第二百零四章 春夏秋冬四菜(上)
扣肉上灶蒸制,刘芒接着取过几只青椒,用刀切成段。接着取过一块鲜嫩的牛里脊肉,细细剁成肉泥。
“虎皮尖椒酿肉,这道菜我知道。”悟静嘿嘿一笑。
“没错,不过也有稍许的不同。”
肉馅剁好,加入少许盐、胡椒、料酒等调味料搅拌均匀,然后将肉馅添入辣椒段中,最后沾上一层鸡蛋液,裹上一层面粉。
热锅冷油,将裹好面粉的椒段用火微煎,待到表皮泛黄后,倒入调好的料水,迅速关火焖。
“老大,笋子可以吃了吗?”五眼问道。
“再烤一会吧,这道烤竹笋名为烤,实则是蒸。”刘芒看了下,道。
“蒸?”五眼奇怪的挠挠头,接着烤起来。
趁着扣肉和尖椒还在加工的空档,刘芒又取过一些事先浸泡过的大米,用料理机打成米浆,然后加入少许的糯米饭一起调成糊状。
锅内注入清水,旺火烧开,刘芒用炒勺舀起米浆,右手不停的在锅的上方抖动。
随着他的抖动,滴落的米浆汆入热水中,迅速成为蝌蚪般的形状。
待到米浆全部滴完,刘芒轻轻搅动,然后用漏勺迅速捞起,盛入放好红糖水的瓷碗中。
这个时候,另一口锅中的椒段也好了,略勾薄芡后,刘芒用筷子一个个夹出,摆放在圆盘中。
第一道菜完成,刘芒接着将扣肉从蒸箱中取出,在盘子周围洒上葱丝做为点缀。
“行了,你们的竹笋也可以了。”刘芒边边切了一点蜜饯丝,撒入装着红糖水的瓷碗中,接着放入冰块,撒上一层雪白的糖粉。
接过悟静他们手里的春笋,剥去上面已经焦黑的外壳,露出里面黄嫩的笋肉。
“烤春笋的秘密就在这里了。”刘芒微微一笑,用刀切去竹笋的顶部,然后往碗中一到。
一股迷人的酒香传来,从竹笋中倒出的,不止有橙黄的液体,还有液体中夹杂的白色虾仁。
“噢,原来你将花雕酒和虾仁一起封入竹笋中,经过烤制后,得到类似于蒸的效果?”井田怀树明白过来。
“好了,四道菜都完成了!”刘芒搓了搓手:“请君品尝!”
“老大,这四道菜分别是什么名字啊!”五眼吞咽着口水,问道。
“嗯,这道菜***酿虾仁’,是用上好的花雕,加入虾仁一起封入竹笋中烤制而成的。”刘芒指着从竹笋中倒出的酒液道。
“而这道蒸菜叫做‘烟雨西湖’,套用了‘金牌扣肉’的做法,将猪五花肉做成宝塔状。”
“真是美不胜收啊,如同中国水墨画卷一般。”井田怀树凑近一看,赞叹起来。
圆盘中的肉块用精湛的刀功切好后,摆成宝塔状。经过蒸制,肉质里的油脂全部析分出来,那层闪耀的油光,给这道菜自然披上了一层晶莹的色彩。
而多余的汁水刘芒则上了薄芡,在圆盘的留白处勾勒出西湖波浪起伏的线条。在点缀上翠绿的葱丝后,真像走近了荡漾着一湖春水的西子湖畔。
“这道呢?这道叫什么?”悟静指着那碗加入冰块的甜品。
琥珀色泽的汤水中,漂浮着如同虾一般的细颗粒,在撒上糖粉和蜜饯丝后,像是大雪初晴后的雪地,被飞禽留下了点点爪印。
“这道叫“雪地惊鸿’,其做法源于宜昌的‘凉虾’,我做了一些改良,让它的味道更好一点,摆盘也更精致一些。”
“最后一道,最后一道,介绍完了就可以开吃了。”五眼指着里面包裹着肉馅的辣椒圈,急不可耐的道。
辣椒圈煎好后,刘芒用葱丝在上面做了装饰,做成了的荷叶状,盘子的一侧则摆放着一只用红皮萝卜雕刻而成的蜻蜓。
“这道菜叫‘荷塘月色’,‘虎皮尖椒酿肉’这道菜本来加入的是猪肉馅,我改成了上好的和牛里脊肉。”刘芒笑道。
“刘芒君,你这四道菜是按照春、夏、秋、冬这四个季节来做的吧?”井田怀树道。
“没错,要想击败平川乱的‘心灵料理’,那只有在菜品之外的地方想想办法了。这四道菜只是一个雏形,具体的味道和意境,还要多做几次实验。”
“可以动筷子了吧。”悟静吞了口吐沫,弱弱的问道。
“嗯,吃吧!多品味一会,感受,我好接着改进。”刘芒道。
“没问题。”井田怀树点点头,先用勺子舀起一勺虾仁,送入嘴中。
虾仁滑嫩的q弹口感过后,清新的笋香和花雕的气息在口腔中萦绕开来。
“十分清爽啊!我仿佛听到了春天树枝长出嫩芽的声音。”井田怀树一脸陶醉:“非常符合这道菜所阐述的主题。”
“多谢大师夸奖,您再试试这道。”刘芒指着‘荷塘月色’道。
井田怀树听了,放下勺子拿起筷子夹起一块青椒圈:“嗯,造型非常别致!这道菜应该和夏天有关,那就是辣的啰?”
