第四百三十一章 贺东临的路
桂行权脸上带着自信的笑容,再次踏上舞台,来到给选手们做菜的那片区域。
“师父,我一直坚信,您才是真正的厨神。”
一个青瓷罐被桂行权从箱子里拿了出来,同时取出的还有各色干果碎、五香干子丁、猴头菇丁。这些食材都是制作这道‘茄鲞’必不可少的东西。
接下来,桂行权又取过一块鸡脯肉,用菜刀背砸了起来。这样做的用意,是砸断鸡肉中的纤维,让鸡肉的口感更加软嫩。
桂行权一边砸,一边将盐撒上去,让鸡肉入味。然后切成小手指大小的鸡丁。
上灶架锅,烧热后放入冷油,下鸡丁翻炒。等到锅中的鸡丁由红转白,变了颜色后,马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。
“没什么变化啊!还是和以前一样。”主评委席上的刘芒盯着台上桂行权的动作,心里很是诧异。
当时贺东临制作这道‘茄鲞’的时候,刘芒也在忙着准备自己的‘东北乱炖’,根本没有注意到是怎么做的。
不过他回去之后特意看了看比赛的录像,大致的步骤还是记得很清楚。现在桂行权的做法和贺东临当初的做法一般无二。
“难道差别是出在放入的茄丝上?”
‘茄鲞’最大的秘诀在于事先腌制好的茄子丝。要经过腌制、晾晒、浸泡等各种繁复的工序才能成型。只有在加入这种茄丝后,成菜后的‘茄鲞’才能入口浓香,不见茄子却有茄子的味道。
鸡丁混合各种佐料爆炒完毕,桂行权倒入一勺刚才制作‘鸡髓笋’后剩下的鸡汤,在锅中用小火焖煮了一会后,开大火收汁。
“好像挺简单的。”台下的一位观众说道。
“简单?那你可就错了!”他的同伴嗤笑一声:“你看到桂行权刚才拿出的那个小罐没有?那才是‘茄鲞’的关键所在。至于现在的步骤,只是这道菜品完成了百分之九十九后,进行的收尾!”
“那罐子里装的是什么?有什么特别的?”
“你一定是没好好看上次的厨神大赛吧?”同伴撇撇嘴:“那罐子里装的是用秘方制作的茄丝。据说要经过九蒸九晒!历经一年的时间才能制作完成。”
“乖乖!要那么长时间啊!那茄子不都烂掉了吗?”
“out了吧!这道菜的妙处就是吃茄不见茄!要不怎么能惊得刘姥姥一跳呢!”
“哦……”
“咦,还是有点不同的。”借助摄影机拉近的镜头,刘芒瞥到了锅中的茄丝:“颜色好像有点不对啊。我没记错的话,上次贺东临拿出的茄丝,颜色可是金黄灿烂一片。可现在桂行权的茄子还带着紫色,不会就是普通的茄子吧?”
“厨神先生!各位评委!我的‘茄鲞’完成了。”
锅中的汤汁收干,桂行权将它盛放到一个普通的瓷碗中,说道。
“啊!完成了吗?”魏涛一愣。
大概是这道‘茄鲞’的名头太大了,他可能没有想过会如此迅速的完成吧。
摄影机的镜头拉了过去,在瓷碗中,干果、鸡丁、猴头菇等食材切成的小丁被包裹在一层芡汁中。虽然亮眼,但也好像没有什么特别出奇的地方。
“这样的一道菜品,真的能让刘芒叹服吗?”在场的所有人都疑惑起来。
接下来,工作人员将桂行权制作好的‘茄鲞’送到刘芒的面前。
刘芒吸了吸鼻子:“嗯,香气没错!放的的佐料也差不多,和上次厨神大赛上,贺东临所做的‘茄鲞’并没有太大的区别。”
轻轻舀起一勺,送入嘴中:“咦?这种味道?”
干果被炸过后,非常的脆,嚼在口中‘嘎吱,嘎吱’作响。鸡丁非常的嫩,里面一丝筋络也无。猴头菇的感觉是滑,一口咬下去,里面还饱含着鸡汤的鲜美。
当这几种味道在口腔中消散后,茄子的味道马上接踵而至,一下盖过了所有辅料的味道,在齿颊经久不散,让人拍案叫绝。
上次贺东临的那道‘茄鲞’,刘芒是吃过的。最大的感受是好吃是好吃,可是少了那么一丝烟火气和人情味,有一点刻意优柔造作的感觉。
要知道,顶尖菜品间的差距是非常小的,能去到厨神大赛上的人,又有哪几个庸手?所做出的菜品,断然没有难吃这二字。
想取胜,靠得就是那么一毫之差的突出和对味道上的极致把握。
这一点,也是为什么大多数评委将票投给刘芒的‘东北乱炖’,却没有投给‘茄鲞’的原因。
可今天桂行权的这道‘茄鲞’,居然比贺东临大赛上的那一道更加的好吃。
那股茄子的独特气味萦绕腮边,让人仿佛漫步在清晨的菜园,鼻端隐隐飘过了泥土的芬香。
“能告诉我,你是怎么办到的吗?”刘芒放下筷子,问道。
“刘芒师傅,你是指这道‘茄鲞’中的茄子对吧?”
