第二百八十三章 全素宴(上)
“刘芒君,你看怎么样?”井田怀树笑眯眯的问道。
“没问题,让这些美食家担任此次比斗的评委,我很满意。”刘芒略一思索,就同意了。
这些来东瀛观光的美食家们都是欧洲人,那么当然不会偏向任何一边,况且这些人都是井田怀树带来的,刘芒对这位老人还是很信任的。
“我也没意见。”熊本赤木想了想,也同意了。
其实他也想要一个公平的比斗,一方面是对自己的技艺很有信心。另一方面,也只有在公平的环境下击败这个中国人,得来的荣誉才能让众人信服。
“什么时候可以开始?”
“随时可以。”刘芒笑道。
“这场比斗选用怀石料理的传统标准,三菜一汁,没问题吧?”熊本赤木接着问道。
“没问题,但是不限定菜品的食材和做法,可以自由发挥。”
“好的,正合我意。”熊本赤木点点头。
“请坐吧,各位评委们。”井田怀树邀请道。
这次来的美食家一共有9个人,有四位来自法国,其它的几位分别来自意大利、丹麦等地。
“老大,今天咱们做什么?”五眼跟着刘芒走到灶台前,问道。
“不急,你先让我想想。”刘芒捏了捏眉心,思索起来。
怀石料理之所以出名,除了菜品精致、可口外,最为称道的还是它从茶道中吸收到的那种典雅之美。
这种典雅之美是通过菜品的排盘,器皿的精美,上菜的次序来一一呈现的,这在中国菜里很少见。
因为大多数中国人吃饭,只在乎一样东西,那就是味道。哪怕是看起来如猪食的大锅菜,哪怕是闻起来带着臭味的豆腐,只要味道ok,那一切都没有问题。
“看来想要赢这场比斗,看来真的只有用同样发源于佛教,极具仪式感的‘素斋’来一决胜负了。”刘芒心里暗暗想到。
中国的素斋因为碍于食材的限制,所以只有在菜品的摆盘,调味上下功夫。它以时鲜为主,清幽素净,最重厨师对食材的把握和手上的技艺。
“五,和我一起去挑选食材,马上可以开始制作了。”
“老大,你还没告诉我,这场咱们做什么呢?”五眼好奇的问道。
“今天咱们学一学悟静,也来当回和尚。”刘芒看了看一旁的悟静,道。
“当和尚?”悟静摸了摸自己光溜溜的大脑门:“是准备做‘素斋’吧?”
“咦?你吃过?”刘芒有些诧异了,按理像悟静这种无肉不欢的大肚罗汉,应该没有吃过才对啊。
“吃过勒!”悟静撇撇嘴:“当年我那死鬼师父还在世的时候,天天吃,顿顿吃,吃得俺胃里都泛酸水。”
“哈哈,那你吃得一定是普通的炒素菜吧。”刘芒忍不住笑了:“中国的素斋可没那么简单,也不是将青菜放锅里炒炒就完事的,它对食材的挑选和对厨师功底的考验,远比做普通的大众菜要严格得多。”
“真的?”
“当然是真的了!等我制作出来,你就知道了。”刘芒完,走到放置食材的区域,开始挑选起食材来。
“有三菜一汤的话,那么前菜就用来开胃,清淡带点微酸味的菜是最好的选择。”刘芒心里想着,伸手从架子上拿起一根白萝卜放入篮中。
“第二道菜的话,人的味觉已经打开了,那么菜品的味道就能重一点,鱼是不错的选择。不过现在做的是素斋,用鱼就不合适了。”刘芒想了想,从架子上抓了几大把新鲜的蚕豆。
“第三道菜就是主食了,经过前面两道菜的铺垫,这道主食应该是重中之重,他们都是西方人,肯定对大鱼大肉情有独钟,难道要加上一道荤菜?”刘芒走到放置肉类的冷鲜柜前,迟疑起来。
“算了,加入肉类的话会破坏整道斋宴的氛围,再了,谁做荤菜就一定要用肉的?”刘芒轻笑一声,转身从旁边的桌上拿起几盒豆腐。
“最后一道菜是汤菜。这道汤菜不但要人产生意犹未尽的感觉,还要给前面三道菜品来一个收官,如果没做好很容易形成败笔。”刘芒在食材区又停顿起来。
“这汤可不好办啊,因为如果汤底中没有用到肉类增鲜,很容易让人觉得寡而无味。”
“有了!我怎么把这道菜给忘了!”想了一会,刘芒猛的拍了一下脑门:“半月沉江,可不就是一道汤菜么?”
