第四百一十五章 全鱼宴(下)
“古维先生,你再试试这个。”刘芒夹起一块鱼糕送到古维的盘子里。
“这是蛋糕吗?”古维用叉子叉起来看了看,问道。
“不是,这是鱼糕,用鱼肉做的。”刘芒也给李若男夹了一块。
“难以置信。”古维凑近闻了闻:“只有一股淡淡的清甜味道,根本没有那讨厌的鱼腥气。”
送入嘴中一咬,古维的眼睛马上瞪了起来。滑嫩的鱼肉掠过舌尖,轻巧的化开。那种鲜美的滋味和入口即化的口感,让所有的味蕾都雀跃起来。
“这是鱼的什么部分?是鱼排吗?”古维咽下嘴里的鱼糕,急急问道。
“不是,这是用特殊的方法将鱼身上的肉刮下来,然后制作而成的菜品。”刘芒解释道。
“上帝!我终于找到办法了!”古维兴奋起来,一把攥住刘芒的手:“相信我,厨神先生!我们的人民一定会爱死这种美味的糕点。”
“古维先生,鱼糕的味道是不错,但做法却非常复杂,即使是中国厨师也很少有人会。”李若男忍不住浇了一盆冷水:“坐在你面前的,是我们中国的厨神!中国美食有千万种,但厨神却只有一个。”
“很复杂?到底有多复杂?”古维有些不死心。
刘芒没办法,只有将鱼糕的做法仔细讲解了一遍。
当听到制作鱼糕要用刀锋取肉,古维就已经懵逼了:“不能将鱼肉用料理机打碎后再加工吗?”
“用料理机倒是可以,但这样一来鱼肉的骨刺就没法完全去除,吃起来口感根本没有那么细腻,完全是两种菜品了。”
“这样啊!”古维失望之情溢于言表:“好吧……”
“先别着急,古维先生。你再尝尝这道菜。”刘芒取过一把快刀,切开‘三鲜脱骨鱼’,从中取下一段送到古维的盘子中。
灌入馅料的鲤鱼很紧致,从外表看丝毫没有破损,鱼皮包裹着馅料,切下来倒像一块肥硕的牛排。
“噢,虽然我不喜欢鱼刺,但我实在喜欢吃肉。”古维用刀叉分割着盘中的鱼块:“咦?刺呢?”
古维很是诧异,这条鱼明显是一整条端上桌的,应该有刺才对啊!
古维有些不信邪,又用刀叉细细的将鱼块分开,结果一无所获。
“刘芒先生,这是什么鱼?为什么一根刺都没有?”
“你先尝尝味道吧,一会我来揭晓答案。”刘芒笑道。
鱼块已经让古维给弄碎了,他索性拿过一个勺子,满满舀了一勺送入嘴中。
顿时,古维的味蕾便让鱼肉和其中馅料的鲜美给征服了。
猪肉、虾仁、鸡肫、冬笋做成的馅料藏在鱼腹内,充分吸收了鱼的鲜美。而在小火的炖煮下,高温又让馅料进行了反哺,将其中馅料的味道渗透进鱼肉里——你中有我,我中有你。
鱼肉滑嫩,馅料香浓、当所有的滋味融合在一起,真真是极致的好滋味。
“好吃吗?古维先生?”刘芒问道。
“无法形容这条鱼的美味,如果非要我说,我只能说这是上帝的杰作!”古维咽下嘴中的鱼肉,沉默了好一会,这才回答道。
“欢迎你来到中国,在我们中国这样的美食遍地都是。”李若男咯咯一笑。
“对了,刘芒先生。现在可以揭晓谜底了吧。”古维放下刀叉:“如果心中带着疑惑和好奇,我怕我不能尽兴的享用美食。”
“好的。”刘芒伸出筷子,指了指鱼头附近一个小小的刀口:“古维先生,看到这个口子没有?我就是从这里将整条鱼的鱼刺取出,然后将制作好的馅料塞进去的。”
“刘芒先生,你确定不是在开玩笑?”古维揉了揉眼睛,盯着鱼身上的刀口看了半响,一脸怀疑:“我曾经解剖过无数条亚洲鲤鱼,对它们身体的构造熟悉无比,像这么小的刀口,无论如何也无法将它的骨刺取出!”
