第二百九十三 章 天青色等烟雨(下)
锋利无比的刀口切入豆腐中,轻巧的没有任何声音传出。
“怎么回事?那个中国人好像在切豆腐?”一个挑战者诧异道。
“应该是吧,我看到他的刀切下去了。”另一个挑战者眯着眼睛仔细观察了一下,回道。
“不对啊,一块豆腐怎么能切那么多刀?他是想彻底剁碎吗?”
“不太像吧,我看他切得很小心,难道是想切丝?”
“切丝?!”那个挑战者哈哈大笑:“怎么可能?豆腐也能切丝,简直闻所未闻!”
……
“我就是准备切丝。”刘芒将其中一块切好的豆腐,用菜刀小心的端着,放入桌子上的瓷碗中。
切好的豆腐四四方方,只有麻将牌大小,从外表上看去,根本看不到任何切动的痕迹。
“老大,这是小林子上次做‘豆腐鱼头汤’时,用过的刀法吧,俺什么时候能达到这种境地?”五眼一脸羡慕。
“多想!多练!三年足矣!”
“三年啊!真难熬啊!”五眼感叹一声,将灶上熬煮的底汤端到桌上。
“很快的好不?要是没人教,独自一个人摸索的话,五年也不一定能练出来。”刘芒白了他一眼,将剩下的豆腐依次放入碗中。
豆腐摆好,刘芒走到汤桶边,将汤桶里面的虾蓉捞了出来。
虾蓉经过小火的炖煮后,不但吸收了汤中的杂质,让整桶底汤变得清澈透明,并且还留下了鲜甜甘美的味道。
“刘芒君,你一开始不是做素斋吗?怎么最后一道菜却用到了虾?虾在中国的佛教里也是属于禁忌吧?”一旁的井田次郎有些不解道。
“一开始我也是准备做一桌全素宴的,但后来现根本行不通,所以我只有临时将菜品改掉了。”刘芒很是无奈。
“为什么行不通?”
“因为我一开始就错了,全素宴的精髓在于菜品一道接一道,尾相呼来体现它的意。,可现在却是两种宴席菜品之间的对决,双方的菜品之间就会串味,这样一来就失去了它的本来意义。”
“我明白了。”井田次郎点点头:“你的意思是说,如果是真正宴席间的比斗,上菜的次序就不能打乱,更不能吃完一口怀树料理,再品尝一道中国素斋对吧?”
“没错,不止是我,相信对面的熊本赤木也有同样的烦恼吧,不然的话,他的第二道菜就应该是刺身,而不是牛舌了。”
桶中的虾汤过滤后,刘芒将榨好的紫菜汁液加了进去,用长柄勺轻轻搅拌。
紫菜蛋花汤是一道常见的家常菜,很多人做这道菜的时候,喜欢用大火炖煮,以为这样就能逼出紫菜中的鲜味,其实这样大错大错。
紫菜中的鲜味很容易被高温破坏,最好的办法是等汤要起锅时加入,不然的话紫菜不但会鲜美尽失,口感还会微微泛酸。这就跟东瀛料理中的‘出汁’,昆布不能久煮是一个道理。
加入紫菜汁的虾汤瞬间变了颜色,从清澈透明变成了淡青色,煞是好看。
刘芒接着加入盐、胡椒、和少许的生抽调味,然后小心的舀到碗中,一直没过碗中的豆腐。
“嗯,好了!”刘芒看着自己的作品,满意的点点头:“雨过天青云***这般颜色做将来!小五,准备上菜!”
