第三百零八章 又见蛋炒饭(中)
灶上的米饭煮好,刘芒吩咐五眼取来一个竹制的圆盘,然后用筷子将里面的虾肉和鲍鱼、生蚝片都细心挑出来,接着将米饭摊在圆盘里晾凉。
“老大,蛋炒饭不是要用隔夜饭的吗?”五眼诧异道。
“嗯,一般来说,蛋炒饭确实要用到隔夜饭,因为隔夜的米饭水分挥比较多了,容易成为颗粒状,但是我们趁热将米饭打散,彻底晾凉后,同样也能达到这个效果。并且还保持了米饭的柔韧性,吃起来没有那么干。”刘芒解释道。
“味道鲜得很勒!”悟静凑近还冒着热气的米饭一闻,赞叹道。
“你不废话嘛,加了那么多好东西一起蒸,不鲜才怪!”五眼说道。
而对面的平川乱的米饭也蒸好了,他也和刘芒一样,将冒着热气的米饭盛入木盘中冷却,然后取出一条粉红色的鲷鱼开始切割起来。
“我很好奇,他的鸡母珠该怎么用,难道是直接加入寿司中吗?这样一来就很难去除其中的毒性啊。”井田次郎一直看盯着平川乱,眼睛都不带眨一下,生怕错过了什么。
“如果是我,想要取其香气,又不想让寿司带毒的话,那我会选择熏。”刘芒一边搅拌着碗里的鸡蛋,一边说道。
“有道理!”井田次郎也是学厨多年,一经刘芒提醒马上就明白过来:“这个想法确实不错,真不知道他是怎么研究出来的,太聪明了!”
刘芒的猜测没有错,平川乱用快刀片下鲷鱼两边的腩肉后,就将磨碎的鸡母珠碎加上米糠点燃,然后将鱼腩肉放在上方小心的熏制起来。
“好了,别看了,我的蛋炒饭也该炒制了。”刘芒回过头,将铁锅架在灶上,点燃火。
锅底火焰的温度,很快就让炒锅冒起了一阵阵的青烟。刘芒迅将一勺金黄透亮的油脂加了进入,放入米饭翻炒起来。
这种油也大有来头,是上次在厨神大赛上李若男给刘芒找来的牡丹籽油。
牡丹籽油是从牡丹籽中提取的植物油,它是中国特有的一种油类,因为产量极其稀少,一年也就一百多斤,所以尤其珍贵。
用这种油炒菜,不但能增添食物的细致感,还可烘托其它的佐料,让菜品的口感更加丰富。
一碗蛋炒饭,要想让蛋液均匀裹在每一粒米饭上,呈现出犹如黄金一样的色泽,除了厨师的炒工和食材的新鲜外,最重要的一点,那就是不能让蛋液接触锅底。
因此在炒的时候,蛋液要慢慢地淋在饭粒上,让饭粒充分吸收后翻炒。这看似简单,其实对厨师眼力和手上颠锅的频率,都是一个极大的考验。
刘芒左手不断的抖动着,让饭粒在锅中不断的翻涌,而右手则拿着装了鸡蛋液的碗慢慢倾斜,让金黄的鸡蛋液均匀滴落在饭粒上。
少许的盐,少许的白胡椒粉,一点点用小葱捣碎榨出的汁液……
整个炒制的过程看似很长,其实非常短暂,也就几十秒而已。
“嘭!”刘芒重重将炒锅搁在案板上,拿起炒勺:“小五,准备上菜!”
“好咧!”五眼应了一声,连忙端过一叠准备好的瓷盘。
等到热气散去,盘中的蛋炒饭粒粒金黄。油、饭、蛋这三种主要食材经过完美的结合,给这盘蛋炒饭染上了一层诱人的色彩,宛如黄金打造一般。
“好香啊!”五眼深深吸了一口气,一脸陶醉的表情,手仿佛不控制一般往盘中伸去。
“等会有你吃的,先让评委们尝一下。”刘芒有些好笑的打开他的手。
正当刘芒准备宣布自己菜品完成的时候,那边的平川乱率先声了:“各位,我的菜品完成了!鲷鱼握寿司!请君品尝!”
