第四百二十五章 双龙戏珠(两章合一)
湖水如同一块巨大的圆镜,分成泾渭分明的两半。一半碧蓝如洗,一半清澈见底。
而湖边则是一片青葱的树林,这些树木生机勃勃,上面结满了各色果实。
一只肥大的黑熊正用硕大的熊掌,翻开肥沃的黑土,而几只毛皮光亮的野猴则在猴王的带领下,将绿色的种子播撒下去。
“小宝!”刘芒几口就啃完手里一只多汁的雪梨,喊道。
“怎么了?主人?”小宝骑在一只半人高的巨狼身上,屁颠屁颠跑了过来。
这只野狼是刘芒上次参加《荒野大冒险》时抓来的。现在早已没有了当初凶悍的模样,而是像一只大狗一般服服帖帖,甚至还学会了摇尾巴。
“把这个养着吧。”刘芒递过一个竹篮,里面是十几只巴掌大小的家兔。这是他今天从菜市场买来,想喂养在空间的。
“好嘞!”小宝应了一声。
“记住,别让这家伙给吃了。”刘芒揉了揉野狼头上的毛发,叮嘱道。
“可惜啊!这么一空间的好食材也只能自己过过嘴瘾。”刘芒逛了逛,又从一根藤上扯下根黄瓜咬了一口,自言自语。
空间出产的黄瓜可不是外界能比的,不但爽脆多汁,口感也更加甘甜。
刘芒来到湖边,那里已经让小宝挖出了一个小池,连接着湖水。
在小池里,有一群淡红色的小虾子正在清澈的水中游动。
刘芒从兜里掏出一包红色粉末,全部撒进池子,里面的虾子们立刻争抢起来。
丹砂虾是满汉楼用秘制饲料养出来的虾类,也是制作十八道秘菜其中一道‘水晶丹砂虾’最主要的食材。
而喂食这种河虾,则要用到传统的一味中药朱砂。
朱砂又称辰砂、丹砂、赤丹,古时称作“丹”,传统中医一直将它用作安神定惊的良药。
但是丹砂本身具有一定的毒性,长期服用对人体有一定的损害作用。别说拿来做菜了,就是用来入药,也得小心谨慎。
而满汉楼菜谱中的这种‘丹砂虾’,则用秘法调和丹砂和其它药物来喂养河虾,不但能去除毒性,保持药效,还能让虾壳酥嫩,肉质肥美,别具一番风味。
喂完池子中的‘丹砂虾’,刘芒又走到空间的那块大石碑前查看起来。
虽然已经有很久并没有去做任务,但随着新店的开张和酒厂的的运行,一些顾客都在源源不断的贡献着情绪值。刘芒的情绪值已经暴涨到4个多亿。
这么多的情绪值要是换菜谱,都能换出一桌酒席了,但刘芒不打算这么干。
因为对于现在的刘芒来说,菜谱只是可有可无的东西,空间的升级比这更重要。
他查看了一下空间升级到下一阶段所需的情绪值,是整整100亿。看似很多,其实随着分店的扩张和酒厂产量的增加,也费不了多少时间。
“小宝,等空间升级后,会出现新功能吧?”
“没错。”小宝点点头:“升级到下一阶段后,不但空间的面积会扩大,兑换橱窗也会升级。到时除了普通的菜谱外,甚至还会有神级菜谱的出现。”
“神级菜谱?”刘芒一脸期待:“除了好吃外,还能有什么功效?”
“主人,这个我就不能透露了,反正到时绝对会让你大吃一惊。”小宝卖了个关子。
“好吧。”
半个月后……
“各位观众你们好!经过一个月紧张的比赛,《挑战厨神》已经进入尾声,在今天晚上,我们就要选出本期节目的冠亚季军!”蒋文拿起话筒兴奋的说道。
“没错,今天我们的节目也与往常不同。在节目开场我们将邀请厨神先生,为大家献上一道菜品!”
“有请我们的厨神刘芒师傅!”
“大家好,我是刘芒。”刘芒照例穿着一身雪白笔挺的厨师服,走上舞台。
“刘芒师傅,今天是我们节目的最后一期,您准备做一道什么菜品呢?”
