第四百一十三章 全鱼宴(上)
“就不能把鲤鱼出口到中国来吗?”五眼插话道:“专门成立一个公司,将鲤鱼捕杀后运到中国来卖,一本万利嘛!”
“拉倒吧,没那么简单。”李若男撇撇嘴:“光是海关检疫这一关就让人头疼不已,再说了,中国本地又不是没有鲤鱼,干嘛还非得千里迢迢跑到美国去买?”
“你们美国政府愿意出多少钱来解决这个问题?”刘芒突然开口问道。
“我们的政府准备斥资18o亿美元耗时25年,建堤坝防止五大湖遭到亚洲鲤鱼入侵,不过这个方案还在讨论中。”
“乖乖!18o亿!还是美元?你们美国人可真有钱!”五眼出一声惊呼。
“如果我想出办法来帮你解决这个烦恼,你们政府是不是有补贴?”
“那是当然了!”古维肯定的点点头:“政府早在前年就启动了一个基金,提倡民众食用亚洲鲤鱼。美国地质调查局还曾经在官网上传了一系列名为“飞鱼,美味”的视频,并且政府也鼓励一些企业从事亚洲鲤鱼的开放项目,并给予非常大的优惠和奖励。”
“弄得好,这还真是一笔好生意!”李若男眼睛一亮,拉着刘芒走到一边:“刘芒,你有什么好办法没有?”
“暂时没有。”刘芒两手一摊:“美国人,就那么不爱吃鱼吗?”
“不是不爱吃,而是不喜欢吃淡水鱼。”李若男耸耸肩膀。
“他们老外们有一个习惯,吃进嘴里的就不喜欢吐出来,所以就养成吃鱼不吐刺的习惯。并且美国的渔业资源比我们想象的还要丰富,各种海鱼应有尽有,能吃好的,为什么要吃差的?所以美国人吃鱼只吃鱼身上两侧的鱼排,头尾和内脏一概不要。所以说,他们不纯粹是蠢,而是懒。”
“好吧。”刘芒很是无语:“看来按我们的烹饪习惯给那些美国佬们做鱼,肯定是行不通的啰?”
“那是当然。”李若男点点头:“清蒸、红烧就不用想了,美国餐馆要是让客人在餐厅卡刺的话会麻烦,将导致面临巨额的赔偿。要想迎合美国人的习惯,不需吐刺的鱼排和鱼丸倒是一个不错的选择。”
“鱼排和鱼丸的做法还是很麻烦,普通的美国人应该都做不来。要想让美国人大量的食用亚洲鲤鱼,光靠厨师是不行的,还得想出一种简单而又美味的烹饪方法才行。”
“这样吧,要不现在做一些鱼给这个古维尝一尝?”李若男提议道。
“好吧。”刘芒点点头,转身朝古维问道:“古维先生,现在马上到中午了,您就留下来共进午餐吧,也尝尝我们中国人用亚洲鲤鱼做的菜品。”
“能尝到中国厨神的菜品,不胜荣幸。”
“对了,若男。他们眼中的亚洲鲤鱼,不止是鲤鱼这一个品种吧?”
“当然不是。除了鲤鱼,青鱼、草鱼、鲢鱼在内的8种原产亚洲的鱼类,都被美国人统称为亚洲鲤鱼。”
“这也不吃,那也不吃。这些美国人可真挑啊!”五眼感慨起来。
“行,今天中午我就来个全鱼宴,看看我们中国的菜品,到底有哪些符合那些外国人的口味。”
刘芒和五眼来到后厨,现在正是楼上楼最忙碌的时候。厨房中一片烟火升腾,锅碗碰撞的声音不绝于耳。
和大家打了个招呼后,刘芒钻进了特意为自己研制菜品的小厨房。
“小五,你帮我杀鱼,我来做菜。”刘芒吩咐一声。
“好勒!”五眼扯过一条防水围裙系上:“老大,都杀些什么鱼?”
