第四百三十六章 美式与中式结合的烧烤(中)
将剥去皮的鱼肉去除主刺和细刺,刘芒将其细细的剁成鱼泥。
胡萝卜、西芹、洋葱同样剁成碎,加入鱼泥中。蔬菜不但能让鱼泥的口感更丰富,也平衡了肉类和蔬菜间的营养。
放入盐、黑胡椒调味,接着加入蛋清、面粉反复摔打。
这里没有姜葱等东西去腥,更没有料酒和花雕。刘芒只有在冰箱中找了一点威士忌来代替,不过效果还算不错。
摔打过后的鱼泥弹性十足,十分粘稠。带着一股鱼肉的甜腥味。
“需要帮忙吗?帅哥?”琼斯手里捏着一根青翠的小黄瓜,走过来问道。
“不用,有若男帮我就行了。”刘芒淡淡一笑。
“你们中国有句成语叫什么来着?”琼斯将黄瓜送到嘴边咬了一口,思索了一下:“夫唱妇随,对吗?”
“琼斯小姐,你的中文真不错,是在哪里学的?”刘芒一边将一条花鲢去骨,一边问道。
“就在学校啊,请了一个中文老师教了我一年。”
“一年时间?那未免也太快了吧。”刘芒有些不信。
“刘芒,琼斯可是个语言天才,她不止会中文,还会英语、德语、法语、和意大利语。”李若男笑道。
“这么多门?那可真了不起。”
“这些东西都要丢掉吗?我来帮你们吧。”琼斯看到桌上的鱼皮,便带上塑胶手套,问道。
“不用,这些鱼皮等会都要用到的。”李若男回道。
“你们中国人真是有趣,简直什么都不浪费。”琼斯笑了起来:“我去中国的时候,居然发现连禽类的爪子也有人吃。”
“你是指鸡爪和鸭掌啊?处理得当的话,那还真是一道美味。”
“真的吗?有机会我一定试试。”
准备好的鱼泥一部分填入鱼皮,另一部分刘芒用它来搓成一个个小丸子。然后下锅用热水汆烫。汆烫好后放入冷水中晾凉,用古维家里烧烤用的铁签穿起来。
穿的方法也很特别,沿袭了美国人的习惯。每穿一颗鱼丸,中间还穿上一点洋葱块来综合口感。
“芒!这是准备烧烤吗?”古维问道。
“是的。”
“那正好,我冰箱里有不错的德国啤酒,我们可以一起喝点。”
三条一尺多长,填入馅料的草鱼,三十串鲢鱼丸烤串,等这些都准备好,刘芒就开始烤制了。
古维家的烤箱,是那种烧炭的美式圆形烤架。听到刘芒要烧烤,古维已经将烤架中的炭火点起来了。
“这是辣椒酱吗?”烧烤之前,刘芒接着在古维的冰箱中寻找起来,让他找到了一瓶美式的酱料。
“嗯,酸酸甜甜的,有微微辣感。”刘芒滴了一点在指尖,放到嘴里吮了吮。
“古维先生,烤架下的火不要太大了,这不是牛排,不需要猛火的灼烧。”看到古维生怕火不够大,正准备往烤架中倒木炭后,刘芒说道。
“ok!”
先在烤架上刷上一层油,接着刘芒将包着馅料的鱼放了上去。
“芒,这是上次我吃的那种没有骨头的鱼吗?”古维问道。
“差不多吧,但是今天这条鱼的做法没有那么复杂,只将鱼皮剥下,再重新填好馅料就可以了。”
“非常特别的方法,我以前只见过在火鸡肚子中塞入土豆的,没想到鱼也能这样。而且还能做得这样完整。”琼斯忍不住用手戳了戳烤架上的草鱼,感慨道。
“中国厨师是最看重个人技术的。比如说我,为了练习刀功,整整切了三年的土豆和萝卜。”
“刘芒,鱼丸也烤上吗?”李若男从盆子中将串好的鱼丸拿出来。
“刘芒先生,这个肉丸是用刚才的亚洲鲤鱼做的吗?”琼斯的目光马上被李若男手中洁白如玉的鱼丸吸引住了。
“没错,其实亚洲鲤鱼只是一个统称,它们还有很多的种类。比如这个鱼丸,就是用花鲢鱼肉做成的。花鲢的肉质十分细嫩,在中国是非常受欢迎的一种鱼类。”
刘芒接过李若男手上的鱼丸,放置在烤架上,接着拿起一瓶刚才找到的辣椒酱扬了扬:“琼斯小姐,你吃辣吗?”