“我今天准备做的菜叫‘双龙戏珠’。”刘芒回道。
“哇哦,听名字就很期待啊!”蒋文说道。
“刘芒师傅,除了做菜外,您还有什么对参赛的选手们说的吗?”
“呃……”刘芒想了一下:“对我来说,做菜不止是一门手艺,更是一门艺术。只有绝不敷衍了事,倾注全部,才能做出完美的菜品。”
“这算是忠告吗?”魏涛笑道。
“不算吧,只是一个小小的建议。”刘芒微微一笑:“好了,我要做菜了。”
刘芒说完,走到舞台中央的做菜区域,准备完成今天的菜品。
这道‘双龙戏珠’是刘芒花了2000万情绪值从空间兑换的。虽然是第一次试手,并且还是在这么多观众面前,但他还是很有信心完成。
做这道菜需准备五种主要的食材。分别是牛肉、羊肉、鱼肉、鸽肉、还有虾肉。
要将这五种不同种类的肉全部剁成细细的肉糜,然后码味备用。
“咚!咚!咚!”两把菜刀接触砧板发出的声音回荡在大厅中。
这种声音非常有节奏,有种雨打芭蕉的急促感。大厅中有不少人都跟着这声音,轻轻点起了头。
花了半个小时将肉糜剁制完毕,刘芒扯过一条毛巾擦了擦额头上渗出的汗珠。
说白了,这道‘双龙戏珠’,其实就是一个放大版的肉丸子。
但与其它肉丸不同的是,这道菜品用五种肉类制作,一层裹上一层,彼此间的味道相互融合,又各有差别,实在是巧妙至极。
将肉糜分别用胡椒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉调味后,刘芒分开放置在盆中,然后用手往一个方向搅动上劲。
先搓制的是虾肉糜,这是包裹在肉丸最中心部位的。
接着是鸽肉,鸽肉只选取石岐鸽胸前那两块嫩肉,在虾肉丸上撒了一点点面粉后,才将鸽肉糜包裹上去。
鸽肉裹好,肉丸已经有拳头大小了,刘芒又将雪白的鱼肉糜包了上去。
鱼肉选用的是龙头鱼肉。龙头鱼是一种海鱼,又叫忒鱼、流鼻鱼。它只有一尺来长,通体雪白。全身上下只有一根主骨,并且主骨柔软,细软如胡须。它的肉质特别细嫩,稍加烹饪便有入嘴即化的口感。
包完鱼肉,接下来就是羊肉了。羊肉选用正宗靖远羊羔肉,并且只选用羊羔身上那一条里脊肉。
羊羔本来就肉质鲜嫩,身上那一条几百克的里脊就更加细腻了。搭配上同样细嫩的龙头鱼,那才叫真正的鱼羊之味。
最后用的是牛肉,同样也是选用牛身上的那条里脊。
等最后一起包裹完毕,整个肉丸有西瓜大小,圆滚滚的煞是可爱。
将包裹好的肉丸用盆装着,刘芒端着走到灶台前。灶台放置的瓦煲中,早已熬好了一锅的清鸡汤。
鸡汤并没有沸腾,而是保持着小火,只冒着微微的热气。
这个硕大的肉丸要先煮,但怎么煮有一个很大的诀窍。那就是煮肉丸的汤汁千万不能温度过高,更加不能沸腾,而是要慢慢将肉丸的外层烫熟。
因为只有这样,汤汁才不会冒泡,也就不会破坏肉丸的形状了。
将肉丸小心的放入锅中,然后将鸡汤轻轻倒了下去,没过肉丸表面,最后盖上锅盖,开小火慢慢焖了起来。
肉丸在锅中焖煮,刘芒接着取过一大罐麦芽糖,隔水加热后,与草莓酱混合在一起慢慢搅拌。
本来这道‘双龙戏珠’的摆盘要用南瓜雕出双龙。不过刘芒最近看了部美食电影,里面有一个大厨用麦芽糖捏制龙形的片段引起了他的兴趣,于是今天也准备试上一试。
虽然电影里只是一个小小的片段,只有十来秒时间,几乎是一晃而过。但以刘芒的烹饪水准,要的只是一个灵感,至于制作的步骤,完全可以凭空推算出来,甚至并不需要经过事先演练。
麦芽糖隔水加热后已经变得柔软,添入了草莓酱后,颜色也从金黄变成了如火山岩浆一般的亮红。
在不断的**和摔打下,麦芽糖像是一团柔软的面团,非常具有可塑性。
刘芒取过一个黑色的石板,然后将麦芽糖搓成长条,摆放在上面慢慢捏制起来。
渐渐的,随着刘芒双手的运动,两条蜿蜒盘旋的红色巨龙便在石板上成型。
“哇塞!简直帅呆了!”评委席上的林彤发出一声惊呼。
“惟妙惟肖!神韵十足!”戴季礼也连连点头。
“为什么说中国菜,乃是当之无愧的世界第一呢?因为它的诸多技巧涵盖了好几种艺术门类。就好像刘芒师傅现在捏的飞龙,没有一点功底,可捏不出来哦!”王澜摸了一把下巴的胡须,嘴里‘啧啧’有声。
“这也太好看了吧!你看连龙的鳞片都块块清晰,简直栩栩如生啊!”