“没错,‘茄鲞’中的茄子,不是上次你师父所放的,甚至都不是大观园中的那种,而是一种全新的做法。”
“都不是大观园中的茄子,那还能叫‘茄鲞’吗?”此话一出,众人都诧异起来。
“我的师父回去后,左思右想都不明白,自己的菜品到底差在哪里。这个问题一直困扰着他,直到手被烫伤了,也没想出来。”说到这,桂行权顿了顿,垂下眼去。
“后来贺师傅是怎么想出来的?”刘芒追问道。
“后来我师傅躺在病床上,有一天突然兴奋的站起来将我带到厨房。接着把现在这道‘茄鲞’的做法和我说了一遍,然后就宣布就此退出烹饪界,四处游历去了。”
“现在这道‘茄鲞’里面的茄子你腌制了多久?”
这道‘茄鲞’虽然和红楼中那道‘茄鲞’做法差不多,但味道却更上一层楼,已经完全是一道全新的菜品。其差别,就在于所放的茄丝已经大不相同。
“按照师傅吩咐的,我只取新鲜的茄子,切成小条,用鸡油炸过一遍,然后用坛子密封一天,根本没以前那么复杂。”
“那贺东临师傅离开前,还说过什么吗?”
“他说,我贺东临就是贺东临,为什么要研究什么狗屁红楼菜?喝别人喝过的洗脚水?”桂行权迟疑了一下,说道。
“贺东临就是贺东临?”
刘芒嘴里念叨了几遍,哈哈大笑:“好一个贺东临!好一道‘茄鲞’!”
“刘芒师傅?我师傅说过的话到底是什么意思?”桂行权一脸迷惑。
“你师父终于放下心中的桎梏,走出自己的路了!也就是说,他不是那个执着于古菜谱的贺东临,而是试着去创造属于自己佳肴的贺东临!”
“那刘芒师傅,这道‘茄鲞’?”
“我认输!如果当初贺师傅在大赛上做的是现在这道‘茄鲞’,那我肯定赢不了。”
“啊……!!”(83)
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“师父,我一直坚信,您才是真正的厨神。”
一个青瓷罐被桂行权从箱子里拿了出来,同时取出的还有各色干果碎、五香干子丁、猴头菇丁。这些食材都是制作这道‘茄鲞’必不可少的东西。
接下来,桂行权又取过一块鸡脯肉,用菜刀背砸了起来。这样做的用意,是砸断鸡肉中的纤维,让鸡肉的口感更加软嫩。
桂行权一边砸,一边将盐撒上去,让鸡肉入味。然后切成小手指大小的鸡丁。
上灶架锅,烧热后放入冷油,下鸡丁翻炒。等到锅中的鸡丁由红转白,变了颜色后,马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。
“没什么变化啊!还是和以前一样。”主评委席上的刘芒盯着台上桂行权的动作,心里很是诧异。
当时贺东临制作这道‘茄鲞’的时候,刘芒也在忙着准备自己的‘东北乱炖’,根本没有注意到是怎么做的。
不过他回去之后特意看了看比赛的录像,大致的步骤还是记得很清楚。现在桂行权的做法和贺东临当初的做法一般无二。
“难道差别是出在放入的茄丝上?”
‘茄鲞’最大的秘诀在于事先腌制好的茄子丝。要经过腌制、晾晒、浸泡等各种繁复的工序才能成型。只有在加入这种茄丝后,成菜后的‘茄鲞’才能入口浓香,不见茄子却有茄子的味道。
鸡丁混合各种佐料爆炒完毕,桂行权倒入一勺刚才制作‘鸡髓笋’后剩下的鸡汤,在锅中用小火焖煮了一会后,开大火收汁。
“好像挺简单的。”台下的一位观众说道。
“简单?那你可就错了!”他的同伴嗤笑一声:“你看到桂行权刚才拿出的那个小罐没有?那才是‘茄鲞’的关键所在。至于现在的步骤,只是这道菜品完成了百分之九十九后,进行的收尾!”
“那罐子里装的是什么?有什么特别的?”
“你一定是没好好看上次的厨神大赛吧?”同伴撇撇嘴:“那罐子里装的是用秘方制作的茄丝。据说要经过九蒸九晒!历经一年的时间才能制作完成。”
“乖乖!要那么长时间啊!那茄子不都烂掉了吗?”