“完犊子了!让那家伙抢了个先!”五眼有些愤恨的翻了翻白眼。
“没关系,我这饭凉一下,味道不会有多大改变的,就让他一下嘛。”刘芒对此倒是没有太在意。
“两边同时完成了?看来平川阁下已经占据先机了。”其中的一个观众说道。
“没错,刘芒做的好像是炒饭吧,等评委们品尝完平川阁下的料理,他的饭早凉了,味道肯定要打一个折扣。”
“就算没凉,我也不看好他,一碗普通的炒饭怎么能和平川乱的鲷鱼寿司相比,你知道刚才平川乱用的红色珠子是什么吗?”
“是什么?”他周围的观众都好奇起来。
“是鸡母珠,全球知名的有毒植物!几毫克的分量就能至人于死地!”
“吓!那他还敢用!”周围响起了一片惊呼声。
“我最佩服的就是这点了!鸡母珠只要不进入人体就没事。没想到平川乱会用烟熏的方法来制作料理,简直是天才一般的构思啊!”
“原来如此!那刘芒这轮肯定输定啰?”
“那是一定的!无论菜品的构思还是食材,都不在一个档次上嘛!”
……
“好了,平川乱先生的料理先完成了,请各位评委们开始品尝!”约翰拿起话筒说道。
平川乱的菜品被酒店工作人员,端到29位评委面前。
在黑色的岩石板上,一块上面盖着粉色鱼肉的寿司,安静的躺在上面,像是一池碧水中矗立的一块浮礁,充满了东瀛料理独特的审美情趣。
平川乱的嘴角露出一丝难以琢磨的笑意,似乎对自己的这道料理很是自信。
其中一个脸上戴着半截银色面具的女评委,伸手从岩石板上捏起那块寿司,先轻轻嗅了一下,然后点点头,送入嘴中。
“嗯……嗯……”在咀嚼了片刻后,这位评委嘴里居然露出类似**一般的呻吟。
脸上虽然看不到表情,可从声音和连连点头的动作可以感受得到——她对平川乱的这道‘鲷鱼握寿司’十分满意。
“噢!天啊!太不思议了!这块鱼肉鲜活得好像在我嘴里跳动!”另一个评委也惊呼起来。
“完美至极!这是我在东瀛吃过的最好料理!”
“你是怎么办到的?这块寿司好吃到,能让人全身都开始颤抖!”
……
赞美之声不绝于耳,平川乱满脸得意,他端着一份寿司朝刘芒走了过来,飘过来的声音里满是嘲讽:“中国人,你想试试这世界上最美味的寿司吗?”
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“老大,蛋炒饭不是要用隔夜饭的吗?”五眼诧异道。
“嗯,一般来说,蛋炒饭确实要用到隔夜饭,因为隔夜的米饭水分挥比较多了,容易成为颗粒状,但是我们趁热将米饭打散,彻底晾凉后,同样也能达到这个效果。并且还保持了米饭的柔韧性,吃起来没有那么干。”刘芒解释道。
“味道鲜得很勒!”悟静凑近还冒着热气的米饭一闻,赞叹道。
“你不废话嘛,加了那么多好东西一起蒸,不鲜才怪!”五眼说道。
而对面的平川乱的米饭也蒸好了,他也和刘芒一样,将冒着热气的米饭盛入木盘中冷却,然后取出一条粉红色的鲷鱼开始切割起来。
“我很好奇,他的鸡母珠该怎么用,难道是直接加入寿司中吗?这样一来就很难去除其中的毒性啊。”井田次郎一直看盯着平川乱,眼睛都不带眨一下,生怕错过了什么。
“如果是我,想要取其香气,又不想让寿司带毒的话,那我会选择熏。”刘芒一边搅拌着碗里的鸡蛋,一边说道。
“有道理!”井田次郎也是学厨多年,一经刘芒提醒马上就明白过来:“这个想法确实不错,真不知道他是怎么研究出来的,太聪明了!”