刘芒的菜品完成,而熊本赤木的味噌汤则已经送到评委席上,准备开始品尝了。
约翰眼前的这碗‘味噌汤’用红色的瓷碗盛装,浸泡在微微泛黄汤底中的是海带芽、豆腐丁、鲜葱丝等配料。
各种配料色彩分明,白的豆腐、黑的海带芽、嫩绿的青葱……光从视觉上就给人带来极大的愉悦感。
再凑近一闻,一股冒着热气的清香迎面而来,仿佛这室内的空气都陡然间温暖了几分。
“嗯,相比法国的浓汤,这个味噌汤明显要淡上不少,就是不知道味道怎么样。”约翰旁边的大胡子男说道。
“先生,我们东瀛的味噌汤不同于西式的汤品,会放在主菜之前,它一般都是用做解饭后油腻的,所以没有那么浓稠。”熊本赤木解释道。
“行!我来试试东方的汤品,看有什么特别的地方。”约翰拿起勺子轻轻搅拌了一下,然后舀了一勺送入嘴中。
“嗯,有点咸。”约翰皱起眉头。
汤汁一入口,有点微微的咸口,这种咸味应该是来自汤中的味噌和味醂。可随着嘴巴轻轻一咂巴,咸味便在舌尖处轻轻散开,紧接着昆布和鲣鱼的鲜美就在口腔中爆开来。
“哦!好鲜美啊!”约翰惊呼一声,重新拿起汤勺。
这次他的勺子里,舀起的不止是鲜汤,还有豆腐和海带芽。
轻轻咀嚼,滑嫩的豆腐在齿颊间碎裂,新鲜的海带芽十分的爽脆,咬动之下能清晰的听到‘咔吱’的响声,配合着鲜美而又微微烫口的汤底,让人味觉产生了极大的满足感。
“咕噜!”约翰扔下勺子,干脆端起瓷碗吹了几口气,小口小口的喝将起来。
“好喝!非常的鲜美!”很快,约翰便喝了个底朝天,碗里一点残渣都不剩。
“在品尝完这么多道菜品后,人的味觉已经开始慢慢迟钝,口腔里已经有了油腻的感觉,这碗汤来得正是时候,在缓解油腻的同时,还能让人的整个身心都放松下来。”
“您喜欢就好!”听完约翰的点评,熊本赤木非常自得。
“这碗汤是对整次宴席的回顾,让人从身体到心里都暖了起来,不愧是闻名世界的怀石料理。”约翰旁边的大胡子男也放下汤碗,依依不舍道。
“和西方的奶油浓汤相比,我更喜欢这个味道,它的功效和牛排旁边的配上的蔬菜一样,缓解了肉类带来的油腻感,十分的清爽!”另一个评委也点评道。
……
所有的评委在品尝完‘味噌汤’后,都非常的满意,这让熊本赤木心花怒放起来,他仿佛已经看到武野绍鸥的‘清汁’秘方正在朝他招手一般。
“各位评委们,接下来请品尝我的菜品!”刘芒带着五眼走上前来,将托盘中的菜品一一摆放在评委们的桌上。
“你做的也是豆腐?”约翰往碗中一瞄,诧异起来。
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“怎么回事?那个中国人好像在切豆腐?”一个挑战者诧异道。
“应该是吧,我看到他的刀切下去了。”另一个挑战者眯着眼睛仔细观察了一下,回道。
“不对啊,一块豆腐怎么能切那么多刀?他是想彻底剁碎吗?”
“不太像吧,我看他切得很小心,难道是想切丝?”
“切丝?!”那个挑战者哈哈大笑:“怎么可能?豆腐也能切丝,简直闻所未闻!”
……
“我就是准备切丝。”刘芒将其中一块切好的豆腐,用菜刀小心的端着,放入桌子上的瓷碗中。
切好的豆腐四四方方,只有麻将牌大小,从外表上看去,根本看不到任何切动的痕迹。
“老大,这是小林子上次做‘豆腐鱼头汤’时,用过的刀法吧,俺什么时候能达到这种境地?”五眼一脸羡慕。
“多想!多练!三年足矣!”
“三年啊!真难熬啊!”五眼感叹一声,将灶上熬煮的底汤端到桌上。
“很快的好不?要是没人教,独自一个人摸索的话,五年也不一定能练出来。”刘芒白了他一眼,将剩下的豆腐依次放入碗中。
豆腐摆好,刘芒走到汤桶边,将汤桶里面的虾蓉捞了出来。
虾蓉经过小火的炖煮后,不但吸收了汤中的杂质,让整桶底汤变得清澈透明,并且还留下了鲜甜甘美的味道。
“刘芒君,你一开始不是做素斋吗?怎么最后一道菜却用到了虾?虾在中国的佛教里也是属于禁忌吧?”一旁的井田次郎有些不解道。
“一开始我也是准备做一桌全素宴的,但后来现根本行不通,所以我只有临时将菜品改掉了。”刘芒很是无奈。
“为什么行不通?”
“因为我一开始就错了,全素宴的精髓在于菜品一道接一道,尾相呼来体现它的意。,可现在却是两种宴席菜品之间的对决,双方的菜品之间就会串味,这样一来就失去了它的本来意义。”
“我明白了。”井田次郎点点头:“你的意思是说,如果是真正宴席间的比斗,上菜的次序就不能打乱,更不能吃完一口怀树料理,再品尝一道中国素斋对吧?”