“可以吃一点点。”
烤架下的炭火烤制着上面的草鱼,草鱼的皮渐渐收缩,发出吱吱的响声。
一条鱼在填入馅料后大概在两斤左右,所以烤制的时间比较长,反而后面放上去的鱼丸首先熟了。
刘芒刷上一点油,又撒上切碎的罗勒叶,,然后拿起一串递给琼斯:“尝尝吧,琼斯小姐。如果你觉得味道比较淡,可以淋上一些辣椒酱。”
“嗯。”琼斯拿起鱼丸送到嘴边,先吹了几口气,然后小心的从上面咬下一颗。
“咦?没有味道?”
鱼丸表面并没有撒盐,只是沾染了一点罗勒叶和其它蔬菜的清香,但是轻轻一咬后,琼斯的眼睛立刻眯了起来。
鱼丸的质地非常弹,牙齿咬下去有些微微的阻力感,但是在嘴中嚼开后,鲜甜的滋味立刻在舌尖上迸发开来,配合里面蔬菜的味道和黑胡椒微微的辣感,真是让人欲罢不能。
“好吃吗?琼斯小姐?”刘芒问道。
“实在是太吃了!”琼斯连连点头:“要不是亲眼所见,真是难以想象这种鱼丸,居然是用亚洲鲤鱼这种低档食材制作的。”
“琼斯小姐,你错了。”刘芒笑着摇摇头:“从来只有蹩脚的厨师,没有低档的食材。任何一种食材都有它可取的地方,也都是大自然对人类的馈赠。”
“没错!没错!”古维早已经拿着烤鱼丸大嚼特嚼:“亲爱的芒,这种制作鱼丸的方法你一定要教给我。如果你走后我要是吃不到,肯定会心碎而死的!”
“拜托,你是人类,不是精灵。”琼斯咯咯一笑。
“重头戏还在后面呢。”刘芒指了指烤架上的烤鱼:“这才是今天真正的大餐。”
此刻,在炭火持续的烘烤下,烤鱼的表层已经变得焦黄,一股股诱人的肉香味道从鱼身上散发出来,让人忍不住凑上去吸气、再吸气。
“咕噜。”古维咽了一下口水:“芒,还要等多久?”
“不急,还需要烤制一会。”刘芒将盐和黑胡椒撒了上去,静静等待。
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胡萝卜、西芹、洋葱同样剁成碎,加入鱼泥中。蔬菜不但能让鱼泥的口感更丰富,也平衡了肉类和蔬菜间的营养。
放入盐、黑胡椒调味,接着加入蛋清、面粉反复摔打。
这里没有姜葱等东西去腥,更没有料酒和花雕。刘芒只有在冰箱中找了一点威士忌来代替,不过效果还算不错。
摔打过后的鱼泥弹性十足,十分粘稠。带着一股鱼肉的甜腥味。
“需要帮忙吗?帅哥?”琼斯手里捏着一根青翠的小黄瓜,走过来问道。
“不用,有若男帮我就行了。”刘芒淡淡一笑。
“你们中国有句成语叫什么来着?”琼斯将黄瓜送到嘴边咬了一口,思索了一下:“夫唱妇随,对吗?”
“琼斯小姐,你的中文真不错,是在哪里学的?”刘芒一边将一条花鲢去骨,一边问道。
“就在学校啊,请了一个中文老师教了我一年。”
“一年时间?那未免也太快了吧。”刘芒有些不信。
“刘芒,琼斯可是个语言天才,她不止会中文,还会英语、德语、法语、和意大利语。”李若男笑道。
“这么多门?那可真了不起。”
“这些东西都要丢掉吗?我来帮你们吧。”琼斯看到桌上的鱼皮,便带上塑胶手套,问道。
“不用,这些鱼皮等会都要用到的。”李若男回道。
“你们中国人真是有趣,简直什么都不浪费。”琼斯笑了起来:“我去中国的时候,居然发现连禽类的爪子也有人吃。”
“你是指鸡爪和鸭掌啊?处理得当的话,那还真是一道美味。”
“真的吗?有机会我一定试试。”
准备好的鱼泥一部分填入鱼皮,另一部分刘芒用它来搓成一个个小丸子。然后下锅用热水汆烫。汆烫好后放入冷水中晾凉,用古维家里烧烤用的铁签穿起来。
穿的方法也很特别,沿袭了美国人的习惯。每穿一颗鱼丸,中间还穿上一点洋葱块来综合口感。
“芒!这是准备烧烤吗?”古维问道。
“是的。”
“那正好,我冰箱里有不错的德国啤酒,我们可以一起喝点。”
三条一尺多长,填入馅料的草鱼,三十串鲢鱼丸烤串,等这些都准备好,刘芒就开始烤制了。
古维家的烤箱,是那种烧炭的美式圆形烤架。听到刘芒要烧烤,古维已经将烤架中的炭火点起来了。
“这是辣椒酱吗?”烧烤之前,刘芒接着在古维的冰箱中寻找起来,让他找到了一瓶美式的酱料。
“嗯,酸酸甜甜的,有微微辣感。”刘芒滴了一点在指尖,放到嘴里吮了吮。
“古维先生,烤架下的火不要太大了,这不是牛排,不需要猛火的灼烧。”看到古维生怕火不够大,正准备往烤架中倒木炭后,刘芒说道。
“ok!”