相比刘芒在食材区域的走走停停,熊本赤木可就快多了,应该是他一早就想好了要制作什么菜品,迅速挑选完食材后,他就和自己的儿子开始忙碌起来。
“父亲,你看那个中国人,好像还在为做什么菜发愁呢?”平头青年叫熊本参三,跟着他父亲学习料理已经整整十年了。
“这个中国人现在肯定在想,怎么搭配好菜品的次序,做出不输怀石料理的宴席来吧。”熊本赤木看了看还在发呆的刘芒,嘴角露出一丝得意。
“可是父亲,我听东瀛的很多菜品,都是从中国传过来的啊。”熊本参三道。
“没错,可惜的是他们中国人,现在都将自己祖先的东西遗忘得差不多了。不然的话,那个中国人也不会千里迢迢跑来东瀛寻找菜谱了。”
“父亲,等拿到‘清汁’的秘方,我们三道木就能以武野绍鸥最正宗的传人自居,再也不会被人当成一个流派了。”
“那是,我们这一派从怀石料理中分离出来已经三百多年了,传到我这里已经快要传不下去了,甚至连一个学徒都招不到。今天,我要让那些人看看,谁才是怀石料理的真正传人!”
“五,帮我把这些菜都洗了。”刘芒将拿回来的食材放桌上一放,吩咐道。
“啊,老大,真的全是素菜啊?”五眼朝篮子里一瞄。
“怎么?有问题吗?”
“问题倒不大,可以是评委们可都是老外啊,让他们光吃素,是不是有点强人所难了?”
“谁欧洲人只吃肉了,他们一样有素食主义者,况且菜品的味道关键在于厨师的手艺,你看我怎么用一桌全素宴,来征服这些美食家吧。”·k·s·b·
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“没问题,让这些美食家担任此次比斗的评委,我很满意。”刘芒略一思索,就同意了。
这些来东瀛观光的美食家们都是欧洲人,那么当然不会偏向任何一边,况且这些人都是井田怀树带来的,刘芒对这位老人还是很信任的。
“我也没意见。”熊本赤木想了想,也同意了。
其实他也想要一个公平的比斗,一方面是对自己的技艺很有信心。另一方面,也只有在公平的环境下击败这个中国人,得来的荣誉才能让众人信服。
“什么时候可以开始?”
“随时可以。”刘芒笑道。
“这场比斗选用怀石料理的传统标准,三菜一汁,没问题吧?”熊本赤木接着问道。
“没问题,但是不限定菜品的食材和做法,可以自由发挥。”
“好的,正合我意。”熊本赤木点点头。
“请坐吧,各位评委们。”井田怀树邀请道。
这次来的美食家一共有9个人,有四位来自法国,其它的几位分别来自意大利、丹麦等地。
“老大,今天咱们做什么?”五眼跟着刘芒走到灶台前,问道。
“不急,你先让我想想。”刘芒捏了捏眉心,思索起来。
怀石料理之所以出名,除了菜品精致、可口外,最为称道的还是它从茶道中吸收到的那种典雅之美。
这种典雅之美是通过菜品的排盘,器皿的精美,上菜的次序来一一呈现的,这在中国菜里很少见。
因为大多数中国人吃饭,只在乎一样东西,那就是味道。哪怕是看起来如猪食的大锅菜,哪怕是闻起来带着臭味的豆腐,只要味道ok,那一切都没有问题。
“看来想要赢这场比斗,看来真的只有用同样发源于佛教,极具仪式感的‘素斋’来一决胜负了。”刘芒心里暗暗想到。
中国的素斋因为碍于食材的限制,所以只有在菜品的摆盘,调味上下功夫。它以时鲜为主,清幽素净,最重厨师对食材的把握和手上的技艺。
“五,和我一起去挑选食材,马上可以开始制作了。”
“老大,你还没告诉我,这场咱们做什么呢?”五眼好奇的问道。
“今天咱们学一学悟静,也来当回和尚。”刘芒看了看一旁的悟静,道。
“当和尚?”悟静摸了摸自己光溜溜的大脑门:“是准备做‘素斋’吧?”
