第二百八十七章 骰子牛舌朴叶烧
“父亲,怎么办?”见到刘芒第一轮就拿到了评委们的票数,熊本参三心里着急起来。
“不要慌,能拿到九票是正常的。在场的评委都是世界知名的美食家,他们的舌头可不是一般挑剔。只要两道菜品有一道稍微逊色了一点,所有的票数肯定都会投给一方。”熊本赤木分析道。
“那接下来是不是按我们一早就安排好的,下一道菜上刺身?”
“不行,菜单要改改了,这个中国人比我们想象中的还要厉害,单纯的刺身很难有胜出的机会了。”熊本赤木略一沉思,就否决了。
“啊?临时换菜单,那要做什么?”熊本参三诧异道。
“将第三道菜提到第二位,这一轮我们做‘骰子牛舌朴叶烧’。”
“好的,父亲。”熊本森三点点头:“这道菜品一直是我们三道木的招牌菜品,自从您研制出来后,便一直经久不衰,深受食客的好评。肯定能征服那些评委们挑剔的味蕾。”
……
“刘芒君这道‘步步生莲’,其中不但融合了四种味道,还隐隐包含着世道轮回的人生哲理,这可比熊本赤木单纯靠食材来体现四季变化,要强上不止一筹啊!”井田怀树尝尝了莲花,赞叹道。
“也只有大师这种对中国文化了解通透的人,才能体会到菜品之外的意味了,那些评委们都只关注菜品的本身味道,应该都没想到吧。”
“刘芒君,那这一轮你又准备做什么菜?”井田怀树接着问道。
“说实话,这一轮我没有太大把握,只要菜品味道不影响下一轮就行了。不过田忌赛马,输上一场也没什么了不起的。”
“田忌赛马?”井田怀树一愣,哈哈大笑起来:“刘芒君不论是厨艺还是心计,都是我见过的年轻人中最优秀的!”
“过奖!过奖!”刘芒微微一笑,手上忙活起来。
‘鱼香蚕豆’是这一轮准备的菜品,虽有鱼香二字,但这道菜却是一道不折不扣的寺院素斋。
鱼香味型是川菜的典型风味,一般是用泡椒、姜葱、等佐料下锅翻炒,制作出的菜品,有类似不是吃鱼却胜似吃鱼的感觉。
但是佛家把大蒜、小蒜、大小葱、麍头,韭菜、苔苔(油菜的一种)、胡荽(即芫荽)皆视为禁忌而不食,所以要想调出鱼香味,那难度可要高多了,换成一般人根本不可能做到。
当然,刘芒也可以抛开这些禁忌,毕竟现在的评委都是外国人,更不是庙里念经打坐的和尚。
可如果这么做,那就会打破整场宴席营造的气氛,虽然无伤大雅,可总还是有些小小缺陷,这对追求完美的刘芒来说,简直是不可容忍的事情。
“嗯,姜葱不能放的话,那就用蘑菇代替,香菇和平菇用热油慢炒,只要火候控制得当,一样能调出鱼香味道。”刘芒回忆了一下《调鼎集》上的记载,心里立刻就有了对策。
取过来的平菇和香菇切成小丁,新鲜的蚕豆仔细剥去上面一层薄膜,先汆上一次水,然后晾凉备用。
相比上道菜时展现的精巧刀功,刘芒现在的状态悠闲至极,一边做菜还一边和五眼悟静两人闲扯,好像一点没把这轮比斗放在心上。
而熊本赤木就紧张多了,他这轮准备的菜品是‘骰子牛舌朴叶烧’,为了做好这道菜,他和熊本参三打起了十二分的精神,一刻都不敢懈怠。
朴叶是东瀛特有的一种树叶,只要一经过烧灼就会飘出香气,很刺激食欲,而且料理时,搭配味噌,最能凸显美味。
而牛舌也是东瀛人最爱的一种美味,尤其以仙台地区为甚。
据说,这是缘于二战时期,美军引进吃牛肉的习惯,由于美军不吃牛舌而将其丢弃,勤俭的当地人深感可惜而开始尝试将牛舌做成料理,渐渐就流传开来。
熊本赤木将长长的牛舌切成骰子一般的小粒,然后汆烫一下去除血水,加入自己秘制的调料翻炒后,用小火焖煮起来。