“一条草鱼,一条花鲢,再来一条鲤鱼。”刘芒想了想:“都用五六斤左右的大鱼吧,照顾一下那个古维先生的饮食习惯。还有,鲤鱼只去鳞,等会我来脱骨。”
“明白。”五眼应了一声,开始忙活起来。
过了一会,最先宰杀好的是花鲢放到刘芒面前。五眼已经将这条两尺多长,六七斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。
刘芒先将花鲢的头尾剁掉,片下鱼身两侧的两块净肉。接着取过一根擀面杖,在鱼肉上面轻轻拍打。然后用手掌后部揉一揉,在硬的地方再拍打,再揉……
这种方法能让鱼肉变得松软,让肉和刺分离,等会更好的取出。
拍打一会后,刘芒取过一把快刀,将鱼肉皮朝下放置在砧板上,用刀锋来回刮动起来。
这种刮取鱼茸的方法,源自鄂菜中一道叫‘肉糕’,有时也叫‘鱼糕’的菜品。
做这道菜其中一道工序,就是要从鱼身上取下净肉。而且必须用刀锋慢慢刮下来,成茸状。这样做成的鱼糕才能不带一点刺,口感细腻而弹牙。
当然,刮取鱼蓉的过程非常的繁琐,十分考验一个厨师的耐心。
鱼茸取好,刘芒放入盆中,加入鸡蛋清和少量剁碎的猪肥膘肉、姜水,然后用手往一个方向搅动起来。最后加入葱白末、淀粉、精盐,一直搅动成浓稠的粥状物,才算大功告成。
接下来取一个蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平,盖上笼盖,上灶用大火蒸制。
“老大,鲤鱼杀好了。”准备好这道‘鱼糕’后,五眼将放血去鳞的鲤鱼递了过来。
“行!你接着杀一条草鱼,等会我要做松鼠鱼。”
“松鼠鱼?松鼠鱼不是要用鳜鱼做吗?”五眼诧异道。
“现在我们不是试菜嘛,用草鱼替代,看符不符合那个老外的味口。”
“明白。”
刘芒接过草鱼,先取了一点猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料,然后用毛巾包着鱼身,准备整鱼脱骨。
三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜,属于苏菜系。它的特点是成菜后鱼形完整,鱼肉鲜嫩,腹藏三鲜,别具风格。
先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干。
然后将猪夹心肉剁成肉馅,虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁,加入绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料,从鱼鳃的刀口处小心塞入鱼腹。
最后用酱油抹遍鱼的全身,稍加腌渍后,就可以下锅烹饪了。
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“拉倒吧,没那么简单。”李若男撇撇嘴:“光是海关检疫这一关就让人头疼不已,再说了,中国本地又不是没有鲤鱼,干嘛还非得千里迢迢跑到美国去买?”
“你们美国政府愿意出多少钱来解决这个问题?”刘芒突然开口问道。
“我们的政府准备斥资18o亿美元耗时25年,建堤坝防止五大湖遭到亚洲鲤鱼入侵,不过这个方案还在讨论中。”
“乖乖!18o亿!还是美元?你们美国人可真有钱!”五眼出一声惊呼。
“如果我想出办法来帮你解决这个烦恼,你们政府是不是有补贴?”
“那是当然了!”古维肯定的点点头:“政府早在前年就启动了一个基金,提倡民众食用亚洲鲤鱼。美国地质调查局还曾经在官网上传了一系列名为“飞鱼,美味”的视频,并且政府也鼓励一些企业从事亚洲鲤鱼的开放项目,并给予非常大的优惠和奖励。”
“弄得好,这还真是一笔好生意!”李若男眼睛一亮,拉着刘芒走到一边:“刘芒,你有什么好办法没有?”
“暂时没有。”刘芒两手一摊:“美国人,就那么不爱吃鱼吗?”
“不是不爱吃,而是不喜欢吃淡水鱼。”李若男耸耸肩膀。
“他们老外们有一个习惯,吃进嘴里的就不喜欢吐出来,所以就养成吃鱼不吐刺的习惯。并且美国的渔业资源比我们想象的还要丰富,各种海鱼应有尽有,能吃好的,为什么要吃差的?所以美国人吃鱼只吃鱼身上两侧的鱼排,头尾和内脏一概不要。所以说,他们不纯粹是蠢,而是懒。”
“好吧。”刘芒很是无语:“看来按我们的烹饪习惯给那些美国佬们做鱼,肯定是行不通的啰?”
