第四百零五章 白粥配虾饺
两位选手忙碌起来,这次的节目和上次厨神大赛不同,食材都是自备,准备的锅灶也是普通家用的。并且也可以使用半成品,应该是为了节约录制的时间。
“这个就是我做的虾饺了。”钱朵将一个饺子托在掌心,朝镜头展示道。
钱朵的虾饺在家里就已经包好了,拿到现场只上灶蒸制即可。
“看起来不错,这个红色是里面的虾仁吗?”蒋文问道。
“没错,红色的是虾仁。”钱朵点点头,指着白色虾饺中隐隐透露出的一丝粉红:“这里面包的虾仁,都是我们用活虾现剥的。”
“活虾现剥,那你们一天要剥多少虾仁?”
“一天要剥两千只河虾。”
“两千只?全部用手剥吗?”
“是的。”
“那得多费功夫啊,您干吗不买已经剥好的成品虾仁呢?”
“成品虾仁很多都是死掉的虾剥的,不新鲜。”钱朵回道。
“难怪您的生意那么好。”
“那肯定啰,用心才能做出美食嘛。”
“王先生,您的猪手又有什么讲究呢?”魏涛走到舞台的另一般,朝正在忙碌的王继峰问道。
“我这个猪手啊,必须用新鲜的猪手,每个都要经过挑选,而卤制猪手的卤水,也必须用我们店里的老卤。”
“那您这桶老卤用了多少年了?”
“这桶老卤是当年我外婆调制的,到现在已经5o多年。”
“哇,5o多年?一直保存下来,它不会坏掉吗?”
“不会坏的,这个卤水我们每天都要对它加热,还要添加鲜汤和香料进去。”这个时候,桶中的卤水已经开了,冒着微微的热气,而里面的卤猪手则是事先卤制过一段时间,只等加热就好了。
“三位评委们,你们更看好哪两样美食呢?”蒋文朝评委席上的评委们问道。
“我看好王先生的‘秘制卤水猪手’,可能因为我本身是个肉食动物吧。”《华夏美食周刊》的戴季礼是个戴着眼镜,斯斯文文的中年男人,他笑道。
“我更喜欢虾饺和白粥,大鱼大肉吃多了会油腻,清清淡淡的小菜才是常客。”《美人私房菜》的林彤回道。
林彤确实是个美女,她的节目刘芒也看过几期。不过在他眼里,这个女人长得是不错,可是做菜嘛,就太外行了。
做出来的菜摆摆盘糊弄一下电视机前的观众还可以,但味道肯定没法下箸。
“我和林彤的观点一样,我个人口味比较清淡,也更看好钱女士的虾饺和白粥。”王澜是个须皆白的老人,他回道。
“刘芒师傅,身为厨神,你更偏爱台上的哪一样美食?”蒋文最后朝刘芒问道。
“呃……”刘芒摸了摸下巴:“现在还无法做出评判,但对我而言没有偏好这一说法。”
“不是吧,每个人的口味都不一样啊,比如有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的。有些人偏爱辣椒,而有些人又喜欢清淡。”
“你别忘了,我可是个厨师。”刘芒笑了笑:“如果一个厨师的口味十分偏执的话,那还怎么做菜?就好比你不喜欢吃甜的,那么对浙菜一些偏甜的菜品就会自然排斥。如果你不喜爱辣椒,那么川菜和湘菜肯定也没法动筷子。一个连自己的口味都取悦不了的人,那还怎么去取悦大众?”
“噢,我明白。您的意思是说做厨师,特别是名厨,要的第一点就是要不挑食对吧?”
