第四百三十九章 一根面(上)
因为韩国人的介入,这次申遗主题也毫无争议的确定了——那就将中国的传统面点一起向联合国教科文组织申遗。
它们分别包括元宵、粽子、饺子、面条、包子、肉夹馍这几样中国的传统面食。
谭石一开始还建议加入苏州的面点和粤式的早点,但经过众人的商议,决定暂时缓一缓。因为这两样是中国独有的,如果一起算入中国面点的话,以后无疑少了两样能申遗的东西。
一大早,众人就已经来到布置好的场地开始忙碌了,为了办好这次美食节,光是食材就采购了上百万,很多佐料和酱料美国没有,都是临时从国内调运过来的。
并且,这里的每一样面点、小吃、都经过刘芒的指导和大家反复的试吃,这才确定最终的口味,力求能一炮而红。
“若男,怎么样?来了多少人?”刘芒一边巡视着三十几位中国厨师准备的摊位,一边问道。
“放心好了,场外已经有几百人在排队,今天不是周末,人少一点是很正常的。”
“嗯,有人来就行了,我相信这些美国人品尝了我们精心制作的面食后,随着口碑的传播,会越来越多的。”
“是啊,这些美国人因为天天吃面包的缘故,对面食远比米饭要热衷,中华的饺子、包子应该最能让他们接受的食物了。”对此,李若男表示赞同。
“刘芒师傅,我们的东西都准备好了,可以叫那些人入场了吗?”孔瑞明跑过来问道。
幸好,这次来美国的厨师们都是中国厨师中的精英,很多人不但热菜拿手,面点、凉菜也同样有涉猎,这才能够忙活开来。
“再等等,到点准时入场。”刘芒掏出手机,看了看时间:“老孔,我们的人手够吗?要知道,除了制作面点的人手外,场内的秩序也需要人维持,这也是很关键的。”
“没问题,周老已经找了一家安保公司,场外的秩序由他们代劳,场内的由华人志愿者们完成。”
“好的,那我也去准备了。”刘芒点点头,朝场地中央的那个平台上走去。
今天是美食节开幕的第一天,因为签证的关系,从国内请来的表演团队要明天才能到达美国,所以今天只有刘芒亲自上阵表演了。
为此刘芒想了好久,都没有确定要做什么,概应今天他制作的面点,除了要好吃外,最重要的是要具备一定的观赏性,这才能吸引别人的目光。
最后还是团队中的一个蜀地的川籍厨师提醒,看能不能做长寿面。
长寿面又称一根面,长久面等。是宋、元、明、清时期蜀国黄龙溪古镇著名的特色传统名小吃。
黄龙溪地处平原,鹿溪河与锦江交汇穿镇而过,地肥水美,盛产小麦,每到逢年过节办喜事时,黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面,几乎家家户户都会做一根面,古时候没有机器,一般都是手工制作。
这种面的做法很特别,它是将面团揉搓成面条后,在盘中摆出盘龙状,然后隔着两三米的距离抛入开水锅中。
吃的时候和平常的面条也大不相同,因为它只有一根,口感也比平常的拉面要更加劲道和爽滑。
更特别的是,抛面入锅的做法动作夸张但极具表演性质,但同时也很考验一个厨师的眼力和手劲。
刘芒走到平台上,揭开一张不锈钢大圆盘上的白布。盘中是一早就揉搓、发好的面条。
一根面的做工有些讲究。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。
面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。
其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时,才能扯面。
“刘芒,今天我们两人就看这个摊子了。”李若男挽起袖子:“你来下面,我来配汤底和盖浇头。”
“嗯,夫妻档嘛,都是这样的。”刘芒随口答道。
“呸,谁和你夫妻。”李若男腼腆的轻啐了一口,心中窃喜不已。
除了面条外,面条上的‘帽子’也很讲究,‘帽子’就是浇头,是指盖在面条上的意思。
这次的‘帽子’是刘芒昨天晚上准备好的,用荷兰豆、、番茄、蘑菇、火腿丁、猪肉碎炒制,再用小火焖煮而成,配上用牛骨熬制的雪白高汤,绝对能让人胃口大开。
“刘师傅,我爷爷怕你忙不过来,叫我们过来帮忙。”周小龙带着几个志愿者走了过来。
“那行,你们帮我收钱还有招呼客人吧。”刘芒点点头:“对了,这一碗面你们准备收多少钱?”