“不止是像,更重要的是神韵!你看龙的胡须和眼睛,好像一放手就会真的腾空而去啊!”
不止是三个评委,大厅里的观众也议论纷纷起来,都被刘芒精湛的手艺给征服了。
无怪乎大家这么惊叹,刘芒的这两条飞龙确实体态矫健,龙爪雄劲,似奔腾在云雾波涛之中。
并且刘芒还特意用剩余的残料制作了岩石和云朵,让整个摆盘看起来更加立体和生动。
两条飞龙捏好,锅中的肉丸也已经焖煮得差不多了。刘芒洗了把手,用漏勺捞了起来。
接着架上另一口空锅,倒入半锅油。又用干净的棉布吸附干净肉丸表皮多余的汤汁,准备下锅炸制。
油温要用**成热的高温,当肉丸下入锅中,立刻发出一声爆响,迅速改变着颜色。一阵阵浓烈的香气也从锅中传出,飘逸在大厅中。
肉类和高温的油类接触,所产生的香辛分子,非常诱人。只是轻轻一嗅,就能让人心中的那条馋虫蠢蠢欲动。
这还没完,等到肉丸的表皮被油温收干了水分,形成一层玫瑰红的硬壳后,刘芒捞了起来,放入大碗,又开始蒸制。
“先煮、后炸、再蒸,这道菜品好复杂啊!”林彤说道。
“这不算什么,中国菜有许多比它复杂上百倍的菜品。”在肉丸上灶蒸的过程中,刘芒索性和几位评委攀谈起来,也好活跃一下现场的气氛。
“那刘芒师傅,中国菜里做法最复杂的菜品,您认为是哪道呢?”戴季礼兴致勃勃的问道。
“如果单论制作工序和繁琐程度的话,我个人认为应该是‘佛跳墙’。”刘芒想了一下,回道。
“没错,我也认为是的。”王澜也点点头:“它所用的食材之多,烹饪时间之长,简直说是世界之最也不为过了。”
“那制作一道最正宗的‘佛跳墙’大概要多长的时间?”林彤又问道。
“大概一天时间差不多了吧。”王澜有些不确定。
“那是您还没将食材的准备时间算进去。”刘芒笑着插了一句:“比如里面放的鱼翅,你得先发出来吧?那就得需要三天到一个星期时间。干鲍鱼你也要发出来,然后用高汤先煨过一两次吧,这也要几天。如果再算上准备其它食材的时间,半个月都未必能做出一坛‘佛跳墙’。”
“长见识了。”听刘芒说完,众人都感慨万千。
“其实啊,中国菜难得不是工序,而是技法。比如说‘菊花豆腐’这道淮扬功夫菜,就要求厨师在一块豆腐上切出纵横交错,细如发丝的刀口,并且还不能切断。一般人没有个十来年的苦功,根本很难做到。”刘芒又说道。
边聊边等,过了将近一个小时后,肉丸终于要出锅了。刘芒将它从蒸笼中取出,小心的摆放到两条龙中间特意留出来的位置上。
最后再用碗中剩余的汤汁,上灶勾了个薄芡,均匀的浇淋在肉丸上。
“各位,我的这道‘双龙戏珠’完成了,请大家品尝!”