“当然可以!这是我们中国烹饪的传统技法,叫做‘整鱼脱骨’。除了鱼外,鸡和鸭也可以用这种技法将骨头和内脏取出。”
“我不相信!”古维连连摇头:“这简直违反了科学的常识!”
“古维先生,你要不要亲眼看看我们的厨神是如何办到的呢?”李若男又笑道。
“当然!如果可以的话,我想亲自看一看。”古维迫不及待的站起来。
“那好吧,古维先生。”刘芒有些无奈,只好做出一个请的姿势,领着古维出了包厢,来到自己工作的那个小厨房。
“小五,还是帮我杀一条鲤鱼。”刘芒取出刚才去骨的尖刀,用手指拭了拭刀锋。
很快,五眼就将一条三斤左右,宰杀好去鳞的鲤鱼提了过来。
“古维先生,你看好了。”刘芒按住鱼头,从鱼身上的鳃部切开一个小口,然后将长长的尖刀慢慢插了进去,轻轻搅动。
“不会吧,连眼睛都不用?”古维睁大眼睛一眨不眨,全神贯注的盯着刘芒手上的动作。
“做中国菜很多时候不止用眼睛,还要用鼻子、耳朵、舌头、手指。”刘芒手上一边动,一边解说,脸上是一副轻松写意的表情。
“刀在一个学习很多年厨艺的中国厨师手里,不止是一件工具,也是他身体的一部分。”
说完,刘芒抽出尖刀,轻轻捏住刀口处露出来的一点鱼骨:“古维先生,现在是见证奇迹的时刻了。”
“咔嗤!”一声轻微的断裂声响起。
随着刘芒这一扯,整条鲤鱼的内脏和骨刺,都从刀口处扯了出来。
“噢!天啊!”古维一把捂住自己的嘴巴,愣在那里,跟被雷击了一样。
“古维先生?古维先生?”李若男忍不住推了推。
“魔法!一定是魔法!”古维一把抓起刘芒的双手左看右看:“刘芒先生,你这是上帝之手吗?简直太不可思议了!”
“没什么了不起的!熟能生巧罢了。”刘芒淡淡一笑,抽回自己手。
“就喜欢看这些洋鬼子没见过世面的样子!”五眼笑得像只打鸣的公鸡。
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“这是蛋糕吗?”古维用叉子叉起来看了看,问道。
“不是,这是鱼糕,用鱼肉做的。”刘芒也给李若男夹了一块。
“难以置信。”古维凑近闻了闻:“只有一股淡淡的清甜味道,根本没有那讨厌的鱼腥气。”
送入嘴中一咬,古维的眼睛马上瞪了起来。滑嫩的鱼肉掠过舌尖,轻巧的化开。那种鲜美的滋味和入口即化的口感,让所有的味蕾都雀跃起来。
“这是鱼的什么部分?是鱼排吗?”古维咽下嘴里的鱼糕,急急问道。
“不是,这是用特殊的方法将鱼身上的肉刮下来,然后制作而成的菜品。”刘芒解释道。
“上帝!我终于找到办法了!”古维兴奋起来,一把攥住刘芒的手:“相信我,厨神先生!我们的人民一定会爱死这种美味的糕点。”
“古维先生,鱼糕的味道是不错,但做法却非常复杂,即使是中国厨师也很少有人会。”李若男忍不住浇了一盆冷水:“坐在你面前的,是我们中国的厨神!中国美食有千万种,但厨神却只有一个。”
“很复杂?到底有多复杂?”古维有些不死心。
刘芒没办法,只有将鱼糕的做法仔细讲解了一遍。
当听到制作鱼糕要用刀锋取肉,古维就已经懵逼了:“不能将鱼肉用料理机打碎后再加工吗?”
“用料理机倒是可以,但这样一来鱼肉的骨刺就没法完全去除,吃起来口感根本没有那么细腻,完全是两种菜品了。”
“这样啊!”古维失望之情溢于言表:“好吧……”
“先别着急,古维先生。你再尝尝这道菜。”刘芒取过一把快刀,切开‘三鲜脱骨鱼’,从中取下一段送到古维的盘子中。
灌入馅料的鲤鱼很紧致,从外表看丝毫没有破损,鱼皮包裹着馅料,切下来倒像一块肥硕的牛排。
“噢,虽然我不喜欢鱼刺,但我实在喜欢吃肉。”古维用刀叉分割着盘中的鱼块:“咦?刺呢?”