“那是当然。”李若男点点头:“清蒸、红烧就不用想了,美国餐馆要是让客人在餐厅卡刺的话会麻烦,将导致面临巨额的赔偿。要想迎合美国人的习惯,不需吐刺的鱼排和鱼丸倒是一个不错的选择。”
“鱼排和鱼丸的做法还是很麻烦,普通的美国人应该都做不来。要想让美国人大量的食用亚洲鲤鱼,光靠厨师是不行的,还得想出一种简单而又美味的烹饪方法才行。”
“这样吧,要不现在做一些鱼给这个古维尝一尝?”李若男提议道。
“好吧。”刘芒点点头,转身朝古维问道:“古维先生,现在马上到中午了,您就留下来共进午餐吧,也尝尝我们中国人用亚洲鲤鱼做的菜品。”
“能尝到中国厨神的菜品,不胜荣幸。”
“对了,若男。他们眼中的亚洲鲤鱼,不止是鲤鱼这一个品种吧?”
“当然不是。除了鲤鱼,青鱼、草鱼、鲢鱼在内的8种原产亚洲的鱼类,都被美国人统称为亚洲鲤鱼。”
“这也不吃,那也不吃。这些美国人可真挑啊!”五眼感慨起来。
“行,今天中午我就来个全鱼宴,看看我们中国的菜品,到底有哪些符合那些外国人的口味。”
刘芒和五眼来到后厨,现在正是楼上楼最忙碌的时候。厨房中一片烟火升腾,锅碗碰撞的声音不绝于耳。
和大家打了个招呼后,刘芒钻进了特意为自己研制菜品的小厨房。
“小五,你帮我杀鱼,我来做菜。”刘芒吩咐一声。
“好勒!”五眼扯过一条防水围裙系上:“老大,都杀些什么鱼?”
“一条草鱼,一条花鲢,再来一条鲤鱼。”刘芒想了想:“都用五六斤左右的大鱼吧,照顾一下那个古维先生的饮食习惯。还有,鲤鱼只去鳞,等会我来脱骨。”
“明白。”五眼应了一声,开始忙活起来。
过了一会,最先宰杀好的是花鲢放到刘芒面前。五眼已经将这条两尺多长,六七斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。
刘芒先将花鲢的头尾剁掉,片下鱼身两侧的两块净肉。接着取过一根擀面杖,在鱼肉上面轻轻拍打。然后用手掌后部揉一揉,在硬的地方再拍打,再揉……
这种方法能让鱼肉变得松软,让肉和刺分离,等会更好的取出。
拍打一会后,刘芒取过一把快刀,将鱼肉皮朝下放置在砧板上,用刀锋来回刮动起来。
这种刮取鱼茸的方法,源自鄂菜中一道叫‘肉糕’,有时也叫‘鱼糕’的菜品。
做这道菜其中一道工序,就是要从鱼身上取下净肉。而且必须用刀锋慢慢刮下来,成茸状。这样做成的鱼糕才能不带一点刺,口感细腻而弹牙。
当然,刮取鱼蓉的过程非常的繁琐,十分考验一个厨师的耐心。
鱼茸取好,刘芒放入盆中,加入鸡蛋清和少量剁碎的猪肥膘肉、姜水,然后用手往一个方向搅动起来。最后加入葱白末、淀粉、精盐,一直搅动成浓稠的粥状物,才算大功告成。
接下来取一个蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平,盖上笼盖,上灶用大火蒸制。
“老大,鲤鱼杀好了。”准备好这道‘鱼糕’后,五眼将放血去鳞的鲤鱼递了过来。
“行!你接着杀一条草鱼,等会我要做松鼠鱼。”
“松鼠鱼?松鼠鱼不是要用鳜鱼做吗?”五眼诧异道。
“现在我们不是试菜嘛,用草鱼替代,看符不符合那个老外的味口。”
“明白。”
刘芒接过草鱼,先取了一点猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料,然后用毛巾包着鱼身,准备整鱼脱骨。
三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜,属于苏菜系。它的特点是成菜后鱼形完整,鱼肉鲜嫩,腹藏三鲜,别具风格。
先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干。
然后将猪夹心肉剁成肉馅,虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁,加入绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料,从鱼鳃的刀口处小心塞入鱼腹。
最后用酱油抹遍鱼的全身,稍加腌渍后,就可以下锅烹饪了。
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