一口咬下,顶级和牛的里脊肉,像是要在口腔中融化一般,而外层椒皮微微的辣感,紧接着在舌根处传来。
井田次郎轻吸了口气,这股辣感并不是特别强烈,猛的一下刺激了味蕾的同时,瞬间就消退下去,唇齿间之留下了牛肉的鲜嫩。
这种感觉恰如夏天午后的阳光晒在人身上,懒洋洋的十分舒服。
“好!好!好!”井田怀树连叫三声,将筷子移到那道‘烟雨西湖’上。
“咦?是甜的?”从宝塔上扯下一块巍巍颤颤,闪烁着油光的肉片送入口腔,微微咀嚼后,井田怀树诧异起来。
“嗯,这股甜味非常的清新,一点都不腻口,你用的是樱桃吧?”
“没错,大师。”刘芒点点头:“新鲜樱桃的肉质非常甘甜,并且带有淡淡的水果香气,正好能解去五花肉的油腻。”
“非常不错,肥瘦相间的五花肉能带给人满足感,非常符合秋收的意境。”井田怀树完,再次拿起调羹:“试试最后一道菜吧,看你所理解的冬天又是什么样的。”
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“虎皮尖椒酿肉,这道菜我知道。”悟静嘿嘿一笑。
“没错,不过也有稍许的不同。”
肉馅剁好,加入少许盐、胡椒、料酒等调味料搅拌均匀,然后将肉馅添入辣椒段中,最后沾上一层鸡蛋液,裹上一层面粉。
热锅冷油,将裹好面粉的椒段用火微煎,待到表皮泛黄后,倒入调好的料水,迅速关火焖。
“老大,笋子可以吃了吗?”五眼问道。
“再烤一会吧,这道烤竹笋名为烤,实则是蒸。”刘芒看了下,道。
“蒸?”五眼奇怪的挠挠头,接着烤起来。
趁着扣肉和尖椒还在加工的空档,刘芒又取过一些事先浸泡过的大米,用料理机打成米浆,然后加入少许的糯米饭一起调成糊状。
锅内注入清水,旺火烧开,刘芒用炒勺舀起米浆,右手不停的在锅的上方抖动。
随着他的抖动,滴落的米浆汆入热水中,迅速成为蝌蚪般的形状。
待到米浆全部滴完,刘芒轻轻搅动,然后用漏勺迅速捞起,盛入放好红糖水的瓷碗中。
这个时候,另一口锅中的椒段也好了,略勾薄芡后,刘芒用筷子一个个夹出,摆放在圆盘中。
第一道菜完成,刘芒接着将扣肉从蒸箱中取出,在盘子周围洒上葱丝做为点缀。
“行了,你们的竹笋也可以了。”刘芒边边切了一点蜜饯丝,撒入装着红糖水的瓷碗中,接着放入冰块,撒上一层雪白的糖粉。
接过悟静他们手里的春笋,剥去上面已经焦黑的外壳,露出里面黄嫩的笋肉。
“烤春笋的秘密就在这里了。”刘芒微微一笑,用刀切去竹笋的顶部,然后往碗中一到。
一股迷人的酒香传来,从竹笋中倒出的,不止有橙黄的液体,还有液体中夹杂的白色虾仁。
“噢,原来你将花雕酒和虾仁一起封入竹笋中,经过烤制后,得到类似于蒸的效果?”井田怀树明白过来。
“好了,四道菜都完成了!”刘芒搓了搓手:“请君品尝!”
