅里的灯就熄灭了,特意留下的一盏灯从上面照射下来,照到石谷恒夹着的鱼片上。
“哇!好薄!”周围响起了接二连三的赞叹声。
在灯光的照射下,筷尖上的鱼片微微颤抖着,宛如蝴蝶一般轻轻拍打着翅膀,又似水晶一般晶莹剔透。
“这条甘鲷一侧的净肉,我一共切了二百四十六片。”听到众人的惊叹声,石谷恒微微点头:“如果刘芒君能多切上一刀,并且片片完整不残破,那么我就输了。”
“二百四十六片!天啊!不愧是关西料理的领军人物,他是怎么办到的?”
这条甘鲷也就一斤左右,鱼身上两侧的净肉也就十几厘米长,要想在上面切出两百多片鱼肉,这种手法该有多精细啊!
“中国的刘芒肯定输了!”大多数人心里都暗暗想到:“因为在东瀛除了怀树大师,没人能够做到!”
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