“没错。”刘芒点点头:“其实不论酸、甜、苦、辣这几种口味都有一个均衡点,把握好这个度就行了。”
等了大概半个多小时,钱朵的虾饺先蒸好了。她从一个大桶里舀出一些事先熬煮好的白粥,配上热气腾腾的虾饺一起端了上来。
“各位评委们,我的虾饺除了一般的吃法外,还有一个其它的吃法。”钱朵端起白粥,又夹了一个蒸饺:“可以将蒸饺放在白粥中滚上一滚,然后再吃。”
“这种吃法倒很特别,我还是第一次见。”蒋文笑了起来。
工作人员将虾饺和白粥一起送到评委和刘芒的面前。
刘芒看着眼前的白粥和虾饺。白粥很普通,还是凉的。而虾饺的手工则不错,外面的饺子皮饱满而充满光泽,里面鲜红的虾仁隐约可见,让人食欲大开。
刘芒先舀起一勺白粥喝了一口,马上就轻咦一声:“原来是这样。”
入口的白粥除了大米的米香外,还有一股鱼肉的鲜甜,应该不是用水,而是用鱼汤煲制。
鱼汤肯定过滤了,去除了其中的杂质,这样煲出的白粥才能外表看似普通,而味道却比一般的白粥要美味许多。
再夹起一只虾饺,在放着米醋的碟中蘸了蘸,接着整个送入嘴中:“嗯,味道确实不不错。”
虾饺的馅料里除了虾仁外,还放了猪肉和芹菜,再配上胡椒、盐、小葱、姜粒等佐料,口感非常的劲道弹牙。
刘芒吃完一个虾饺,又夹起一个放在白粥中滚了一滚,这才轻轻一咬。
“没错!虾饺蘸上用鱼汤煲制的白粥一起入口。鱼和虾的味道在口腔中短暂结合后,其鲜美程度更上了一个台阶。难怪她的店面能专卖这两样东西,就能卖上三十年而长久不衰。”
“各位评委们,钱朵女士的虾饺和白粥怎么样?可以进行投票了吗?”
“非常不错!我从来没喝过这么鲜美的白粥,有什么秘诀吗?”戴季礼推推眼镜,问道。
“是啊,虾饺也非常好吃,一口咬下去,虾肉好像在口腔中活动一般。再配上这个白粥,简直太好吃了!”林彤也说道。
“钱女士,你的这个白粥放了什么东西?我尝出了一点鱼肉的味道,可是里面并没有现鱼啊?”王澜的味觉明显比戴季礼和林彤高上一筹。
“刘芒师傅,您吃出来是怎么做的吗?”钱朵没有回答,而是笑着朝刘芒问道。
“你是将黑鱼的鱼骨煲汤,再用鱼肉略微过滤后制成清汤,然后再和大米一起煲煮对吧?”刘芒回道。
“嗯,是的!”见到刘芒一口说出了白粥的做法,钱朵明显一愣。
“我有个小小的建议。”刘芒接着竖起一根手指。
“您说。”
“用来煲制白粥的大米最好用当年出产的新米,不要用袋装米。因为袋装米都是陈米,它的香味远没有新米浓郁。”
“哗哗!”热烈的掌声响了起来,不止是个钱朵,也是给刘芒。
能一口尝出白粥的做法,还能指出其中的缺点,刘芒这个厨神称号果然不是白得的。
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“这个就是我做的虾饺了。”钱朵将一个饺子托在掌心,朝镜头展示道。
钱朵的虾饺在家里就已经包好了,拿到现场只上灶蒸制即可。
“看起来不错,这个红色是里面的虾仁吗?”蒋文问道。
“没错,红色的是虾仁。”钱朵点点头,指着白色虾饺中隐隐透露出的一丝粉红:“这里面包的虾仁,都是我们用活虾现剥的。”
“活虾现剥,那你们一天要剥多少虾仁?”
“一天要剥两千只河虾。”
“两千只?全部用手剥吗?”
“是的。”
“那得多费功夫啊,您干吗不买已经剥好的成品虾仁呢?”
“成品虾仁很多都是死掉的虾剥的,不新鲜。”钱朵回道。
“难怪您的生意那么好。”
“那肯定啰,用心才能做出美食嘛。”
“王先生,您的猪手又有什么讲究呢?”魏涛走到舞台的另一般,朝正在忙碌的王继峰问道。
“我这个猪手啊,必须用新鲜的猪手,每个都要经过挑选,而卤制猪手的卤水,也必须用我们店里的老卤。”
“那您这桶老卤用了多少年了?”
“这桶老卤是当年我外婆调制的,到现在已经5o多年。”
“哇,5o多年?一直保存下来,它不会坏掉吗?”