摄像师马上扛着摄像机凑近拍摄。在热气腾腾间,两条飞龙仿佛已经活过来一般,在云雾间翻转游移,争夺中间一颗光滑圆润的‘龙珠’。(83)
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而湖边则是一片青葱的树林,这些树木生机勃勃,上面结满了各色果实。
一只肥大的黑熊正用硕大的熊掌,翻开肥沃的黑土,而几只毛皮光亮的野猴则在猴王的带领下,将绿色的种子播撒下去。
“小宝!”刘芒几口就啃完手里一只多汁的雪梨,喊道。
“怎么了?主人?”小宝骑在一只半人高的巨狼身上,屁颠屁颠跑了过来。
这只野狼是刘芒上次参加《荒野大冒险》时抓来的。现在早已没有了当初凶悍的模样,而是像一只大狗一般服服帖帖,甚至还学会了摇尾巴。
“把这个养着吧。”刘芒递过一个竹篮,里面是十几只巴掌大小的家兔。这是他今天从菜市场买来,想喂养在空间的。
“好嘞!”小宝应了一声。
“记住,别让这家伙给吃了。”刘芒揉了揉野狼头上的毛发,叮嘱道。
“可惜啊!这么一空间的好食材也只能自己过过嘴瘾。”刘芒逛了逛,又从一根藤上扯下根黄瓜咬了一口,自言自语。
空间出产的黄瓜可不是外界能比的,不但爽脆多汁,口感也更加甘甜。
刘芒来到湖边,那里已经让小宝挖出了一个小池,连接着湖水。
在小池里,有一群淡红色的小虾子正在清澈的水中游动。
刘芒从兜里掏出一包红色粉末,全部撒进池子,里面的虾子们立刻争抢起来。
丹砂虾是满汉楼用秘制饲料养出来的虾类,也是制作十八道秘菜其中一道‘水晶丹砂虾’最主要的食材。
而喂食这种河虾,则要用到传统的一味中药朱砂。
朱砂又称辰砂、丹砂、赤丹,古时称作“丹”,传统中医一直将它用作安神定惊的良药。
但是丹砂本身具有一定的毒性,长期服用对人体有一定的损害作用。别说拿来做菜了,就是用来入药,也得小心谨慎。
而满汉楼菜谱中的这种‘丹砂虾’,则用秘法调和丹砂和其它药物来喂养河虾,不但能去除毒性,保持药效,还能让虾壳酥嫩,肉质肥美,别具一番风味。
喂完池子中的‘丹砂虾’,刘芒又走到空间的那块大石碑前查看起来。
虽然已经有很久并没有去做任务,但随着新店的开张和酒厂的的运行,一些顾客都在源源不断的贡献着情绪值。刘芒的情绪值已经暴涨到4个多亿。
这么多的情绪值要是换菜谱,都能换出一桌酒席了,但刘芒不打算这么干。
因为对于现在的刘芒来说,菜谱只是可有可无的东西,空间的升级比这更重要。
他查看了一下空间升级到下一阶段所需的情绪值,是整整100亿。看似很多,其实随着分店的扩张和酒厂产量的增加,也费不了多少时间。
“小宝,等空间升级后,会出现新功能吧?”
“没错。”小宝点点头:“升级到下一阶段后,不但空间的面积会扩大,兑换橱窗也会升级。到时除了普通的菜谱外,甚至还会有神级菜谱的出现。”
“神级菜谱?”刘芒一脸期待:“除了好吃外,还能有什么功效?”
“主人,这个我就不能透露了,反正到时绝对会让你大吃一惊。”小宝卖了个关子。
“好吧。”
半个月后……
“各位观众你们好!经过一个月紧张的比赛,《挑战厨神》已经进入尾声,在今天晚上,我们就要选出本期节目的冠亚季军!”蒋文拿起话筒兴奋的说道。
“没错,今天我们的节目也与往常不同。在节目开场我们将邀请厨神先生,为大家献上一道菜品!”
“有请我们的厨神刘芒师傅!”
“大家好,我是刘芒。”刘芒照例穿着一身雪白笔挺的厨师服,走上舞台。
“刘芒师傅,今天是我们节目的最后一期,您准备做一道什么菜品呢?”
“我今天准备做的菜叫‘双龙戏珠’。”刘芒回道。
“哇哦,听名字就很期待啊!”蒋文说道。
“刘芒师傅,除了做菜外,您还有什么对参赛的选手们说的吗?”