“老大,这四道菜分别是什么名字啊!”五眼吞咽着口水,问道。
“嗯,这道菜***酿虾仁’,是用上好的花雕,加入虾仁一起封入竹笋中烤制而成的。”刘芒指着从竹笋中倒出的酒液道。
“而这道蒸菜叫做‘烟雨西湖’,套用了‘金牌扣肉’的做法,将猪五花肉做成宝塔状。”
“真是美不胜收啊,如同中国水墨画卷一般。”井田怀树凑近一看,赞叹起来。
圆盘中的肉块用精湛的刀功切好后,摆成宝塔状。经过蒸制,肉质里的油脂全部析分出来,那层闪耀的油光,给这道菜自然披上了一层晶莹的色彩。
而多余的汁水刘芒则上了薄芡,在圆盘的留白处勾勒出西湖波浪起伏的线条。在点缀上翠绿的葱丝后,真像走近了荡漾着一湖春水的西子湖畔。
“这道呢?这道叫什么?”悟静指着那碗加入冰块的甜品。
琥珀色泽的汤水中,漂浮着如同虾一般的细颗粒,在撒上糖粉和蜜饯丝后,像是大雪初晴后的雪地,被飞禽留下了点点爪印。
“这道叫“雪地惊鸿’,其做法源于宜昌的‘凉虾’,我做了一些改良,让它的味道更好一点,摆盘也更精致一些。”
“最后一道,最后一道,介绍完了就可以开吃了。”五眼指着里面包裹着肉馅的辣椒圈,急不可耐的道。
辣椒圈煎好后,刘芒用葱丝在上面做了装饰,做成了的荷叶状,盘子的一侧则摆放着一只用红皮萝卜雕刻而成的蜻蜓。
“这道菜叫‘荷塘月色’,‘虎皮尖椒酿肉’这道菜本来加入的是猪肉馅,我改成了上好的和牛里脊肉。”刘芒笑道。
“刘芒君,你这四道菜是按照春、夏、秋、冬这四个季节来做的吧?”井田怀树道。
“没错,要想击败平川乱的‘心灵料理’,那只有在菜品之外的地方想想办法了。这四道菜只是一个雏形,具体的味道和意境,还要多做几次实验。”
“可以动筷子了吧。”悟静吞了口吐沫,弱弱的问道。
“嗯,吃吧!多品味一会,感受,我好接着改进。”刘芒道。
“没问题。”井田怀树点点头,先用勺子舀起一勺虾仁,送入嘴中。
虾仁滑嫩的q弹口感过后,清新的笋香和花雕的气息在口腔中萦绕开来。
“十分清爽啊!我仿佛听到了春天树枝长出嫩芽的声音。”井田怀树一脸陶醉:“非常符合这道菜所阐述的主题。”
“多谢大师夸奖,您再试试这道。”刘芒指着‘荷塘月色’道。
井田怀树听了,放下勺子拿起筷子夹起一块青椒圈:“嗯,造型非常别致!这道菜应该和夏天有关,那就是辣的啰?”
一口咬下,顶级和牛的里脊肉,像是要在口腔中融化一般,而外层椒皮微微的辣感,紧接着在舌根处传来。
井田次郎轻吸了口气,这股辣感并不是特别强烈,猛的一下刺激了味蕾的同时,瞬间就消退下去,唇齿间之留下了牛肉的鲜嫩。
这种感觉恰如夏天午后的阳光晒在人身上,懒洋洋的十分舒服。
“好!好!好!”井田怀树连叫三声,将筷子移到那道‘烟雨西湖’上。
“咦?是甜的?”从宝塔上扯下一块巍巍颤颤,闪烁着油光的肉片送入口腔,微微咀嚼后,井田怀树诧异起来。
“嗯,这股甜味非常的清新,一点都不腻口,你用的是樱桃吧?”
“没错,大师。”刘芒点点头:“新鲜樱桃的肉质非常甘甜,并且带有淡淡的水果香气,正好能解去五花肉的油腻。”
“非常不错,肥瘦相间的五花肉能带给人满足感,非常符合秋收的意境。”井田怀树完,再次拿起调羹:“试试最后一道菜吧,看你所理解的冬天又是什么样的。”
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