“不会坏的,这个卤水我们每天都要对它加热,还要添加鲜汤和香料进去。”这个时候,桶中的卤水已经开了,冒着微微的热气,而里面的卤猪手则是事先卤制过一段时间,只等加热就好了。
“三位评委们,你们更看好哪两样美食呢?”蒋文朝评委席上的评委们问道。
“我看好王先生的‘秘制卤水猪手’,可能因为我本身是个肉食动物吧。”《华夏美食周刊》的戴季礼是个戴着眼镜,斯斯文文的中年男人,他笑道。
“我更喜欢虾饺和白粥,大鱼大肉吃多了会油腻,清清淡淡的小菜才是常客。”《美人私房菜》的林彤回道。
林彤确实是个美女,她的节目刘芒也看过几期。不过在他眼里,这个女人长得是不错,可是做菜嘛,就太外行了。
做出来的菜摆摆盘糊弄一下电视机前的观众还可以,但味道肯定没法下箸。
“我和林彤的观点一样,我个人口味比较清淡,也更看好钱女士的虾饺和白粥。”王澜是个须皆白的老人,他回道。
“刘芒师傅,身为厨神,你更偏爱台上的哪一样美食?”蒋文最后朝刘芒问道。
“呃……”刘芒摸了摸下巴:“现在还无法做出评判,但对我而言没有偏好这一说法。”
“不是吧,每个人的口味都不一样啊,比如有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的。有些人偏爱辣椒,而有些人又喜欢清淡。”
“你别忘了,我可是个厨师。”刘芒笑了笑:“如果一个厨师的口味十分偏执的话,那还怎么做菜?就好比你不喜欢吃甜的,那么对浙菜一些偏甜的菜品就会自然排斥。如果你不喜爱辣椒,那么川菜和湘菜肯定也没法动筷子。一个连自己的口味都取悦不了的人,那还怎么去取悦大众?”
“噢,我明白。您的意思是说做厨师,特别是名厨,要的第一点就是要不挑食对吧?”
“没错。”刘芒点点头:“其实不论酸、甜、苦、辣这几种口味都有一个均衡点,把握好这个度就行了。”
等了大概半个多小时,钱朵的虾饺先蒸好了。她从一个大桶里舀出一些事先熬煮好的白粥,配上热气腾腾的虾饺一起端了上来。
“各位评委们,我的虾饺除了一般的吃法外,还有一个其它的吃法。”钱朵端起白粥,又夹了一个蒸饺:“可以将蒸饺放在白粥中滚上一滚,然后再吃。”
“这种吃法倒很特别,我还是第一次见。”蒋文笑了起来。
工作人员将虾饺和白粥一起送到评委和刘芒的面前。
刘芒看着眼前的白粥和虾饺。白粥很普通,还是凉的。而虾饺的手工则不错,外面的饺子皮饱满而充满光泽,里面鲜红的虾仁隐约可见,让人食欲大开。
刘芒先舀起一勺白粥喝了一口,马上就轻咦一声:“原来是这样。”
入口的白粥除了大米的米香外,还有一股鱼肉的鲜甜,应该不是用水,而是用鱼汤煲制。
鱼汤肯定过滤了,去除了其中的杂质,这样煲出的白粥才能外表看似普通,而味道却比一般的白粥要美味许多。
再夹起一只虾饺,在放着米醋的碟中蘸了蘸,接着整个送入嘴中:“嗯,味道确实不不错。”
虾饺的馅料里除了虾仁外,还放了猪肉和芹菜,再配上胡椒、盐、小葱、姜粒等佐料,口感非常的劲道弹牙。
刘芒吃完一个虾饺,又夹起一个放在白粥中滚了一滚,这才轻轻一咬。
“没错!虾饺蘸上用鱼汤煲制的白粥一起入口。鱼和虾的味道在口腔中短暂结合后,其鲜美程度更上了一个台阶。难怪她的店面能专卖这两样东西,就能卖上三十年而长久不衰。”
“各位评委们,钱朵女士的虾饺和白粥怎么样?可以进行投票了吗?”
“非常不错!我从来没喝过这么鲜美的白粥,有什么秘诀吗?”戴季礼推推眼镜,问道。
“是啊,虾饺也非常好吃,一口咬下去,虾肉好像在口腔中活动一般。再配上这个白粥,简直太好吃了!”林彤也说道。
“钱女士,你的这个白粥放了什么东西?我尝出了一点鱼肉的味道,可是里面并没有现鱼啊?”王澜的味觉明显比戴季礼和林彤高上一筹。
“刘芒师傅,您吃出来是怎么做的吗?”钱朵没有回答,而是笑着朝刘芒问道。
“你是将黑鱼的鱼骨煲汤,再用鱼肉略微过滤后制成清汤,然后再和大米一起煲煮对吧?”刘芒回道。
“嗯,是的!”见到刘芒一口说出了白粥的做法,钱朵明显一愣。
“我有个小小的建议。”刘芒接着竖起一根手指。
“您说。”
“用来煲制白粥的大米最好用当年出产的新米,不要用袋装米。因为袋装米都是陈米,它的香味远没有新米浓郁。”
“哗哗!”热烈的掌声响了起来,不止是个钱朵,也是给刘芒。
能一口尝出白粥的做法,还能指出其中的缺点,刘芒这个厨神称号果然不是白得的。
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