“那个中国人,好像很轻松啊。难道这次他又胜券在握?”趁着牛舌炖煮的空挡,熊本参三忍不住又观察起对面的刘芒来。
“别管人家!做好自己的事!”熊本赤木眼睛一瞪,训斥道。
熊本参三越是这样搞,熊本赤木的心里就越紧张,通过上一轮的比斗,他很清楚对面那个年轻人的实力有多么恐怖。
锅中的牛舌炖煮了大约十来分钟后,熊本赤木揭开盖子,将一点黑色的碎屑扔了进去。
这些黑色的碎屑就是他的独门秘方,产自富士山松林的黑松露。
这种松露有着独特的气味,和炖好的牛舌混合后,再配合朴叶的气味,便能散出令人垂涎的香气。
“父亲,朴叶烤干了。”熊本赤木面前的长桌上摆放着几个白瓷的炭火小炉,炉口盖着铁丝网,上面放着一片巴掌大小的枯黄叶子。
“不错,牛舌已经炖好,可以上菜了。”熊本赤木将锅子从火上移开,用一个小木勺将锅子炖过的牛舌舀到叶片上。
“嗯,香气非常浓郁!”熊本参三凑上前去,用手往鼻端扇了扇风,接着将切好的翠绿葱丝,和鲜红的樱桃碎撒在牛舌上面。
“快!给评委们端上去,时间久了,香气都要散掉了!”熊本赤木催促道。
“咦?这么快就完成了?”刘芒往对面瞄了一眼:“小五,将盘子摆好,我们也准备上菜!”
白瓷火炉中的炭火燃烧着,散出来的热量轻轻舔舐着盖上牛舌的朴叶,一股特殊的香味在大厅里蔓延开来。
“天啊!好香!这是什么味道?”一个挑战者忍不住吸溜着鼻子问道。
“是烤肉吧,不过这肉香好浓郁啊!有一种自然的草木清香,让人食欲大振啊!”
“这是朴叶的味道,不过这味道很特别,应该是加了别的东西。”一位嗅觉不错的挑战者,很快便闻出里香气的来源。
“熊本君这次肯定耗尽了心力,再不扳回一局,接下来的比斗也就没有意义了。”
“不错……不错……”旁边的人附和道。
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“不要慌,能拿到九票是正常的。在场的评委都是世界知名的美食家,他们的舌头可不是一般挑剔。只要两道菜品有一道稍微逊色了一点,所有的票数肯定都会投给一方。”熊本赤木分析道。
“那接下来是不是按我们一早就安排好的,下一道菜上刺身?”
“不行,菜单要改改了,这个中国人比我们想象中的还要厉害,单纯的刺身很难有胜出的机会了。”熊本赤木略一沉思,就否决了。
“啊?临时换菜单,那要做什么?”熊本参三诧异道。
“将第三道菜提到第二位,这一轮我们做‘骰子牛舌朴叶烧’。”
“好的,父亲。”熊本森三点点头:“这道菜品一直是我们三道木的招牌菜品,自从您研制出来后,便一直经久不衰,深受食客的好评。肯定能征服那些评委们挑剔的味蕾。”
……
“刘芒君这道‘步步生莲’,其中不但融合了四种味道,还隐隐包含着世道轮回的人生哲理,这可比熊本赤木单纯靠食材来体现四季变化,要强上不止一筹啊!”井田怀树尝尝了莲花,赞叹道。
“也只有大师这种对中国文化了解通透的人,才能体会到菜品之外的意味了,那些评委们都只关注菜品的本身味道,应该都没想到吧。”
“刘芒君,那这一轮你又准备做什么菜?”井田怀树接着问道。
“说实话,这一轮我没有太大把握,只要菜品味道不影响下一轮就行了。不过田忌赛马,输上一场也没什么了不起的。”
“田忌赛马?”井田怀树一愣,哈哈大笑起来:“刘芒君不论是厨艺还是心计,都是我见过的年轻人中最优秀的!”