“咦?你吃过?”刘芒有些诧异了,按理像悟静这种无肉不欢的大肚罗汉,应该没有吃过才对啊。
“吃过勒!”悟静撇撇嘴:“当年我那死鬼师父还在世的时候,天天吃,顿顿吃,吃得俺胃里都泛酸水。”
“哈哈,那你吃得一定是普通的炒素菜吧。”刘芒忍不住笑了:“中国的素斋可没那么简单,也不是将青菜放锅里炒炒就完事的,它对食材的挑选和对厨师功底的考验,远比做普通的大众菜要严格得多。”
“真的?”
“当然是真的了!等我制作出来,你就知道了。”刘芒完,走到放置食材的区域,开始挑选起食材来。
“有三菜一汤的话,那么前菜就用来开胃,清淡带点微酸味的菜是最好的选择。”刘芒心里想着,伸手从架子上拿起一根白萝卜放入篮中。
“第二道菜的话,人的味觉已经打开了,那么菜品的味道就能重一点,鱼是不错的选择。不过现在做的是素斋,用鱼就不合适了。”刘芒想了想,从架子上抓了几大把新鲜的蚕豆。
“第三道菜就是主食了,经过前面两道菜的铺垫,这道主食应该是重中之重,他们都是西方人,肯定对大鱼大肉情有独钟,难道要加上一道荤菜?”刘芒走到放置肉类的冷鲜柜前,迟疑起来。
“算了,加入肉类的话会破坏整道斋宴的氛围,再了,谁做荤菜就一定要用肉的?”刘芒轻笑一声,转身从旁边的桌上拿起几盒豆腐。
“最后一道菜是汤菜。这道汤菜不但要人产生意犹未尽的感觉,还要给前面三道菜品来一个收官,如果没做好很容易形成败笔。”刘芒在食材区又停顿起来。
“这汤可不好办啊,因为如果汤底中没有用到肉类增鲜,很容易让人觉得寡而无味。”
“有了!我怎么把这道菜给忘了!”想了一会,刘芒猛的拍了一下脑门:“半月沉江,可不就是一道汤菜么?”
相比刘芒在食材区域的走走停停,熊本赤木可就快多了,应该是他一早就想好了要制作什么菜品,迅速挑选完食材后,他就和自己的儿子开始忙碌起来。
“父亲,你看那个中国人,好像还在为做什么菜发愁呢?”平头青年叫熊本参三,跟着他父亲学习料理已经整整十年了。
“这个中国人现在肯定在想,怎么搭配好菜品的次序,做出不输怀石料理的宴席来吧。”熊本赤木看了看还在发呆的刘芒,嘴角露出一丝得意。
“可是父亲,我听东瀛的很多菜品,都是从中国传过来的啊。”熊本参三道。
“没错,可惜的是他们中国人,现在都将自己祖先的东西遗忘得差不多了。不然的话,那个中国人也不会千里迢迢跑来东瀛寻找菜谱了。”
“父亲,等拿到‘清汁’的秘方,我们三道木就能以武野绍鸥最正宗的传人自居,再也不会被人当成一个流派了。”
“那是,我们这一派从怀石料理中分离出来已经三百多年了,传到我这里已经快要传不下去了,甚至连一个学徒都招不到。今天,我要让那些人看看,谁才是怀石料理的真正传人!”
“五,帮我把这些菜都洗了。”刘芒将拿回来的食材放桌上一放,吩咐道。
“啊,老大,真的全是素菜啊?”五眼朝篮子里一瞄。
“怎么?有问题吗?”
“问题倒不大,可以是评委们可都是老外啊,让他们光吃素,是不是有点强人所难了?”
“谁欧洲人只吃肉了,他们一样有素食主义者,况且菜品的味道关键在于厨师的手艺,你看我怎么用一桌全素宴,来征服这些美食家吧。”·k·s·b·
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