“呃……”刘芒想了一下:“对我来说,做菜不止是一门手艺,更是一门艺术。只有绝不敷衍了事,倾注全部,才能做出完美的菜品。”
“这算是忠告吗?”魏涛笑道。
“不算吧,只是一个小小的建议。”刘芒微微一笑:“好了,我要做菜了。”
刘芒说完,走到舞台中央的做菜区域,准备完成今天的菜品。
这道‘双龙戏珠’是刘芒花了2000万情绪值从空间兑换的。虽然是第一次试手,并且还是在这么多观众面前,但他还是很有信心完成。
做这道菜需准备五种主要的食材。分别是牛肉、羊肉、鱼肉、鸽肉、还有虾肉。
要将这五种不同种类的肉全部剁成细细的肉糜,然后码味备用。
“咚!咚!咚!”两把菜刀接触砧板发出的声音回荡在大厅中。
这种声音非常有节奏,有种雨打芭蕉的急促感。大厅中有不少人都跟着这声音,轻轻点起了头。
花了半个小时将肉糜剁制完毕,刘芒扯过一条毛巾擦了擦额头上渗出的汗珠。
说白了,这道‘双龙戏珠’,其实就是一个放大版的肉丸子。
但与其它肉丸不同的是,这道菜品用五种肉类制作,一层裹上一层,彼此间的味道相互融合,又各有差别,实在是巧妙至极。
将肉糜分别用胡椒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉调味后,刘芒分开放置在盆中,然后用手往一个方向搅动上劲。
先搓制的是虾肉糜,这是包裹在肉丸最中心部位的。
接着是鸽肉,鸽肉只选取石岐鸽胸前那两块嫩肉,在虾肉丸上撒了一点点面粉后,才将鸽肉糜包裹上去。
鸽肉裹好,肉丸已经有拳头大小了,刘芒又将雪白的鱼肉糜包了上去。
鱼肉选用的是龙头鱼肉。龙头鱼是一种海鱼,又叫忒鱼、流鼻鱼。它只有一尺来长,通体雪白。全身上下只有一根主骨,并且主骨柔软,细软如胡须。它的肉质特别细嫩,稍加烹饪便有入嘴即化的口感。
包完鱼肉,接下来就是羊肉了。羊肉选用正宗靖远羊羔肉,并且只选用羊羔身上那一条里脊肉。
羊羔本来就肉质鲜嫩,身上那一条几百克的里脊就更加细腻了。搭配上同样细嫩的龙头鱼,那才叫真正的鱼羊之味。
最后用的是牛肉,同样也是选用牛身上的那条里脊。
等最后一起包裹完毕,整个肉丸有西瓜大小,圆滚滚的煞是可爱。
将包裹好的肉丸用盆装着,刘芒端着走到灶台前。灶台放置的瓦煲中,早已熬好了一锅的清鸡汤。
鸡汤并没有沸腾,而是保持着小火,只冒着微微的热气。
这个硕大的肉丸要先煮,但怎么煮有一个很大的诀窍。那就是煮肉丸的汤汁千万不能温度过高,更加不能沸腾,而是要慢慢将肉丸的外层烫熟。
因为只有这样,汤汁才不会冒泡,也就不会破坏肉丸的形状了。
将肉丸小心的放入锅中,然后将鸡汤轻轻倒了下去,没过肉丸表面,最后盖上锅盖,开小火慢慢焖了起来。
肉丸在锅中焖煮,刘芒接着取过一大罐麦芽糖,隔水加热后,与草莓酱混合在一起慢慢搅拌。
本来这道‘双龙戏珠’的摆盘要用南瓜雕出双龙。不过刘芒最近看了部美食电影,里面有一个大厨用麦芽糖捏制龙形的片段引起了他的兴趣,于是今天也准备试上一试。
虽然电影里只是一个小小的片段,只有十来秒时间,几乎是一晃而过。但以刘芒的烹饪水准,要的只是一个灵感,至于制作的步骤,完全可以凭空推算出来,甚至并不需要经过事先演练。
麦芽糖隔水加热后已经变得柔软,添入了草莓酱后,颜色也从金黄变成了如火山岩浆一般的亮红。
在不断的**和摔打下,麦芽糖像是一团柔软的面团,非常具有可塑性。
刘芒取过一个黑色的石板,然后将麦芽糖搓成长条,摆放在上面慢慢捏制起来。
渐渐的,随着刘芒双手的运动,两条蜿蜒盘旋的红色巨龙便在石板上成型。
“哇塞!简直帅呆了!”评委席上的林彤发出一声惊呼。
“惟妙惟肖!神韵十足!”戴季礼也连连点头。
“为什么说中国菜,乃是当之无愧的世界第一呢?因为它的诸多技巧涵盖了好几种艺术门类。就好像刘芒师傅现在捏的飞龙,没有一点功底,可捏不出来哦!”王澜摸了一把下巴的胡须,嘴里‘啧啧’有声。
“这也太好看了吧!你看连龙的鳞片都块块清晰,简直栩栩如生啊!”