古维很是诧异,这条鱼明显是一整条端上桌的,应该有刺才对啊!
古维有些不信邪,又用刀叉细细的将鱼块分开,结果一无所获。
“刘芒先生,这是什么鱼?为什么一根刺都没有?”
“你先尝尝味道吧,一会我来揭晓答案。”刘芒笑道。
鱼块已经让古维给弄碎了,他索性拿过一个勺子,满满舀了一勺送入嘴中。
顿时,古维的味蕾便让鱼肉和其中馅料的鲜美给征服了。
猪肉、虾仁、鸡肫、冬笋做成的馅料藏在鱼腹内,充分吸收了鱼的鲜美。而在小火的炖煮下,高温又让馅料进行了反哺,将其中馅料的味道渗透进鱼肉里——你中有我,我中有你。
鱼肉滑嫩,馅料香浓、当所有的滋味融合在一起,真真是极致的好滋味。
“好吃吗?古维先生?”刘芒问道。
“无法形容这条鱼的美味,如果非要我说,我只能说这是上帝的杰作!”古维咽下嘴中的鱼肉,沉默了好一会,这才回答道。
“欢迎你来到中国,在我们中国这样的美食遍地都是。”李若男咯咯一笑。
“对了,刘芒先生。现在可以揭晓谜底了吧。”古维放下刀叉:“如果心中带着疑惑和好奇,我怕我不能尽兴的享用美食。”
“好的。”刘芒伸出筷子,指了指鱼头附近一个小小的刀口:“古维先生,看到这个口子没有?我就是从这里将整条鱼的鱼刺取出,然后将制作好的馅料塞进去的。”
“刘芒先生,你确定不是在开玩笑?”古维揉了揉眼睛,盯着鱼身上的刀口看了半响,一脸怀疑:“我曾经解剖过无数条亚洲鲤鱼,对它们身体的构造熟悉无比,像这么小的刀口,无论如何也无法将它的骨刺取出!”
“当然可以!这是我们中国烹饪的传统技法,叫做‘整鱼脱骨’。除了鱼外,鸡和鸭也可以用这种技法将骨头和内脏取出。”
“我不相信!”古维连连摇头:“这简直违反了科学的常识!”
“古维先生,你要不要亲眼看看我们的厨神是如何办到的呢?”李若男又笑道。
“当然!如果可以的话,我想亲自看一看。”古维迫不及待的站起来。
“那好吧,古维先生。”刘芒有些无奈,只好做出一个请的姿势,领着古维出了包厢,来到自己工作的那个小厨房。
“小五,还是帮我杀一条鲤鱼。”刘芒取出刚才去骨的尖刀,用手指拭了拭刀锋。
很快,五眼就将一条三斤左右,宰杀好去鳞的鲤鱼提了过来。
“古维先生,你看好了。”刘芒按住鱼头,从鱼身上的鳃部切开一个小口,然后将长长的尖刀慢慢插了进去,轻轻搅动。
“不会吧,连眼睛都不用?”古维睁大眼睛一眨不眨,全神贯注的盯着刘芒手上的动作。
“做中国菜很多时候不止用眼睛,还要用鼻子、耳朵、舌头、手指。”刘芒手上一边动,一边解说,脸上是一副轻松写意的表情。
“刀在一个学习很多年厨艺的中国厨师手里,不止是一件工具,也是他身体的一部分。”
说完,刘芒抽出尖刀,轻轻捏住刀口处露出来的一点鱼骨:“古维先生,现在是见证奇迹的时刻了。”
“咔嗤!”一声轻微的断裂声响起。
随着刘芒这一扯,整条鲤鱼的内脏和骨刺,都从刀口处扯了出来。
“噢!天啊!”古维一把捂住自己的嘴巴,愣在那里,跟被雷击了一样。
“古维先生?古维先生?”李若男忍不住推了推。
“魔法!一定是魔法!”古维一把抓起刘芒的双手左看右看:“刘芒先生,你这是上帝之手吗?简直太不可思议了!”
“没什么了不起的!熟能生巧罢了。”刘芒淡淡一笑,抽回自己手。
“就喜欢看这些洋鬼子没见过世面的样子!”五眼笑得像只打鸣的公鸡。
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