刘芒的猜测没有错,平川乱用快刀片下鲷鱼两边的腩肉后,就将磨碎的鸡母珠碎加上米糠点燃,然后将鱼腩肉放在上方小心的熏制起来。
“好了,别看了,我的蛋炒饭也该炒制了。”刘芒回过头,将铁锅架在灶上,点燃火。
锅底火焰的温度,很快就让炒锅冒起了一阵阵的青烟。刘芒迅将一勺金黄透亮的油脂加了进入,放入米饭翻炒起来。
这种油也大有来头,是上次在厨神大赛上李若男给刘芒找来的牡丹籽油。
牡丹籽油是从牡丹籽中提取的植物油,它是中国特有的一种油类,因为产量极其稀少,一年也就一百多斤,所以尤其珍贵。
用这种油炒菜,不但能增添食物的细致感,还可烘托其它的佐料,让菜品的口感更加丰富。
一碗蛋炒饭,要想让蛋液均匀裹在每一粒米饭上,呈现出犹如黄金一样的色泽,除了厨师的炒工和食材的新鲜外,最重要的一点,那就是不能让蛋液接触锅底。
因此在炒的时候,蛋液要慢慢地淋在饭粒上,让饭粒充分吸收后翻炒。这看似简单,其实对厨师眼力和手上颠锅的频率,都是一个极大的考验。
刘芒左手不断的抖动着,让饭粒在锅中不断的翻涌,而右手则拿着装了鸡蛋液的碗慢慢倾斜,让金黄的鸡蛋液均匀滴落在饭粒上。
少许的盐,少许的白胡椒粉,一点点用小葱捣碎榨出的汁液……
整个炒制的过程看似很长,其实非常短暂,也就几十秒而已。
“嘭!”刘芒重重将炒锅搁在案板上,拿起炒勺:“小五,准备上菜!”
“好咧!”五眼应了一声,连忙端过一叠准备好的瓷盘。
等到热气散去,盘中的蛋炒饭粒粒金黄。油、饭、蛋这三种主要食材经过完美的结合,给这盘蛋炒饭染上了一层诱人的色彩,宛如黄金打造一般。
“好香啊!”五眼深深吸了一口气,一脸陶醉的表情,手仿佛不控制一般往盘中伸去。
“等会有你吃的,先让评委们尝一下。”刘芒有些好笑的打开他的手。
正当刘芒准备宣布自己菜品完成的时候,那边的平川乱率先声了:“各位,我的菜品完成了!鲷鱼握寿司!请君品尝!”
“完犊子了!让那家伙抢了个先!”五眼有些愤恨的翻了翻白眼。
“没关系,我这饭凉一下,味道不会有多大改变的,就让他一下嘛。”刘芒对此倒是没有太在意。
“两边同时完成了?看来平川阁下已经占据先机了。”其中的一个观众说道。
“没错,刘芒做的好像是炒饭吧,等评委们品尝完平川阁下的料理,他的饭早凉了,味道肯定要打一个折扣。”
“就算没凉,我也不看好他,一碗普通的炒饭怎么能和平川乱的鲷鱼寿司相比,你知道刚才平川乱用的红色珠子是什么吗?”
“是什么?”他周围的观众都好奇起来。
“是鸡母珠,全球知名的有毒植物!几毫克的分量就能至人于死地!”
“吓!那他还敢用!”周围响起了一片惊呼声。
“我最佩服的就是这点了!鸡母珠只要不进入人体就没事。没想到平川乱会用烟熏的方法来制作料理,简直是天才一般的构思啊!”
“原来如此!那刘芒这轮肯定输定啰?”
“那是一定的!无论菜品的构思还是食材,都不在一个档次上嘛!”
……
“好了,平川乱先生的料理先完成了,请各位评委们开始品尝!”约翰拿起话筒说道。
平川乱的菜品被酒店工作人员,端到29位评委面前。
在黑色的岩石板上,一块上面盖着粉色鱼肉的寿司,安静的躺在上面,像是一池碧水中矗立的一块浮礁,充满了东瀛料理独特的审美情趣。
平川乱的嘴角露出一丝难以琢磨的笑意,似乎对自己的这道料理很是自信。
其中一个脸上戴着半截银色面具的女评委,伸手从岩石板上捏起那块寿司,先轻轻嗅了一下,然后点点头,送入嘴中。
“嗯……嗯……”在咀嚼了片刻后,这位评委嘴里居然露出类似**一般的呻吟。
脸上虽然看不到表情,可从声音和连连点头的动作可以感受得到——她对平川乱的这道‘鲷鱼握寿司’十分满意。
“噢!天啊!太不思议了!这块鱼肉鲜活得好像在我嘴里跳动!”另一个评委也惊呼起来。
“完美至极!这是我在东瀛吃过的最好料理!”
“你是怎么办到的?这块寿司好吃到,能让人全身都开始颤抖!”
……
赞美之声不绝于耳,平川乱满脸得意,他端着一份寿司朝刘芒走了过来,飘过来的声音里满是嘲讽:“中国人,你想试试这世界上最美味的寿司吗?”
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