“过奖!过奖!”刘芒微微一笑,手上忙活起来。
‘鱼香蚕豆’是这一轮准备的菜品,虽有鱼香二字,但这道菜却是一道不折不扣的寺院素斋。
鱼香味型是川菜的典型风味,一般是用泡椒、姜葱、等佐料下锅翻炒,制作出的菜品,有类似不是吃鱼却胜似吃鱼的感觉。
但是佛家把大蒜、小蒜、大小葱、麍头,韭菜、苔苔(油菜的一种)、胡荽(即芫荽)皆视为禁忌而不食,所以要想调出鱼香味,那难度可要高多了,换成一般人根本不可能做到。
当然,刘芒也可以抛开这些禁忌,毕竟现在的评委都是外国人,更不是庙里念经打坐的和尚。
可如果这么做,那就会打破整场宴席营造的气氛,虽然无伤大雅,可总还是有些小小缺陷,这对追求完美的刘芒来说,简直是不可容忍的事情。
“嗯,姜葱不能放的话,那就用蘑菇代替,香菇和平菇用热油慢炒,只要火候控制得当,一样能调出鱼香味道。”刘芒回忆了一下《调鼎集》上的记载,心里立刻就有了对策。
取过来的平菇和香菇切成小丁,新鲜的蚕豆仔细剥去上面一层薄膜,先汆上一次水,然后晾凉备用。
相比上道菜时展现的精巧刀功,刘芒现在的状态悠闲至极,一边做菜还一边和五眼悟静两人闲扯,好像一点没把这轮比斗放在心上。
而熊本赤木就紧张多了,他这轮准备的菜品是‘骰子牛舌朴叶烧’,为了做好这道菜,他和熊本参三打起了十二分的精神,一刻都不敢懈怠。
朴叶是东瀛特有的一种树叶,只要一经过烧灼就会飘出香气,很刺激食欲,而且料理时,搭配味噌,最能凸显美味。
而牛舌也是东瀛人最爱的一种美味,尤其以仙台地区为甚。
据说,这是缘于二战时期,美军引进吃牛肉的习惯,由于美军不吃牛舌而将其丢弃,勤俭的当地人深感可惜而开始尝试将牛舌做成料理,渐渐就流传开来。
熊本赤木将长长的牛舌切成骰子一般的小粒,然后汆烫一下去除血水,加入自己秘制的调料翻炒后,用小火焖煮起来。
“那个中国人,好像很轻松啊。难道这次他又胜券在握?”趁着牛舌炖煮的空挡,熊本参三忍不住又观察起对面的刘芒来。
“别管人家!做好自己的事!”熊本赤木眼睛一瞪,训斥道。
熊本参三越是这样搞,熊本赤木的心里就越紧张,通过上一轮的比斗,他很清楚对面那个年轻人的实力有多么恐怖。
锅中的牛舌炖煮了大约十来分钟后,熊本赤木揭开盖子,将一点黑色的碎屑扔了进去。
这些黑色的碎屑就是他的独门秘方,产自富士山松林的黑松露。
这种松露有着独特的气味,和炖好的牛舌混合后,再配合朴叶的气味,便能散出令人垂涎的香气。
“父亲,朴叶烤干了。”熊本赤木面前的长桌上摆放着几个白瓷的炭火小炉,炉口盖着铁丝网,上面放着一片巴掌大小的枯黄叶子。
“不错,牛舌已经炖好,可以上菜了。”熊本赤木将锅子从火上移开,用一个小木勺将锅子炖过的牛舌舀到叶片上。
“嗯,香气非常浓郁!”熊本参三凑上前去,用手往鼻端扇了扇风,接着将切好的翠绿葱丝,和鲜红的樱桃碎撒在牛舌上面。
“快!给评委们端上去,时间久了,香气都要散掉了!”熊本赤木催促道。
“咦?这么快就完成了?”刘芒往对面瞄了一眼:“小五,将盘子摆好,我们也准备上菜!”
白瓷火炉中的炭火燃烧着,散出来的热量轻轻舔舐着盖上牛舌的朴叶,一股特殊的香味在大厅里蔓延开来。
“天啊!好香!这是什么味道?”一个挑战者忍不住吸溜着鼻子问道。
“是烤肉吧,不过这肉香好浓郁啊!有一种自然的草木清香,让人食欲大振啊!”
“这是朴叶的味道,不过这味道很特别,应该是加了别的东西。”一位嗅觉不错的挑战者,很快便闻出里香气的来源。
“熊本君这次肯定耗尽了心力,再不扳回一局,接下来的比斗也就没有意义了。”
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