“两美元一碗。”周小龙回道。
“两美元是不是有些贵了?”刘芒计算了一下汇率,这个价格和国内一碗面的价格持平,甚至还要超出了。
刘芒此行的目地不是为了挣钱,而是为了扩大中华美食在美国人心中的影响,如果价格大高的话,效果肯定会大打折扣。
“一点也不贵,唐人街的拉面一般都要卖到六美元,我们这只收取一点食材的费用,人工完全没算上,简直是太便宜了。”
“那好吧。”刘芒回道。
对于物价这个问题,他这个观光客显然没有什么发言权。
“大家准备好,开始入场了。”那边的谭石拿起话筒喊了起来,马上足球场的志愿者们就拉开了大门。
“好了,我们也开始忙活吧。”刘芒灶台的火扭开:“反正不管有没有人吃,面还是要下起来的。”
“刘芒师傅,怎么会没人吃呢?那些美国佬不吃,我吃!”周小龙舔舔嘴唇:“昨天晚上您下的面,我根本就没吃够,今天早上一醒来就想着呢。”
“哈哈,好吧。那我就先下着,这种‘一根面’,除了卖味道,更是卖表演。”
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com
它们分别包括元宵、粽子、饺子、面条、包子、肉夹馍这几样中国的传统面食。
谭石一开始还建议加入苏州的面点和粤式的早点,但经过众人的商议,决定暂时缓一缓。因为这两样是中国独有的,如果一起算入中国面点的话,以后无疑少了两样能申遗的东西。
一大早,众人就已经来到布置好的场地开始忙碌了,为了办好这次美食节,光是食材就采购了上百万,很多佐料和酱料美国没有,都是临时从国内调运过来的。
并且,这里的每一样面点、小吃、都经过刘芒的指导和大家反复的试吃,这才确定最终的口味,力求能一炮而红。
“若男,怎么样?来了多少人?”刘芒一边巡视着三十几位中国厨师准备的摊位,一边问道。
“放心好了,场外已经有几百人在排队,今天不是周末,人少一点是很正常的。”
“嗯,有人来就行了,我相信这些美国人品尝了我们精心制作的面食后,随着口碑的传播,会越来越多的。”
“是啊,这些美国人因为天天吃面包的缘故,对面食远比米饭要热衷,中华的饺子、包子应该最能让他们接受的食物了。”对此,李若男表示赞同。
“刘芒师傅,我们的东西都准备好了,可以叫那些人入场了吗?”孔瑞明跑过来问道。
幸好,这次来美国的厨师们都是中国厨师中的精英,很多人不但热菜拿手,面点、凉菜也同样有涉猎,这才能够忙活开来。
“再等等,到点准时入场。”刘芒掏出手机,看了看时间:“老孔,我们的人手够吗?要知道,除了制作面点的人手外,场内的秩序也需要人维持,这也是很关键的。”
“没问题,周老已经找了一家安保公司,场外的秩序由他们代劳,场内的由华人志愿者们完成。”
“好的,那我也去准备了。”刘芒点点头,朝场地中央的那个平台上走去。
今天是美食节开幕的第一天,因为签证的关系,从国内请来的表演团队要明天才能到达美国,所以今天只有刘芒亲自上阵表演了。
为此刘芒想了好久,都没有确定要做什么,概应今天他制作的面点,除了要好吃外,最重要的是要具备一定的观赏性,这才能吸引别人的目光。
最后还是团队中的一个蜀地的川籍厨师提醒,看能不能做长寿面。
长寿面又称一根面,长久面等。是宋、元、明、清时期蜀国黄龙溪古镇著名的特色传统名小吃。
黄龙溪地处平原,鹿溪河与锦江交汇穿镇而过,地肥水美,盛产小麦,每到逢年过节办喜事时,黄龙溪人就会用麦心粉制作一根面,几乎家家户户都会做一根面,古时候没有机器,一般都是手工制作。
这种面的做法很特别,它是将面团揉搓成面条后,在盘中摆出盘龙状,然后隔着两三米的距离抛入开水锅中。
吃的时候和平常的面条也大不相同,因为它只有一根,口感也比平常的拉面要更加劲道和爽滑。
更特别的是,抛面入锅的做法动作夸张但极具表演性质,但同时也很考验一个厨师的眼力和手劲。
刘芒走到平台上,揭开一张不锈钢大圆盘上的白布。盘中是一早就揉搓、发好的面条。
一根面的做工有些讲究。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。
面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。
其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时,才能扯面。
“刘芒,今天我们两人就看这个摊子了。”李若男挽起袖子:“你来下面,我来配汤底和盖浇头。”
“嗯,夫妻档嘛,都是这样的。”刘芒随口答道。
“呸,谁和你夫妻。”李若男腼腆的轻啐了一口,心中窃喜不已。
除了面条外,面条上的‘帽子’也很讲究,‘帽子’就是浇头,是指盖在面条上的意思。
这次的‘帽子’是刘芒昨天晚上准备好的,用荷兰豆、、番茄、蘑菇、火腿丁、猪肉碎炒制,再用小火焖煮而成,配上用牛骨熬制的雪白高汤,绝对能让人胃口大开。
“刘师傅,我爷爷怕你忙不过来,叫我们过来帮忙。”周小龙带着几个志愿者走了过来。
“那行,你们帮我收钱还有招呼客人吧。”刘芒点点头:“对了,这一碗面你们准备收多少钱?”
“两美元一碗。”周小龙回道。
“两美元是不是有些贵了?”刘芒计算了一下汇率,这个价格和国内一碗面的价格持平,甚至还要超出了。
刘芒此行的目地不是为了挣钱,而是为了扩大中华美食在美国人心中的影响,如果价格大高的话,效果肯定会大打折扣。
“一点也不贵,唐人街的拉面一般都要卖到六美元,我们这只收取一点食材的费用,人工完全没算上,简直是太便宜了。”
“那好吧。”刘芒回道。
对于物价这个问题,他这个观光客显然没有什么发言权。
“大家准备好,开始入场了。”那边的谭石拿起话筒喊了起来,马上足球场的志愿者们就拉开了大门。
“好了,我们也开始忙活吧。”刘芒灶台的火扭开:“反正不管有没有人吃,面还是要下起来的。”
“刘芒师傅,怎么会没人吃呢?那些美国佬不吃,我吃!”周小龙舔舔嘴唇:“昨天晚上您下的面,我根本就没吃够,今天早上一醒来就想着呢。”
“哈哈,好吧。那我就先下着,这种‘一根面’,除了卖味道,更是卖表演。”
请收藏本站:https://www.ryu168.com。笔趣阁手机版:https://m.ryu168.com