先在烤架上刷上一层油,接着刘芒将包着馅料的鱼放了上去。
“芒,这是上次我吃的那种没有骨头的鱼吗?”古维问道。
“差不多吧,但是今天这条鱼的做法没有那么复杂,只将鱼皮剥下,再重新填好馅料就可以了。”
“非常特别的方法,我以前只见过在火鸡肚子中塞入土豆的,没想到鱼也能这样。而且还能做得这样完整。”琼斯忍不住用手戳了戳烤架上的草鱼,感慨道。
“中国厨师是最看重个人技术的。比如说我,为了练习刀功,整整切了三年的土豆和萝卜。”
“刘芒,鱼丸也烤上吗?”李若男从盆子中将串好的鱼丸拿出来。
“刘芒先生,这个肉丸是用刚才的亚洲鲤鱼做的吗?”琼斯的目光马上被李若男手中洁白如玉的鱼丸吸引住了。
“没错,其实亚洲鲤鱼只是一个统称,它们还有很多的种类。比如这个鱼丸,就是用花鲢鱼肉做成的。花鲢的肉质十分细嫩,在中国是非常受欢迎的一种鱼类。”
刘芒接过李若男手上的鱼丸,放置在烤架上,接着拿起一瓶刚才找到的辣椒酱扬了扬:“琼斯小姐,你吃辣吗?”
“可以吃一点点。”
烤架下的炭火烤制着上面的草鱼,草鱼的皮渐渐收缩,发出吱吱的响声。
一条鱼在填入馅料后大概在两斤左右,所以烤制的时间比较长,反而后面放上去的鱼丸首先熟了。
刘芒刷上一点油,又撒上切碎的罗勒叶,,然后拿起一串递给琼斯:“尝尝吧,琼斯小姐。如果你觉得味道比较淡,可以淋上一些辣椒酱。”
“嗯。”琼斯拿起鱼丸送到嘴边,先吹了几口气,然后小心的从上面咬下一颗。
“咦?没有味道?”
鱼丸表面并没有撒盐,只是沾染了一点罗勒叶和其它蔬菜的清香,但是轻轻一咬后,琼斯的眼睛立刻眯了起来。
鱼丸的质地非常弹,牙齿咬下去有些微微的阻力感,但是在嘴中嚼开后,鲜甜的滋味立刻在舌尖上迸发开来,配合里面蔬菜的味道和黑胡椒微微的辣感,真是让人欲罢不能。
“好吃吗?琼斯小姐?”刘芒问道。
“实在是太吃了!”琼斯连连点头:“要不是亲眼所见,真是难以想象这种鱼丸,居然是用亚洲鲤鱼这种低档食材制作的。”
“琼斯小姐,你错了。”刘芒笑着摇摇头:“从来只有蹩脚的厨师,没有低档的食材。任何一种食材都有它可取的地方,也都是大自然对人类的馈赠。”
“没错!没错!”古维早已经拿着烤鱼丸大嚼特嚼:“亲爱的芒,这种制作鱼丸的方法你一定要教给我。如果你走后我要是吃不到,肯定会心碎而死的!”
“拜托,你是人类,不是精灵。”琼斯咯咯一笑。
“重头戏还在后面呢。”刘芒指了指烤架上的烤鱼:“这才是今天真正的大餐。”
此刻,在炭火持续的烘烤下,烤鱼的表层已经变得焦黄,一股股诱人的肉香味道从鱼身上散发出来,让人忍不住凑上去吸气、再吸气。
“咕噜。”古维咽了一下口水:“芒,还要等多久?”
“不急,还需要烤制一会。”刘芒将盐和黑胡椒撒了上去,静静等待。
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