“不止是像,更重要的是神韵!你看龙的胡须和眼睛,好像一放手就会真的腾空而去啊!”
不止是三个评委,大厅里的观众也议论纷纷起来,都被刘芒精湛的手艺给征服了。
无怪乎大家这么惊叹,刘芒的这两条飞龙确实体态矫健,龙爪雄劲,似奔腾在云雾波涛之中。
并且刘芒还特意用剩余的残料制作了岩石和云朵,让整个摆盘看起来更加立体和生动。
两条飞龙捏好,锅中的肉丸也已经焖煮得差不多了。刘芒洗了把手,用漏勺捞了起来。
接着架上另一口空锅,倒入半锅油。又用干净的棉布吸附干净肉丸表皮多余的汤汁,准备下锅炸制。
油温要用**成热的高温,当肉丸下入锅中,立刻发出一声爆响,迅速改变着颜色。一阵阵浓烈的香气也从锅中传出,飘逸在大厅中。
肉类和高温的油类接触,所产生的香辛分子,非常诱人。只是轻轻一嗅,就能让人心中的那条馋虫蠢蠢欲动。
这还没完,等到肉丸的表皮被油温收干了水分,形成一层玫瑰红的硬壳后,刘芒捞了起来,放入大碗,又开始蒸制。
“先煮、后炸、再蒸,这道菜品好复杂啊!”林彤说道。
“这不算什么,中国菜有许多比它复杂上百倍的菜品。”在肉丸上灶蒸的过程中,刘芒索性和几位评委攀谈起来,也好活跃一下现场的气氛。
“那刘芒师傅,中国菜里做法最复杂的菜品,您认为是哪道呢?”戴季礼兴致勃勃的问道。
“如果单论制作工序和繁琐程度的话,我个人认为应该是‘佛跳墙’。”刘芒想了一下,回道。
“没错,我也认为是的。”王澜也点点头:“它所用的食材之多,烹饪时间之长,简直说是世界之最也不为过了。”
“那制作一道最正宗的‘佛跳墙’大概要多长的时间?”林彤又问道。
“大概一天时间差不多了吧。”王澜有些不确定。
“那是您还没将食材的准备时间算进去。”刘芒笑着插了一句:“比如里面放的鱼翅,你得先发出来吧?那就得需要三天到一个星期时间。干鲍鱼你也要发出来,然后用高汤先煨过一两次吧,这也要几天。如果再算上准备其它食材的时间,半个月都未必能做出一坛‘佛跳墙’。”
“长见识了。”听刘芒说完,众人都感慨万千。
“其实啊,中国菜难得不是工序,而是技法。比如说‘菊花豆腐’这道淮扬功夫菜,就要求厨师在一块豆腐上切出纵横交错,细如发丝的刀口,并且还不能切断。一般人没有个十来年的苦功,根本很难做到。”刘芒又说道。
边聊边等,过了将近一个小时后,肉丸终于要出锅了。刘芒将它从蒸笼中取出,小心的摆放到两条龙中间特意留出来的位置上。
最后再用碗中剩余的汤汁,上灶勾了个薄芡,均匀的浇淋在肉丸上。
“各位,我的这道‘双龙戏珠’完成了,请大家品尝!”
摄像师马上扛着摄像机凑近拍摄。在热气腾腾间,两条飞龙仿佛已经活过来一般,在云雾间翻转游移,争夺中间一颗光滑圆润的‘龙珠’。(83)
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