“没错,不止是我,相信对面的熊本赤木也有同样的烦恼吧,不然的话,他的第二道菜就应该是刺身,而不是牛舌了。”
桶中的虾汤过滤后,刘芒将榨好的紫菜汁液加了进去,用长柄勺轻轻搅拌。
紫菜蛋花汤是一道常见的家常菜,很多人做这道菜的时候,喜欢用大火炖煮,以为这样就能逼出紫菜中的鲜味,其实这样大错大错。
紫菜中的鲜味很容易被高温破坏,最好的办法是等汤要起锅时加入,不然的话紫菜不但会鲜美尽失,口感还会微微泛酸。这就跟东瀛料理中的‘出汁’,昆布不能久煮是一个道理。
加入紫菜汁的虾汤瞬间变了颜色,从清澈透明变成了淡青色,煞是好看。
刘芒接着加入盐、胡椒、和少许的生抽调味,然后小心的舀到碗中,一直没过碗中的豆腐。
“嗯,好了!”刘芒看着自己的作品,满意的点点头:“雨过天青云***这般颜色做将来!小五,准备上菜!”
刘芒的菜品完成,而熊本赤木的味噌汤则已经送到评委席上,准备开始品尝了。
约翰眼前的这碗‘味噌汤’用红色的瓷碗盛装,浸泡在微微泛黄汤底中的是海带芽、豆腐丁、鲜葱丝等配料。
各种配料色彩分明,白的豆腐、黑的海带芽、嫩绿的青葱……光从视觉上就给人带来极大的愉悦感。
再凑近一闻,一股冒着热气的清香迎面而来,仿佛这室内的空气都陡然间温暖了几分。
“嗯,相比法国的浓汤,这个味噌汤明显要淡上不少,就是不知道味道怎么样。”约翰旁边的大胡子男说道。
“先生,我们东瀛的味噌汤不同于西式的汤品,会放在主菜之前,它一般都是用做解饭后油腻的,所以没有那么浓稠。”熊本赤木解释道。
“行!我来试试东方的汤品,看有什么特别的地方。”约翰拿起勺子轻轻搅拌了一下,然后舀了一勺送入嘴中。
“嗯,有点咸。”约翰皱起眉头。
汤汁一入口,有点微微的咸口,这种咸味应该是来自汤中的味噌和味醂。可随着嘴巴轻轻一咂巴,咸味便在舌尖处轻轻散开,紧接着昆布和鲣鱼的鲜美就在口腔中爆开来。
“哦!好鲜美啊!”约翰惊呼一声,重新拿起汤勺。
这次他的勺子里,舀起的不止是鲜汤,还有豆腐和海带芽。
轻轻咀嚼,滑嫩的豆腐在齿颊间碎裂,新鲜的海带芽十分的爽脆,咬动之下能清晰的听到‘咔吱’的响声,配合着鲜美而又微微烫口的汤底,让人味觉产生了极大的满足感。
“咕噜!”约翰扔下勺子,干脆端起瓷碗吹了几口气,小口小口的喝将起来。
“好喝!非常的鲜美!”很快,约翰便喝了个底朝天,碗里一点残渣都不剩。
“在品尝完这么多道菜品后,人的味觉已经开始慢慢迟钝,口腔里已经有了油腻的感觉,这碗汤来得正是时候,在缓解油腻的同时,还能让人的整个身心都放松下来。”
“您喜欢就好!”听完约翰的点评,熊本赤木非常自得。
“这碗汤是对整次宴席的回顾,让人从身体到心里都暖了起来,不愧是闻名世界的怀石料理。”约翰旁边的大胡子男也放下汤碗,依依不舍道。
“和西方的奶油浓汤相比,我更喜欢这个味道,它的功效和牛排旁边的配上的蔬菜一样,缓解了肉类带来的油腻感,十分的清爽!”另一个评委也点评道。
……
所有的评委在品尝完‘味噌汤’后,都非常的满意,这让熊本赤木心花怒放起来,他仿佛已经看到武野绍鸥的‘清汁’秘方正在朝他招手一般。
“各位评委们,接下来请品尝我的菜品!”刘芒带着五眼走上前来,将托盘中的菜品一一摆放在评委们的桌上。
“你做的也是豆腐?”约翰往碗中一瞄,诧异起来。
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