“out了吧!这道菜的妙处就是吃茄不见茄!要不怎么能惊得刘姥姥一跳呢!”
“哦……”
“咦,还是有点不同的。”借助摄影机拉近的镜头,刘芒瞥到了锅中的茄丝:“颜色好像有点不对啊。我没记错的话,上次贺东临拿出的茄丝,颜色可是金黄灿烂一片。可现在桂行权的茄子还带着紫色,不会就是普通的茄子吧?”
“厨神先生!各位评委!我的‘茄鲞’完成了。”
锅中的汤汁收干,桂行权将它盛放到一个普通的瓷碗中,说道。
“啊!完成了吗?”魏涛一愣。
大概是这道‘茄鲞’的名头太大了,他可能没有想过会如此迅速的完成吧。
摄影机的镜头拉了过去,在瓷碗中,干果、鸡丁、猴头菇等食材切成的小丁被包裹在一层芡汁中。虽然亮眼,但也好像没有什么特别出奇的地方。
“这样的一道菜品,真的能让刘芒叹服吗?”在场的所有人都疑惑起来。
接下来,工作人员将桂行权制作好的‘茄鲞’送到刘芒的面前。
刘芒吸了吸鼻子:“嗯,香气没错!放的的佐料也差不多,和上次厨神大赛上,贺东临所做的‘茄鲞’并没有太大的区别。”
轻轻舀起一勺,送入嘴中:“咦?这种味道?”
干果被炸过后,非常的脆,嚼在口中‘嘎吱,嘎吱’作响。鸡丁非常的嫩,里面一丝筋络也无。猴头菇的感觉是滑,一口咬下去,里面还饱含着鸡汤的鲜美。
当这几种味道在口腔中消散后,茄子的味道马上接踵而至,一下盖过了所有辅料的味道,在齿颊经久不散,让人拍案叫绝。
上次贺东临的那道‘茄鲞’,刘芒是吃过的。最大的感受是好吃是好吃,可是少了那么一丝烟火气和人情味,有一点刻意优柔造作的感觉。
要知道,顶尖菜品间的差距是非常小的,能去到厨神大赛上的人,又有哪几个庸手?所做出的菜品,断然没有难吃这二字。
想取胜,靠得就是那么一毫之差的突出和对味道上的极致把握。
这一点,也是为什么大多数评委将票投给刘芒的‘东北乱炖’,却没有投给‘茄鲞’的原因。
可今天桂行权的这道‘茄鲞’,居然比贺东临大赛上的那一道更加的好吃。
那股茄子的独特气味萦绕腮边,让人仿佛漫步在清晨的菜园,鼻端隐隐飘过了泥土的芬香。
“能告诉我,你是怎么办到的吗?”刘芒放下筷子,问道。
“刘芒师傅,你是指这道‘茄鲞’中的茄子对吧?”
“没错,‘茄鲞’中的茄子,不是上次你师父所放的,甚至都不是大观园中的那种,而是一种全新的做法。”
“都不是大观园中的茄子,那还能叫‘茄鲞’吗?”此话一出,众人都诧异起来。
“我的师父回去后,左思右想都不明白,自己的菜品到底差在哪里。这个问题一直困扰着他,直到手被烫伤了,也没想出来。”说到这,桂行权顿了顿,垂下眼去。
“后来贺师傅是怎么想出来的?”刘芒追问道。
“后来我师傅躺在病床上,有一天突然兴奋的站起来将我带到厨房。接着把现在这道‘茄鲞’的做法和我说了一遍,然后就宣布就此退出烹饪界,四处游历去了。”
“现在这道‘茄鲞’里面的茄子你腌制了多久?”
这道‘茄鲞’虽然和红楼中那道‘茄鲞’做法差不多,但味道却更上一层楼,已经完全是一道全新的菜品。其差别,就在于所放的茄丝已经大不相同。
“按照师傅吩咐的,我只取新鲜的茄子,切成小条,用鸡油炸过一遍,然后用坛子密封一天,根本没以前那么复杂。”
“那贺东临师傅离开前,还说过什么吗?”
“他说,我贺东临就是贺东临,为什么要研究什么狗屁红楼菜?喝别人喝过的洗脚水?”桂行权迟疑了一下,说道。
“贺东临就是贺东临?”
刘芒嘴里念叨了几遍,哈哈大笑:“好一个贺东临!好一道‘茄鲞’!”
“刘芒师傅?我师傅说过的话到底是什么意思?”桂行权一脸迷惑。
“你师父终于放下心中的桎梏,走出自己的路了!也就是说,他不是那个执着于古菜谱的贺东临,而是试着去创造属于自己佳肴的贺东临!”
“那刘芒师傅,这道‘茄鲞’?”
“我认输!如果当初贺师傅在大赛上做的是现在这道‘茄鲞’,那我肯定赢不了。”
“啊……!!”(83)
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